Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Švédská kuchyně je kulinářským trendem.Ochutnejte sledě i jahodový dort

  0:53aktualizováno  0:53
Skandinávské země jsou v posledních letech na výsluní zájmu gurmánů z celého světa. Chválí ji i výživová poradci a její zdravotní přínos přirovnávají k té středomořské. Skandinavistka Dominika Wittenberg Gašparová nás seznámila s jejími základy a nechala nás nahlédnout do připravované Švédské kuchařky.

Jahodový dort ze Švédské kuchařky Dominiky Wittenberg Gašparové | foto: Vanda Nárožná

Zdravotní přínosy skandinávské kuchyně plynou zejména z velkého množství zkonzumovaných ryb. Ve Švédsku jednoznačně vedou sledě (sill), které se jedí buď uzené (böckling), nebo nakládané (inlagd sill) v různých marinádách nebo směsích koření. Typické jsou třeba slanečky naložené ve slaném nálevu (salt sill), které se poté smaží. „Sledě z Baltského moře se nazývají strömming a sleďům z Atlantiku se říká sill. Atlantický sleď je tučnější a má kratší hlavu,“ popisuje Dominika Wittenberg Gašparová, která se do skandinávské kuchyně zamilovala již před mnoha lety.

Na lodi v Luleå s typickým občerstvením - pivem a krevetovou bagetou.

Skandinavistka Dominika Wittenberg Gašparová

Velmi populární je samozřejmě i losos (lax), který se buď udí (rökt lax), nebo naloží do směsi soli, cukru, kopru a pepře a pár dní nechá v lednici uležet (gravad lax), čím získá maso jemnou konzistenci a zároveň déle vydrží. Nakládání a sušení ryb a masa bylo v minulosti nutné, protože švédská léta jsou krátká a zimy tuhé.

Ne všechny ryby si ale získají naše chuťové buňky. Nechvalně známým sleděm je ten fermentovaný, nebo-li surströmming. Jedná se v podstatě o kvašenou rybu slané chuti a hodně silného zápachu. „Kvůli plynům nalézajícím se v konzervě některé aerolinky odmítají surströmming přepravovat. Konzervy by totiž pod tlakem mohly explodovat a sledě svým ne právě příjemným zápachem poškodit zavazadla. Proto se také ryba tradičně konzumuje venku nebo v garáži a konzerva se musí otevřít velmi opatrně, aby ’’nevybuchla’’, v kýblu naplněném vodou. Někteří nájemníci bytů mají dokonce ve smlouvě, že doma nesmí surströmming konzumovat,“ vysvětluje Gašparová, která sama strávila ve Švédsku mnoho času.

Sobí delikatesy

Zejména na severu země se loví také sobi a losi a jejich maso se suší nebo jednoduše zamrazí, průměrné švédské rodině pak vydrží celou zimu. „Oblíbené jsou masové kuličky köttbullar, guláš z losa (älggryta), pomalu pečené maso připomínající rostbíf (tjälknöl), které se peče 15-17 hodin při teplotě 75 stupňů, či dušené sobí maso na houbách (renskav), což je typický sámský pokrm obyvatel Laponska, kteří se často chovem sobů živí,“ shrnuje sobí pochoutky skandinavistka.

Oblíbenou přílohou jsou brambory, které se často vaří vcelku ve slupce. K večeři ani ve školní jídelně nesmí chybět křupavý žitný chléb (švédsky knäckebröd), slané máslo a kousky nakrájené syrové zeleniny, jako třeba mrkev, celer nebo květák. Houby a borůvky ve Švédsku rostou na každém rohu a díky zákonu o veřejné přístupnosti krajiny si jich pro vlastní potřebu můžete nasbírat kolik chcete.

Ve Švédsku se vyrábí nepřeberné množství chleba. „Kromě křupavého knäckebrödu a tenkého tunnbrödu stojí za to ochutnat tzv. brödkakor, neboli chlebové koláče. Vyrábí se v různých tvarech, nejčastěji okrouhlý a svým vzhledem připomíná focacciu. Nejlépe chutná v přírodě s termoskou teplého kakaa, s máslem, kaviárovou pastou a obyčejným kravským sýrem, tzv. hushållsost, který si Švédové kupují na kila,“ líčí Gašparová.

Tradiční švédské jídlo většinou neoplývá kořením, ale v létě snad v žádném jídle nesmí chybět kopr a petržel. V zimě preferují Švédi hřebíček, skořici a kardamom, které se do Švédska dostali z jihu při objevných a dobyvatelských plavbách.

Káva a vyhlášené sladkosti

Skandinavistka při oslavě švédského národního dne 6. června.

Skandinavistka při oslavě švédského národního dne 6. června.

Švédové zbožňují kávu, nejlépe překapávanou, černou, neslazenou a hodně silnou. „Říká se, že vypijí nejvíce kafe na hlavu, na paty jim šlapou Finové. Ve Švédsku je pití kávy instituce, pro kterou mají i vlastní výraz, fika. Fika znamená pít kafe, jako podstatné jméno může znamenat i samotnou pauzu na kafe a něco sladkého, nebo slaného k snědku v kavárně nebo doma. Na pracovištích se fika praktikuje organizovaně, kdy si kolegové můžou neformálně popovídat. Obvykle se koná jednou dopoledne a jednou odpoledne a je neslušné se jí neúčastnit,“ objasňuje skandinavistka.

Když jsme u kafe, nesmíme zapomenout na místní sladké speciality. Oblíbenými stálicemi v kavárnách jsou třeba skořicové šneky (kanelbullar), marcipánovo-šlehačkový dort Princezna (Prinsesstårta), nebo krevetové chlebíčky s majonézou (räkmackor). Když si chcete skutečně dopřát a nevadí vám pár nadbytečných kalorií, doporučuje vám Dominika Wittenberg Gašparová sáhnout po slaném chlebíčkovém dortu (smörgåstårta) s krevetami a lososem, nebo sýrem a šunkou.

Pokud se vydáte do Švédska, rozhodně nezapomeňte domů dovézt i některé z místních specialit. Skandinavistka doporučuje třeba výrazný kravský sýr västerbotten ze severního Švédska nebo džem z ostružiníku morušky (hjortronsylt), rostoucí jen v severních částech Evropy a Ameriky, a placatý chléb tunnbröd vhodný na přípravu wrapů. Sáhněte i Kalix löjrom, což je kaviár ze síhu malého z Botnického zálivu, který se pyšní ochrannou známkou EU a pro svou delikátní chuť se často podává na galavečeři při udílení Nobelových cen.

Nechte se inspirovat následujícími recepty z chystané Švédské kuchařky.

Lehký bramborový salát z nových brambor s kapary

(Lätt färskpotatissallad med kapris)

Brambory jsou nejčastější švédskou přílohou. Na jaře a v létě se často konzumují nové brambory, které se však na stůl dostávají až ve 20. letech 20. století. V minulosti totiž v relativně málo úrodné zemi panoval hlad, a proto se konzumace malých brambor považovala za mrhání drahocennými zdroji.

Ingredience:

Bramborový salát z chystané Švédské kuchařky Dominiky Gašparové
  • 350 g nových brambor
  • 5 ředkviček
  • 1 svazek nasekané pažitky
  • 50 g kapary

Dresink:

  • 1 lžíci dijonské hořčice
  • 1 lžičku balzamikového octa
  • 1 lžičku medu
  • 1 dl olivového, nebo řepkového oleje
  • hrst čerstvé nasekané petržele
  • sůl a pepř podle chuti

Postup:

  1. Brambory umyjeme a vydrhneme, abychom odstranili povrchové nečistoty. Uvaříme ve slupce a necháme vychladit. Můžeme je poté překrojit napůl.
  2. Ředkvičky nakrájíme na tenká kolečka. Spolu s kapary a pažitkou smícháme s bramborami a dáme do ledničky.
  3. Z hořčice, octu, medu a oleje vymícháme dresink. Přidáme kopr nebo petržel. Vše osolíme a opepříme.
  4. Salát zalijeme dresinkem před podáváním.

Sledě s vajíčkem přelité beurre noisette

(Sill med hackat ägg och brynt smör)

Beurre noisette nebo-li oříškové máslo dodá sleďům tu správnou vůni a jemnou chuť. Jídlo se skvěle hodí i jako předkrm bez přílohy nebo se žitným chlebem.

Ingredience:

Sleďový salát z chystané Švédské kuchařky Dominiky Gašparové
  • 400 g filé matjesů
  • 100 g másla
  • 4 vejce natvrdo
  • 2 červené cibule
  • nasekaný kopr
  • nasekanou pažitku
  • sůl
  • pepř

Postup:

  1. Uvařená vejce nakrájíme nadrobno.
  2. Cibuli očistíme a nakrájíme nadrobno.
  3. Máslo rozehřejeme a opatrně vaříme na mírném plameni dokud nechytne zlatou barvu.
  4. Matjesy rozdělíme na talíře. Navrchu posypeme vajíčkem a cibulí. Přelijeme rozpuštěným máslem, ozdobíme koprem a pažitkou. Osolíme a opepříme.

Jahodový dort se šlehačkou

(Jordgubbstårta med grädde)

Jahody, švédsky jordgubbar, jsou jedny z nejoblíbenějších letních plodin a jedny z mála, které lidé běžně na zahradě pěstují po celé zemi. Místní si nejvíce cení ty domácí, a proto jsou tam velice populární samosběry na velkých jahodových polích, kde za kilo jahod zaplatíte jen zlomek toho, co v obchodě. Chcete-li tento dort přivést k dokonalosti, přidejte místo šlehačky mezi rozřezané korpusy vanilkový krém.

Korpus:

Jahodový dort ze Švédské kuchařky Dominiky Wittenberg Gašparové
  • 4 velká vejce
  • 170 g krystalového cukru
  • 60 g hladké mouky
  • 80 g bramborové moučky
  • 1 lžičku prášku do pečiva
  • kůru z půlky citrónu
  • máslo na vymaštění

Náplň:

  • 300 g kvalitního jahodového džemu
  • 5 dl šlehačky

Na ozdobu:

  • 700 gramů čerstvých umytých jahod

Postup:

  1. Troubu vyhřejeme na 200 stupňů.
  2. Vejce dobře vymícháme s cukrem.
  3. Smícháme mouku, prášek do pečiva a postupně přidáváme k vaječné směsi.
  4. Přidáme citrónovou kůru.
  5. Vymažeme kruhovou formu na pečení a nalijeme do ní těsto. Pečeme asi 20 minut.
  6. Korpus necháme vychladit a poté ho opatrně rozřežeme na dva tenčí kusy.
  7. Vrch prvního korpusu potřeme vrstvou džemu a následně vrstvou šlehačky. Navrch položíme druhou část korpusu.
  8. Povrch celého dortu potřeme větší vrstvou šlehačky a navrch naskládáme celé, nebo nakrájené jahody.
Autor: pro iDNES.cz






Nejčtenější

léky
Léky, které už nezabírají. Nejčastěji jsou to antibiotika

Dosud hýčkaná antibiotika začínají být v boji proti mikrobům neúčinná a ti jdou pomalu, ale jistě vstříc vítězství. Budeme umírat na banální choroby, nebo je...  celý článek

Petr Klíma je na farmářských trzích v Praze 6 "pečený - vařený“. Na snímku s...
Z farmy přímo na stůl: nová kuchařka vás naučí milovat zeleninu

Nemusíte být fanatickým přívržencem farmářských trhů, abyste zjistili, že nejlepší zelenina je ta lokální. Ať už máte tatínka, který se vyžívá v pěstování,...  celý článek

19. Jarmark OnaDnes.cz
Na Jarmarku levně nakoupíte a v aukci pomůžete tátovi od pěti dětí

Již 19. Jarmark OnaDnes.cz se blíží a máme pro vás další várku informací, na co se můžete těšit už 30. září na pražském Výstavišti v Holešovicích v Křižíkových...  celý článek

Výstřih do véčka, sukně v áčkovém střihu, výrazný účes i boty na podpatku bez...
Pět tipů, jak si vylepšit siluetu: pomůže střih, prádlo i doplňky

Pokud chcete být spokojenější při pohledu do zrcadla, není hned nutné se uchylovat k dietě nebo tvrdému tréninkovému režimu. Trocha přemýšlení při nakupování a...  celý článek

ilustrační snímek
Rodinná poradna: Syn chce stále hrát na tabletu, babička ho nechá

Můj sedmiletý syn je poslední dobou posedlý tabletem. Nejradši by od rána do večera hrál a já už nevím, co s tím dělat. Babička v tom totiž problém nevidí a...  celý článek

Další z rubriky

Sendvič se zeleninovou pomazánkou a řapíkatým celerem
Už žádná mazaná houska. Svačiny, kvůli kterým se budou těšit do školy

Vykoumat takovou školní svačinu, kterou děti donesou do školy vcelku a bez úhony a naopak ji odpoledne nepřinesou netknutou domů, protože jim bude opravdu...  celý článek

Vegan fazolový burger s rajčatovou salsou
Nemusí být vždycky flákota. Grilovací party pro vegany a vegetariány

Většina z nás si spojuje grilování s prorostlou krkovičkou, kuřecím špízem či burgery s mletým hovězím. Jenže možná i ve vaší rodině nebo mezi přáteli je...  celý článek

Srbský ajvar
Paprika jinak než jsme zvyklí. Džuveč, ajvar a jiné inspirace z Balkánu

Komu se už přejedlo lečo nebo plněné papriky, může s touhle úžasnou zeleninou vyrazit trochu dál od domova. Paprika je totiž jedním ze stavebních kamenů skvělé...  celý článek

Další nabídka

Arome.cz

Oční linky krok za krokem: Kočičí oči i pro věčné začátečnice
Oční linky krok za krokem: Kočičí oči i pro věčné začátečnice

Stačí jeden tah, abyste zvýraznily oči a vytvořily uhrančivý sexy pohled. Přesto se očním linkám mnoho žen vyhýbá. Poku... celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.