VŠECHNY RECEPTY NA VÁNOČNÍ CUKROVÍ NAJDETE ZDE
Hnědobílé ořechové kuličky
(neobsahují máslo a vejce)
* 30 g vlašských ořechů
* 250 ml smetany
* 200 g mléčné čokolády
* 125 g bílé čokolády
* 125 g tmavé čokolády
* 60 g lískových jader
1. Umleté vlašské ořechy orestujeme nasucho na pánvi a necháme vychladnout. Smetanu zavaříme, přidáme mléčnou čokoládu a vaříme do ztuhnutí. Přisypeme mleté ořechy, dobře promícháme a necháme vychladnout.
2. Zchladlou hmotu rozdělíme napůl. Do jedné poloviny vmícháme rozpuštěnou bílou čokoládu a do druhé tmavou čokoládu. Hmotu dobře propracujeme, zabalíme a necháme v lednici alespoň půl hodiny ztuhnout. Vytvoříme kuličky, do středu vmáčkneme oříšek, vytvarujeme a obalíme v orestovaných sekaných ořeších.
TIP
Pokud máte alergii na lepek nebo celiakii, řešením, jak nahradit pšeničnou mouku, je amarantová a sójová mouka. Doporučována jsou i různá jadérka, semínka a ořechy. Amarantovou mouku můžete použít na výrobu vánočního cukroví, domácí buchty z ní neupečete, těsto z ní nevykyne. Koupíte ji v obchodech se zdravou výživou.
Ořechová alergiePočet alergií na ořechy se bohužel stále zvyšuje. Vědci vyzkoumali, že nejpočetnější jsou alergie na suroviny, které se v místě nejvíce konzumují. Nejčastější alergie v USA je proto na buráky, v Polsku naopak na mák, u nás na mléko. Projevy alergií jsou různé. Většinou začíná jako svědění na jazyku a horním patře, rýmou, pálením očí a potížemi s dýcháním. Na kůži se projevují atopickým ekzémem, někdy následují průjmy. Nejhorším projevem alergie je anafylaktický šok, který může způsobit i smrt. Pozor: obtíže se nemusí vyskytovat okamžitě po požití ořechů! |
Sádlové kuličky
(neobsahují máslo, mléko, ořechy a vejce)
Příprava: 25 minut
* 70 g sádla
* 70 g cukru
* 100 g hladké mouky
* 60 g kakaa
* 1 vanilkový cukr
1. Sádlo necháme změknout a smícháme s cukrem, moukou, kakaem a vanilkovým cukrem. Z těsta tvoříme kuličky a dáme je na vymazaný plech. Tužkou nebo jinou tenkou tyčinkou uděláme do středu důlek.
2. Pečeme 5–7 minut. Doprostřed dáme trochu marmelády a půlku mandle.
TIP
Při pečení kuliček dáme na plech kousek světlého těsta, abychom lépe rozpoznali, kdy jsou kuličky pečené
Placičky z ovesných vloček
(neobsahují mléko a ořechy)
Příprava: 25 minut
* 125 másla
* 125 g moučkového cukru
* 1 vejce
* 250 g ovesných vloček
* 50 g mandlí
* 1 lžička prášku do pečiva
* špetka citronové kůry
* 1 žloutek na potření
1. Máslo s cukrem a žloutkem vymícháme do pěny. Přimícháme ovesné vločky, najemno nastrouhané mandle, prášek do pečiva a nastrouhanou citronovou kůru. Z bílku se špetkou soli vyšleháme tuhý sníh a přimícháme ho do těsta.
2. Těsto rozválíme na 3–4 mm silný plát, ze kterého vykrajujeme kolečka. Kolečka přendáme na tukem vymazaný plech, potřeme rozšlehaným žloutkem a pečeme 15 minut při teplotě 180 °C. Upečená kolečka přendáme na mřížku a necháme vychladnout.
TIP
Kromě ovesných vloček můžete využít i vločky z ostatních obilovin. V obchodech se zdravou výživou dostanete špaldové vločky, pohankové lupínky a žitné vločky. K dostání jsou také vločky ze sójových bobů.
Kokosové kuličky „Rafaelo“
(neobsahují máslo, ořechy, mléko a vejce)
Příprava: 20 minut
* 150 g bílé čokolády
* 50 g 100% tuku
* 100 g mletého kokosu
* 3 lžičky rumu
1. Do rozehřáté čokolády a tuku přimícháme strouhaný kokos a rum. Necháme zchladnout a pomocí lžičky tvoříme kuličky, do kterých vložíme jednu mandli.
2. Kuličky obalíme v kokosu a přendáme je do papírových košíčků.
Čajové pečivo z marcipánu
* 100 g marcipánu na pečení
* 250 g másla
* 100 g nerafinovaného cukru
* 250 g hladké mouky
Marcipán rozšleháme, přimícháváme máslo a šleháme dohladka. Přimícháme cukr a zašleháváme mouku. Těsto zabalíme do fólie a necháme v lednici odpočinout. Vyválíme asi 1,5 cm vysoký plát a vykrajujeme tvary. Přendáme na vymazaný plech, posypeme cukrem a pečeme 25 minut při teplotě 150 °C.
Mandlové karamelky
* 200 g čokolády na vaření
* 200 g másla
* 150 g šlehačky
* 200 g medu
* 100 g mandlí
* 1 lžička vanilkové esence
Rozpustíme čokoládu, přidáme kousky másla. Přilijeme šlehačku, med a vanilkovou esenci. Ve vodní lázni stále mícháme, dokud hmota neztuhne. Přidáme mleté mandle a směs nalijeme do vymazané formy. Vlažnou hmotu dáme na vál pokrytý celofánem a nakrájíme na kostky. Kostky necháme vychladnout a ztuhnout, aby se karamelky nelepily.
Ořechové kaštany
* 70 g ořechů
* 40 g kakaa
* 50 g hladké mouky
* 70 g moučkového cukru
* 50 g másla
* zavařenina a ořechy na ozdobu
Ořechy, kakao, mouku a cukr smícháme v misce a přimícháme máslo. Z propracovaného těsta lžičkou tvoříme kuličky. Vkládáme do košíčků z alobalu a ve středně vyhřáté troubě pečeme dorůžova. Upečené kaštánky potřeme malinovou zavařeninou a posypeme sekanými ořechy.
Ovocné kuličky
(neobsahují máslo, ořechy a mléko)
Příprava: 25 minut
* 1 bílek
* 1 lžička citronové šťávy
* 120 g mandlí
* 70 g moučkového cukru
* 50 g kandovaného ovoce
* kandované višně
* čokoládové hoblinky na obalování
Poleva:
* 100 g čokolády na vaření
* 30 g ztuženého tuku
1. Kandované ovoce nakrájíme na velmi malé kousky. Mandle spaříme, oloupeme a najemno nameleme. Do bílků dáme špetičku soli a ušleháme tuhý sníh. Sůl nám pomůže vyšlehat opravdu tuhý sníh. Vmícháme citronovou šťávu, mandle, najemno nakrájené kandované ovoce a moučkový cukr. Vše dobře promícháme a necháme chvíli odležet.
2. Z hmoty tvoříme malé placičky a do každé zabalíme jednu kandovanou višni. Zabalíme a utvoříme kuličku. Ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu a přidáme nakrájený tuk. Čokoládu necháme krátce vychladnout, a jakmile začne tuhnout, namáčíme v ní kuličky, které poté obalíme v čokoládových hoblinkách. Přendáme na mřížku a necháme ztuhnout. Kuličky dáme přes noc do lednice uležet.
TIP
Trápí-li vás alergie na kakao, obalte kuličky ve strouhaném kokosu nebo barevném cukrovém zdobení z cukrárny
Alergie na kakaoTato alergie se nejčastěji projevuje zhoršením atopického ekzému. Kakao můžeme v kuchyni nahradit karobovým práškem. Karob je jinak známý pod názvem svatojánský chléb, má vysoký obsah bílkovin a na rozdíl od kakaa méně tuku, žádný kofein, ale hlavně žádné alergeny! |
Vločkové kuličky
(neobsahují mléko, ořechy a vejce)
* 500 g ovesných vloček
* 1 hera
* 300 g moučkového cukru
* 1 vanilkový cukr
* 4 lžíce rumu
* kakao na obalení
1. Vločky nasucho opražíme a necháme vychladnout. Přimícháme prosátý moučkový cukr, vanilkový cukr, promícháme a přidáme na kousky nakrájený tuk a rum a utvoříme pevné těsto.
2. Zabalíme ho do fólie a necháme v lednici ztuhnout. Tvoříme kuličky, které obalíme v kakau.
Domácí karamely
* 2 šálky cukru
* 1 nebo 2 čtverečky čokolády
* 2 lžíce javor. sirupu
* 2/3 šálku mléka
* 1 lžička vanilky
* 1 lžíce másla
* špetka soli
V kastrolu smíchejte cukr, mléko, nastrouhanou čokoládu, sirup a pomalu přiveďte k varu. Míchejte, ať se suroviny mezitím rozpustí. Přidejte špetku soli. Odstavte z ohně, přidejte máslo, ale nemíchejte! Když je směs vlažná, přidejte vanilku a šlehejte, dokud směs nedrží tvar a není lesklá. Nalijte ji do vyššího pekáčku vymazaného máslem, a až ztuhne, nakrájejte na kostky.
Kokosové sněhové pečivo
podle Lukáše Pohla
* 4 bílky
* 150 g cukru krupice
* 75 g cukru moučka
* 75 g strouhaného kokosu
* 3 lžíce vody
Cukr s vodou svaříme na rozvar. Bílky ušleháme do polotuha a zašleháme do nich horký rozvar. Šleháme do zchladnutí. Přidáme kokos a cukr moučku, naplníme do cukrářského sáčku a stříkáme pusinky na plech. Necháme 20 min. oschnout a pečeme 10 min. Slepujeme krémem z kaštanového pyré a nutelly.
Jáhlové kuličky s kokosem
(neobsahují máslo, mléko a vejce)
* 150 g jáhel
* 300 ml vody
* 50 g kokosu
* 1/2 balíčku vanilkového cukru nebo lžíce medu
* popřípadě kakao
* kokos na obalení
1. Spařené jáhly zalijeme vodou, uvedeme k varu a za stálého míchání vaříme doměkka. Oproti návodu na obalu jáhel vodu nesolíme! Uvařené necháme vychladnout a přimícháme kokos a vanilkový cukr nebo med. Hmotu necháme odležet v lednici.
2. Z hmoty tvoříme kuličky, které obalíme ve strouhaném kokosu. Podle chuti lze do základní hmoty přimíchat lžíci kakaa. V lednici necháme ztuhnout a rovněž je tam uskladníme, jinak nám déle jak 3 dny nevydrží.
