Křupavá snídaně přímo z trouby. Pivní rohlíky, žitný chléb a ciabatta

  0:20
V Česku sní každý člověk 40 kilogramů chleba za rok. Nemusíte si ho ale všechen nutně kupovat, chutné rohlíky i chleba si doma zvládnete upéct sami doma, klidně i v neděli.

Pivní rohlíky podle Mirky van Gils Slavíkové | foto: zZ knihy Vůně chleba nakladatelství Ikar

Mnoho lidí se domácího pečení bojí, protože nevědí, jak si opatřit nebo vytvořit kvásek. Jak ale vysvětluje foodblogerka a autorka kuchařek Mirka van Gils Slavíková ve svém novém titulu Vůně chleba, není se čeho bát. Výroba kvásku je v podstatě velmi snadná, náročná je pouze časově, protože trvá tři až pět dnů. Během té doby musí být kvásek v teple a každý den přikrmován další moukou a vodou, dokud se v něm nezačnou tvořit bubliny. Velmi mu pomůže také „naočkování“ jiným kváskem, v jeho hledání vám pomůže třeba stránka pecempecen.cz nebo třeba nejbližší pekařství.

Kromě klasického kvásku z mouky a vody doporučuje Mirka van Gils Slavíková také zaexperimentovat a vyzkoušet třeba kvásek z pomerančového džusu a pšeničné mouky.

Pokud se vám na krásnou vůni čerstvého pečiva nechce čekat tři dny, můžete si upéct jiné druhy pečiva, na které stačí droždí nebo jedlá soda. Inspirací vám můžou být následující tři recepty, které jsou malou ochutnávkou z knihy Vůně chleba.

Celožitný chléb komisárek

Ingredience:

Celožitný chléb komisárek podle Mirky van Gils Slavíkové
  • 150 g žitného kvásku
  • 300 g žitné mouky, tmavé nebo světlé
  • 30 g olivového oleje
  • 100 g vody
  • 5 g soli
  • podle chuti kmín a ovesné nebo žitné vločky na obalení chleba

Pracovní postup:

  1. Zaděláme kvásek s moukou a solí a popřípadě přilijeme vodu, bude-li potřeba. Těsto bude lepkavé. Ideálně zaděláme večer a necháme přes noc vykynout.
  2. Druhý den ráno těsto prohněteme a velmi dobře obalíme ve vločkách. Dáme do chlebové formy a necháme opět vykynout. Asi po 3 hodinách bude chléb opět dvakrát tak velký.
  3. Pečeme v troubě rozpálené na 220 stupňů Celsia asi 45 minut.

Pivní rohlíky

Ingredience:

Pivní rohlíky podle Mirky van Gils Slavíkové
  • 200 ml tmavého piva
  • 150 ml vody
  • 15 g droždí
  • 1 lžička cukru
  • 6 g soli
  • 500 g hladké mouky (nebo jen 300 g hladké mouky)
  • 20 g olivového oleje
  • hrubá sůl a kmín na posyp

Pracovní postup:

  1. Do prosáté mouky v míse uděláme důlek a nalijeme do něj pivo a teplou vodu. Přidáme rozdrobené droždí a cukr a vše rozmícháme, přidáme sůl a olej a zaděláme těsto, které necháme kynout asi hodinu při pokojové teplotě. V mezičase dvakrát propracujeme.
  2. Vykynuté těsto rozdělíme na 12 dílků, vykroužíme bochánky a necháme odpočinout asi 30 minut.
  3. Pak válečkem vyválíme ovály asi 20 cm v průměru a srolujeme rohlíky. Necháme opět nakynout.
  4. Vykynuté rohlíky potřeme vodou a posypeme kmínem a hrubou solí. Pečeme v troubě rozpálené na 200 stupňů Celsia asi 15 až 20 minut.

Majoránková ciabatta

Ingredience:

Majoránková ciabatta podle Mirky van Gils Slavíkové
  • 500 g bílé chlebové mouky
  • 4 g soli
  • 7 g sušeného droždí
  • 30 ml olivového oleje
  • 325 ml teplé vody
  • 1 lžíce čerstvé majoránky, jemně nasekané
  • 1 stroužek česneku (nemusí být)

Pracovní postup:

  1. Ze všech surovin zaděláme těsto, které je řídké, ale soudržné, mírně lepivé. Já říkám, je to takové živé těsto.
  2. Necháme kynout asi 4 až 5 hodin a během doby kynutí propracováváme skládáním na vále.
  3. Sledujeme, jak rostou bubliny v těstě.
  4. Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly a protahováním vytvoříme ciabattu, kterou necháme ještě vykynout.
  5. Vykynutou ciabattu - jsou na ní viditelné větší bubliny, pečeme v troubě rozpálené na 240 stupňů Celsia asi 10 minut.
Autor: , pro iDNES.cz
  • Nejčtenější

Jak poznat černý kašel

9. listopadu 2013,  aktualizováno  15.3 11:04

Záchvaty kokrhavého, zajíkavého kašle, které mohou trvat až půl roku. Mnohdy je nemoc spojena se...

Švábi, vši a nevychované děti. Výměna manželek skončila už po pěti dnech

13. března 2024  21:50

Nová Výměna manželek trvala jen pět dní, přesto přinesla spoustu vyhrocených situací. Martina ze...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Příběh Zdeňka: Chci se stát otcem, moje žena je proti. Kamarádka nabízí řešení

18. března 2024

Vždycky když slyším o tom, jak si ženy stěžují na muže, kteří nechtějí mít děti, tak se musím...

Zhubla 35 kilogramů. Připadám si teď mladší a plná energie, říká Petra

12. března 2024

Petra vyzkoušela spoustu diet. Dokonce docházela i za výživovým poradcem, ale zhubla jen částečně....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Orgasmus zažijete i při sportu a další zajímavosti ze světa ženského vyvrcholení

14. března 2024

V sexuálním životě sice orgasmus nemusí hrát hlavní roli, ovšem jestli něco vede ke šťastnému...

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

Muffiny z velikonoční nádivky

Muffiny z velikonoční nádivky

Střední

60 min

Upečte letos na Velikonoce místo klasické nádivky tyto slané muffiny.

Jehněčí hřbet s kroupami

Jehněčí hřbet s kroupami

Střední

60 min

Máte rádi jehněčí maso? Pokud ano, vyzkoušejte recept na jehněčí hřebínky.

Pošírovaná vejce s játry na víně a bramborovou omáčkou

Pošírovaná vejce s játry na víně a bramborovou omáčkou

Lehké

35 min

Snadný a velmi chutný recept na játra v bramborové omáčce.

Jarní polévka s bylinkovým svítkem

Jarní polévka s bylinkovým svítkem

Střední

60 min

Báječný vývar plný zeleniny s nadýchanou palačinkou určitě vyzkoušejte. Nakopne vás.

Nutný výchovný pohlavek, souhlasí Bouček i Havlová s přerušením projevu na Lvu

Moderátor Libor Bouček ostře zareagoval na kauzu ohledně délky proslovu režisérky Darji Kaščejevové na předávání cen...

Švábi, vši a nevychované děti. Výměna manželek skončila už po pěti dnech

Nová Výměna manželek trvala jen pět dní, přesto přinesla spoustu vyhrocených situací. Martina ze Znojma se pokoušela...

Vyzkoušeli jsme podvod z Aliexpressu. Může vás přijít draho, i po letech

Nakoupili jsme na Aliexpressu a pěkně se spálili. Jednu USB paměť, dvě externí SSD a jeden externí HDD. Ve třech...

Chtěli, abych se vyspala s Baldwinem kvůli jeho výkonu, říká Sharon Stone

Herečka Sharon Stone (66) jmenovala producenta, který jí řekl, aby se vyspala s hercem Williamem Baldwinem (61). Měla...

Byla to láska na první pohled, říká hvězda Gilmorek o manželství s modelkou

Milo Ventimiglia (46), představitel Jesse ze seriálu Gilmorova děvčata nebo Jacka Pearsona ze seriálu Tohle jsme my, je...