O tom, že byla Julia Childová kuchařskou celebritou, u nás věděl málokdo až do roku 2009, kdy se promítal film Julie a Julia, kde postavu kuchařky a spisovatelky hrála Meryl Streepová. A který mnohé přinutil, aby si na internetu zjistili, kdo byla ta žena a jak fascinujícím způsobem dokázala propagovat francouzskou gastronomii. Její kuchařka Mastering the Art of French Cooking se stala jakousi biblí a ve Spojených státech by se v té době nenašlo mnoho domácností, kde by v kuchyni chyběla.
Její vydání v českém překladu uvítali i mnozí profesionálové. Dosavadní „základní kniha“ francouzské gastonomie pochází od Augusta Escoffiera (Moje francouzská kuchyně). Mnozí jí však vytýkají nepříliš přesný překlad.
„Mám ji i v originále a zvláště pro hobby kuchaře ji nemohu doporučit, je tam mnoho nepřesností. Zato Childovou mám čerstvě i v češtině a musím nakladatelství poblahopřát. Toto se jim opravdu povedlo, a kdo se chce něco naučit, neprohloupí,“ tvrdí Marek Svoboda, šéfkuchař kuchyňského studia Bidvest. Podle něj je vítanou příležitostí vrátit se k základům. „Zopakujete si tam základní postupy, leccos si ujasníte a objevíte hodně nového,“ usmívá se.
Julie Childová ve své době naučila Američanky vařit.
„Kniha je na svůj žánr dost objemná a popis přípravy jídel značně detailní, takže přeložit tuto knihu nebylo úplně jednoduché. Navíc proběhl i odborný lektorát, abychom si byli jisti správně zvolenými gastronomickými termíny a postupy, ale přitom použili jazyk, který by byl jasný a srozumitelný i pro laického čtenáře,“ vysvětluje nelehký „porod“ Jana Ptáčková z nakladatelství Jota, která knihu připravila do tisku.
V kuchařce se nehraje na efekt, nejsou tam obrázky. Zato tam souhrnně najdete informace, které se většinou stávají jen kapitolkou (i kvalitních) kuchařek. Tady jsou také kapitolou, ovšem v rozsahu běžné kuchařky. S hrůzou se podíváte na číslo stránky 200 a zjistíte, že máte za sebou teprve omáčky a vejce. A jen omáčkám z bílého vína k rybám patří asi dvacet stránek. Tady máte pár stránek na ukázku.
Kupujte na knihy.iDNES.cz Na knihy.idnes.cz seženete tuto kuchařku v levnější, elektronické verzi. |
Jenže když se začtete do tajemství výroby omelety, nedá vám to, dokud si je nevyzkoušíte na vlastní kůži. A vnoříte se do problému. Zjistíte, že na videích na sociálních sítích každý omeletu ovládá, ale technika se i u věhlasných kuchařů liší. Kniha vás prostě provokuje ke studiu.
Je něco mezi učebnicí a detektivkou, doporučujeme si ji pročítat před spaním, na rozdíl od učebnic u ní však neusnete. Samotné recepty jsou členěné tak, že začátek je jakýmsi úvodem do situace, kde se dozvíte proč a jak. Pak ve dvou sloupcích pokračuje recept samotný, v prvním najdete suroviny a pomůcky, ve druhém postup.
A ano, najdete tu i to proslavené boeuf bourguignon (hovězí po burgundsku). Jen se musíte smířit s tím, že kniha byla psaná pro americký trh. Takže se občas setkáte s tím, že se autorka zmíní o tom, že si v obchodě koupíte vývar, což se u nás ani za těch padesát let nepodařilo. Zvláštní pozornost si zaslouží i rejstřík, připravte se na to, že se používá francouzská terminologie.
Pro prvním seznámení bych doporučil „živou“ knihu, přece jenom toto dílo stojí za to mít ho doma naživo a možná se z něj budou učit vařit i naši potomci. Pro každodenní práci bych doporučoval užít elektronickou verzi, kterou můžete mít s sebou v telefonu v kuchyni. Obří kniha přece jen na lince zabírá místo. Elektronická verze je levnější než tištěná (doporučená cena printu je 598 Kč, e-kniha 389 Kč). Doporučil bych nakladatelství za rozumnou cenu 2v1 nabídnout komplet klasické a e-knihy právě pro toto použití.
Soutěžte s námi a vyhrajte knihuSoutěž byla ukončena a vylosována. Zúčastnilo se 155 čtenářů, z toho drtivá většina odpověděla správně. Sauce Brune není bílá omáčka, ale hnědá. Knihu posíláme Marii Zelinkové. Blahopřejeme. |
