Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Pravé španělské tapas aneb když malá jídla udělají hodně muziky

  0:48aktualizováno  0:48
Malé dobroty, které se uzobávají při pití vína, piva i koktejlů a vykouzlí každému úsměv na tváři. Pokud tapas připravíte podle šéfkuchaře Miguela Innelly z pražského Gastrobaru Monarch, budete mít úspěch zaručen. Na jeho dobroty se totiž scházejí Španělé i Latinoameričané z dalekého okolí, aby si připomněli lahodnou chuť domova.

Toast Cantabrico s ančovičkami a pečenými paprikami podle Gastrobaru Monarch | foto:  Tomáš Krist, MAFRA

Tapas se většinou servírují doprostřed stolu a objednává se jich hned několik - aby se celá společnost mohla podělit o koncert chutí v každé z „jednohubek“. Mezi typické studené tapas patří výběr sýrů, sušených šunek, marinovaných oliv, nakládaných papriček, kaparů, cibulek či artyčoků.

Oblíbené jsou i nejrůznější variace salátů - třeba fenyklový anebo bramborový, oproti české předloze ale vylepšený o tuňáka. Roli hraje při podávání tapas i opečený chléb potřený rajčatovou salsou, který skvěle doplní šunky a sýry. Často se servíruje také domácí paštika a nejrůznější pomazánky - oblíbená je třeba z pečeného lilku, šéfkuchař Miguel Innella zase doporučuje mandlovo-česnekovou pomazánku.

Krokety s pravými hříbky a krokety se sušenou šunkou a domácí tatarkou podle...
Domácí brioche s vepřovým Presa Iberica a pečeným lilkem podle Gastrobaru...
Bramborový salát s konfitovaným tuňákem a olivovou majonézou podle Gastrobaru...
Miguel Nicolas Innola, šéfkuchař Gastrobaru Monarch

Zobrazit fotogalerii

Mezi typické teplé tapas se pak počítají plněné žampiony, krokety plněné sýrem, šunkou nebo hříbky, brambory s chorizem, pečené zelené papričky Padrón a nekonečné variace různě upravovaných ryb, mořských plodů a masa.

Patatas Bravas

podle receptu Miguela Nicolase Innelly, šéfkuchaře Gastrobaru Monarch

Na základ:

Patatas bravas podle Gastrobaru Monarch
  • 6 brambor
  • petržel
  • olivový olej

Na omáčku brava:

  • 250 g loupaných rajčat
  • 3 stroužky česneku
  • 3 chilli papričky
  • vinný ocet Jerez
  • olivový olej
  • cukr
  • sůl
  • bílý pepř

Na omáčku ali oli:

  • olivový olej
  • slunečnicový olej
  • 1 stroužek česneku
  • 1 žloutek
  • sůl

Postup přípravy:

  1. Brambory řádně omyjeme a osolíme ve slupce v osolené vodě, ochladíme, oloupeme a necháme odpočinout. Mezitím si připravíme omáčky.
  2. Na pánvičce si na olivovém oleji osmažíme česnek s chilli, přidáme na kostičky nakrájená loupaná rajčata, sůl, pepř a lžíci cukru. Ke konci smažení přidáme vinný ocet a ještě chvilku prohřejeme. Omáčku rozmixujeme a necháme v lednici vychladit.
  3. Vezmeme žloutek a vymícháme ho spolu s česnekem a solí do husté pěny. Postupně přidáváme olivový a slunečnicový olej, dokud omáčka nezíská plnou a hutnou konzistenci.
  4. Oloupané brambory rozkrojíme na polovinu a osmažíme na olivovém oleji. Na talíř si nachystáme omáčku brava a brambory na ni položíme. Půlku brambory potřeme na povrchu omáčkou brava a druhou půlku zakapeme omáčkou ali oli. Omáčkami dále ozdobíme talíř a posypeme nasekanou petrželkou.

Toast s kantabrijskými ančovičkami s pečenými paprikami

podle receptu Miguela Nicolase Innelly, šéfkuchaře Gastrobaru Monarch

Ingredience:

Toast Cantabrico s ančovičkami a pečenými paprikami podle Gastrobaru Monarch
  • 4 červené papriky
  • 2 stroužky česneku
  • olivový olej
  • 4 ančovičky
  • hrubozrnná sůl
  • petržel
  • čerstvý chléb

Postup přípravy:

  1. Červené papriky omyjeme a vcelku pečeme na rozžhaveném grilu nebo v troubě, dokud nezčernají. Pozor, nesmí se spálit, takže je pečlivě sledujte a nechte opálit jen svrchní vrstvu papriky, ať uvnitř zůstane pěkně šťavnatá. Po upečené nechápe papriky půl hodinky odpočívat pod kuchyňskou fólií. Následně papriky oloupeme. Rozdrcený česnek, sůl, petržel a olivový olej vymícháme v jemnou omáčku.
  2. Opečte si kousek chleba, přidejte na něj opečené papriky a ančovičky a vše zakápněte omáčkou z olivového oleje.

Salát s jemnou smetanou a sardinkami

podle receptu Miguela Nicolase Innelly, šéfkuchaře Gastrobaru Monarch

Ingredience:

Krémový sardinkový salát podle Gastrobaru Monarch
  • 70 cl vody
  • 80 g nakládaných sardinek
  • 250 g žervé (případně jiný sýr smetanového typu)
  • olivový olej
  • ančovičky
  • tuňák
  • chilli
  • chléb
  • červená a žlutá cherry rajčátka
  • lístky salátu mesclun

Postup přípravy:

  1. Sardinky vložíme do mixéru a rozmixujeme na nejvyšší rychlost s vodou. Přidáme žervé a za stálého míchání přiléváme olivový olej, dokud směs nebude krémovitá. Uložíme do lednice.
  2. Ančovičky osmažíme na sucho na pánvi. Chléb nakrájíme na kostičky a zprudka osmažíme na rozpáleném olivovém oleji, aby vznikly křupavé krutony. Na talíř položíme sardinkovou omáčku, dále listy salátu, tuňáka dle chuti, nakrájená cherry rajčátka a to vše zasypeme krutony a chilli. Podáváme s čerstvým domácím pečivem či opečeným toastem.
Autor: pro iDNES.cz



Nejčtenější

Bohatí muži do mě investovali i 50 tisíc měsíčně, říká studentka Lenka

(Ilustrační snímek)

Lenka (24) je vysoká, štíhlá, elegantní a decentně nalíčená. Právě dokončuje studia na soukromé VŠ. Během studia si dva...

Helena Třeštíková: Jiří přišel o nohu, Marcela zápasí se zdravím i synem

Marcela a Jiří Haverlandovi v dokumentárním cyklu Heleny Třeštíkové Manželské...

Marcela a Jiří, kteří před více než třemi desítkami let souhlasili s natáčením časosběrného dokumentu o jejich životě,...



Osm věcí, které nás dělají staršími, než ve skutečnosti jsme

Nezáleží na věku, ale na tom, jak vypadáme a působíme. Roky navíc nám může...

Jsou věci, které nás mohou udělat mladší a přitažlivější. Anebo naopak způsobí, že vypadáme starší a poněkud out. Pozor...

Třeštíková: Pavel a Ivana mají další vnučku a po rozvodu zůstali přátelé

Záběr ze seriálu Manželské etudy - Ivana a Pavel

Pavel a Ivana Halamkovi se brali před téměř 40 lety. Jako jeden ze šesti párů souhlasili tehdy s nápadem, že s nimi...

Zpověď Vondráčkové: Chtěla jsem tři děti, ale nebylo mi shůry dáno

Zpěvačka Helena Vondráčková

Helena Vondráčková oslaví své jubileum koncertem v O2 Aréně. Dnes už si nehýčká sny a je spokojená, jak věci v životě...

Další z rubriky

Stop omáčkám a knedlíkům. Odlehčený oběd pro první lednový víkend

Salát s kuřetem, rukolou a sušenými rajčaty

Po opulentním vánočním hodování a silvestrovském gastronomickém hřešení je na čase trochu přibrzdit. Pokud se hodláte i...

Kuličky, čokoláda a marokánky. Cukroví na úplně poslední chvíli

Kuličky z datlí a fíků

V některých rodinách platí pravidlo, že se cukroví dává na stůl až od Štědrého dne, jinde se po upečených dobrotách...

Pět nejlepších pomazánek nejen na silvestrovskou tabuli

Mrkvová pomazánka s celerem

Zítra nás čeká nejbujařejší noc v roce. Zkuste letos pohostit přátele a rodinu něčím jiným než klasickými chlebíčky se...

Gel, nebo akryl: otestujte, co snesou vaše drápky

Gel, nebo akryl: otestujte, co snesou vaše drápky

Arome.cz Akrylové, nebo gelové… Zdá se vám to prašť jako uhoď? Než vaši dlaň sevřete v pěst, své drápky si pořádně prohlédněte. ...

Najdete na iDNES.cz