Mají-li být těstoviny zdravé, měly by obsahovat minimálně 1,3 gramu vlákniny na 100 kilokalorií výrobku (asi 4,5 až 5 gramů na 100 gramů).
Proč jsou těstoviny zdravéKarolína Hlavatá: Těstoviny jsou především zdrojem sacharidů, tedy energie. Obiloviny, ze kterých se těstoviny vyrábějí, jsou tvořeny převážně sacharidy, zejména škrobem, který v naší stravě slouží jako zdroj energie. Obsah dalších látek - vlákniny, vitaminů (především B skupiny) a minerálních látek záleží na stupni vymletí mouky. Pokud je pro výrobku těstovin použita bílá mouka, je obsah uvedených látek samozřejmě nižší. |
Dalším důležitým kritériem je minimum sodíku, kterého by nemělo být víc než 100 miligramů na 100 gramů výrobku.
"Takže prakticky nula," dodal Petr Havlíček, podle něhož by se do těstovin žádná sůl přidávat neměla. Trochu sodíku obsahuje pšenice přirozeně.
V kvalitních těstovinách by mělo být maximálně 1,1 gramu tuku na 100 gramů výrobku a 0,1 gramu transnenasycených mastných kyselin.
Podle výživových poradců Karolíny Hlavaté a Petra Havlíčka ovšem bývá s označením na výrobcích potíž, protože etiketa obsahuje jen omezený počet údajů. Obvykle výrobce udává jen obsah bílkovin, tuků a sacharidů.
"Pokud budeme pátrat, ty správné těstoviny najdeme," nabádá Havlíček. "Jen musíme vědět, co na obalu hledat."
Obaly čtěte pozorně
Při výběru v obchodě byste měli vybírat těstoviny z tvrdozrnné pšenice. Nerozvařují se, mají vyšší výživovou hodnotu a nižší glykemický index, takže po nich vydržíte delší dobu sytí a tolik se po nich netloustne.
Vím, co jímProgram vychází z celosvětové iniciativy The Choices programme, která definuje složení potravin odpovídající zdravé výživě na základě kritérií Světové zdravotnické organizace (WHO) a Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO). Značka Vím, co jím je určena především spotřebitelům pro jejich snadnější orientaci v nabídce potravin. Posláním značky je umožnit spotřebitelům snadnější výběr výživově hodnotných potravin. Více o zdravých potravinách čtěte ZDE.  |
Když Karolína s Petrem udělali jednoduchý test s levnými těstovinami (4 koruny za 100 gramů) z bílé mouky, po uvaření vznikla kompaktní hmota, jejíž zbytky zůstávaly na vidličce.
Nekvalitní těstoviny obsahují vyšší podíl rychle stravitelných škrobů, v trávicím traktu se okamžitě zpracovávají, vzniká vyšší tvorba tuků, takže je vyšší riziko tloustnutí a srdečně-cévních chorob.
"Tato hmota," ukazuje Petr Havlíček na rozvařené nekvalitní těstoviny, "našemu zdraví rozhodně neprospívá a chuťově to není takový zážitek, jaký bych od kvalitního jídla očekával," konstatoval Havlíček.
Na druhou stranu kvalitní těstoviny obsahují vlákninu, pomaleji se štěpí, energie se z nich uvolňuje postupně, takže i hladina krevního cukru je vyrovnanější, zasytí nás na delší dobu.
"Jsou tužší, kompaktnější a chuť je poměrně výrazná," poznamenal Havlíček poté, co ochutnal z misky s kvalitními těstovinami.
Podle Karolíny Hlavaté jsou kvalitní těstoviny skvělou přílohou i hlavním jídlem. "Je vhodné je kombinovat s bílkovinnými potravinami a zeleninou, což jsou faktory, které snižují výsledný glykemický index potravin," řekla iDNES.cz Hlavatá.
"Glykemický index snižuje i tuk, zde upřednostňujte olivový olej. Při přípravě těstovin se inspirujte Itálií, kde k těstovinám patří hojně zeleniny, olivový olej, ryby, mořské plody a sýry, především mozzarella, ricota, parmezán a podobně," doporučuje Hlavatá.
Těstoviny by se neměly převařovat, jedna porce by měla být 80 až 120 gramů. "Jednou z chyb jsou právě příliš velké porce a také to, že k těstovinám přidáváme nevhodné potraviny. Například kečup místo rajčat nebo rajčatové šťávy, tavené sýry, uzeniny nebo přemíru smetany," dodala odbornice.
