Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Kdy se daří listeriím

  18:03aktualizováno  18:03
Během letošní až dosud mírné zimy se nebývale zvýšil počet onemocnění listeriózou u lidí. Není vyloučeno, že tu existuje přímá souvislost a pokud další zimy budou stejně mírné, tak se budeme s problémem listeriózy možná setkávat častěji. Co to vlastně listerióza je, koho nejvíc ohrožuje a jak vzniká?
Bělavé kolonie listerií. (Foto: autoři)

Bělavé kolonie listerií. (Foto: autoři)

Minulý rok zemřelo na listeriózu osm lidí z dvaašedesáti nakažených, což je čtyřikrát víc než v roce 2005. Od října do konce loňského roku pak hygienici evidovali na jižní Moravě celkem 12 případů nakažení listerií. Z toho čtyři těhotné ženy, které přenesly nákazu na novorozené děti. Všichni novorozenci naštěstí přežili.

Bakterie listerie krevním řečištěm proniká do míst, kde později napadá a ničí buňky pacienta a vyvolává např. zánět žaludku a střev, zánět mozkových blan a mozku, potrat a otravu krve (septikemii) novorozenců. Jde o horečnatá onemocnění nejčastěji se  střevními, chřipkovitými nebo nervovými příznaky. Období mezi vstupem listerií do organizmu a vypuknutím nemoci (inkubační doba) je od 3 do 70 dnů.

Obr.1: A – Listerie je tyčinkovitá bakterie o délce dvou tisícin milimetru (nahoře). Při dělení listerie dojde k vytvoření přepážky v původní buňce a vzniku dvou nových buněk (snímek z elektronového mikroskopu); B – Listerie rostou na agaru, kde po 24 hodinách vytváří bělavé kolonie; C – Černé kolonie listérií v biochemické testu

Vznik a průběh onemocnění závisí hlavně na celkovém stavu pacienta, ale i na počtu a konkrétním typu  listérií. Ne všichni lidé, kteří v potravě přijali listerie ovšem onemocní. Riziko vzniku tohoto onemocnění pro zdravého člověka je minimální. Postiženy jsou nejčastěji lidé s imunodeficitem, těhotné ženy, novorozenci, lidí s onemocněním jater, ledvin, maligním onemocněním, diabetici a starší lidi. Onemocnění lze léčit antibiotiky.

Listerióza je často v médiích ale i odborníky prezentována jako onemocnění přenosné ze zvířat na člověka. Není tomu úplně tak, neboť nemoc patří do skupiny saprozoonóz, u kterých zdrojem původce onemocnění je buď neživý organický substrát nebo zvíře, což je nezbytné vědět pro přijetí účinných konkrétních protiepidemických opatření.

Enormní pomnožení listerií v průběhu letošní mírné zimy v organických substrátech ve venkovním prostředí nebo v krmivech a manipulace s nimi mohla být nejvýznamnějším zdrojem listerií, který kontaminoval zařízení na zpracování a skladování potravinářských surovin nebo hotových potravin. V průběhu skladování v chladu pravděpodobně došlo k pomnožení listérií a riziko vzniku infekcí lidí tak vzrostlo.

Zatím však nebyla řečena některá důležitá fakta, která by pomohla vysvětlit  důvody, proč je onemocnění v současné zimní sezóně tak časté. Většina bakterií schopných vyvolat onemocnění člověka a zvířat si libuje při teplotách blízkých jejich fyziologické teplotě.

Jednou z mála výjimek je právě pohyblivá tyčinkovitá bakterie rodu Listeria, která je schopna se poměrně rychle množit i v chladu např. při 4-8 C  v potravinách skladovaných v chladničce. Zrovna tak se můžou listerie pomnožit v organickém substrátu, jak je to známe u špatně konzervovaných krmiv pro hospodářská zvířata (např.siláž), skladovaných v zimním období při venkovních teplotách. Teploty letošní mírné zimy proto mohly v těchto krmivech nastartovat a umožnit množení listerií. Takto krmená zvířata mohou onemocnět listeriózou, která se u přežvýkavců projevuje zánětem mozku (encefalitidou) nebo infekcí močových cest. U březích zvířat může infekce v pozdním stadiu gravidity vyvolat zmetání (potraty) a (septikemii) novorozených mláďat.

Obr.2: Listerie infikují buňky pacienta (upraveno podle A.Salyers, Bacterial pathogenesis, 1994): Listerie jsou pohlceny buňkou pacienta (3 velké hranaté buňky). Listerie (hnědé tyčinky) se pomnoží a pohybují se za pomocí bílkoviny aktinu („chvostík kometky“), který je „vystřeluje“ kupředu. Aktin patří buňkám pacienta a listerie si ho pro svůj pohyb pouze „zapůjčuje“.

V letošním zimním období však nebyl zaznamenán zvýšený počet hospodářských zvířat, která onemocněla listeriózou. To by mohlo svědčit buď pro dobrou kvalitu většiny siláží nebo pro větší odolnost zvířat proti nemoci. Hospodářská zvířata, která vylučující listerie trusem nepředstavují pro člověka a jiná zvířata přímé riziko přenosu infekce. (Ve stolici zvířat – až 50%, ale i zdravých lidí  - 5 až 10%, je listerie běžně prokazována.)

Přirozeným zdrojem listerie pro potravinářské suroviny je proto bakteriemi kontaminované zpracovatelské zařízení, které se nejčastěji nachází v blízkosti farmy hospodářských zvířat. Tyto suroviny jsou často kontaminované nejen listeriemi, ale i jinými druhy baktérií. V chlazené surovině nebo potravině určené pro lidský konzum se v průběhu výrobního procesu nebo skladování listerie nekontrolovaně množí dál. Tato skutečnost se stává v době zvýšeného počtu těchto onemocnění „noční můrou“ pracovníků potravinářského průmyslu a lékařů, protože tyto potraviny jsou největším rizikem pro vznik onemocnění u člověka.

Listerie ovšem nepřežívá pasterizaci (55-70 stupňů C). Problémové jsou tudíž hlavně nepasterizované a tepelně neopracované suroviny a z nich vyrobené potraviny. Výjimkou není ani sekundární kontaminace nezávadných potravin listeriemi. Rizikovými mohou přitom být nejenom potraviny živočišného původu, ale často i zelenina.


Autor:




Nejčtenější

Nafukovací lehátko ve tvaru plameňáka je "must-have" sezony.
Plameňáci ovládli léto, ale ikonami jsou už šedesát let

Luxusní šaty a šperky, obyčejná trička z řetězců, neonové lampy a nafukovací lehátka mají letos jedno společné. Vládnou jim plameňáci. Kýčovití, přesto...  celý článek

Tajemství dlouhých vlasů: burákové máslo
Američanka má dlouhé vlasy až ke kotníkům. Díky arašídovému máslu

Na obdivné pohledy na ulicích je už zvyklá. Má totiž dlouhé vlasy téměř až na zem. Lidé ji přirovnávají k pohádkové postavě z Disneyho filmů. Američanka tvrdí,...  celý článek

Herečka Emma Stone na zahajovacím ceremoniálu MFF v Benátkách
Emma Stone: Jsem známá a můj hlas má sílu, nesmím se bát vyjádřit názor

Herečka Emma Stone (28) cítí potřebu nahlas říkat, co si myslí, protože může díky své popularitě ovlivnit víc lidí než běžný člověk. Zatímco ještě nedávno měla...  celý článek

(Ilustrační snímek)
Jedni rodiče byli chudí, druzí zločinci. Ujali jsme se jejich dětí

Každé dítě si zaslouží lásku a potřebuje vyrůstat v bezpečném rodinném prostředí. A pokud biologická rodina selže, je skvělé, že jsou tu lidé s velkým srdcem,...  celý článek

ilustrační snímek
Infantilizace: když adolescenti nechtějí dospět a dospělí si stále hrají

Možná jste si toho trendu už stihli všimnout. Mladí lidé se dnes do stárnutí nijak neženou a i po překročení třicítky si potrpí na hraní a „dětskou“ zábavu....  celý článek

Další z rubriky

Ilustrační fotografie
Sedm příznaků zánětu močových cest, které byste neměli podceňovat

Infekce močových cest je velmi časté onemocnění a podle statistik potká každou ženu nejméně jednou za život. Symptomy se mohou pohybovat od velmi jemných a...  celý článek

Ilustrační fotografie
Letní lásky? Pozor na pohlavně přenosné nemoci, které způsobují neplodnost

Ze vzrušující známosti na jednu noc se může stejně tak vyklubat i závažný zdravotní problém v podobě pohlavní nemoci s potenciální hrozbou neplodnosti. Než se...  celý článek

Ilustrační fotografie
Osm fyzických příznaků úzkosti. Bušení srdce, teplota i brnění nohou

Projevy úzkosti mohou být velmi pestré. Od klasických jako neklid, bušení srdce, motání hlavy nebo třes rukou až po ty méně obvyklé, které leckdy překvapí.  celý článek

Další nabídka

Arome.cz

Konturování krok za krokem: Dodejte svému obličeji výraznější křivky
Konturování krok za krokem: Dodejte svému obličeji výraznější křivky

Líčení nabízí spoustu návodů, rafinovaných tipů a triků, díky kterým můžete zásadně změnit rysy v obličeji a jednou z ta... celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.