Pečení kachny

Já osobně peču kachnu zásadně v pečícím rukávu. Je to mnohem rychlejší než těch 5 hodin a kachna je krásně šťavnatá, protože voda nemá kam uniknout (tedy kromě toho minima, které uteče ven skrz tři špendlíkové dírky). Kůrčička se případně podle potřeby dopeče na závěr po odstřižení vršku fólie.

Jsem chlap a tak vždy ocením, že je práce jen na začátku a při pečení se nic nezacáká a neušpiní. Kachnu bych už rozhodně jinak nepekl.

Re: Pečení kachny

Opakování matka moudrosti

kapitáne mlčte, nebo se zblázním

S veškerou rozhodností žádám kapitána Jean-Luc Picarda, aby přestal psát svoje příspěvky a jak se lidově říká, raději držel hubu. Protože jestli nepřestane, najdu si ho a osobně se k němu pozvu na oběd. Toto konstatování píšu nad včerejším rohlíkem a suchou vysočinou a on při tom mluví o nadívané kachně. To je fakt na zabití.

Re: kapitáne mlčte, nebo se zblázním

Jo připojuju se. Toho chlapa zabít je málo. Klávesnici mám poslintanou a žužlám tady rohlík s vlašákem.

Pečení kachny

Já osobně peču kachnu zásadně v pečícím rukávu. Je to mnohem rychlejší než těch 5 hodin a kachna je krásně šťavnatá, protože voda nemá kam uniknout (tedy kromě toho minima, které uteče ven skrz tři špendlíkové dírky). Kůrčička se případně podle potřeby dopeče na závěr po odstřižení vršku fólie.

Jsem chlap a tak vždy ocením, že je práce jen na začátku a při pečení se nic nezacáká a neušpiní. Kachnu bych už rozhodně jinak nepekl.

kachnu oplachnout varici vodou

uz nevim, kde jsem to vycetla, ale pry se ma oplachovat varici vodou - krasne se otevrou pory a da se do nich vmasirovat sul, popripade malinko cesneku. a jak uz bylo nekolikrat receno - pect dlouho pri nizke teplote..... a ja si slintam do klavesnice

Rissoto

Podle toho jejich receptu to nikdo neuvari, chybi tam takovy zasadni informace jako ze se to musi michat a michat a michat, jak poznat ten spravnej bod kdy to ma jit dolu z plotny, ze na sul si clovek musi diky zkoncetrovany chuti vyvaru davat bacha... Rissoto je tema na samostatnej clanek, ne na par radek. O diskuzi jestli opravdu jedine Arborio(ja zastavam nazor ze i jiny kratkozrny ryze mohou vyhovet) a jestli ji predem proplachovat nebo ne ani nemluve.

Re: Rissoto

Jéžis, rizoto. To já vůbec nemůžu. Nevím, jestli je to tím bílým vínem, nebo typem rýže, ale nejsem schopna to pozřít. Je tam cosi.... co mi velmi, velmi vadí. Až tak, že se mi dělá zle, jen cítím tu vůni.

Takže rizoto pro mne: rýže basmati, kuřecí maso, zelenina, protřepat, promíchat..... voilá, rizoto barbarů je na světě :)

S.O.S.

Proč používat divná slova jako "Sos", "Sosík" a podobně? Proč se nedržíme klasického českého "omáčka", "výpek", "šťáva"...?

Re: S.O.S.

sos je šťáva - výpek a omáčka jsou něco malinko jiného. Taky nevím, ale tohle slovo znám už tak dlouho, že ani nevím jestli není nakonec české.

Kdepak

Kdepak, kachnu jedině jako nouzovku, když už není jiná možnost. Jiná možnost je naštěstí téměř vždy.

Re: Kdepak

Tvoje volba.

...

No tak takhle podnetnou diskusi jsem uz tu dlouho necetla :-). Hned bych sla varit... Jean-Lucu Pickarde, vas bych chtela mit doma ;-)

...

děkuji za článek... jsem chlap a vývar umim, taky italský rizoto a dokonce i skvělej piškot na dort nebo jinej korpus... opravdu nám musí šéfkuchaři radit s banalitama? to je asi nějaká dnešní móda, že v tv vystupují kuchaři a říkají: vývar musíte vařit z kostí: HA! já ho vařil doteď ze dřeva! Italský rizoto vaříme z italské rýže: HA! To by mě nenapadlo ani za milion!:-)

Blbost...

Kachnu jedině se solí a kmínem. Přidávat tam něco navíc je zbytečnost. Hlavně péct pomalu a dlouho... Hodinu z jedné strany a hoďku a půl z druhé strany (prsa nahoru). Polévat tukem a podlévat vodou a vytvoříte laskominu, která nemá obdoby...

Re: Blbost...

Ano, kačenka se solí a drceným kmínem je sen.

Ale stačí drobné finesy. Třeba ta nádivka nakrmí víse lidí, Třeba červené zelí podlévané vínem je božské. Třeba dvojí zelí a dvojí knedlíky (kynuté, bramborové, chlupaté, strapačky ...) jídlo ozvláštní a posunou o stupeň výše.

Prostě správný kuchař je umělec, jste v galerii chutí, nebe oslňují explose chuťových podárků, šokuje  vlastní tvůrčí inencí, Slunce vyjde i o půlnoci když připluje promyšlené a do detailů dotažené s láskou připravené jídlo.

Stačí se jen podívat na starou reklamu Kukačko koly - always kukačkokola a byla podávána k pečené kačence, to je k pláči. Jedině sklenka pivečka podpoří trávení a smázne nadbytečný tón mastnoty.