Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Všechno, co jste chtěli vědět o vaření, ale neměli jste se koho zeptat

  10:25aktualizováno  10:25
Ať už jste v kuchyni jako doma, nebo se teprve mezi hrnci a kořenkami rozkoukáváte, určitě vás občas při vaření něco zaskočí. Neplačte nad rozlitým mlékem, nevylévejte obsah hrnce do záchodu ani nevolejte mamince. Ode dneška se můžete ptát v naší nové poradně šéfkuchaře Václava Šulce ze školy vaření Chefparade na všechno, co vás zajímá kolem vaření, pečení, smažení nebo nakupování surovin.

Kuchař Václav Šulc | foto: Dalibor PuchtaiDNES.cz

Šéfkuchař Václav Šulc sbíral zkušenosti ve vyhlášených restauracích doma i v cizině a teď předává, co dovede, lidem, pro které není vaření nudná povinnost, ale zábava, koníček nebo dokonce vášeň. Ve škole vaření Chefparade zasvěcuje začátečníky do tajů vaření a české kuchyně, učí, jak zajímavě připravit hovězí, jehněčí maso nebo sladkovodní ryby a dělí se o své znalosti italské a středomořské kuchyně.

Václav Šulc"Hlavní je při vaření nespěchat, protože čas, který tomu jídlu dáte, se vám pak vrátí v jeho kvalitě," doporučuje Václav Šulc, který se od svého mediálně známějšího kuchařského kolegy Zdeňka Pohlreicha liší nejen věkem a bujností kštice, ale také verbálním projevem. Nekleje ani nehudruje. Když mluví o jídle, je to jako by mluvil o krásné ženě. Občas se zasní, chvílemi se mu v očích šibalsky zablýskne a když vyslovuje jména bylinek, je to jako by recitoval romantickou báseň. A co má Václav Šulc vlastně rád?

Itálii

"Na italské kuchyni mě baví, že když si koupíte rajče, tak i když ho uvaříte, pořád je to rajče," říká Václav Šulc."Italové dodržují strukturu potravin a ctí surovinu jako takovou. Navíc je italská kuchyně hodně pestrá. Když tu zemi projedete ze severu na jih, tak každých sto kilometrů budete jíst úplně něco jiného. Třeba v Bolzanu je kuchyně ovlivněná Rakouskem, v Padově byste si měli dát ryby, v Piemonte zase sýry a v Bologni si nejvíc užijete lanýže, bazamico nebo parmezán."

S Václavem Šulcem se můžete poradit zde

Farmářské trhy

"Ideální je vařit z čerstvých surovin, které jsou k mání na trhu. Dostanete tam čerstvé mléko, skvělé maso, uzeniny, které se fakt udily, výborné sýry, chleba, co chutná dokonale i po třech dnech, čerstvé ovoce a zeleninu. Když zboží prodává člověk, který ho vyrábí, dostanete nádavkem ještě příběh. Naposledy jsem kupoval čerstvé bylinky a prodejce mi k nim řekl úplně všechno - podívejte, tady jsem to ustřihnul, udělal jsem novej roub, otrhávejte to tak a tak. A já si říkal: Páni, vždyť si kupuju jen rozmarýn... Ti lidi to prostě dělají srdcem."

Václav Šulc

* kuchařské zkušenosti začal sbírat v Restaurantu Radisson SAS Alcron Praha
* učarovala mu Itálie, v Bologni vařil v Restaurantu Amerigo 1937
* Jako šéfkuchař působil v pražských restauracích Divinis, La Scena nebo Louka Lu
* vede kurzy ve škole vaření Chefparade v Praze 3

Přirozenou krásu

"Mně se líbí, že když si koupíte českou papriku, tak je krásná, i když není dokonalá. Všechny ty holandský papriky jsou takový baňatý a krásný, ale když se nad tím zamyslíte, tak je to umělá krása. Je to jako když se podívám na modelku, která má dvacet plastických operací, tak je to nádherná ženská, ale přirozená krása to není."

Regionální produkci

"Myslím, že ta industrializace se někde musí zastavit. Máme tady banány z Hondurasu a pomeranče z Paraguaje, ale suroviny, které jsou tady tradiční, si už nedovedeme sami vyrobit. Kde jsou ty doby, kdy malovýrobci dokázali vyrobit něco, co zaujalo jejich region? Vznikaly olomoucké syrečky a hořické trubičky... Je to asi pozůstatek socialismu, že jsme se všichni strašně nanormovali. Mně se třeba moc líbí, že se teď rozmáhají malé pivovary. Přijedete do města a ochutnáte místní pivo. To má osobitost a krajový podtext."

Vaření s lidmi

"K nám do kurzů chodí tři sorty lidí: ty první to strašně baví a chtějí se učit něco nového, ti druzí nikdy nevařili, ale mají nějaký motiv, třeba "manžel by rád teplé večeře" nebo "budu se vdávat", a ti další nemají žádné konkrétní očekávání, protože účast na kurzu dostali jako dárek. A tyhle tři skupinky dají ten kurz dohromady, ti zapálení do toho vtáhnou ty ostatní a na nás je, aby si to všichni užili. Je to o tom, aby si ti lidé zavařili a něco se naučili a ne one man show, kdy kuchař za dvě hodiny vyplázne meníčko a jdeme všichni domu, ale že si vezmou tu mrkev, naškrábají si jí, uvaří a pak si jí taky snědí."

pár dobrých rad václava šulce

(na všechno ostatní se můžete zeptat v poradně ZDE)

1. Nespěchejte. Když hodíte maso na studenou pánev, vyteče z něj všechna šťáva a bude po chuti. Zato když je vložíte na rozpálenou pánev, bude masíčko krásně křehké a šťavnaté.
2. Vařte s mírou. Když budete vařit zeleninu příliš dlouho, přijde o to nejlepší, co v ní je, včetně chuti. Někdy stačí ji jen krátce zblanžírovat, tj. povařit krátce, třeba deset sekund, a pak rychle zchladit. Zachová si nejen chuť a barvu, ale taky vitamíny, minerály a další látky.
3. Pečte zvolna. Maso můžete péct třeba na 80 stupňů, potrvá to pět šest hodin, ale bude mnohem šťavnatější a chutnější. Nebo zkuste upéct kuře na 120 stupňů, krásně se vám propeče a bude se rozpadat.
4. Nešetřete. Pokud koupíte maso v supermarketu za 45 korun, nemůžete se divit, že vám nechutná. Najděte si dobrého řezníka, kde za své peníze získáte taky výživovou hodnotu a skvělou chuť.







Nejčtenější

Hubněte efektivně, pomocí správně zvoleného pohybu
Devět pravidel, které vám pomohou zhubnout jednou provždy

Vyzkoušeli jste už nespočet různých „zaručených“ metod, jak zhubnout, ale stále vás trápí kila navíc? Pak je nejspíš nejvyšší čas začít hubnout s rozumem a...  celý článek

Kolorovaný snímek rakovinových buněk z elektronového mikroskopu
Osm raných příznaků rakoviny, které byste neměli ignorovat

U velkého počtu nemocných jsou některé nádory objeveny až v pokročilém stádiu. Včasně diagnostikovaná rakovina přitom významně zvyšuje šanci na vyléčení. Které...  celý článek

(Ilustrační snímek)
Příběh Karolíny: Expřítel nevěří, že je konec. Pořád to na mě zkouší

S přítelem jsem vydržela dva roky a i to bylo až moc. Udělal si ze mě služku, pokladničku a hlídal mě na každém kroku. Pokoj od něj nemám ani po rozchodu,...  celý článek

Christina Applegateová (Los Angeles, 27. července 2015)
Preventivně jsem si nechala odstranit vaječníky, přiznala Applegateová

Před devíti lety Christině Applegateové (45) diagnostikovali rakovinu prsu a herečka podstoupila oboustrannou mastektomii. Nyní prozradila, že nedávno si...  celý článek

Maďarský guláš z vepřového masa
Guláš nejen předvolební. Dejte si klasiku z hovězího či vepřového masa

Za několik dnů tu máme volby a s tímto obdobím býval už za dob Rakouska-Uherska spjatý zvyk podávat voličům předvolební guláš uvařený nebo aspoň podávaný...  celý článek

Další z rubriky

Dýňové kari se zázvorem
Dýně není jen na polévku. Zkuste třeba muffiny, chlebíček nebo kari

Jedním z jasných signálů, že je tady podzim, jsou také zářivě oranžové buclaté plody dýní. Ty jsou oblíbenou přísadou do husté zahřívací polévky, ale tuto...  celý článek

Pečené kuře s kaštanovou nádivkou
Jedlé kaštany jsou podzimní delikatesa. Právě teď je jejich čas

Určitě je znáte z vánočních a zimních trhů, kde si je kupujete pečené do kornoutu. Zkuste je však zakomponovat častěji do jídelníčku. Kromě toho, že vám...  celý článek

Petr Klíma je na farmářských trzích v Praze 6 "pečený - vařený“. Na snímku s...
Z farmy přímo na stůl: nová kuchařka vás naučí milovat zeleninu

Nemusíte být fanatickým přívržencem farmářských trhů, abyste zjistili, že nejlepší zelenina je ta lokální. Ať už máte tatínka, který se vyžívá v pěstování,...  celý článek

Další nabídka

Arome.cz

Novinky ve světě micelárek: dvoufázová voda, nebo micelární gel?
Novinky ve světě micelárek: dvoufázová voda, nebo micelární gel?

Před pár lety si všichni pořizovali micelární vodu, výrobci ale zašli ještě dál. Zázračné micely, které vážou všechny ne... celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.