Punčové řezy
Ingredience:
- Na těsto:
- 8 vajec
- 8 lžic horké vody
- 400 g pískového cukru
- 200 g polohrubé mouky
- Na dokončení:
- 125 ml bezbarvého punče
- 125 ml cukrového sirupu
- 2 lžíce malinového sirupu (nebo potravinářské barvivo)
- 1 menší sklenice marmelády
- Na polevu:
- 300 g moučkového cukru
- 3 lžíce horké vody
- 3 lžíce citronové šťávy
- + čokoláda na pocákání
Pracovní postup:
Jak připravit cukrový sirup?V kastrůlku smíchejte 1 díl vody a 2 díly cukru a vše povařte asi pět minut do konzistence sirupu. |
- Žloutky vyšleháme s horkou vodou do husté pěny. Pak přidáme 200 g cukru a znovu prošleháme. Bílky vyšleháme dotuha a vmícháme zbylý cukr. Pak do něj opatrně zapracujeme žloutkovou směs a nakonec po lžících mouku.
- Těsto rozdělíme na poloviny a upečeme je ve vymazané a hrubou moukou vysypané formě na dort (nebo v pekáčku). Když vychladnou, překrojíme jeden dort horizontálně na poloviny a druhý rozkrájíme na dvou až třícentimetrové pruhy.
- Punč rozdělíme do dvou talířů, do jednoho přimícháme cukrový sirup a do druhého malinový sirup (případně barvivo). Jednu polovinu korpusu potřeme marmeládou a vložíme zpět do formy.
- Nakrájené pruhy piškotu máčíme celé v první misce a v druhé jen omočíme zkraje, pak je klademe na spodní korpus. Druhou polovinu piškotu potřeme opět marmeládou, položíme suchou stranou nahoru do formy, zatížíme a necháme v chladu do druhého dne.
- Potom vyjmeme z formy a potřeme citronovou polevou, kterou jsme si připravili tak, že jsme cukr třeli s horkou vodou a citronovou šťávou tak dlouho, až vznikla hladká bílá ne moc tekutá poleva. Ztuhlou polevu pocákáme rozehřátou čokoládou.
