Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Škola zavařování: okurky na několik způsobů a domácí kečup krok za krokem

  0:55aktualizováno  0:55
Jen těžko si lze českou domácnost představit bez zavařených okurek. Bez nich se neobejde pravý vánoční salát a je to i skvělá dobrota jen tak k zakousnutí.

Okurky - ilustrační snímek | foto: Isifa/Picturepress

NAKLÁDANÉ KŘUPAVÉ OKURKY

Na asi 9 sklenic po 0,7 l

Příprava: 60 minut, sterilování 20 minut

* 3-3,5 kg čerstvých okurek nakládaček, 5-7 cm velkých * 1,8 l vody * 0,5 l octa 8% * 75 g soli * 62 ks tabletek sacharinu nebo 35 ks tabletek spolarinu * kousek křenu, asi 10 cm * 9 malých chilli papriček, nemusí být * 9 lžiček hořčičného semínka * 9 stroužků česneku * 9 ks hřebíčku * 27 kuliček celého pepře * 18 kuliček nového koření * 3 bobkové listy * svazek kopru * celerová nať * 2-3 cibule * 1 mrkev

1. Okurky namočíme asi na 10 minut do studené vody a pak je důkladně omyjeme jemným kartáčkem a opláchneme. V hrnci svaříme vodu s octem a solí a nakonec rozpustíme tablety umělého sladidla a nálev necháme zchladnout.

2. Do sklenic naskládáme omyté okurky a do každé sklenice dáme na dno kousek křenu, kolečko oloupané mrkve, plátky cibule a stroužek oloupaného česneku. Dále přidáme feferonku, lžičku hořčičného semínka, 1 hřebíček, 3 celé pepře, 1 nové koření, kousek bobkového listu a okurky proložíme snítkami kopru a kouskem celerové natě.

3. Takto připravené sklenice zalijeme teplým nálevem tak, aby okurky byly ponořené a asi 1 cm pod okraj, uzavřeme víčky a sterilujeme při teplotě 80-85 stupňů 20 minut od doby, kdy teplota dosáhne 60 stupňů.

Tip
Nemáte–li rádi ostré, vynechejte chilli papričku a část sladidla nebo celou dávku nahraďte cukrem, na toto množství nálevu použijte asi 150 g cukru a 50 tabletek sacharinu nebo použijte pouze cukr dle své chuti.

NEJLEPŠÍ ZNOJEMSKÉ OKURKY

Když pivo – tak z Plzně, syrečky z Olomouce a okurky ze Znojma! Velkovýroba slavných nakládaček tady sice před pěti lety skončila, Znojmo ale žije okurkami dál. Právě proto letos vyhlásilo soutěž o nejlepší okurky a vítězný recept pravověrných znojemských nakládaček vám přinášíme.

VÍTĚZNÉ OKURKY

Na 1 sklenici po 0,5 l

* 5 koleček mrkve * 3 kolečka cibule * 4 nová koření * 6 pepřů * 1 lžička soli * 2 lžíce cukru * 1 bobkový list * cca 1 dl znojemského octa * čerstvý květ kopru (větší)

Naskládat okurky do půlky sklenice, proložit kořením a zeleninou, zalít octem, doskládat okurky a zalít vodou, sterilovat asi 20 minut na 80 stupňů. Recept poskytla pouze vítězka Ludmila Zelenková. Ostatní nechtějí prozradit rodinné tajemství.

SPREEWALDSKÉ OKURKY

* 3 kg okurek okurky * 4 lžíce soli * 1 malý křen * 6 snítek čerstvého kopru * 1 lžička sušeného estragonu * 300 g oloupané cibule * 3 lžíce pepřových kuliček * 4 bobkové listy * 500 ml vody * 1 lžíce cukru

1. Okurky vložíme do kameninového hrnce, posolíme, zakryjeme a necháme přes noc stát. Druhý den okurky vyjmeme a osušíme. Křen i cibuli nakrájíme na kolečka, kopr najemno.

2. Všechnu zeleninu na střídačku vkládáme opět do hrnce. Svaříme ocet s vodou a nálevem přelijeme okurky. Hrnec přikryjeme a postavíme do chládku.

3. Po 10 dnech nálev slijeme, uvaříme nový a opět jím okurky zalijeme. Po dalších 10 dnech to opakujeme. Nakonec po 20 dnech z hrnce sundáme poklici, zakryjeme jej celofánovou folií a postavíme do chládku.

BABIČČINY OKURKY

Na asi 13 sklenic po 0,7 l

* 6 kg okurek * 3 l vody * 1 l octa * 400 g soli * 16 kuliček nového  koření * 8 bobkových listů * 20 hřebíčků

Suroviny na lák svaříme a vychladlým nálevem zalijeme předem očištěné, do sklenic narovnané okurky. Sterilujeme cca 7-10 minut při 85 °C.

RYCHLOKVAŠKY

Přerostlé okurky propícháme vidličkou, vložíme do kameninového hrnce, prokládáme koprem, oloupaným česnekem, vinnými a višňovými listy. Zalijeme převařenou vodou se solí (na 1 l vody 1 lžíce soli). Okurky zakryjeme dřevěným prkýnkem, které zatížíme. Necháme je kvasit v teplé místnosti asi týden.

DOMÁCÍ RAJČATOVÝ KEČUP

Na 3 sklenice po 0,7 l

* 3 kg dobře vyzrálých rajčat * 1 svazek mladé cibule s natí * 2 řapíky celeru * 8 stroužků česneku * 4 bobkové listy * 20 kuliček pepře * 10 kuliček nového koření * 1 lžička tymiánu * 2 hřebíčky * kousek celé skořice * 1 lžička mletého zázvoru * 2 lžíce oleje * 100 g cukru krupice nebo dle chuti * 25-30 g soli * 100-150 ml octa 8% * svazek bazalky

Tip
Část rajčat můžete nahradit jablky nebo červenou řepou (měl by být zachován poměr 2 kg rajčat: 1 kg jablek nebo řepy). Kečup můžete okořenit i hořčicí, mletou pálivou nebo chilli papričkou nebo pokrájenou feferonkou.

1. Rajčata omyjeme a nakrájíme na kousky. Cibuli nakrájíme na menší kousky. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Řapíky celeru oloupeme a rovněž překrájíme na menší kousky.

2. Nakrájená rajčata vložíme do velkého kastrolu se silným dnem. Přidáme pokrájenou cibuli, česnek, celer, část lístků omyté bazalky a všechno koření a zahřejeme k varu.

3. Zeleninu podlijeme trochou vody a za občasného míchání vše rozvaříme na kaši (trvá to asi 1,5 hodiny). Slupka z rajčat musí být úplně oddělená od rozvařené dužiny.

4. Rajčata propasírujeme na pasírov. strojku nebo vytřeme přes jemné síto. Vrátíme do hrnce, přivedeme k varu a vaříme a mícháme,dokud nemá protlak požadovanou hustotu. Přidáme olej, cukr, ocet, sůl a opět povaříme. Podle chuti dochutíme.

5. Ještě horký propasírovaný rajčatový kečup nalijeme do předem připravených dobře vymytých sklenic asi půl cm pod okraj, na povrch rozložíme pár lístků omyté a osušené bazalky. Sklenice pevně uzavřeme vyvařenými víčky.

6. Sklenice naskládáme do zavařovacího hrnce a zalijeme teplou vodou. Pokud nemáme speciální hrnec, stejně dobře nám poslouží i obyčejný velký kastrol, do kterého nalijeme teplou vodu. Přiklopíme poklicí a sterilujeme při 85 stupních dvacet minut.

Tip
Je–li teplota kečupu vyšší než 85 stupňů a plníme–li ho do zahřátých vyvařených sklenic, stačí skleničky postavit na 10 minut na víčko a nemusíte ho již sterilovat. Kečup můžete ochutit také přidáním nemletého fenyklu, anýzu, koriandru a špetkou muškátového květu nebo tabaska.

Autor:



Nejčtenější

Velká fotosoutěž: posílejte snímky na téma Léto v plavkách

Mini velikost v plavkovém podání ukazuje australská rapperka Iggy Azalea.

Plavky jsou pro nás nepostradatelnou součástí léta. Na pláži u moře, u rybníka i na koupališti, ale i při opalování na...

Napřed porodím a pak se vdám. Jméno vybere dcera, říká Eliška Kaplický

Eliška Kaplický je podruhé těhotná.

Eliška Kaplický (40) zakládá po devíti letech novou rodinu. „Tentokrát to bude obráceně. Nejdřív porodím a potom se...



Chození naostro patří k létu. Jaká jsou pro a proti?

Chodit bez kalhotek je příjemné, na kole bez nich raději nejezděte. Mohlo by...

Jsou ženy, které nenosí pod letním oblečením zhola nic. Je to příjemné, ale zároveň poněkud nebezpečné. Někdy stačí...

Sára Saudková: Dědeček Jan je pro mé děti něco jako paní Columbová

Sára Saudková

Žila s fotografem Janem Saudkem, dnes vychovává čtyři děti s jeho synem Samuelem. Rodinné vztahy Sáry Saudkové jsou...

Čtyři snadné změny, které vám pomohou přestat s neustálým mlsáním

Ilustrační fotografie

Chutě, stres, nuda, ale hlavně špatně sestavený jídelníček. To jsou nejčastější důvody, proč někdy jíme nepřetržitě...

Další z rubriky

VIDEORECEPT: Minicheesecakes s ovocem pro maminku

Minicheesecakes s ovocem

Plánujete sladkou oslavu Dne matek, ale klasické dorty už vás nebaví? Zkuste geniálně snadné minicheesecakes podle...

Nejlepší letní recepty, ve kterých využijete parťáky cuketu a lilek

Sýrové závitky z grilovaného lilku a cukety

Milovníci zahrádkaření se aktuálně potýkají s úrodou cuket. Jestli i vám tatínek nebo sousedka tuto báječnou zeleninu...

Vyzkoušejte alko i nealko růžové drinky pro horké letní večery

Růžové zrození

Prázdniny jsou konečně tady. Zkuste se letos naladit na romantickou vlnu a zkombinujte výborná česká i moravská růžová...



Najdete na iDNES.cz