Připravte si sushi doma

  0:33
Sushi jsem poprvé ochutnala před sedmi lety. Tehdy jsem nevěděla, jak ho vlastně jíst, a pohled na syrovou rybu vedl k tomu, že jsem raději jedla se zavřenýma očima. Dnes na něj mám neodolatelnou chuť téměř denně. A protože sushi je trochu drahá láska, rozhodla jsem se, že se ho naučím připravovat doma.


S domácí přípravou sushi mi pomohl šéfkuchař Brasserie Praha hotelu Marriott Jan Wiesner. Ten mi s velkou trpělivostí ukázal, jak připravit jeho nejrozšířenější druh, rolky maki. Budete potřebovat jen trochu praxe a smířit se s tím, že první kousky nebudou mít dokonalý tvar. Důležitý je trénink a ten my, sušimaniaci, rozhodně přežijeme.

Ochotných strávníků bude dost. Jestli se vám nechce shánět všechny suroviny postupně, kupte si rovnou jakýsi začátečnický balíček, ve kterém za zhruba 470 Kč najdete všechno, co k přípravě sushi potřebujete, samozřejmě kromě čerstvého masa. Maso nakupujte velmi opatrně a jen z důvěryhodných obchodů. U syrového tuňáka, lososa a dalších ryb není opatrnosti nikdy dost.

1. Jak zkrotit rýži

A: Nejdůležitější ingrediencí je rýže.
Pokud je správně uvařená a dochucená, je polovina úspěchu zaručena. Používá se japonská rýže nishiki. Má kulatá zrna a po uvaření je lepkavá.

B: Rýži je nejprve zapotřebí pořádně propláchnout, a to až do té doby, než není voda silně zakalená rýžovým škrobem. Wiesner tvrdí, že na správné propláchnutí je potřeba vyměnit vodu přesně sedmkrát.

V obyčejném hrnci se rýže vaří několik minut, poté ji odstavte a nechte doběhnout. Rýže se ještě horká dochucuje směsí rýžového octa a cukru v poměru dle chuti.

Speciální ocet Mitsukan totiž naleptá povrch rýžových zrníček, rýže díky tomu bude dobře tvarovatelná. Směs je potřeba vmíchávat do rýže za současného ochlazování vějířem.

C: Rýži je potom nutné nechat vychladnout, dokud nebude úplně studená.

2. Správně nakrájet...

Zatímco rýže chladne, pokrájejte si maso. V klidu a pečlivě - není to nic jednoduchého.

Nejsem v kuchyni úplná začátečnice, ale přece jen lépe ovládám přípravu asi osmdesáti druhů salátů než cokoli složitějšího. Rybu je potřeba krájet přes vlákno na stejné, maximálně půl centimetru vysoké kousky. Povede se to jen velmi ostrým nožem - pokud chcete být u přípravy sushi dostatečně styloví, pořiďte si špičkové japonské nože značky Yaxell (jsou sice trochu dražší, ale hodí se nejen na sushi).

A jaké maso je nejlepší? Asi tuňák, ale použít můžete i lososa, krevety, úhoře, krabí maso, chobotnici nebo kaviár. Pokud maso nemusíte, vyzkoušejte avokádo, houby shitake, žlutou ředkev nebo třeba okurku.
Co dalšího je potřeba? Bambusová podložka, japonský křen wasabi, řasy nori a sezamová semínka. Když to všechno máte pohromadě, maso je nakrájené a lepkavá rýže vychlazená, zbývá už to jen "sbalit". A tady to teprve začíná být opravdu zajímavé.

3 ... a správně ubalit!

Na bambusovou podložku položíte řasu nori lesklou stranou dolů. Na ni rozprostřete vychladlou rýži v tenké vrstvě a lehce potřete křenem wasabi. Na kraj blíž k sobě umístěte zhruba centimetrový proužek náplně (ryby, zeleniny, kraba).

Pak přišel ten nejtěžší okamžik: mých prvních patnáct rolek rozhodně nebylo na výstavu a ani ty vaše nebudou. Není to tím, že bychom byli nešikovní, ale kouzlo, díky kterému drží rolka pevně pohromadě a dá se i nakrájet, spočívá v posledním "utažení", tedy stlačení rolky bambusovou podložkou. To ale potřebuje cvik, tak to nevzdávejte. Než potřebného cviku nabudete, můžete rolky upravovat třeba do trojúhelníkového tvaru (dělají to i v sushi restauracích a nikoli z nouze).

Hotovou rolku pak nechte 15 minut odležet, aby do sebe řasa natáhla vlhkost z rýže. Teprve pak je možné rolku krájet na šest až osm kousků podle velikosti řasy tak, aby všechny dílky maki měly asi dvoucentimetrovou šířku. Nůž mezi jednotlivými řezy oplachujte studenou vodou, nebude se na něj lepit rýže. Tak.

Právě jsme vyrobili své první "maki". Pusťte se do té mnohem zábavnější části - dobrou chuť!

4 Jak sushi podávat

Nejlepší je podle Jana Wiesnera vždy čerstvé sushi, ihned po přípravě byste je tedy měli podávat. Kousky sushi namáčejte ve směsi japonské sójové omáčky Kikkoman s rozmíchaným wasabi křenem. Wasabi šetřete, opravdu hodně pálí. Jednotlivé kousky prokládejte nakládanými plátky zázvoru.

Kde nakupovat?

Kamenné obchody:
Japa, Puškinovo nám. 10, Praha 6
Arirang, Korunní 47/1186, Praha 2-Vinohrady
Hanguk sikpchum, Uralská 3, Praha 6-Dejvice
Tesco Stores po celé ČR

Internet:
http://www.nakupka.cz/japonske-speciality/
http://www.japan-eshop.com/

Kde vás naučí sushi?

www.dejtonej.cz/setkarta-114/sushi-kurz.htm
www.eventmakers.cz/?sekce=gurman_sushi
www.dreamyday.cz/darky-zazitky/gastrogurman/
sushi-kuchyne-u-vas-doma-86.php

Autoři:
  • Nejčtenější

Pstruh, jehněčí i bulky. Pochutnejte si o Velikonocích na lahůdkách ze světa

23. března 2024

Velikonoce jsou kromě lidových a liturgických tradic také svátky dobrého jídla a pití. Klasických...

Košíčky s mrkvičkami

Košíčky s mrkvičkami

Střední

45 min

Překvapte koledníky vtipnými velikonočními laskominami.

Mrkvový dort

Mrkvový dort

Střední

210 min

Doplňte velikonoční tabuli tímto dokonalým dortem.

Velikonoční cheesecaky

Velikonoční cheesecaky

Střední

60 min

Koledníkům udělá toto sladké občerstvení obrovskou radost.

Čokoládová vajíčka

Čokoládová vajíčka

Střední

60 min

Připravte koledníkům čokoládové pohoštění.

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200 čtverečních metrů musí mít...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...