Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Pomerančové chutě: na dortu i na masu

  0:06aktualizováno  0:06
Pomeranče si dokážeme představit jako součást sladkých dezertů a koktejlů, ale stejně dobře se dají využít i ve slané kuchyni.

Pomerančový dort s mandlemi | foto: Isifa

Pomerančový dort s mandlemi

NA 1 DORTOVOU FORMU O PRŮMĚRU 24 CM

Příprava: 20 minut + 25 minut pečení

Na těsto:
* 180 g moučkového cukru
*1 vanilkový cukr
* 6 vajec, žloutky a bílky zvlášť
* špetka soli
*1/2 pomeranče
* 60 g strouhanky + trochu na vysypání formy
* trochu tuku na vymazání formy
* 200 g loupaných mandlí

Na ozdobu:
*2 lžíce cukru
* 3 a 1/2 pomeranče
* 2 lžíce vody
* šťáva z 1/2 citronu

1. Předehřejeme troubu na 170 stupňů. Formu vytřeme tukem a vysypeme strouhankou. Oloupané mandle umeleme, strouhanku prosejeme a smícháme s mandlemi.

2. Žloutky vyšleháme do pěny s moučkovým a vanilkovým cukrem a přidáme kůru a šťávu z půlky pomeranče. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh. Do žloutkové pěny vmícháme mandle se strouhankou a zlehka spojíme se sněhem. Těsto dáme do formy a pečeme asi 25 minut.

3. Cukr rozpustíme v pánvi na zlatý karamel, zalijeme šťávou z půlky pomeranče a trochou vody. Pomeranče oloupeme, odstraníme bílá vlákna a dužinu nakrájíme na kousky. Karamel povaříme do zhoustnutí, přidáme pomeranč, dochutíme citronovou šťávou a necháme vychladnout. Korpus vyjmeme z formy a povrch potřeme omáčkou a ozdobíme karamelizovanými pomeranči.

Co o pomerančích ještě nevíte

* Věděli jste, že kromě sladkých pomerančů, které běžně v obchodech kupujeme, existuje také jejich trpká varianta? Z ní se vyrábí známý likér curacao.

* Pomerančovník je nejrozšířenějším citrusovým stromem na světě.

* Pomeranče se do Evropy dostaly před pěti sty lety, kdy je přivezli ze svých cest Portugalci.

* Oranžové plody obsahují celých 90 procent vody a deset procent tvoří ovocný cukr.

* Pomeranče se zpracovávají nejen do podoby džusů a šťáv, ale vyrábí se z nich také džem. Do něho se zpracovává jak dužina, tak aromatická kůra.

* Do receptů, ve kterých se zpracovává pomerančová kůra, používejte raději chemicky neošetřené pomeranče. Koupíte je v obchodech se zdravou výživou.

Rajčatová polévka s džusem

PRO 4 OSOBY

Příprava: 5-10 minut + 15 minut vaření

* 2 lžíce olivového oleje
* 2 stroužky česneku
* 1 červená cibule
* 2 cm zázvoru
* špetka skořice
* špetka ml. koriandru
* 500 ml rajčat. passaty
* 500 ml pomerančové šťávy
* asi 200 ml vody
* sůl a mletý pepř
* 1-2 lžíce třtinového nebo přírodního cukru
* 1 lžíce citr. šťávy
* 4 snítky bazalky
* 4 lžíce smetany 12% nebo 33%, k podávání
* 1 bageta
* 150 g mozzarelly

1. V hrnci rozehřejeme olej a zpěníme na něm najemno pokrájenou cibuli, usekaný česnek a oloupaný, nadrobno pokrájený zázvor. Opékáme asi 2-3 minuty, zalijeme rajčatovým pyré a dolijeme vodou. Ochutíme skořicí, koriandrem, solí, pepřem a uvedeme do varu. Vaříme asi 10 minut, přidáme pomerančovou šťávu a polévku ještě chvíli povaříme, odstavíme z ohně a rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka. Chceme-li mít polévku úplně hladkou a jemnou, přecedíme ji přes jemné síto.

2. Nakonec dochutíme citronovou šťávou a cukrem, prohřejeme a podáváme ozdobené smetanou, čerstvou bazalkou a se sýrovými toasty. Bagetu na toasty nakrájíme na plátky, na každý položíme kousek mozzarelly a rozpečeme je na plechu pod grilem nebo v předehřáté troubě, dokud se sýr neroztaví.

TIP
Toasty připravujte až těsně před podáváním, místo mozzarelly můžete použít jakýkoliv sýr, který se dá tavit, a povrch posypat usekanou bazalkou

Kuřecí stehna s pomeranči a pórkem

PRO 4 OSOBY

Příprava: 110 minut + 50 -55 minut pečení

* 4 kuřecí stehna, čtvrtky
* sůl
* 1 lžíce směsi mexického koření
* 100 ml suchého vermutu
* 2 lžíce olivového oleje
* šťáva z 1 pomeranče
* 1 lžíce citronové šťávy
* 1 lžíce medu
* 4-5 stroužků česneku
* 1 pórek
* 2 pomeranče
* hrst propláchnutých rozinek

1. Kuřecí stehna omyjeme, osolíme a okořeníme ze všech stran. V misce prošleháme vermut, olivový olej, pomerančovou a citronovou šťávu, med a špetku soli. Kuřecí stehna vložíme do pekáče, podlijeme připravenou směsí a přidáme přepůlené oloupané stroužky česneku. Pečeme v předehřáté troubě pod poklicí při 200 stupních asi 40-45 minut, podle velikosti kuřecích čtvrtek, podle potřeby podlijeme trochou vody a přeléváme vypečenou šťávou.

2. Pórek očistíme, podélně rozpůlíme, dobře omyjeme pod proudem vody a nakrájíme na 4-5 cm silné špalíčky. Rozinky propláchneme horkou vodou a necháme okapat. Pomeranče oloupeme, odstraníme bílou dužinu a nakrájíme na plátky. Když je kuře měkké, přidáme k němu nakrájený pórek, rozinky a pomeranče a ještě 10 minut společně dopečeme.

TIP
Podávejte nejlépe s rýží basmati. Vermut můžete nahradit bílým vínem a pórek zaměnit za řapíkatý celer. Použijete-li kuřecí paličky, zkrátí se doba pečení.

Kotleta v marinádě z pomerančů

PRO 4 OSOBY

Příprava: 5 minut + půl hodiny marinování + 10 minut grilování

* 4 vepřové kotlety nebo steaky
* sůl a mletý pepř
* 2 lžíce hrubozrnné hořčice
* 2 lžíce olivového oleje na zakapání brambor
* šťáva z 1 pomeranče
* 1 lžíce javor. sirupu
* 600-800 g sladkých brambor (batátů)
* snítka bazalky k ozdobení
* 4 plátky pomeranče k podávání + trochu pomerančové kůry
* pažitka k podávání

1. Kotlety omyjeme, osušíme, lehce naklepeme přes fólii a z obou stran osolíme a opepříme. V misce prošleháme hořčici, olej, pomerančovou šťávu a javorový sirup na marinádu. Kotlety vložíme do misky s marinádou, promícháme a necháme asi půl hodiny odležet.

2. Mezitím si omyjeme sladké brambory, osušíme a nakrájíme na asi 1 cm silné plátky. Předehřejeme si gril. Maso i plátky brambor, které zakapeme olejem, postupně grilujeme z obou stran. Aby bylo maso propečené, grilujeme ho asi 8-10 minut. Před podáváním ho necháme chvíli odležet, stačí pár minut. Opečené brambory lehce osolíme, posypeme pažitkou a podáváme s grilovanou kotletou, plátkem pomeranče, ozdobené lístky bazalky a proužky pomerančové kůry z chemicky neošetřeného pomeranče.

TIP
Kotlety na okrajích lehce nasekněte a uvolněte ostrým špičatým nožem u kosti, aby se maso nekroutilo. Místo kotlet můžete připravit vepřový steak z vykostěného karé.

Rybí filety s džusem z pomerančů

PRO 4 OSOBY

Příprava: 10 minut + 15 minut pečení

* 4 rybí filety z pangasia asi po 150 g
* sůl
* 1/2 lžičky mletého sušeného zázvoru
* 1 lžička drceného barevného pepře
* 4 lžíce olivového oleje
* šťáva z 1 velkého pomeranče nebo 2 menších
* 1 lžíce citronové šťávy
* trochu hrubě nastrouhané pomerančové kůry
* 1 lžíce másla

1. Mražené rybí filety necháme mírně povolit, osolíme a naskládáme do pekáče nebo zapékací misky. V menší misce prošleháme olivový olej, pomerančovou a citronovou šťávu, zázvor, lehce osolíme a směs přelijeme přes rybí filety. Posypeme drceným pepřem, pomerančovou kůrou, vložíme do trouby a pečeme 10-15 minut.

2. Nakonec na každou porci ryby položíme kousek másla, necháme ho rozpustit a podáváme přelité šťávou s pečivem nebo vařeným bramborem.

TIP
Rybu můžete dát péci i téměř zcela zmraženou, doba pečení je pak o něco málo delší a mezi rybu můžeme rozmístit několik i neoloupaných stroužků česneku a větší kusy cibule.

Autoři:






Nejčtenější

Jane Fondová (Cannes, 17. května 2015)
Představuji si, jak umřu. Smrti se nebojím, říká Jane Fondová

Americká herečka Jane Fondová (79) na svůj věk vypadá neuvěřitelně skvěle a vitálně. Filmová legenda však přiznala, že přemýšlí o smrti. A dodala, že se jí...  celý článek

Z Kary Robertsové se stala mořská víla, která má vlastní show, při které...
Z Američanky je profesionální mořská víla. Zbavila se tak mindráků

Američanka strávila přes 400 hodin výrobou kostýmu mořské víly. Díky rybímu ocasu může předvádět speciální podvodní show a splnit si sen. Jako podmořská bytost...  celý článek

ilustrační snímek
Tři přesvědčení, která získáme v dětství a neseme je až do dospělosti

I když si to občas nechceme připouštět, naše dětství mělo nepochybně velký vliv na to, jací lidé se z nás později stali. Podle odborníků v dětství vznikají tři...  celý článek

ilustrační snímek
Není vaše dítě osamělé? Víme, jak mu pomoci získat nové kamarády

Pokud je vaše dítě spíše introvertnější typ, možná jste si již někdy položili otázku, zda se necítí osaměle a neprospělo by mu víc kamarádů. Přinášíme vám...  celý článek

Muži tanga milují, ženy jim příliš nefandí. Důvodem je to, že nejsou úplně...
Tanga přestala být sexy. Ženy dávají přednost rafinovanějším střihům

Už žádný diskomfort a „ypsilon“ vykukující zpod lemu džín. Místo toho pohodlí a elegance. Šňůrková tanga nahradily střihy, jenž zadek alespoň trochu zahalují....  celý článek

Další z rubriky

Dýňové kari se zázvorem
Dýně není jen na polévku. Zkuste třeba muffiny, chlebíček nebo kari

Jedním z jasných signálů, že je tady podzim, jsou také zářivě oranžové buclaté plody dýní. Ty jsou oblíbenou přísadou do husté zahřívací polévky, ale tuto...  celý článek

Pikantní zeleninová polévka
Pórková, s květákem i paprikou. Nejlepší podzimní polévky pro zahřátí

Nejsychravější a zároveň nejmalebnější roční období už úřaduje nejen v kalendáři, ale také za okny, takže je pravý čas na husté zeleninové polévky. Kromě toho,...  celý článek

Rychlé jablečné řezy hrk-hrk
Kulajda, kančí roláda i řezy hrk-hrk. Podzimní menu podle blogerky

Ačkoli dnes jídlo miluje a je nejen jejím koníčkem, ale i povoláním, jako dítě se Andrea Motlíková ve svém talíři šťourala, maso nejedla a z polévky vyndávala...  celý článek

Další nabídka

Arome.cz

Proč potřebujete izolepu do kosmetické taštičky
Proč potřebujete izolepu do kosmetické taštičky

Klepe se vám ruka a tekutou linkou si na víčku vytvoříte nepravidelný pruh... co s tím? Pomůže vám obyčejná lepicí páska... celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.