Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Voňavé thajské menu: papájový salát, kachní kari a mangový nákyp

  0:55aktualizováno  0:55
Thajská kuchyně je proslavená svými skvělými kombinacemi sladkého, pálivého a kyselého v jedné misce. Nešetří na aromatických ingrediencích a je tak báječná na zahnání zimních chmur. Nakoukli jsme pod pokličku Sofie Smith, šéfkuchařce Café Buddha Balbínova, kde zrovna dokončila obměnu menu.

Papájový salát podle Štěpána Návrata, majitele Café Buddha Balbínova | foto: www.balbinova.cafebuddha.cz

Som Tum Thai papájový salát

Pokud milujete thajskou kuchyni, tak musíte znát přípravu papájového salátu. Jde o thajskou klasiku, kterou si zamiluje snad každý, kdo preferuje svěží pokrmy v kombinaci s exotickými chutěmi. Recept pochází od Štěpána Návrata, majitele restaurace Café Buddha Balbínova.

Ingredience:

Papájový salát podle Štěpána Návrata, majitele Café Buddha Balbínova
  • 12 ks tygřích krevet velikost 16/20, 13/15 nebo 6/8 dle vaší chuti
  • 1 ks zelené papáji (nastrouháme na julienne tj. tenké nudličky nebo najemno nakrájíme)
  • 100 g plochých fazolí (nakrájíme zešikma na jemné proužky)
  • 100 g mrkve (nastrouháme na julienne nebo najemno nakrájíme)
  • 100 g cherry rajčátek (nakrájíme na půlky)
  • hrst arašídů nesolených (můžeme lehce na sucho opražit)
  • 3 ks zelených fazolek (nakrájených na malé kousky)
  • 1 až 2 ks zelených chilli papriček (najemno nakrájíme)
  • 1 ks šalotky (nakrájíme na jemné půl měsíčky)

Na omáčku Nam Pla potřebujeme:

  • 30 g cukrového sirupu nebo hnědý cukr
  • 60 g rybí omáčky
  • 120 g limetové šťávy

Postup:
1. V rozehřáté vodě 1 až 2 minuty blanšírujte krevety.
2. Najemno nakrájené ingredience (papáju, fazole, mrkev, rajčátka, zelené fazolky, šalotku) smíchejte jako salát.
3. Připravte si omáčku Nam Pla smícháním hnědého cukru či sirupu s rybí omáčkou a limetovou šťávou.
4. Salátek smíchejte s připravenou omáčkou a dle libosti ještě dochuťte. Okyselte limetou či oslaďte cukrem.
5. Pikantnost celého salátu si nastavte individuálně - doporučujeme 2 až 3 kusy najemno nakrájených zelených chilli papriček.
Závěrem salát posypte praženými arašídy a servírujte nejlépe na listu salátu.

Kachní Massaman Kari

Massaman curry je sice pokrm thajské kuchyně, ale obsahuje i řadu ingrediencí z voňavé Indie. Jde o syté a zároveň krémové jídlo, které se podává hlavně v zimních měsících. Těšit se můžete na báječnou oříškovou chuť a teplé až nasládlé tóny. Recept připravila šéfkuchařka Sofie Smith.

Ingredience pro 4 osoby:

Kachní Massaman Kari podle Sofie Smith, šéfkuchařky Café Buddha Balbínova
  • 4 lžíce Massaman kari pasta Cock
  • 3 stroužky česneku
  • 5 cm zázvoru
  • 1 až 2 chilli papričky dle vaší chuti
  • 300 ml kuřecího vývaru
  • 15 g čerstvého koriandru
  • 1⁄2 lžíce římského kmínu
  • 20 až 40 g palmového nebo hnědého cukru na dochucení
  • 2 lžíce rybí omáčky na dochucení
  • 300 až 400 ml kokosového mléka
  • 7 ks bílého pepře
  • 1 stonek citrónové trávy
  • 500 g kachních prsíček
  • 2 ks sladké brambory
  • 3 ks brambory
  • 1 ks červené cibule
  • drcené či mleté pražené nesolené arašídy na ozdobu
  • limetová šťáva z 1 až 2 limet

Postup:
1. Nejprve si pohrajte s kachními prsíčky. Pořádně je osušte a takto připravené je ogrilujte po obou stranách na rozehřáté pánvi (cca 5 minut). Poté nechte stranou odpočinout.
2. Do rozpáleného oleje přidejte kari pastu a rozmíchejte ji tak, aby se vám olej i pasta krásně propojily a rozvoněly (cca 1 - 2 min).

Fotogalerie

3. Poté přidejte jemně nakrájenou směs bylin (zázvor, česnek, chilli, koriandr, pepř, kmín, citronová tráva, cibule). Vše dohromady orestujte a na závěr podlijte kokosový mlékem (přibližně 200 ml).
4. Po pěti minutách probublávání přidejte zbývající kokosové mléko, vývar dle hustoty a opět nechte na mírném ohni několik minut probublávat.
5. Kari okořeňte dle vlastní chuti limetou, rybí omáčkou, arašídy, hnědým či palmovým cukrem a cibulí, nejlépe šalotkou.
6. Na závěrečných pár minut do omáčky přidejte na jemno nakrájená kachní prsíčka, která mezitím došla do krásné šťavnaté struktury. Jako poslední přidejte brambory i sladké batáty, které si předem uvařte.
7. Vše servírujete v hluboké misce do kopečku, poprašte arašídy, zakápněte limetou a přidejte jasmínovou rýži.

Lepkavá rýže s mangem

Je to nejoblíbenější dezert v Thajském království. Ideální pochoutka pro děti nebo jako vzpomínka na český nákyp z dětství. Jde o syté a zároveň krémové jídlo, které se podává po celý rok. Těšit se můžete na báječnou chuť čerstvého manga a teplé až nasládlé tóny. Sofie Smith nabízí ve svém receptu tradiční způsob přípravy, ale pro naše čtenáře popsala i jednodušší mikrovlnnou variantu.

Ingredience pro 4 osoby:

Mango sticky rice podle Sofie Smith, šéfkuchařky Café Buddha Balbínova
  • 300 g lepkavé rýže (sticky rice)
  • 1 až 2 ks čerstvého thajského manga
  • špetka soli
  • 25 g palmového cukru
  • 50 g bílého cukru
  • 300 ml kokosového mléka

Postup:
Nejdůležitější část Sofiina tajného receptu spočívá v namočení rýže na 12 hodin předem. Poté můžete zvolit tradiční nebo moderní způsob její přípravy:

A) Tradiční způsob na páře:
Pokud nejste majiteli tradičního bambusového napařováku, vypůjčte si od babičky napařovák na knedlíky. Vložte do něj utěrku nebo ubrousek a na něj vysypte odmočenou lepkavou rýži (koupíte v asijských potravinách). Přiveďte ji k varu a poté 15 až 20 minut vařte na páře. Po uvaření bude mít rýže krásné pevné zrno, které následně naložte do kokosové směsi (viz postup níže).

B) Moderní způsob v mikrovlnné troubě:
Rýži si namočte minimálně na 1 hodinu předem. Poté ji dejte do vhodné nádoby, přidejte o 10 % více vody, zakryjte talířem a vložte do mikrovlnky. Mikrovlnku zapněte na nejvyšší výkon na 3 minuty. Po uplynutí tří minut rýži otočte vzhůru nohama a při stejném výkonu ohřívejte další tři minuty. Pokud rýže ještě nebude uvařená, opakujte celý proces znovu (maximálně dvakrát).

Kokosová směs:
Do kastrůlku nalijte 300 ml kokosového mléka, přidejte rozdrcený palmový cukr a špetku soli. Dle chuti doporučuji přidat i bílý cukr tak, aby byla výsledná směs co nejsladší (sladkost se v rýži lehce vytratí). Vše povařte přibližně 7 minut. Do uvařené rýže nalijte 3⁄4 kokosové směsi a nechte ji vsáknout. Pro uchování správné teploty vzniklou směs překryjte potravinářskou fólií.

Servírování:
Tradiční lepkavou rýži servírujte vlažnou až teplou s plátky čerstvého manga. Můžete ozdobit lístky máty, praženým sezamem či oříšky.

Autor: pro iDNES.cz



Nejčtenější

Helena Třeštíková: Jiří přišel o nohu, Marcela zápasí se zdravím i synem

Marcela a Jiří Haverlandovi v dokumentárním cyklu Heleny Třeštíkové Manželské...

Marcela a Jiří, kteří před více než třemi desítkami let souhlasili s natáčením časosběrného dokumentu o jejich životě,...

Manželské etudy: Vladimírova zpověď mě překvapila, říká Třeštíková

Dokument o Zuzaně a Vladimírovi Gdovínových z cyklu Heleny Třeštíkové Manželské...

Vladimír Gdovín je duší umělec, bonviván. S manželkou Zuzanou se brali v 80. letech a od té doby je sleduje kamera...



Manželské etudy: Standovi přeji šťastné slepice, říká Třeštíková

Zuzana a Stanislav Čeřovští v cyklu Heleny Třeštíkové Manželské etudy

Jednou z šesti dvojic, která v 80. letech svolila k natáčení časosběrného příběhu o svém životě, jsou Zuzana a její...

Zpověď Vondráčkové: Chtěla jsem tři děti, ale nebylo mi shůry dáno

Zpěvačka Helena Vondráčková

Helena Vondráčková oslaví své jubileum koncertem v O2 Aréně. Dnes už si nehýčká sny a je spokojená, jak věci v životě...

Úžasná proměna: z nenápadné studentky se stala královna plesu

Maturitní ples je obvykle druhou největší událostí v roce i pro Alžbětu

Maturitní ples je největší společenskou akcí za celou střední školu. Proto není radno podceňovat líčení, účes ani výběr...

Další z rubriky

Recepty na cukroví podle odborníků na zdravou výživu

Ilustrační fotografie

Svátky nemusí vždy končit pálením žáhy a zděšeným pohledem na váhu. Výživoví specialisté v pátečním magazínu Rodina...

Pět nejlepších pomazánek nejen na silvestrovskou tabuli

Mrkvová pomazánka s celerem

Zítra nás čeká nejbujařejší noc v roce. Zkuste letos pohostit přátele a rodinu něčím jiným než klasickými chlebíčky se...

Vánoce s dietou? Proč ne! Cukroví bez lepku, bez cukru i pro vegany

Bezlepková linecká kolečka

Zatímco pro většinu z nás jsou vánoční svátky obdobím mlsání a tláskání, lidé se zdravotními omezeními se musejí...

Čtyři velká ALE, proč domácí pleťová maska není taková výhra

Čtyři velká ALE, proč domácí pleťová maska není taková výhra

Arome.cz Avokádo, banán, ovesné vločky, nebo vajíčko nebo želatina. Ingredience z kuchyně přeneste do koupelny a nechte přírodu, ...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz