Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Kulinární poradna Václava Šulce

Poradna ukončena

(ilustrační snímek)

Na otázky odpovídá

Václav Šulc

Poradna uzavřena. Nevíte si v kuchyni rady? Poradťe se s kuchařem Václavem Šulcem, který působil v Radisson SAS Alcron Praha i v italské Bologni. Ve škole vaření Chefparade vede kurzy nejen pro začátečníky.

Nejvíce se ptáte

základy vaření
Dobrý den. Jaká jídla se řadí mezi tzv Lehká jídla? Děkuji
Iva
Václav Šulc
dobrý den, lehká jídla je myšleno jídla, která jsou nutričně výživná, ale nezatěžují organismus jejich zpracováním.. Saláty, nemoučné pokrmy atd.. Tak snad jsem to osvětlil :-)hezký den...
italská kuchyně
Dobrý den. Stále se pokouším upéct dobrou pizzu,ale nejde mi to. Problém je,že nemůžu natrefit na správné těsto. Můžete mi prosím v tomto ohledu poradit? Těsto co dělají v pizzerii je kynuté? Zkoušela jsem kynuté i nekynuté, dokonce i z krabice a listové. Prostě to není ono. Zdá se mi takové hutné. Děkuji Pavla
Pavla
Václav Šulc
Dobrý den, je to jednoduché na 1kg hladké mouky, 1 droždí, polevkovou lžíci olivového oleje a soli vše smíchat se studenou vodou, tak aby těsto se nelepilo na vál a bylo hezky vláčné poté nechat cca 1hodinu nakynout a pak vyválet kuličku cca 200g z které pomocí válečku vytvarujete pizzu...
základy vaření
Dobrý den, uvaří se dobrý vývar i v "papiňáku"?
Eva
Václav Šulc
Dobrý den, určitě ano, ale nebude čirý, jelikož nebudete moci stahovat vzniklou pěnu.. Určitě pokud je třeba dělat dobrý vývar, je vhodnější pomalá tradiční příprava, která uvolní do vývaru kvalitní a silné živiny, které dělají vývar vývarem...
sladké a dorty, vánoční cukroví
Dobrý den, poradil byste mi, prosím, jakým ovocem podtrhnout chuť domácího karamelového Semi-fredda (a-la Jamie Oliver)? Hrušky? Maliny? Opravdu mne nic nenapadá. Děkuji
Daniela
Václav Šulc
Dobrý den, bude za par měsíců všude plno třešní.. :-)Možná netradiční, ale za zkoušku to stát může..
základy vaření
Dobrý den, v jedné restauraci si moc ráda dávám pokrm nazvaný Zapečené brambory s parmskou šunkou, smetanou a parmazánem. Pokoušela jsem se toto jídlo dělat doma, ale ta smetana je vždy taková tekutá a bez chuti, kdežto v té restauraci je ta smetana hustší a má nějakou chuť... Poradíte mi prosím s tímto receptem? Děkuji.
Bára
Václav Šulc
Dobrý den Báro, určitě je dobré smetanu 33% dochutit muškátovým oříškem, pepřem, a solí. Případně je dobré trochu nasekané petrželky. Tak ať jsou brambory tak jako v té restauraci.
italská kuchyně
Dobrý den. Chci udělat pizzu s kuřecím masem. Musím maso předem orestovat, nebo mohu použít syrové. To samé mě zajímá u žampionů. Děkuji
zuzana
Václav Šulc
Dobrý den Zuzano, pizza je jedním ze skvělých pokrmu italské kuchyně. Jednou z výhod je, že se připravuje relativně rychle a proto by se maso nemuselo propéct. Doporučuji maso lehce opéct na olivovém oleji s česnekem a rozmarýnem a následně dát na pizzu. Žampiony je třeba jen pokrájet na plátky a nazdobit na pizzu. Tak hurá do toho, ať se dílo podaří.
saláty
Dobry den! S manzelkou obcas navstevujeme cinske (vietnamske) restauracie a velmi jej chut obycajny kapustovy salat. No nevieme si ho doma sami spravit taky, ako si kupime za 1 euro u cinana. Prosil by som o radu od zakladu, teda aka presne kapusta (asi aj mrkva), ako nastruhat, ci do niecoho namocit, ako dosiahnut chut a kvalitu z restauracie. Vopred dakujem.
Marek
Václav Šulc
Dobrý den Marku, abych pravdu řekl, moc tyto restaurace nenavštěvuji, tudíž nemohu v tomto ohledu poradit snad bude nejlepší, zeptat se přímo v restauraci myslím, že by je to mohlo potěšit a příjemně překvapit.
maso
Zdravím,mohl by jste mi prosím poradit s biftekem?Několikrát jsem koupila drahou, pravou svíčkovou a udělala na rozpálené pánvičce z každé strany 4 až 5 min.Výsledek,hrůza!Tvrdý ,gumový.Akurát všude rozprskaný olej a smrad.Zařekla jsem se že se už o to nebudu pokoušet za ty peníze.Zkoušela jsem i variantu,den předem jsem ho potřela olejem z obou stran a nic.Děkuji za odpověď a hezký den.
Bára
Václav Šulc
Dobrý den Báro, je to jedna z nejčastějších otázek v naší škole vaření. Původ: Nejměkčí je steak z pravé svíčkové, z tzv. falešné bude tužší; šťavnatý a lahodný je ale i steak z dobře odleželé (zvláštní znamení: hnědočervená barva) roštěné z mladého kusu. Tloušťka: Ideální je 2,5 cm.Chuť: Skvělé je biomaso; pro chuť je ale nejdůležitější, aby bylo maso správně odleželé (to platí i pro vepřové).Teplota: Gril nebo pánev by měly být hodně rozpálené, než na ně steak položíte. Zkouška propečenosti: Proveďte ji pomocí prstu – pokud je pod tlakem maso měkké, je steak krvavý. Setkáte-li se s mírným odporem, máte steak středně propečený – a maso na dotek pevné věstí steak dobře propečený. Pokud používáte jehlu (doporučené teploty): Blue : lehce prohřátý na pánvi, teplota v jádře 37°C – 40°C Rare : 55°C Medium - rare : 60°C Medium : 63°C Medium - well done : 67°C Well done: 73°C Very well done: 83°C Tip: Až steak vyjmete z pánve, pár minut ho nechte odpočívat.
základy vaření
Dobry den, jaky mate nazor na indickou kuchyni. Mne moc chutna, ale zda se mi, ze je dost tucna, zejmena ty omacky. Presto vetsina Indu je hubenych. Tak jak to je? Dekuji.
Nina
Václav Šulc
Dobrý den Nino, je to tak, že v Indii je přibližně miliarda obyvatel. Každý kout Indie je jiný. Mně indická kuchyně osobně chutná, je v ní škála různých chutí a je třeba, jako ve všech jiných kuchyní, najít si své oblíbené recepty.
základy vaření
Dobry den, chtela bych se zeptat na krupicovou kasi. Cetla jsem, ze obsahuje hodne glutenu, je to pravda? Je opravdu vhodna pro deti (a koneckoncu i pro dospele)? Dekuji.
Marie
Václav Šulc
Dobrý den, jelikož je krupice z pšeničné mouky, existuje tedy možnost problému s glutenem (lepkem). Je možné, že malým dětem do 9. měsíce by alergeny mohly dělat problémy, po 9. měsíci by však mělo být vše v pořádku. Raději vše zkonzultujte se svým pediatrem. Jinak mohu rýžové kaše vřele doporučit. Jsou chutné, i já je ráno rád snídám. Na trhu je taktéž k dostání speciální rýže s velkým obsahem škrobu na výrobu kaše.
základy vaření
Dobry den, obecne se povazuji smazena jidla za mene zdrava. Plati to ale i v pripade, ze se pouzije olivovy olej, ktery by mel byt jinak telu prospesny? Nebo je mozne pouzit i jiny typ oleje, ktery negativni efekt smazeni minimalizuje? Dekuji.
JT
Václav Šulc
Dobrý den, olivový olej je velmi variabilní, lze ho použít i ke smažení. Používá se ale při nízké teplotě, tím je pak příprava pokrmů zdravější. Doporučil bych raději sestavit jídelníček natolik pestrý, aby jste se smažených jídel co nejvíce vyvarovala.
sladké a dorty, vánoční cukroví
Dobrý den, ráda bych se dověděla, co dělám špatně při přípravě švestkových koláčů z litého kynutého těsta. Mám recept, dle kterého těsto kyne až na plechu. Nakyne, i v troubě "naskočí", ale když koláč po vychladnutí krájím, je to "zakalec". Švestky používám čerstvé - nekompotované,nemražené, těsto dělám raději přesně dle kuchařky (knihy)-suroviny vážím,jsou pokojové teploty, droždí používám čerstvé a stejně si nepochutnáme... Jiné koláče z kynutého těsta i vánočku peču "nezakalcové". Moc děkuji za radu.
Lidka
Václav Šulc
Dobrý den, abych řekl moc nerozumím co se stane po vytažení z trouby .. Pokuste se mi to trochu lépe popsat. Rád Vám odpovím a doufám, že bude koláč tak jak má být...
maso
Dobr den, jsem začínající kuchařka a nemám s kým se poradit. Potřebovala bych dobrý oběd :-) Představuji si bramborovou kašis plátkem masa, ale ráda bych tam takový ten dobrý sosík, štávičku neco jako dostanete v restauraci. Jak toho dosáhnout. Nemáte nejaký dobrý recept jak plátek masa připravit. Děkuji moc
lenca
Václav Šulc
Dobrý den Lenko, pokud se jedná o omáčku. Maso na rozpálené pánvičce orestujete, doporučuji jej opéct z obou stran. Pak po zatažení masa a vytvoření výpeku jej zaprašte hladkou moukou. Až mouka lehce ztmavne, zalijte vývarem a lehce duste spolu s masem doměkka. Potom maso vyndejte a nakonec dochuťte solí, pepřem a zjemněte kostičkou másla…
základy vaření
Dobrý den, prosím vás z čeho udělám nejlepší vývar? Děkuji.
Anja
Václav Šulc
Dobrý den Anjo, doporučuji vývar z hovězích kostí, a to z morkových nebo z harf (žebra). Postup je jednoduchý: vezmeme kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) a nakrájíme na větší kusy. Na oleji ji orestujeme dozlatova. Do většího vyššího hrnce přidáme hovězí kosti, které zalijeme studenou vodou. Pak vaříme pod bodem varu cca 3hodinky. V průběhu první hodiny sbíráme sítkem z hladiny pěnu z vysrážených bílkovin. Jakmile se přestanou tvořit, přidáme celý pepř, nové koření, bobkový list a dovaříme. Nakonec vývar zcedíme a máme hotovo ..
sladké a dorty, vánoční cukroví
Dobrý den. Chtěla bych Vás poprosit o radu ohledně skladování lineckého cukroví. Bydlím v bytě s balkonem a nikdy ho nemám tak křehké a dobré, jak bych si představovala. Vyzkoušela jsem více receptů a tak se domívám, že chyba bude ve skladování. V čem a kde tedy v bytě skladovat? Na balkonu (i když třeba mrzne), v chladnější místnosti nebo i v místnosti s průměrnou pokojovou teplotou? A v čem skladovat? V plastové, papírové nebo plechové krabici? A ještě nějak zabalené (cukroví v krabici nebo samotná krabice), např. v papíru, igelitech nebo utěrkách? Také jsem se chtěla zeptat, jak dlouho dopředu můžu linecké péct? Předem moc děkuji za odpověď. Eva
Eva
Václav Šulc
Dobrý den Evo, dám Vám radu dle rodinné tradice, doporučuji dát pečivo do krabice od bot proložené ubrouskem a dát ji do chladnější části bytu s nižší vlhkostí.
sladké a dorty, vánoční cukroví
Pěkný den, prosím o radu jak na čokoládovou polevu na dorty. Nějak se mi nedaří ji nanést tak, aby byla krásně hladká, většinou ji při rozmazávání nechtěně promíchám s vrstvou krému a navypadá to pak dobře. Díky moc
Jolana
Václav Šulc
Dobrý den, problém může být také v tom, že dort nenecháte pořádně zatuhnout tak, aby při rozetření teplé čokolády se Vám nemísila s polevou. Zkuste chvilku nechat dort déle v lednici a pak nanést .. Doufám, že se další již povede…
základy vaření
Prosím vás, nemám čas děalt různé vývary, čím je nahrazujete v restauracích? Jsou nějaké speciální bujóny nebo něco v prášku, ale kvylitního, co nelze koupit běžně v obchodech?
Cedr
Václav Šulc
Dobrý den, abych řekl pravdu, nejsem příznivcem konvenience. Mohu Vám doporučit uvařit si hodně vývaru a pak jej po kouskách zamrazit a postupně je rozmražovat. Pokud Vám mohu doporučit místo, kde se dá koupit, zkuste makro. V tomto sortimentu je tam docela velký výběr. Ale přesto bych Vám doporučoval připravovat si vývar doma. Vrátí se Vám to v chuti…
základy vaření
Dobrý den, prosím, poraďte mně, jakým způsobem mám dávat do omáček ocet. Vždy se mně celá omáčka srazí. Děkuji za radu, s pozdravem Ivana
Ivana Trestikova
Václav Šulc
Dobrý den Ivano, je to velmi jednoduché ocet se vždy přidává až po provaření ke konci k dochucení a pak lehce provařit..
maso
Dobrý den, dostala jsem od rodičů púlku kachny.Mám ji v mrazáku a pořád nevím, jak ji nejlépe připravit. Jsem v kuchyni teprv začátečnice. Máte pro mne nějaký snadný recept? Nevím ani, jak dlouho takového ptáka péct aby bylo maso měké. Děkuji.
Luisa
Václav Šulc
Dobrý den Luiso, na kachýnku zlehka a hlavně ne rychle. Takže maso nejprve pořádně omyjte a zbavte nečistot. Pak nasolte a lehce nakmínujte. Vezměte 5 jablek a 2 cibule a nakrájejte je na kostky. Vše promíchejte se 2 lžícemi medu a lehce osolte. Směs dejte do pekáče a na ni půlku kachny. Dejte do vyhřáté trouby na 100°C a pečte cca 5 hodin. V průběhu pečení maso přelívejte vzniklou šťávou. Podávejte s výtečným karlovarským knedlíkem...Dobrou chuť!
základy vaření
Dobrýden,prosím můžete mi poradit recept na hodně jemný a hlavně nadýchaný korpus dortu a rolády?Dále mě zajímá,proč mi těsto v troubě praská na povrchu?Peču při 175st.C Děkuji za odpověď a přeji hezký den.
Božena
Václav Šulc
Dobrý den Boženo, poradím Vám recept mojí babičky z její kuchařky. Takže, vezmete 130g cukru krupice a 4 žloutky, které utřete do pěny. Přidáte 100g hrubé mouky, 1 vanilkový cukr a promícháte. Nakonec zlehka přidáte tuhý sníh ze 4 bílků. Směs rozetřete na povoskovaný pečící papír a pečete na 160°C, dokud nebude na povrchu zlatavý. Ale ne dlouho, aby se zase nevysušil. Pokud budete chtít korpus na dort, směs jen vylijete do dobře vymazané formy. Tak hurá do dortů…..
maso
Dobrý den, prosím jak na kuřecí řízky? KLEPAT nebo ne? Paličkou? Rukou? Přes sáček nebo přímo maso? Děkuju.
Michal o.
Václav Šulc
Dobrý den Michale, určitě je dobré maso naklepat. Nejen aby bylo jemnější, ale také proto, aby bylo rovnoměrně tlusté. Dobrý je taktéž sáček nebo fólie, která Vám zabrání roztrhání masa. Tak hurá do kuřecích řízků...
maso
Dobrý den chtěla bych vědět správnou přípravu masa - minutek Mám maso vepřové kotletku nebo kýtu nakrájenou na přiměřené plátky.Maso posolím okořením koupemou kořenící směsí a dám tak na 2-3 hodiny do ledničky pak maso opékám na panvičce na oleji velmi pomalu -pánev i odstavuji na nezapálený hořák a až je maso vzhledově dobré dávám na talíř A to je ten problém maso je tvrdé a já bych chtěla vědět proč? Děkuji
eva
Václav Šulc
Dobrý den Evo, pokud máte ráda dobré maso, musíte dodržet pár základních postupů. První je mít dobré a kvalitní maso od řezníka, druhý je maso lehce naklepat a po obvodu nasekat, aby se nekroutil. Důležité je maso vždy dát na velmi rozpálenou pánev. Tím zajistíte, že se maso zatáhne a zůstane šťavnaté. Po opečení jej restujte na mírnějším ohni, ale ne tak, aby z masa vytékala šťáva a začalo se dusit. Další rada je nedělat maso příliš dlouho. Stačí tak, aby bylo propečené, ale ne vysušené. Rád bych Vám ještě doporučil čerstvé bylinky, které Vám do masa dodá krásnou, příjemnou, čerstvou chuť a hlavně snesou vyšší teplotu a nespálí se.
základy vaření
Prosím o radu: na zdobení šlehačkového dortu si ušlehám 33% šlehačku buď ručním šlehačem nebo mixerem,šlehačka je krásná, pevná.Při zdobení cukrářským sáčkem mi však tkaninou vytéká voda.V čem je problém,co dělám špatně?Nebo je sáček nekvalitní?
Olga Rischlingová
Václav Šulc
Dobrý den Olgo, dobrá domácí šlehačka je skvělá, tak to jsem rád, že ji používáte. Ano, může se stát, že pokud je sáček déle používaný, může se vnitřní strana poškodit, a pak z něj může vytéct tekutina. Doporučuji koupit nový pogumovaný, nebo voskovaný sáček ...
italská kuchyně
Dobrý den, jaký parmezán je nejlepší? Je jich tolik :(
Kotrba
Václav Šulc
Dobrý den, parmazán je jen jeden a to parmigiano reggiano. Ten se může vyrábět jen v jednom z regionů v Itálii A to Emilia Romagna. A pak je důležité stáří, základní je 12měsíců a nejstarší 30 měsíců. Tam pak je rozdíl v kvalitě, chuťi, a též ceně. Pak jsou jiné kravské sýry parmazánového typu jako Grana padano či grana moravia ty jsou levnější. a vhodnější k vaření.
saláty
Dobrý den, poraďte mi prosím zálivku na míchaný salát z okurek, rajčat a pariky, já nejraději používám majonézu, ale je to pořád stejné. Pak si nevím rady se zálivkou na obyčejný zelný salát, protože mi nechutná ocet. Děkuji a zdravím Vás.
Katka
Václav Šulc
Dobrý den, zkuste balsamikový ocet, je sladčí a má jemnější chuť. Je dobré ho míchat s olivovým olejem 2:1 2 díly oleje, 1díl balsamika a přidat k tomu provensálské koření. Nebo hořčično - medovou zálivku: 1lžíce medu na 5 lžic olivového oleje a 2lžíce hrubozrné hořčice, lehce soli a pepře. Tak ať mají u Vás saláty nový nádech.
italská kuchyně
Dobry den, chtela bych se zeptat jak se spravne dela rizoto. Uvari se ryze zvlast a zelenina se take uvari zvlast ve vode? A pak se to smicha? A co se tam dava za koreni? Vzdycky jsem davala vegetu, ale myslim, ze to neni to prave. Dekuji za odpoved.
Haluci
Václav Šulc
Dobrý den, rizoto je jedna z věcí, na co jsou italové hákliví. V první řadě je třeba mít správné suroviny. Rýže Arborio, parmigiano reggiano, šalotka, bílé víno a máslo. Z těchto surovin si připravíte rýži, do které pak přidáte zeleninu, maso, ryby, houby atd. Dochucení by mělo být na vývaru, který by měl dát rizotu sílu, na parmazánu, na soli a pepři. A potom právě té vložce, kterou tam přidáte. Přidávám recept na rizoto.. recept: Risotto s parmazánem Původ: Itálie Přísady: • rýže carnaroli nebo arborio • šalotka • bílé víno (suché) • parmazán • máslo Příprava : Na oleji zpěníme šalotku, přidáme rýži, lehce orestujeme a zalijeme bílým vínem tak, aby byla rýže pod hladinou. Víno necháme vypařit, a pak přidáváme vývar tak dlouho, dokud nebude rýže dostatečně měkká. Potom přidáme parmazán, dochutíme solí a pepřem a čerstvím tymiánem a nakonec přidáme kostičku másla. Pokud chceme připravit risotto s houbami či jinou vložkou, upravíme si ji mimo a vložíme před dochucením parmazánem a máslem.
základy vaření
Dobry den chci se zeptat mam indukcni desku a mam problem pri smazeni prvni varka se udela perfektne pridam druhou varku treba rizku a je konec panev jako prestane hrat a smazim jednu stranu treba 20 minut panve mam perfektni tema to neni netusite nahodou v cem je problem? Dekuji vam za pripadnou odpoved kysela vaclav.
kysela vaclav
Václav Šulc
Dobrý den Václave, je možné, že při smažení se Vám dostane pod pánev olej, a pak se většinou dobře nespojí indukce s pánví - to je jedna z možností. Pokud by Vám moje rada nepomohla, rád se pokusím s Vámi tento problém vyřešit dál.
základy vaření
Dobrý den. Chci se zeptat, zda je nějaký fígl proti prskajícímu oleji při smažení. Děkuji
Zdenka
Václav Šulc
Dobrý den, proti prskajícímu oleji pomáhá, když budete dávat méně oleje na pánev, surovinu před vložením do oleje osušíte a další možností je, že si pořídíte síto na pánve, které zachycují prskající kapky oleje. Není příliš drahé a ušetří vám spousty času při čistění kuchyně a vrátí při vychutnání Vašeho připraveného pokrmu.
základy vaření
Hezký den, lze naučit i chuť do vaření? Vůbec mě to nebaví, ale rodině bych občas ráda uvařila, děkuji, Jana
Jana
Václav Šulc
Dobrý den, je spousty cest, jak se k vaření dostat, aby to člověka začalo bavit. Můj kamarád se tak dlouho rozčiloval nad špatnou prací kuchařů v restauracích, až si začal vařit doma sám. Nebo zkuste kurzy vaření. Tam by jste mohla zjistit, že i u vaření se můžete zasmát a pobavit ..
základy vaření
Dobrý den, jaké je správné pořadí ingrediencí při přípravě máslového krému do dortu, aby byl krásně hladký? Vejce s cukrem a pak máslo nebo naopak? Děkuji.
Daniela
Václav Šulc
Dobrý den, také mám moc rád krémové dorty. Já je připravuji v pořadí vyšlehané máslo, do kterého přidám vyšlehané vejce s cukrem tak, aby se vše skvěle spojilo..
maso
Koupili jsme si se známýma na farmě půlku prasete. Naporcovala jsem to, zavařila do igelitu a dala do mrazničky. Teď, když vytáhnu večer porci masa a dám do ledničky rozmrazit, tak mi z masa do rána vyteče hodně šťávy a maso je po úpravě tuhé a suché. Zkoušela jsem maso napřed blanšírovat/a to rozmrazené i zmrazené/, opéct na horkém tuku, dokonce jsem do dušení a pečení přidávala trochu octu, ale nic nepomáhá. Je nějaký fígl, aby maso bylo měkké a šťavnaté? Děkuji.
Jiřina
Václav Šulc
Dobrý den Jiřino, předem jsem moc rád, že si kupujete maso přímo od chovatele, což je skvělé, ale má to své úskalí. Jelikož každé maso by se mělo nechat několik dní tvz. vyvěsit, což znamená, že maso dozraje a povolí. Nejlépe je, když je maso 4-5 dní v lednici při nízké teplotě, a pak když je potřeba, tak se zamrazí. V současnosti bych doporučoval maso nechat povolit stejným způsobem a následné úpravě vždy maso zatáhnout na velmi rozpálené pánvi tak, aby se maso dostatečně zatáhlo a nepouštělo šťávu a péci při nízké teplotě.
základy vaření
Dobrý den,chtěl bych vědět jak oloupat vařená vejce,aby byla pěkně hladká a ne jak okousaná a zadrhnutá..Jak se to vlastně dělá v těch hotelových kuchyních
jiří fidik
Václav Šulc
Dobrý den Jiří, co se vařených vajec týče, vejce se v restauracích vaří stejně jako doma v kuchyni, jen ve větších kastrolech. Postup je jednoduchý: vejce vyndáte o něco dříve než jej chcete vařit, aby se přiblížilo pokojové teplotě. Pak je vložíte do osolené vlažné vody a vaříte. Po uvaření je vyndáte a prudce zchladíte studenou vodou. Až vejce vychladne, jemným tlakem ho rozbijete a oloupete. Tak ať se vejce dobře loupou.
základy vaření
Chci upéct z tzv. falešné svíčkové rostbíf. Když zapíchnu teploměr do středu masa - jaká má být teplota pro růžový, nikoli krvavý řez? Děkuji.
Zdenka
Václav Šulc
Dobrý den, pokud se jedná o roastbeef, doporučoval bych připravovat jej z roštěné. Pokud máte maso naložené, pak jej opečte ze všech stran tak, aby se maso zatáhlo. Pak ho napíchněte jehlou, mělo by být mezi 64-65°C ve středu masa. Doporučuji ho péci při teplotě 70°C v troubě, čas se Vám vrátí na chuti. Tak hurá do toho ..
základy vaření
Ráda bych poslala několik receptů české kuchyně svým příbuzným v zahraničí. Poraďte mi, prosím, jak se dá nahradit polohrubá mouka - mají tam pouze hladkou. Děkuji.
Jana Macurová
Václav Šulc
Dobrý den, bohužel je to v zahraničí s moukou docela špatné. Co si pamatuji, vždy jsem s tetou v Americe vyměňoval českou mouku za jeansi :-). Abych Vám poradil, potřeboval bych alespoň přiblížit zemi nebo zaslat s receptem i mouku. V Itálii by se dalo uvažovat o jemnější semole, ale ta je žluťší, je to opravdu různé .
italská kuchyně
Dobrý den měl bych dotaz, zda je vhodné do těsta na pizzu přidávat kukuřičné lupínky, nebo zda by jste mohl zde nějake jednoduche těsto na pizzu představit. Děkuji Houska
Jiří Houska
Václav Šulc
Dobrý den Jiří, těsto na pizzu je jednoduché. Potřebujete: 1kg hladké mouky, 1 kostka droždí, 1lžíce soli a olivového oleje. S tím, že na 1 pizzu potřebujeme 150g mouky. Těsto zaděláte pomocí vlažné vody dle potřeby. Vše smícháme tak, aby vzniklo pružné těsto, které se nebude lepit na vál. Myslím, že lupínky do těsta určitě nepatří.
základy vaření
Dobrý den, Měla bych dotaz na hovězí, jsem kuchařka samouk, vařím sama od dvaceti, což jsou dva roky a nemá mi kdo poradit, maminka a babičky bohužel nejsou, všechno tak nějak odhadnu citem, ale mám problém s vařeným hovězím, už jsem zjistila, že když chci silný vývar, mám dát maso do studené vody, na dobré maso naopak až do horké, ale moje hovězí je vždy tuhé a kazí to pak dojem z těch dokonalých domácích knedlíků a famózní omáčky, přitom si maso vždy před nákupem prohlédnu a očuchám, vyberu prostě pěkné zadní, dám do horké vody, osolím, většinou přidávám bobkový list, nové koření a celý pepř.. Vařím to moc dlouho? Moc krátce? Nebo je na to jiný fígl? Moc děkuji za odpověď, mějte se pěkně
Zuzana
Václav Šulc
Dobrý den Zuzano, je vidět, že se opravdu velmi zajímáte. Vše děláte správně. Pokud je však maso tuhé, doporučuji jej ještě vařit, ale před vložením do vroucí vody jej opečte na pánvi, aby se maso zatáhlo a zůstalo tak šťavnaté. Tak hurá do toho.
italská kuchyně
v poslední době jsem se naučila používat v kuchyni balsamikový ocet. Kupuji ovšem takový spíš obyčený, ale snažím se vybrat vždy s označením Di Modena a s označením DOP, DOC, IGT. Ale přeci by mně zajímalo, jak výrazný rodíl je mezi těmito octy (cca do 100kč) a balsamikovými octy s dobou zrání více let - tudíž dražšími, nebo spíše dost drahými. Než se odhodlám ke koupě, potřebuji si být aspoň trochu jistá, že i laik jako já pozná patřiční rozdíl... díky moc :)
Lenka
Václav Šulc
Dobrý den Lenko, balsamico je jedna z nejdražších surovin v Itálii. Italové za ní neváhají utratit částky v tisících korun. Jelikož se jedná o řemeslnou výrobu a zdlouhavý proces výroby (odpařování, koncentrování a přelévání). Značky, které jste uvedla, jsou značky zaručující původ suroviny a postup třeba jen části výroby. Třeba, že se jedná jen o obyčejný vinný ocet, který je pomocí koření a trochu kuléru upravený na balsamico. Jedním z vodítek Vám tak může být stáří balsamica, jeho hustota, cena a množství. Přičemž platí, že čím je balsamica méně a je hustší a dražší, tím je kvalitnější. Ale doporučuji pro kvalitní balsamico zajít do specializovaných prodejen. Ve většině supermarketů seženete jen nezralé balsamico. Pokud se jedná o to, co Vám kvalitní balsamico přinese, je to jemná, sladká, lehce kořeněná chuť bez silné kyselosti a chuti octa. Jelikož je balsamico koncentrované, přidává se jen po kapkách. Doufám, že jsem Vám dostatečně odpověděl a že zítra už půjdete do obchodu pro dobré 12leté balsamico.
základy vaření
pokud tomu dobře rozumím, základem mnoha "českých" omáček je cibule plus jíška. Jak to ale udělat, aby omáčka byla hladká? vždycky mi v ní kousky cibule zůstanou.
Klára
Václav Šulc
Dobrý den Kláro, máte pravdu, že základem dobré omáčky může být jíška, ale není to tak jednoduché, jelikož máme několik druhů zásmažek např. světlá, tmavá a také cibulová. Co je však společné, je to, že základní surovinou je rozpálený tuk, přes sítko přesátá hladká mouka, která se musí lehce osmahnout a nakonec zalít tekutinou např. vodou, mlékem(bešamel) či vývarem(velute). Důležité je, k jakému účelu ji chcete použít. Pokud na jemnou omáčku, pak zvolte jen tuk, mouku a tekutinu. Pokud chci přidat do polévky chuť cibulky, pak zvolím cibulovou a pokud chci tmavou omáčku, pak zvolím tmavou zásmažku. Dále je velmi důležité při přilévání tekutiny do osmažené mouky dobře míchat, dokud omáčka nezhoustne a pak lehce provařit. Ať se dílo podaří. A rád odpovím na další Vaší otázku.





mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.