Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Těstoviny jsou jistota. Chutnají v salátu, polévce i sladké

  0:29aktualizováno  0:29
Těstoviny jsou v kuchyni díky své variabilitě vděčnou surovinou. Využijete je v salátech, s omáčkou i na sladko. Několik chutných podzimních nápadů připravil šéfkuchař a milovník těstovin Tomáš Kalina pro Adriana Pasta Style.

Linguine s candátem a červenou řepou podle Tomáše Kaliny | foto: Adriana

Torti s chilli, koriandrem a limetkou

těstovinový salát s chilli, koriandrem a limetkou
  • 50 g těstovin Torti
  • 1 ks menší červené a zelené papriky zbavené jadýrek
  • 50 g salátové okurky
  • 1⁄2 dcl olivového oleje
  • 10 g čerstvých klíčků
  • 10 g sekaných burských oříšků (nesolených)
  • 1 chilli paprička
  • 10 ks lístků koriandru
  • vnitřní lístky salátu friseé
  • 1⁄2 limetky
  • sůl
  1. V dobře osolené vodě uvařte podle návodu těstoviny.
  2. Papriky nakrájejte na tenké proužky, stejně tak salátovou okurku. Nudličky musejí být dlouhé a stejně tenké.
  3. Opatrně odstraňte z chilli papriček jadérka a nakrájejte je na velmi drobné kousky.
  4. Z koriandru natrhejte všechny hezké lístky a několikrát je překrájejte.
  5. Smíchejte limetkovou šťávu s chilli papričkami, olejem a solí. Do takto připravené tekutiny vložte nakrájenou zeleninu, klíčky, koriandr, těstoviny a vnitřní lístky salátu friseé.
  6. Při servírování posypejte burskými oříšky.

Linguine s candátem a červenou řepou

Linguine s candátem a červenou řepou podle Tomáše Kaliny
  • 60 g těstovin Linguine
  • 150 g filé z candáta
  • 4 stroužky česneku
  • 1⁄2 vařené červené řepy
  • 10 g másla
  • 1⁄2 dcl olivového oleje
  • 1⁄2 dcl smetany 31%
  • snítka čerstvého kopru
  • sůl
  1. V dobře osolené vodě uvařte podle návodu těstoviny.
  2. Stroužky česneku nakrájejte nejlépe pomocí struhadla na tenké plátky, potom je blanšírujte (blanšírování je tepelná úprava, kdy vložíte česnek do vroucí vody, necháte jen krátce povařit, vyndáte ho do studené vody a poté ubrouskem dobře vysušíte).
  3. Vysušený česnek osmažte v rozehřátém oleji, dejte na ubrousek a lehce osolte.
  4. Na pánvičce rozehřejte olivový olej, přidejte osolené filé z candáta, dobře z každé strany opečte a přidejte máslo. Vložte do trouby vyhřáté na 120 stupňů asi na 15 minut.
  5. Červenou řepu rozmixujte na kaši.
  6. Na pánvičku nalijte smetanu, mírně osolte a nechte přivést k varu, potom přidejte kaši z červené řepy.
  7. Několikrát promíchejte s těstovinami, vařením se smetana zredukuje a zhoustne a společně s červenou řepou těstoviny obalí a obarví.
  8. Jako dekoraci při aranžování na talíř použijte usmažený česnek a snítku kopru, Rybu polijte směsí olivového oleje a másla, ve které se pekla.

Dýňový krém s cappaletti

Dýňový krém s cappaletti podle Tomáše Kaliny
  • 30 g těstovin Cappaletti
  • 1 menší Hokkaido dýně
  • 5 g dýňových semínek
  • 1 dcl smetany 31%
  • 1⁄2 dcl dýňového oleje
  • 1⁄2 dcl olivového oleje
  • řapíkatý celer
  • sůl
  1. V dobře osolené vodě uvařte podle návodu těstoviny.
  2. Dýni Hokkaido rozkrojte napůl, vypeckujte, lehce osolte a dejte, tak jak je, péct do trouby na 140 stupňů. Čas pečení je závislý na velikosti, ale dýně musí být měkká.
  3. Část upečené dýně rozmixujte společně s olivovým olejem, solí a smetanou.
  4. Druhou část nakrájejte na drobné kostičky a přidejte je do rozmixované směsi. Podle chuti dosolte.
  5. Dýňová semínka rozsekejte na hrubo.
  6. Řapíkatý celer nakrájejte na co nejtenčí nudličky a nechte chvilku stát v osolené studené vodě.
  7. Uvařené těstoviny promíchejte s dýňovým olejem a lehce osolte.

Gobetti Rigati s králičím masem, fenyklem a estragonem

Gobetti Rigati s králičím masem, fenyklem a estragonem podle Tomáše Kaliny
  • 60 g těstovin Gobetti Rigati
  • 120 g králičího hřbetu
  • 1 list mangoldu (popřípadě pak-pak soi)
  • 1 ks fenyklu
  • 1 jablko (menší)
  • 5 lístků estragonu
  • 30 g dijonské hořčice
  • 50 g cukru
  • máslo
  • trocha sezamu
  • 1⁄4 l jablečného octa
  • sůl
  1. V dobře osolené vodě uvařte těstoviny podle návodu.
  2. Estragon nasekejte nadrobno. Králičí hřbet očistěte a osolte, vezměte 1⁄2 dávky dijonské hořčice a dobře maso hořčicí protřete.
  3. Potom maso na olivovém oleji lehce opečte, přidejte máslo tak, aby byl králičí hřbet do půlky ponořený do másla a do vlastního výpeku z opékání, přidejte nasekaný estragon.
  4. Hřbet dejte do trouby na 80 stupňů, asi na 20-30 minut podle velikosti hřbetu. Během pečení maso několikrát otočte.
  5. Z olivového oleje, jablečného octa, soli a cukru udělejte nálev.
  6. Jablko oloupejte, nakrájejte na libovolné tvary a vložte do nálevu. Fenykl nakrájejte na libovolné tvary a také ho vložte do nálevu. Vyberte menší lístek mangoldu a vložte ho celý (popřípadě půlku) do nálevu.
  7. Těstoviny promíchejte s trochou olivového oleje a osolte.
  8. Do výpeku z upečeného králíka zamixujte druhou polovinu hořčice. Tuto směs použijete jako omáčku (dip). Jako dekoraci posypejte sezamem.

Tortiglioni se zvěřinovým ragú a houbami naměkko

Tortiglioni se zvěřinovým ragú a houbami nameko
  • 60 g těstovin Tortiglioni
  • 120 g očištěného masa ze zvěřiny, nejlépe srnčí hřbet
  • 30 g lišek
  • 10 g hub naměkko (šupinovka naměkko)
  • 20 g cibule
  • 20 g červené cibule
  • 1⁄2 dcl slunečnicového oleje
  • 10 g másla
  • 1 polévková lžíce švestkových povidel
  • sůl
  • klíčky červené řepy na dekoraci
  1. V dobře osolené vodě uvařte těstoviny podle návodu.
  2. Očištěné maso nakrájejte na stejně velké kostky, nejlépe velikosti cca 2x2 cm, lehce osolte a nechte chvilku odležet.
  3. Obyčejnou cibuli nakrájejte najemno a orestujte na oleji do hněda, potom přidejte povidla, dobře promíchejte, krátce orestujte a zalijte připravenou vodou (vývarem).
  4. Přidejte maso a nechte pomalu dusit, pokud možno nepodlévejte. Při pomalém dušení kvalitní maso brzy změkne pouze ve vlastní šťávě zahuštěné povidly.
  5. Na másle orestujte houby a červenou cibuli a přidejte k měkkému masu v povidlové omáčce.
  6. Těstoviny osolte a promíchejte na pánvičce od masa. Při servírování můžete ozdobit například klíčky červené řepy.

Creste de Gallo s marinovanými švestkami a perníkem

Creste de Gallo s marinovanými švestkami a perníkem
  • 40 g těstovin Creste de Gallo
  • 50 g čerstvých švestek
  • 20 g perníku na strouhání
  • 20 g zakysané smetany
  • 10 g hnědého cukru
  • 20 g másla
  • 1 dcl červeného vína
  • 1 ks hroznového vína
  • 1 ks physalis
  • sůl
  1. V dobře osolené vodě uvařte podle návodu těstoviny.
  2. Švestky vypeckujte a nakrájejte na čtvrtky. V teplém másle nechte roztát třtinový cukr a švestky v něm lehce orestujte, promíchejte.
  3. Takto připravené švestky zalijte červeným vínem a velmi krátce povařte. Švestky se nesmí rozvařit, mají jen mírně změknout.
  4. Zakysanou smetanu rozmíchejte tak, aby byla vláčná.
  5. Část perníku nastrouhejte na jemném a část na hrubším struhadle – hruběji nastrouhaný použijete jako ozdobu. Jemněji storuhaný perník přidejte ke švestkám.
  6. Hroznové víno i physalis nakrájejte na tenká kolečka.
  7. Při servírování na talíř dbejte na to, aby švestky a těstoviny byly teplé a zakysaná smetana naopak studená. Ozdobte hrozny, physalisem a perníkem.
Autor: pro iDNES.cz



Nejčtenější

Manželské etudy: Vladimírova zpověď mě překvapila, říká Třeštíková

Dokument o Zuzaně a Vladimírovi Gdovínových z cyklu Heleny Třeštíkové Manželské...

Vladimír Gdovín je duší umělec, bonviván. S manželkou Zuzanou se brali v 80. letech a od té doby je sleduje kamera...

Manželské etudy: Standovi přeji šťastné slepice, říká Třeštíková

Zuzana a Stanislav Čeřovští v cyklu Heleny Třeštíkové Manželské etudy

Jednou z šesti dvojic, která v 80. letech svolila k natáčení časosběrného příběhu o svém životě, jsou Zuzana a její...



Zpověď Vondráčkové: Chtěla jsem tři děti, ale nebylo mi shůry dáno

Zpěvačka Helena Vondráčková

Helena Vondráčková oslaví své jubileum koncertem v O2 Aréně. Dnes už si nehýčká sny a je spokojená, jak věci v životě...

Úžasná proměna: z nenápadné studentky se stala královna plesu

Maturitní ples je obvykle druhou největší událostí v roce i pro Alžbětu

Maturitní ples je největší společenskou akcí za celou střední školu. Proto není radno podceňovat líčení, účes ani výběr...

Se svou váhou budu bojovat už navždy, říká obezitoložka

Obezitoložka Dita Pichlerová

Pacienti se za ní chodí radit s hubnutím a ona jim občas kromě lékařských rad přidá i nějakou tu osobní. Obezitoložka...

Další z rubriky

Pět nejlepších pomazánek nejen na silvestrovskou tabuli

Mrkvová pomazánka s celerem

Zítra nás čeká nejbujařejší noc v roce. Zkuste letos pohostit přátele a rodinu něčím jiným než klasickými chlebíčky se...

Znovuobjevená špalda vtrhla do kuchyní. Proč jsou z ní buchty lepší?

Ilustrační snímek

Na rozdíl od bílé pšeničné mouky je ta špaldová tmavší, má oříškovou chuť a z výživového hlediska zdraví prospěšnější...

Vafle, toasty nebo müsli. Začněte v novém roce pořádně snídat

Smetanový toast s jablečným pyré

Možná i vy jste si dali na prahu nového roku předsevzetí, že budete pravidelně a lépe jíst. Nejčastější stravovací...

Červené rty nikdy nevyjdou z módy. Ani na Silvestra

Červené rty nikdy nevyjdou z módy. Ani na Silvestra

Arome.cz Červené rty sluší výrazným brunetám i křehkým blondýnkám. A z módy nevycházejí už pěknou řádku let. Že je na vás křiklav...

Najdete na iDNES.cz