Diskuse k článku

Guláš nejen předvolební. Dejte si klasiku z hovězího či vepřového masa

Za několik dnů tu máme volby a s tímto obdobím býval už za dob Rakouska-Uherska spjatý zvyk podávat voličům předvolební guláš uvařený nebo aspoň podávaný samotnými politiky. V poslední době však u nás tato tradice skomírá, tak si ho připravte doma sami. Tato volba nikdy nezklame.

Upozornění

Litujeme, ale tato diskuse byla uzavřena a již do ní nelze vkládat nové příspěvky.
Děkujeme za pochopení.

Zobrazit příspěvky: Všechny podle vláken Všechny podle času

M68a28r39t95i36n 94K80ř48í86ž 9133862850497

Mně připadá velká škoda maso do guláše osmažit zvlášť. Vždycky smažím v hrnci společně s cibulí. Jednak, tím přijdete o chuť, a jednak přiděláte další kus mastného nádobí. A ani jedno z toho přece necheme, proto vaříme guláš.

0/0
18.10.2017 15:38

M39a64r28t11i90n 47K23ř85í19ž 9243702210287

A nejdůležitější věc - guláš je nejlepší druhej den, ohřívanej.

0/0
18.10.2017 15:38

K58a68t69e54ř19i34n11a 42F94e51n80c27l37o28v53á 8943507738453

Mám od táty (a to jen pan kuchař) malou vychytávku a tou je zázvor (koření, ne čerstvý). Stačí špetka na závěr, guláš má díky tomu ostřejší šmak, ale nepřebije ostatní chuť.

+2/0
18.10.2017 9:11

H30e27l97e58n68a 10Č53í32ž80k74o55v41á 9301811642828

Jakkoli pokrmy připravené podle všech uvedených receptů budou patrně chutné, dovolím si (jakožto osoba, v jejiž kuchyni je perkelt/guláš nejčastěji připravovaným pokrmem -- a to proto, že je časově velmi málo náročný a jednoduchý jak facka) uvést pár svých "mouder".

Předně -- guláš (i perkelt) v podstatě není nic jiného než "poddruh" ragú či toho, čemu angličtina říká (mj.) "stew". Tedy v podstatě "všechno na kousíčky" -- maso, zelenina, koření... plus dušení, a to spíše pomalé. Jinak řečeno: můžete "do toho" naházet leccos, jen se to nesmí překombinovat.

Základem obou pokrmů (perkelt i guláš) je maso (hovězí, vepřové, drůbeží, rybí, skopové -- možné jsou i kombinace; s dovolením vypustím vegetariánské, např. fazolové modifikace) plus cibule (příp. i česnek), paprika, rajče.

Rozdíl mezi perkeltem a gulášem spočívá především v tom, že perkelt, co se hustoty šťávy týče, spoléhá právě na to, co se přirozeně vydusí ze všech uvedených ingrediencí; pokud možno se vůbec nepodlévá vodou (což se ale velmi odvíjí od kvality masa), takže šťávy není mnoho. Guláš je původně spíše hustá polévka, správně by se měl podávat v hlubokém talíři a ideální přílohou je pečivo; podlévá se a na rozdíl od perkeltu se zahušťuje -- chlebem či bramborou, NIKDY však moukou.

Další kapitolou je tokáň, kde paprika (teď myslím tu čerstvou, ne práškové koření) zůstává, ale místo rajčat se dává majoránka (hodně majoránky, na ní je ten pokrm založen).

Napsala bych ještě více podrobností (včetně konkrétních jednoduchých receptů), ale byla by z toho už tuplem litanie. Asi by se ovšem slušelo dodat, že mé "perkeltové/gulášové" prozření nastalo, když mi maminka "do výbavy" věnovala pár (za hlubokého socialismu vycházejících) "sešitů vaření"; jeden z nich byl zaměřený na maďarskou kuchyni -- a byl pro mě celkově nejužitečnější. Ona sama se těmi recepty (ten sešit je někdy z 60. let) nikdy moc neřídila... já to zkusila, a nelituji.

+4/0
17.10.2017 14:55

V62l88a27d43i41m75í24r 37M31a32c58a19n 4298843671644

Vcelku zajímavé recepty, nicméně osobně bych do toho hovězího guláše nakonec dal majoránku.

+2/0
17.10.2017 0:45
Foto

L28u30b47o82š 38H51a70n95u49s 4337577191242

Cože??? Píšou hovězí guláš bez majoránky????8-o8-o8-o To je barbarství!

Mimochodem, celej ten recept je úplně špatně. Kdo to kdy viděl, dávat do základu mouku a společně s masem dusit. Nakonec by v z toho vznikla smrdutá připálená hmota s tvrdým masem.

+7/0
17.10.2017 9:42

V75l35a85d16i46m87í21r 87W84r27h86e84l 6318432408779

Tak nevím zda bych kombinoval tymián a majoránku. Pokud bych dával majoránku, asi bych vynechal tymián.

+8/0
17.10.2017 10:50

P69a73v64l62a 44H45r78a59d75i71l45o35v89a 3797221171824

Tak.

+3/0
17.10.2017 11:01
Foto

L82u43b77o30š 76H17a42n61u64s 4517657481612

Tymián nemá v hovězím guláši co dělat.

+2/0
17.10.2017 12:41

V19l55a36d46i52m30í65r 21W51r82h52e74l 6188342508249

Ano existuje pouze jeden jediný recept jak dělat guláš a kdokoliv jej dělá jinak, měl by být upálen...

+3/0
17.10.2017 12:53
Foto

L48u94b52o60š 65H23a89n87u21s 4907527871552

;-D Dobrý...

Jenže recept na klasický hospodský hovězí guláš je jenom jeden. Ty ostatní (jako třeba s tymiánem, nebo červeným vínem a podobně) už jsou pouze varianty.

No a dávat do základu mouku, ještě před masem - to je přímo zhovadilost a ano, tan kdo to napsal, by měl být upálen a byl - li to chlap, tak pověsit za koule do průvanu...;-)

+3/−1
17.10.2017 13:01

V12l82a23d18i20m33í83r 26W44r52h75e63l 6618262328369

Tak zaprvé nikde v článku nevidím recept na "klasický hospodský guláš". Jsou tam práv recepty na alternativy. Navíc si osobně myslím že nic takového neexistuje. V každé hospodě si ho vaří trošku podle sebe. A oblastně jsou ty rozdíly snad ještě větší.

Ani v jednom receptu nedávají mouku před masem. nevím kde to čtete. V prvním receptu je chleba až půl hodiny před koncem, ve třetím je na zahuštění brambora, taky před koncem. V jediném druhém receptu je přímo mouka a tam je až po masu a paprice, před podlitím. Nevkládejte autorům do receptů co tam není.

Osobně si myslím že mouka či chleba do guláše nepatří vůbec. Guláš se dá udělat dostatečně hustý i bez ní(zahuštěný masem a cibulí). Ale nikoho nebudu věšet či cokoliv jiného jen proto že si dělá guláš dle sebe.

+1/−1
17.10.2017 13:21
Foto

L47u33b41o34š 37H24a37n26u52s 4187577891232

Guláš zahuštěný toliko cibulí je strašně sladkej.

0/0
17.10.2017 13:23

V55l64a19d74i68m62í37r 50W91r93h25e40l 6908642778189

Proto jsem psal masem a cibulí.

+1/0
17.10.2017 13:25

P17e89t58r 38N71o88v63o15t63n23y 1771540981

Musí se nechat zkaramelizovat(ne spálit), pak to chytne i pěknou barvu a není to sladké. Mouka do guláše je blbost. Stejně je nejlepší ho nechat uležet a s moukou by to zkyslo.

+5/0
17.10.2017 13:53

H80e92l79e74n68a 54Č39í29ž98k51o50v62á 9731191812498

Nemusí být. Záleží na tom, kolik té cibule dáte a co s ní provedete.

+1/0
17.10.2017 15:22

H39e21l82e46n60a 73Č10í49ž98k63o27v92á 9301211622978

Tymián se samozřejmě k hovězímu masu velmi hodí (dokonce jako k málokterému jinému; další -- a asi primární -- variantou pro toto koření je zvěřina; tj. maso srnčí, kančí, jelení...); jen je otázka, zda pak výsledný pokrm nazývat "gulášem". Obdobné je to např. s hřebíčkem, bobkovým listem...

+3/0
17.10.2017 15:20