Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Velká jarní kuchařka: bylinkové hody

  0:22aktualizováno  0:22
Na jaro jsme se všichni těšili nejen kvůli sluníčku a vyhřátým loukám, ale také proto, že je jako stvořené pro odlehčení jídelníčku.

Vepřové kotlety s rozmarýnem | foto: In Images

Omamná vůně čerstvých bylinek promění i obyčejný kousek masa v delikatesu první třídy. A co teprve ten pocit uspokojení z toho, že jsme si je sami vypěstovali za oknem nebo na zahrádce?

Jaro nabízí nekonečné možnosti nejen těm, kteří vnímají vaření jako šanci rozparádit své umělecké vlohy i podřimující fantazii, ale možná ke sporáku přivede i ty, kdo se dosud spokojili s namazaným chlebem k večeři...

Nejrychlejší pochoutka

* pecen chleba
* 3 vařená vejce
* 5 cherry rajčátek
* vaše oblíbená pomazánka nebo tavený sýr
* jedlé květy a bylinky

1. Malý bochník měkkého bílého chleba vodorovně třikrát překrojte a "krajíce" namažte pomazánkou nebo sýrem.

2. Vršek bochníku namažte také a ozdobte vajíčky, rajčaty, bylinkami a jedlými květy.

3. Servírujte na jarním pikniku. Bylinkové hody

Víte, že pravými posly jara jsou zelené bylinky, které dokáží okouzlit všechny naše smysly a z obyčejného jídla vyčarují svátek chutí a fantazie?

Vepřové kotlety s rozmarýnem

PRO 4 OSOBY

Příprava: 15 minut + doba na marinování + grilování 10 minut

* 4 vepřové kotlety po 200 g
* 1 lžíce plnotučné nebo francouzské hořčice
* 3 lžíce olivového oleje
* 2 stroužky česneku, drceného
* 2 větvičky rozmarýnu
* 4 lístky šalvěje
* 1 lžíce bílého vinnného octa
* sůl a hrubě mletý pepř

Na omáčku:
* 1 šalotka, jemně krájená
* 2 velké lžíce usekané zelené petrželky
* 1 lžička usekaného estragonu
* 1 lžíce usekaných kaparů
* 1 lžíce hořčice, francouzské nebo plnotučné
* 1–2 lžíce olivového oleje
* citronová šťáva dle chuti
* 4 lžíce zakysané smetany nebo jogurtu
* mletý pepř a sůl
* trochu cukru na dotažení chuti

1. V misce smícháme hořčici, olej, česnek, část usekaného rozmarýnu a posekané lístky šalvěje, ocet a pepř na marinádu. Kotlety omyjeme, osušíme a ostrým nožem uvolníme žebrovou kost podél masa a lehce naklepeme přes fólii. Vložíme maso, kotlety obalíme v marinádě, misku přetáhneme fólií a necháme v chladu marinovat 1–3 hodiny.

2. Rozpálíme si gril nebo grilovací pánev, maso vyjmeme z marinády a opékáme po obou stranách celkem asi 10 minut. Během grilování potíráme zbylou marinádou, do které jsme přidali zbylý rozmarýn.

3. Upečené kotlety přendáme na teplý talíř, osolíme, necháme přikryté alobalem asi 5–10 minut odpočívat a podáváme s bylinkovou omáčkou, pečivem nebo různě upravenými bramborami a čerstvou zeleninou.
Na bylinkovou omáčku smícháme všechny jemně usekané suroviny v misce a prošleháme nebo rozmixujeme s hořčicí, olejem, citronovou šťávou a prošleháme se smetanou nebo jogurtem.

4. Dochutíme solí a mletým pepřem, popřípadě cukrem.

Studená bylinková polévka

PRO 4 OSOBY

* 500 ml podmáslí
* 500 ml bílého smetanového jogurtu
* 1 salátová okurka, oloupaná
* 2 lžíce olivového oleje
* svazek pažitky, usekané
* svazek kopru, usekaného
* 2 lžíce usekané petrželky
* po snítce čerstvých bylinek, například saturejka, estragon, bazalka, kerblík, yzop
* 2 stroužky prolisovaného česneku
* sůl a mletý pepř
* citronová šťáva nebo vinný ocet na dochucení
* slané pečivo k podávání

1. V porcelánové nebo skleněné míse prošleháme podmáslí společně s jogurtem.

2. Potom přidáme nastrouhanou salátovou okurku, olivový olej, usekané zelené natě a bylinky (trochu si necháme na ozdobu při podávání), prolisovaný česnek a důkladně promícháme. Nakonec dochutíme solí, pepřem a chuť dotáhneme citronovou šťávou nebo vinným octem.

3. Nádobu s takto připravenou polévkou přikryjeme fólií a dáme chladit.

4. Dobře vychlazenou bylinkovou polévku podáváme v miskách posypanou zbylými bylinkami a se slaným pečivem.

TIP
Místo podmáslí použijte zakysanou nebo sladkou smetanu a vyzkoušejte různé poměry mléčných výrobků. Jako příloha se ke studené bylinkové polévce podávají slané oplatky, sýrové či sezamové tyčinky apod. Polévku můžete podávat také s kostkami ledu, které ji vychladí a také dobře vypadají, obzvlášť jsou-li v nich zamražené usekané bylinky či natě nebo jedlé květy.
 

 

 

 

 


Svíčkové řezy plněné kozím sýrem s rozmarýnem

PRO 4 OSOBY

Příprava: 15 minut + 1 hodina marinování + pečení 20 minut

* 800–1000 g svíčkové
* 4 lžíce čerstvého kozího sýra
* 1 červená naložená feferonka, zbavená semínek
* 4 snítky rozmarýnu
* drcený pepř
* 4 lžíce olivového oleje
* sůl * 6 šalotek nebo jarních cibulek
* 200 ml suchého bílého vína
* 1 lžíce másla, nejlépe bylinkového

1. Kozí sýr promícháme v misce s usekanou papričkou.
Z omyté, odblaněné a osušené svíčkové nakrájíme přes vlákno čtyři vyšší špalíčky, přibližně 5 cm vysoké. Na řezu ostrým nožem prořízneme kapsu a naplníme ji sýrem. Otvor uzavřeme větvičkou rozmarýnu.

2. Maso okořeníme pepřem a potřeme částí oleje a necháme asi hodinu v chladu odležet.

3. Rozpálíme si pánev a na zbylém oleji maso zprudka z obou stran opečeme, po každé straně asi 3 minuty.
Zmírníme plamen a dopékáme z každé strany celkem asi 4–5 minut. Maso přendáme na předehřátý talíř, osolíme a pod alobalem necháme 5 minut odpočinout.

4. Ve výpeku osmahneme rozpůlené šalotky, zalijeme vínem a necháme odvařit, dokud se víno skoro neodpaří a nevznikne šťáva. Nakonec zjemníme máslem, popřípadě dosolíme a podáváme s upečeným masem a nejlépe s domácím bílým chlebem či bagetou.

TIP
Máte-li větší, ale nižší plátky masa, dejte lžící na polovinu plátku masa část sýra, přeložte a sepněte větvičkou tymiánu. Nemáte-li rádi kozí sýr, použijte brynzu nebo mozzarellu, místo feferonky přidejte kapii naloženou v oleji a sýr lehce opepřete. Nejlepší a nejrychleji připravené je maso z pravé svíčkové, můžete samozřejmě použít i nízký roštěnec, ale marinování i doba úpravy se pak prodlouží. Bylinkové máslo si můžete připravit doma tak, že promícháte změklé máslo s usekanými bylinkami, vytvarujete pomocí alobalu do válečku a necháte zabalené ztuhnout v lednici. Z něj potom podle potřeby ukrajujeme.

 

 

 

 

 

 

 


Zeleninová terinka s estragonem

NA 1/2L FORMU

Příprava: 25 minut + doba na ztuhnutí

* 40 g karotky, na jemné kostičky, čerstvá nebo mražená * 50 g kukuřice, sterilovaná nebo mražená
* 60 g krájených fazolek nebo hrášku, mražený nebo čerstvý
* 150 ml bílého smetanového jogurtu
* 200 ml zakysané smetany
* 100 ml vody nebo nemastného zeleninového vývaru
* 1 sáček jemné práškové želatiny 20 g, např. Dr. Oetker * 2–3 lžíce vinného estragonového octa nebo bílého balzamikového octa
* 1–2 lžíce cukru krupice
* sůl
* mletý pepř
* 1 lžíce usekaných estragonových lístků + pár na ozdobu
* 1 lžíce pažitky, pokrájené

1. Želatinu namočíme ve 100 ml studené vody nebo zeleninového vývaru a necháme 10 minut nabobtnat. Formu vypláchneme studenou vodou a vyložíme potravinovou fólií.

2. Pokrájené fazolky nebo hrášek a mraženou kukuřici povaříme asi 2–3 minuty v malém množství vody s trochou cukru a soli (mražený hrášek vložíme až s mrkví), přidáme mrkev, necháme přejít ještě minutu varem, scedíme a zchladíme. Sterilovanou kukuřici pouze propláchneme a necháme okapat.

3. Na mírném ohni rozpustíme želatinu, nesmí se vařit a teplota by neměla přesáhnout 60 stupňů. Ochutíme ji solí, vinným octem a cukrem a necháme zchladnout. V míse smícháme jogurt s kysanou smetanou a postupně přiléváme vlažnou želatinu. Přidáme usekané bylinky a pažitku, chuť doladíme solí, cukrem a svařeným octem. Na dno formy nalijeme tenkou vrstvu směsi a do zbylé části přidáme zeleninu. Pokud směs mezitím zchladla, nahřejeme ji za stálého míchání ve vodní lázni nebo nad párou a teprve potom vmícháme zeleninu a nalijeme do formy na připravený podklad.

4. Necháme vychladnout, přikryjeme a dáme ztuhnout do lednice, minimálně na 1–2 hodiny, nejlépe do druhého dne. Pomocí fólie vyjmeme terinku z formy, ostrým nožem krájíme na plátky, posypeme lístky estragonu a podáváme s pečivem.

Pečený tuňák s bobkovým listem a citronem

PRO 4 OSOBY

Příprava: 10 minut + hodina marinování + 10–15 minut pečení

* 4 plátky tuňáka po 150 g
* sůl
* hrubě mletý pepř
* drcený bobkový list
* 3 stroužky česneku, drceného
* 3 lžíce oleje
* 2 lžíce citronové šťávy
* 150–200 ml bílého vína
* 1 citron k podávání
* větvička čerstvého bobkového listu, nemusí být

1. Předehřejeme troubu na 200 stupňů. Porce tuňáka osolíme, opepříme a okořeníme drceným nebo mletým bobkovým listem.

2. Porce ryby zprudka opečeme z obou stran na troše rozpáleného oleje. Přendáme do pekáčku, přidáme prolisovaný česnek, zakapeme citronovou šťávou, zalijeme zbylým olejem, podlijeme částí vína a pečeme v předehřáté troubě 10–15 minut. Během pečení podléváme zbylým vínem a obložíme větvičkami bobkového listu.

3. Podáváme s řezy citronu a vařenými novými bramborami či pečivem.

TIP
Porce tuňáka osolte, okořeňte, zalijte olejem, zakapejte citronovou šťávou a trochou vína a nechte v chladu marinovat 1–3 hodiny. Během grilování potírejte zbylou marinádou. Tuňák je nejlepší, když je uprostřed ještě růžový. Čerstvého tuňáka koupíte např. v Makru.

 

 

 


 

Autoři:






Nejčtenější

(Ilustrační snímek)
Příběh Karolíny: Expřítel nevěří, že je konec. Pořád to na mě zkouší

S přítelem jsem vydržela dva roky a i to bylo až moc. Udělal si ze mě služku, pokladničku a hlídal mě na každém kroku. Pokoj od něj nemám ani po rozchodu,...  celý článek

Hubněte efektivně, pomocí správně zvoleného pohybu
Devět pravidel, které vám pomohou zhubnout jednou provždy

Vyzkoušeli jste už nespočet různých „zaručených“ metod, jak zhubnout, ale stále vás trápí kila navíc? Pak je nejspíš nejvyšší čas začít hubnout s rozumem a...  celý článek

Ilustrační snímek
Naše pocity se promítají na našem zdraví, říká psycholožka Janáčková

Veselá mysl - půl zdraví. Platí to ovšem i naopak. Splíny a smutek na nás působí také. Emoce prostě mají na náš organismus větší vliv, než jsme si ochotni...  celý článek

Tváří Nákupů Ona Dnes je Jana Stryková
Nákupem psa z množírny napomáháte týrání zvířat, říká herečka Stryková

Diváci si ji zapamatovali jako zdravotní sestru ze seriálu, teď se jim herečka Jana Stryková představí v jiné roli – stala se moderátorkou pořadu o bydlení....  celý článek

Christina Applegateová (Los Angeles, 27. července 2015)
Preventivně jsem si nechala odstranit vaječníky, přiznala Applegateová

Před devíti lety Christině Applegateové (45) diagnostikovali rakovinu prsu a herečka podstoupila oboustrannou mastektomii. Nyní prozradila, že nedávno si...  celý článek

Další z rubriky

Sýr pečený v troubě
Soumrak smažáku. Rychlé a skvělé večeře pro milovníky sýra

Zapomeňte na smažený sýr, stálici jídelních lístků českých pohostinství i rodinných jídelníčků od Aše až po Jablunkov. Tyhle báječné sýrové dobroty se nesmaží...  celý článek

Pikantní zeleninová polévka
Pórková, s květákem i paprikou. Nejlepší podzimní polévky pro zahřátí

Nejsychravější a zároveň nejmalebnější roční období už úřaduje nejen v kalendáři, ale také za okny, takže je pravý čas na husté zeleninové polévky. Kromě toho,...  celý článek

Losos se špenátem a vinnou pěnou
Ve víně je pravda. A když je v jídle víno, je to prostě bašta!

Je tady doba, na kterou se milovníci tekutých hroznů těší víc než na Vánoce. Čas vinobraní a slavností, které symbolizují vrchol vinařské sezony. Ale ač je...  celý článek

Další nabídka

Arome.cz

Proč potřebujete izolepu do kosmetické taštičky
Proč potřebujete izolepu do kosmetické taštičky

Klepe se vám ruka a tekutou linkou si na víčku vytvoříte nepravidelný pruh... co s tím? Pomůže vám obyčejná lepicí páska... celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.