Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Upečte si štěpánskou husu jinak. Třeba s jablky

  0:13aktualizováno  0:13
Tradice velí na Štěpána připravit pernatou drůbež. Po "lehké" salátové večeři z předcházejícího dne si to přece můžeme dovolit.

Huso-kachna pečená s jablíčky. | foto: Martin Faltus


Tučné maso nemusí být zabijákem štíhlé linie, existuje několik triků, jak zmírnit následky. Při pečení je dobré maso několikrát napíchnout vidličkou, tak se během pečení "vypeče" většina podkožního tuku. Samozřejmostí je odebírání tuku během pečení a bohaté podlévání horkou vodou.

Drůbež

HUSO-KACHNA
Odborně se jí říká kachna pižmová. Dorůstá dříve než běžná kachna, díky tomu má jemnější maso s menším obsahem tuku.

HUSA
Má velmi chutné maso. Obsah tuku ve svalovině je u ní ale z celé drůbeže nejvyšší.

KRŮTA
Je po pštrosovi největší domestikovaný pták. Krůtí maso má vysoký podíl bílkovin a nižší obsah tuku než ostatní drůbež.

Štěpánská husa

4 PORCE

* 2 velká husí prsa
* 2 střední jablka
* 70 g vlašských ořechů
* 50 g mandlí
* sůl
* bílý pepř
* 15 g hladké mouky
* 2-3 lžíce medu
* 50 g vlašských ořechů

1. Husí prsa dobře omyjeme a osušíme. Prsa prokrojíme, ale nedokrajujeme. Odklopená prsa lehce naklepeme. Maso osolíme a lehce opepříme. Jablka oloupeme a nakrájíme na jemné nudličky. Smícháme s rozdrcenými ořechy a nakrájenými mandlemi. Náplň rozdělíme na husí prsa, zakryjeme plátkem a spíchneme párátkem. Přendáme je do pekáče, podlijeme trochou vody, osolíme a vložíme do trouby, kterou jsme předehřáli na 140 °C.

2. Během pečení maso přeléváme výpekem a podle potřeby podléváme. Maso vyndáme a výpek vydusíme na tuk. Zaprášíme moukou a zalijeme vodou. Necháme dobře provařit a přidáme med. Jakmile se začne tuk oddělovat, šťávu procedíme přes jemné síto. Přidáme 50 g ořechů, ochutíme solí a ještě krátce povaříme.

Husí stehna s kaštanovou nádivkou

4 PORCE

Příprava: 35 minut + 1,5 hodiny pečení

* 4 větší husí stehna
* 3 housky
* 150 g jedlých kaštanů
* 50 ml mléka nebo smetany
* 2 vejce
* sůl
* bílý pepř
* 10 g hladké mouky

1. Housku nakrájíme na malé kostičky a přendáme do mísy. Kaštany nakrojíme a upečeme v troubě při teplotě 140 °C doměkka. Necháme vychladnout a vyloupeme. Nakrájíme je na malé kostičky a promícháme s houskou. Vejce rozšleháme s mlékem a nalijeme k housce s kaštany. Nádivku promícháme, ochutíme solí a pepřem a necháme chvíli odležet.

2. Husí stehna omyjeme a osušíme. Opatrně odstraníme stehenní kost, a uděláme si tak místo pro nádivku. Stehna naplníme nádivkou a svážeme provázkem. Přendáme do pekáče, podlijeme vodou a pečeme při teplotě 150 °C doměkka. Během pečení maso přeléváme výpekem a podle potřeby podléváme vodou.

3. Měkká stehna vyndáme z pekáče a výpek vydusíme na tuk, zaprášíme moukou a zalijeme vodou. Šťávu dobře provaříme a podle chuti osolíme. Provaříme a přecedíme přes jemný cedník. Stehna nakrájíme na plátky a naskládáme na talíře. Přelijeme šťávou, podáváme s bramborami.

Husokachna pečená s jablíčky

4 PORCE

Příprava: 45 ,minut + 1,5 hodiny pečení

* 1 větší husokachna
* sůl
* kmín
* 2 střední jablíčka
* 500 g čerstvého červeného zelí
* sůl
* kmín
* ocet
* cukr
* 100 g brusinkového kompotu
* 2 střední jablka
* 10 g másla
* 4 lžíce bílého vína
* 1/2 lžíce medu

1. Huso-kachnu omyjeme, osušíme. Jablka omyjeme, nakrájíme na čtvrtky a naplníme jimi huso-kachnu. Osolíme, posypeme kmínem a přendáme do pekáče. Podlijeme trochou vody a pečeme asi hodinu při teplotě 140 °C. Když je měkká, dopečeme ji při teplotě 180 °C dozlatova. Huso-kachnu vyndáme z pekáče, výpek vydusíme na tuk a zaprášíme hladkou moukou. Zalijeme vodou, provaříme a dochutíme solí a špetkou mletého kmínu. Hotovou šťávu procedíme přes jemný cedník.

2. Ze zelí odstraníme košťál a nakrájíme ho na jemné nudličky. V kastrůlku rozpustíme 2-3 lžíce cukru na tmavší karamel a zalijeme červeným vínem. Přidáme zelí, osolíme, okmínujeme a pod pokličkou dusíme doměkka. Když je zelí měkké, ochutíme ho solí, octem a cukrem. Do hotového zelí vmícháme brusinkový kompot.

3. Jablka podélně rozpůlíme a odstraníme jádřinec. Na malé pánvi rozehřejeme máslo a jablka na něm opečeme z obou stran dozlatova. Podlijeme vínem, přidáme med a krátce je podusíme. Maso rozstříháme na 4 porce. Na talíře dáme zelí, na něj položíme porce masa a podušené jablko se lžičkou brusinkového kompotu.

Knedlíky

BRAMBOROVÉ KNEDLÍKY

* 800 g brambor
* 1 vejce
* 1 žloutek
* 150 g hladké mouky
* 100 g hrubé krupice
* sůl

Nejlépe den před přípravou knedlíků uvaříme brambory ve slupce. Vařené, oloupané a vychladlé brambory nastrouháme a se žloutkem, vejcem, solí, krupicí a moukou zpracujeme vláčné těsto. Na pomoučněném vále z těsta vyrobíme dva válečky o průměru asi 5 cm. Vložíme do hrnce s vroucí osolenou vodou. Vaříme zvolna asi 20 minut. V průběhu vaření knedlíky vařečkou nadzvedneme ode dna, aby se nepřipálily. Vařené knedlíky ihned nakrájíme na plátky, aby se neslepily, a horké podáváme.

VÍDEŇSKÉ HOUSKOVÉ

* 8 rohlíků nebo housek (lepší starší - nedrobí se)
* 2 vajíčka
* 0,4 l mléka
* 1 lžička soli
* 50 g hrubé mouky

Rohlíky nakrájíme na kostičky. Vejce rozšleháme s mlékem a solí, nalijeme na žemle, přidáme prosátou mouku, promícháme a necháme chvíli stát. Z těsta tvoříme kulaté knedlíky velikosti menších tenisových míčků. Vaříme v osolené vodě asi 10 minut, při vaření je občas obrátíme. Až vyplavou, zkusíme jeden na zkoušku rozříznout, když je hotový, vyndáme z vody všechny. Vařené knedlíky rozkrojíme na půlky a podáváme.

HRNÍČKOVÉ KNEDLÍKY

* 1,5 housky nebo rohlíku
* hrnek hrubé mouky
* hrnek mléka
* dvě špetky soli
* tři žloutky, sníh ze tří bílků
* 50 g másla

Housky nakrájíme na drobné kostičky. Zvlhčíme je mlékem, ve kterém jsme rozkvedlali žloutky, sůl a rozehřáté máslo, a necháme důkladně prosáknout. Vmícháme mouku a sníh z bílků. Směsí naplníme čtyři čvrtlitrové hrnky, které jsme předtím vymazali tukem nebo olejem. Hrnky vložíme do hrnce s vroucí vodou (voda by měla dosahovat asi do půlky hrnku), nejlepší je položit na dno hrnce utěrku a hrnky postavit na ni. Vaříme pod pokličkou asi 25 minut. Poté hrnky vyjmeme a hotové knedlíky vyklopíme.


Jak správně porcovat?

1. Ostrým nožem nebo nůžkami na drůbež nejprve odřízneme spodní stehna v místě kloubu.

2. Ostrým nožem můžeme z masa odstranit zbytky kostí. V případě, že jsme nařízli kost přímo v kloubu, to ale nebude potřeba.

3. Úplně stejným způsobem, jakým jsme odřízli spodní stehna, odkrojíme i ta horní.

4. Nakonec podél hrudní kosti oddělíme maso z prsou.

5. Vše úhledně naskládáme na servírovací mísu.


VÁNOCE na iDNES.cz

Autoři:






Nejčtenější

Martina Formanová
Do mobilu jsem Milošovi nikdy nechodila, říká Martina Formanová

Více než dvacet let žije v Americe, přesto svoji poslední knihu Povídky na tělo situovala spisovatelka Martina Formanová do Česka. „Pořád víc rozumím vztahům...  celý článek

Přírodní oleje jsou báječným kosmetickým pomocníkem. Pokud víme, jak nám mohou...
Jak se vyznat v pleťových olejích? Kokosový na tělo, měsíčkový na tvář

Oleje patří do kosmetické výbavy stejně neodmyslitelně jako třeba pleťové krémy, sprchové gely nebo líčidla. Nejen, že skvěle pomáhají například s odličováním,...  celý článek

Zpěvačka Paloma Faith na Britain Q Awards (Londýn, 18. října 2017)
Moje děti budou genderově neutrální, říká zpěvačka Paloma Faith

Loni v prosinci se britská zpěvačka Paloma Faith (36) poprvé stala maminkou. S francouzským partnerem Leymanem Lahcinem (30) by chtěla mít další potomky....  celý článek

Ilustrační fotografie
Co dělat, když tělo zadržuje vodu. Na vině může být špatné jídlo i nemoc

Je to vůbec možné, aby se naše tělo příliš „zavodnilo“, když je vlastně z vody? No ano, je. Nejsme totiž z vody úplně a jak praví staré rčení: všeho moc škodí.  celý článek

Páj s modrým sýrem a hruškami
Švédská kuchyně nejsou jen ryby. Tři recepty z nové severské kuchařky

Hity středomořské, italské nebo třeba bavorské kuchyně dovede většina z nás vyjmenovat i ze spaní, zatímco o té severské toho víme mnohem méně. S největší...  celý článek

Další z rubriky

Vyzrálejší, chuťově výraznější až pikantnější sýry si nejlépe rozumí se...
Sýry pravé i falešné, kolik obsahují vápníku a s jakým vínem je párovat

Málokterá potravina je tak samozřejmou součástí českých ledniček a prostřených stolů. Sýry milujeme k snídani, obědu, svačině, večeři nebo třeba večer jen tak...  celý článek

Šneky z majolkového těsta s mákem
Co přineseme na Jarmark? Makové šneky, tvarohové šátečky i rösti

Už tradičně přispívají členky a spolupracovnice redakce OnaDnes.cz do kasičky Nadace Terezy Maxové dětem také prostřednictvím domácích dobrot, které přinesou...  celý článek

Maďarský guláš z vepřového masa
Guláš nejen předvolební. Dejte si klasiku z hovězího či vepřového masa

Za několik dnů tu máme volby a s tímto obdobím býval už za dob Rakouska-Uherska spjatý zvyk podávat voličům předvolební guláš uvařený nebo aspoň podávaný...  celý článek

Další nabídka

Arome.cz

Zuby jako perličky: 5 tipů na bělení zubů doma
Zuby jako perličky: 5 tipů na bělení zubů doma

Ne že by každý z nás potřeboval úsměv amerického herce, ale svítivé žluťáky taky nejsou úplně v kurzu. Vyberte si proto ... celý článek

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.