Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Slavnostní večeře: kapr podle šéfkuchaře a vídeňský bramborový salát

  4:02aktualizováno  4:02
Navzdory zabodlým kůstkám v krku, invazi lososů a dalších mořských specialit si český kapr s bramborovým salátem statečně hájí exkluzivitu na štědrovečerním stole.

Kapr podle šéfkuchaře Milana Hořejše. | foto: Archiv

Jak se vůbec dostal kapr na štědrovečerní stůl? Ještě v předminulém a na začátku minulého století to byla specialita, kterou si mohli dovolit zámožní lidé. Ti chudší si na Vánoce připravovali například houbového kubu. Ani současná úprava kapra, tedy obalené kousky v trojobalu, nemá tak dlouhou tradici. První recept na smaženého kapra najdete v kuchařce M. D. Rettigové z roku 1924, recept pak u nás zdomácněl v 50. letech.

A bramborový salát? Patrioti to uslyší neradi, ale někdo tvrdí, že k nám dorazil z Vídně, jiné zdroje uvádí Bavorsko, ale spekuluje se i o Rusku či Francii. Ať tak či onak, český bramborový salát je specifický, stejně jako ty z ostatních států. Vyzkoušejte například ten vídeňský, recept na něj přinášíme níže.

A i u nás má skoro každá domácnost svůj rodinný recept na salát, na který nedá dopustit, často se do jeho přípravy angažují muži. Někdo přidává do salátu jablka, jiný uzeninu, jiný kukuřici místo nakládaných okurek. Tak ať se vám letos ten váš opět povede.

Kapr podle šéfkuchaře Milana Hořejše

Kapr podle šéfkuchaře Milana Hořejše.

Příprava: 30 minut + smažení 10 minut

* 1,5 kg kapra
* sůl
* 60 g mouky
* 2 vejce
* 50 ml mléka
* 3 lžíce piva
* 200 g strouhanky
* petržel
* 200 g sádla

1. Očištěného, vykuchaného kapra se snažíme již při porcování zbavit co nejvíc kostí.
2. Jednotlivé porce osolíme a obalíme v těstíčku z hladké mouky, vajec, mléka a trochy piva.
3. Poté obalíme kapra ve strouhance, v které je pokrájená petrželka, a smažíme v rozpáleném sádle asi po pěti minutách po každé straně.

Vídeňský bramborový salát

Vídeňský bramborový salát.

Příprava: 40 minut + rozležení 30 minut

* 1 kg brambor
* 1 lžíce cukru
* 2 lžíce octa
* 1/2 lžíce soli
* 200 ml zeleninového nebo hovězího vývaru
* 50 ml rostlinného oleje
* 2 lžíce hořčice
* 2 menší červené cibulky
* pepř
* polníček na ozdobu

1. Brambory uvaříme ve slupce v solené vodě. Chvíli je necháme vychladnout, oloupeme je a nakrájíme na kolečka.
2. Přidáme najemno nakrájenou cibulku a ostatní ingredience. Půl hodiny necháme odležet a servírujeme.




Nejčtenější

Máma neví, že mě baví zabíjení, řekla dvanáctiletá dcera ve Výměně manželek

Blanka s přítelem Valentýnem a jejich nejmladší dcerka Saša.

Mia žije s přítelem a dvěma dětmi v Kladně. I když je jí teprve 25 let, o jejich výchově má docela přesnou představu....

VIDEO: Jak se ze služky Gottwaldové stala první dáma. A lidé se jí smáli

Marta Gottwaldová (Na snímku z roku 1948)

Toužila být obdivována jako její předchůdkyně Hana Benešová. Jenže Martě Gottwaldové, která začínala jako služka a...



Šestadvacetiletá žena vážila jen sedmnáct kilo, dávali jí rok života

Kristina Karyaginová

Kristina Karyaginová (26) z Ruska byla na pokraji smrti. Vážila jako čtyřleté dítě a začaly jí selhávat orgány a...

Doktorka mi řekla, ať „to“ dám radši pryč, řekla matka zdravé holčičky

Tchyně Martina a zeť Ján se v porodnici, kam doprovázeli Marii k porodu, hodně...

Některá maminka porod císařským řezem nechce, ale stejně to tak nakonec skončí. Jiná o něj žadoní, ale nakonec porodí...

Máma spala s Hitlerem, tvrdila krásná Romy, která by oslavila 80 let

Romy Schneiderová v roli císařovny Sissi, Alžběty Bavorské.

Kdyby nezemřela ve 43 letech, oslavila by 23. září osmdesátku. V 17 letech zazářila jako císařovna Sissi, našla...

Další z rubriky

Je vám horko? Ochlaďte se skvělou domácí zmrzlinou nebo sorbetem

Čokoládová zmrzlina

K létu patří tropické teploty a když máme volno a můžeme ležet u vody, tak z nich můžeme mít i radost. Ale nejen vodou...

Co s úrodou jablek? Oslaďte si babí léto skvělým koláčem nebo štrúdlem

Jablečný mřížkový koláč

Jablek se letos urodilo požehnaně. Možná i vy přemýšlíte, co s kulatými sladkými plody, které se rozpínají po vašem...

Jogurtové pochutnání. Zdravé a chutné svačinky do školy i do práce

Jogurtové smoothie s ovocem

Ať už každé ráno dumáte nad tím, co dát potomkovi do školy k svačině, aby to zase nedonesl domů, nebo patříte k těm,...



Najdete na iDNES.cz