Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Už dozrává chřest, nachystejte z něj rovnou tři úžasné chody

  0:04aktualizováno  0:04
Český chřest patřil k vyhlášeným evropským lahůdkám, pak byl označen za buržoazní zeleninu a nyní se čeští farmáři i kuchaři snaží o jeho návrat do našich kuchyní a na talíře. Vyzkoušejte si celé chřestové menu podle receptů předních českých kuchařů, pochutnáte si a ještě pomůžete napravit politickou křivdu vůči této bílé a zelené pochoutce.

Telecí frikassé s chřestem a bramborovými rosti | foto: archiv restaurace Porto

Bílá chřestová polévka se smetanovou ricottou a chřestovými chipsy

Podle receptu Radka Hasmana, šéfkuchaře restaurace La Bottega Tusarova

Polévka:

Chřestový krém s chřestovými chipsy
  • 50 g šalotky
  • 500 g chřestu bílého
  • 200 ml smetany
  • 0,5 l vývaru nebo vody 
  • 30 g čerstvé máty
  • sůl
  • pepř

Ricotta:

Chřestfest 2015

V rámci gastronomického festivalu nabízejí zapojené restaurace z Prahy a Brna až do 10. května tříchodová menu za jednotnou cenu.

Vařený chřest s roládou z jarního kuřátka, omáčkou Poulette a bramborem taženým
  • 60 g ricotty
  • 30 ml olivového oleje
  • sůl
  • pepř

Chřestové chipsy:

  • 100 g slupek z chřestu
  • 200 g mouky
  • 200 ml oleje
  • sůl

  1. Chřest očistíme a oloupeme. Slupky necháme stranou.
  2. Očištěnou šalotku nakrájíme najemno, orestujeme a přidáme nakrájený chřest. Zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a vaříme doměkka. Na konci varu přidáme smetanu.
  3. Mezitím rozmixujeme ricottu do krémové konzistence.
  4. Slupky vysušíme a obalíme v mouce a osmažíme v rozpáleném oleji. Chipsy osolíme.
  5. Hotovou polévku rozmixujeme a přidáme nasekanou mátu. Servírujeme a ozdobíme nokem ricotty a posypeme chipsy.

Telecí frikassé s chřestem

Podle Tomáše Stehlíka, šéfkuchaře Ristorante Porto

Telecí frikassé s chřestem a bramborovými rosti
  • 0,5 kg telecí kýty
  • 400 g chřestu
  • 400 g žampionů
  • 20 g šalotky
  • 8 g másla
  • 12 ml bílého vína (větší lžíce)
  • 12 ml demi glace
  • 280 ml smetany
  • pažitka
  • sůl
  • pepř
  • citronová kůra

  1. Pánvičku zahřejeme na střední stupeň a na másle do zlatova opečeme okořeněné maso nakrájené na slabé nudličky. Opečené maso z pánvičky vyndáme a přidáme na ni opět máslo, na kterém orestujeme najemno nakrájenou cibulku a žampióny.
  2. Orestované žampiony zastříkneme vínem a necháme svařit. Po svaření přidáme demi glace, svaříme a do základu přidáme smetanu a opět svaříme. Na závěr přidáme blanšírované kousky chřestu.
  3. Do směsi přidáme opečené maso, citronovou kůru a dochutíme solí a pepřem.
  4. Podáváme posypané pažitkou na bramborovém restu.

Tip šéfkuchaře: Omáčka na směsi by neměla být příliš hustá jen pokrývat povrch ostatních surovin. Demi glace si můžete koupit, pokud se vám nechce trávit 24 hodin jeho domácí přípravou.

Chřestové créme brulée s medovo-limetkovým chřestem

Podle šéfkuchaře Milana Urbánka z Palazzo Restaurant

Chřestové créme brullé
  • 350 g smetany 33% (na šlehání)
  • 65 g (+ 15 gramů na zkaramelizování) cukru krupice
  • 3 čerstvé žloutky
  • 1 vanilkový lusk
  • 1 limetka
  • 5 g nebo půl polévkové lžíce medu
  • 2 chřestové špičky

Créme brûlée:

  1. Smetanu dáme ohřát na sporák současně s rozkrojeným vanilkovým luskem, z něhož jsme před tím tupou stranou nože odstranili semínka. Smetanu přivedeme k lehkému varu tak, aby se vylouhoval vanilkový lusk. Mezitím si bokem připravíme žloutky, které utřeme s cukrem.
  2. Na tuto směs pak přecedíme převařenou smetanu tak, aby ve směsi nezůstal vanilkový lusk.
  3. Žloutky utřené s cukrem pak se smetanou zamícháme, nejlépe v nádobě, která má kulaté dno, v takových se míchá nejlépe. Tuto směs znovu přecedíme zpět do hrnce.
  4. A pak máme dvě možnosti. Směs můžeme rozdělit rovnou do dóziček na créme brûlée, takzvaných ramekinů, vložit je do trouby a při 100 stupních péct 35 minut nebo déle, podle hloubky mističek. Druhou možností je směs nechat v hrnci na plotně a zahřívat ji zhruba na teplotu 65 stupňů za stálého míchání vařečkou (metlička by nadělala bublinky). Je opravdu důležité dodržet správnou teplotu, aby se vajíčka neuvařila. Po té se směs taky rozdělí do mističek.
  5. V mističkách se dezert nejdřív nechá stát půl hodiny v pokojové teplotě a pak se vloží do ledničky, nejlépe přes noc.
  6. Po důkladném zchlazení posypeme créme brûlée ve formičkách lehce zbývajícím cukrem krystal a zkaramelizujeme ho odpalovací lampou.

Medovo-limetkový chřest:

Šťávu z limetky, med a na půl nakrájené špičky chřestu necháme zkaramelizovat na pánvičce a ještě horkou směsí zalijeme připravený créme brûlée. Sladký chřestový poklad je připraven.

Autor: pro iDNES.cz






Nejčtenější

(Ilustrační snímek)
Uši se čistí samy, my to dělat nemusíme. Když už, tak jen jemně

Nahromaděný ušní maz svádí k odstraňování, někdo ho dokonce považuje za znak nedostatečné hygieny. A tak uši čistí víc a víc. Ve skutečnosti tolik pozornosti...  celý článek

(Ilustrační snímek)
Od hltače po požitkáře. Osm typů jedlíků, aneb jsme to, co jíme?

Jídlo už dávno nemá jen funkci utišení hladu. Žijeme v době, kdy se z vaření stal módní trend. Jíst musíme všichni a stravování podle současných trendů patří k...  celý článek

Ilustrační fotografie
Co dělat, když tělo zadržuje vodu. Na vině může být špatné jídlo i nemoc

Je to vůbec možné, aby se naše tělo příliš „zavodnilo“, když je vlastně z vody? No ano, je. Nejsme totiž z vody úplně a jak praví staré rčení: všeho moc škodí.  celý článek

Nakupování online je sice pohodlné, ale přináší i svá úskalí. Často si nemůžete...
Zklamaná zákaznice? Už nikdy. Ukážeme, jak předejít hororovým nákupům

Nemilá překvapení při nakupování zažil asi každý z nás. Rozlepenou podrážku či díru na svetru můžete v kamenném obchodě snadno odhalit. Co ale dělat, pokud si...  celý článek

ilustrační snímek
Poradna: Dcera má účes na ježka. Jak reagovat na sexistické poznámky?

Nechala jsem své sedmileté dceři ostříhat vlasy nakrátko a strašně mě překvapila reakce některých lidí z našeho okolí. Nevím vůbec, jak na jejich nemístné...  celý článek

Další z rubriky

Rychlé jablečné řezy hrk-hrk
Kulajda, kančí roláda i řezy hrk-hrk. Podzimní menu podle blogerky

Ačkoli dnes jídlo miluje a je nejen jejím koníčkem, ale i povoláním, jako dítě se Andrea Motlíková ve svém talíři šťourala, maso nejedla a z polévky vyndávala...  celý článek

Sýr pečený v troubě
Soumrak smažáku. Rychlé a skvělé večeře pro milovníky sýra

Zapomeňte na smažený sýr, stálici jídelních lístků českých pohostinství i rodinných jídelníčků od Aše až po Jablunkov. Tyhle báječné sýrové dobroty se nesmaží...  celý článek

Vyzrálejší, chuťově výraznější až pikantnější sýry si nejlépe rozumí se...
Sýry pravé i falešné, kolik obsahují vápníku a s jakým vínem je párovat

Málokterá potravina je tak samozřejmou součástí českých ledniček a prostřených stolů. Sýry milujeme k snídani, obědu, svačině, večeři nebo třeba večer jen tak...  celý článek

Další nabídka

Arome.cz

Zuby jako perličky: 5 tipů na bělení zubů doma
Zuby jako perličky: 5 tipů na bělení zubů doma

Ne že by každý z nás potřeboval úsměv amerického herce, ale svítivé žluťáky taky nejsou úplně v kurzu. Vyberte si proto ... celý článek

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.