Steaky v dámském stylu

  0:20
Pořádná flákota sice patří spíš do kulinářských snů svalnatých dřevorubců než jemných dam. Když ale víte, jak na to, může se i steak něžně rozplývat na jazyku.

Kuřecí proužky v sezamovém semínku | foto: In Images


DANA OBERMAJEROVÁ vás naučí nejlepší steaky ze všech druhů masa 

 


Kuřecí proužky v sezamovém semínku

PRO 4 OSOBY

Příprava: 10 min. + 40 min. marinování a smažení

* 400-600 g kuřecích prsou
* sůl a mletý bílý pepř
* trochu citronové kůry, nastrouhané
* 2 lžíce olivového oleje
* 2 lžíce sezamových semínek
* 2 lžíce oleje
* 1 salátová okurka
* 200 ml bílého hustého jogurtu
* 2 stroužky česneku, prolisovaného
* 1 lžíce ořechového oleje
* citronová šťáva na dochucení
* směs listových salátů k podávání

1. Omytá a osušená kuřecí prsa naklepeme přes fólii a nakrájíme na proužky. Maso vložíme do misky, osolíme, opepříme, přidáme trochu citronové kůry a olivový olej, vetřeme do masa a necháme odležet.

2. Mezitím si připravíme kořeněný jogurt a zeleninu. Saláty omyjeme a důkladně osušíme. Okurku nakrájíme na nudličky a přikryté je necháme v chladu. V misce prošleháme jogurt s česnekem, ořechovým olejem, solí, pepřem a dochutíme citronovou šťávou.

3. V pánvi rozpálíme olej, maso zprudka osmažíme, posypeme sezamovými semínky a opékáme na středním plameni po každé straně, dokud není propečené a na povrchu nazlátlé, trvá to asi 6 minut. Podáváme s okurkami přelitými ochuceným jogurtem a listy salátu. Biftek s rozmarýnem a s grilovanou zeleninou.

TIP
Namísto sezamu můžete na posypání proužků masa použít dýňová semínka. Nedělá vám česnek dobře? Vmíchejte do bílého jogurtu jen sekané bylinky, sůl a trochu hořčice.

 

 

 


Biftek s rozmarýnem a s grilovanou zeleninou

PRO 4 OSOBY

Příprava: 5 min. + 10 minut smažení

* 4 bifteky po 200 g ze střední části svíčkové
* 4 lžíce olivového oleje + trochu na zakapání zeleniny
* snítka čerstvé rozmarýny a tymiánu
* čerstvě mletý pepř
* sůl
* 2 malé cukety
* 2 rajčata
* 2 lahůdkové cibulky

1. Maso z odblaněné svíčkové nakrájíme přes vlákna na řezy o hmotnosti 200 g a výšce 3-4 cm. Maso roztlačíme dlaní a znovu upravíme rukama do původního tvaru. Posypeme bylinkami, potřeme 2/3 olivového oleje, přikryjeme a necháme v chladu odležet.

2. Mezitím omyjeme zeleninu. Cibulky a rajčata podélně rozpůlíme a cukety nakrájíme na plátky.

3. V grilovací pánvi si rozpálíme zbylý olej a maso zprudka z obou stran osmažíme.
Zmírníme plamen a opékáme z každé strany 3-5 minut, podle toho jak chceme mít biftek propečený. Hotový biftek osolíme a opepříme, položíme na předehřátý talíř a překryjeme alobalem, chutě a vůně se tak správně rozloží.

4. Na jiné pánvi opečeme zeleninu zakápnutou olivovým olejem, tak aby zůstala křupavá. Osolíme, popřípadě lehce opepříme a posypeme zbylými bylinkami. Podáváme s připravenými bifteky.

TIP
Maso ze svíčkové musí být zralé a hnědočervené. Strany můžete ovázat motouzem nebo obalit plátky slaniny.
Opékejte v malém množství kvalitního tuku.


 

 


Grilovaný losos

PRO 4 OSOBY

Příprava: 20 min.

* 4 steaky z lososa (čerstvé nebo mražené)
* 1 lžíce pomerančové nebo citronové šťávy
* sůl
* hrubě mletý barevný nebo citronový pepř
* 1 lžíce kvalitního oleje

1. Mraženou rybu necháme v pokojové teplotě trochu povolit, ale pozor: zase ne úplně rozmrazit, jinak by se mohla při pečení rozpadat.

2. Jednotlivé porce ryby pokapeme pomerančovou nebo citronovou šťávou a necháme asi pět minut odpočívat.

3. Mezitím si rozpálíme gril nebo grilovací pánev na střední stupeň a pak připravené porce ryby z obou stran osolíme a opepříme. Gril potřeme malým množstvím oleje a steaky grilujeme po každé straně asi čtyři minuty.

4. Grilovaného lososa podáváme s vařenými bramborami a čerstvým zeleninovým salátem.

 


Krůtí prsa v máslovo-sýrové krustě

PRO 4 OSOBY

Příprava: 20 min. + 15-20 min. pečení

* 400-600 g krůtích prsou
* sůl a mletý pepř
* 2 lžíce oleje
* 80 g strouhaného parmazánu
* 4 lžičky změklého másla
* pár lístků čerstvé bazalky

Na omáčku

* 100 g burských oříšků
* 1/2 lžičky kari koření
* 1/2 lžičky mletého zázvoru
* 400 ml smetany
* sůl *
1 lžička přírodního cukru
* 2-3 lžíce citronové šťávy

1. V kastrůlku se silným dnem nasucho opražíme nasekané burské oříšky, lehce osolíme, přidáme kari koření a zázvor a ještě krátce orestujeme. Zalijeme smetanou a vaříme na mírném ohni asi 5 minut.

2. Necháme chvíli zchladnout, přelijeme do mixéru a umixujeme na hladký krém. Přes jemné síto propasírujeme do kastrůlku, prohřejeme a dochutíme solí, cukrem a citronovou šťávou.

3. Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme přes vlákno na 4 silnější plátky. Předehřejeme si gril. A v misce smícháme nastrouhaný parmazán se změklým máslem. Steaky osolíme a opepříme a zprudka osmažíme z obou stran na rozpáleném oleji, po každé straně asi 3 minuty. Opečené maso vyjmeme a ze všech stran obalíme v sýru s máslem.

4. Přemístíme na plech nebo na mřížku vyloženou alobalem a zapečeme pod grilem nebo v dobře rozpálené troubě po každé straně asi 2-3 minuty, dokud se neutvoří zlatá krustička. Podáváme s arašídovou omáčkou.

TIP
Dobře chutnají krůtí prsíčka také s krustou připravenou z ementálu nebo sýra Gran Moravia. V tom případě ale už maso při zapékání neotáčejte. Do omáčky můžete místo burských použít také vlašské nebo lískové ořechy.

 

 


 


Grilovaný vepřový bok se šalvějí

PRO 4 OSOBY

Příprava: 15 min. + 40 min. grilování

* 600 g vepřového boku nebo vepřové panenky
* hrst lístků čerstvé šalvěje a majoránky
* 1 lžíce citronové šťávy
* 1/2 lžičky dijonské hořčice
* sůl a mletý pepř
* 2 lžíce olivového oleje + trochu na potírání

1. V misce smícháme šťávu z citronu, olej a hořčici na marinádu. Bůček bez kůže a kostí na vnitřní straně odblaníme, nejlépe přes fólii rozklepeme na plát o síle přibližně 2,5 cm. Je-li vyšší, tak ho prokrojíme a pak ještě naklepeme. Plát masa z jedné strany osolíme, opepříme a potřeme částí marinády. Potom maso ještě posypeme hrubě posekanými bylinkami a stočíme je stejně jako na roládu.

2. Ze srolovaného masa nakrájíme napříč řezy, potřeme je ze všech stran zbylou olejovou marinádou a necháme v chladu hodinu odležet.

3. Připravené a odleželé srolované řezy napíchneme na předem namočené špejle nebo speciální grilovací jehly a grilujeme zvolna na rozpálené grilovací mřížce z obou stran asi 40 minut.

4. Během grilování potíráme olejem a výpekem z masa. Podáváme nejlépe s čerstvým pečivem a čerstvou nebo nakládanou zeleninou.

TIP
Místo bůčku připravte špíz z vepřové panenky, doba na přípravu se zkrátí a pokrm odlehčí. Vepřovou panenku prokrojte na plát, naklepejte klouby ruky a pokračujte stejně jako u bůčku. Marinování a grilování se zkrátí zhruba o polovinu. Při přípravě bůčku přidejte do marinády a na potírání trochu piva.

 

 


 

 

 

  • Nejčtenější

Pstruh, jehněčí i bulky. Pochutnejte si o Velikonocích na lahůdkách ze světa

23. března 2024

Velikonoce jsou kromě lidových a liturgických tradic také svátky dobrého jídla a pití. Klasických...

Košíčky s mrkvičkami

Košíčky s mrkvičkami

Střední

45 min

Překvapte koledníky vtipnými velikonočními laskominami.

Mrkvový dort

Mrkvový dort

Střední

210 min

Doplňte velikonoční tabuli tímto dokonalým dortem.

Velikonoční cheesecaky

Velikonoční cheesecaky

Střední

60 min

Koledníkům udělá toto sladké občerstvení obrovskou radost.

Čokoládová vajíčka

Čokoládová vajíčka

Střední

60 min

Připravte koledníkům čokoládové pohoštění.

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...

Stále víc hráčů dobrovolně opouští Survivor. Je znamením doby zhýčkanost?

Letošní ročník reality show Survivor je zatím nejkritizovanějším v celé historii soutěže. Může za to fakt, že už...