Kulajda, kančí roláda i řezy hrk-hrk. Podzimní menu podle blogerky

Ačkoli dnes jídlo miluje a je nejen jejím koníčkem, ale i povoláním, jako dítě se Andrea Motlíková ve svém talíři šťourala, maso nejedla a z polévky vyndávala celer. Zlom nastal v pubertě, kdy své kulinární pokusy testovala na svém starším bratrovi. V současnosti píše blog, vede kurzy vaření a také vydala kuchařku.

Jako dvojnásobná maminka má autorka blogu a knihy V kuchyni vždy otevřeno dost příležitostí k tomu, aby mohla své recepty vypilovat k dokonalosti. Ovšem zatímco manžel je vděčný strávník, děti se maličko „pomamily“ a ve šťourání v jídle pokračují.

„Ráda zkouším neobvyklé kombinace, vycházím vždy z toho, co k sobě může pasovat a co nám chutná,“ říká Andrea Motlíková, která se snaží využít sezonní zeleninu a ovoce ze zahrady, jež je jejím dalším koníčkem.

Kromě toho také ráda fotografuje, všechny snímky na blogu i v kuchařce jsou jejím dílem. Je také vášnivou sběratelkou kuchařek a inspirací jí v jejích kuchařských začátcích byly ručně psané sešity mamky a babičky, kde se našly učiněné poklady.

Blogerka Andrea Motlíková říká, že tíhne k asijské a středomořské kuchyni, ale stejně má nakonec nejraději knedlo zelo, ať už s vepřovým, kachnou nebo pečeným kuřetem. „Už se na to vždycky všichni těšíme, když přijíždíme z dovolené v zahraničí,“ dodává.

Přípravou jídel a jejich focením se Andrea zabývá už od roku 2011, o tři roky později založila blog V kuchyni vždy otevřeno a od té doby ho plní recepty. Momentálně jich tam je už přes 800.

Nápad na vydání vlastní kuchařky přišel asi před dvěma roky. „Snažila jsem se zdokonalovat food styling i focení a od toho už byl jen krůček k tomu, abych se rozhoupala a knížku vydala,“ vysvětluje blogerka.

Protože si Andrea nedávno otevřela kamenný obchod s kořením, provozuje kurzy vaření a snaží se co nejvíce věnovat dětem, má poslední dobou na blogování a nové recepty méně času. Přesto už teď v její hlavě vznikají plány na kuchařku číslo dva...

Podzimní menu z kuchařky V kuchyni vždy otevřeno:

Kulajda

Ingredience na 4-6 porcí:

• hrst čerstvých hub
• 1 lžíce másla 
• máslo a hladká mouka na jíšku
• asi 1 l vývaru
• 4 větší brambory
• sůl
• 250 ml smetany (v některých krajích je zvykem místo sladké smetany přidávat zakysanou, i s tou je velmi dobrá)
• trochu octa
• čerstvý kopr
• ztracená vejce k podávání

Pracovní postup:

1. Nejprve na pánvi na kousku másla orestujeme čerstvé pokrájené houby.
2. V hrnci připravíme z másla a mouky světlou jíšku, zalijeme ji chladným vývarem a dobře rozmícháme.
3. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky a spolu s houbami vhodíme do vývaru. Osolíme a vaříme doměkka.
4. Nakonec vlijeme smetanu, provaříme, ochutíme octem a po odstavení vmícháme posekaný kopr.
5. Polévku podáváme se ztraceným vejcem.

Kančí roláda s masovou fáší

Ingredience na 4-6 porcí:

• 2 kg kančích žeber (maso s kostmi) 
• 150 g slaniny
• 1 vejce 
• pár snítek čerstvého tymiánu
• pepř a sůl
• plátek másla
• hrst pokrájených lesních hub
• 2 pikantní tenké klobásy   
• olej
• 1 větší cibule
• kořenová zelenina (1 mrkev, 1 petržel, klínek celeru)
• 5 kuliček nového koření
• 1 lžička celého pepře
• 5 kuliček jalovce
• 3 bobkové listy
• domácí vývar z žeber
• 1-2 lžíce šípkové zavařeniny
• červené víno (nemusí být)

Pracovní postup:

1. Den před plánovanou přípravou rolády seřízneme opatrně maso z žeber tak, že vznikne plát. Ten uložíme do lednice. Zbytek masa mezi žebry ponecháme na kostech, žebra posekáme na menší kusy a vložíme do studené vody spolu se zeleninou a kořením. Osolíme a necháme na mírném ohni probublávat několik hodin.
2. Druhý den začneme s roládou. Maso z uvařených žeber obereme a najemno umeleme s kouskem slaniny. Pokud je potřeba, trochu přisolíme. Přidáme vejce, otrhané lístky tymiánu, drcený pepř a kousek másla.
3. Plát masa z obou stran dostatečně osolíme a opepříme, potřeme masovou fáší, poházíme kousky hub a poklademe klobáskami. Pevně svineme (pohlídáme si, abychom rolovali ve směru vláken, aby se roláda pak krájela přes ně) a zpevníme provázkem.
4. Maso opečeme na oleji ze všech stran, vyjmeme, na oleji orestujeme cibuli, pak přidáme nastrouhanou zeleninu a koření a ještě chvilku restujeme. Můžeme přihodit i zbytek pokrájených hub.
5. Pak vrátíme zpět roládu, podlijeme ji připraveným vývarem, přiklopíme a dusíme doměkka. Mezitím ji několikrát obrátíme. 
6. Nakonec roládu vyjmeme, zbavíme provázku a uchováme v teple. Šťávu propasírujeme, případně ještě rozmixujeme a dochutíme šípkovou zavařeninou.

Tip: Část vývaru můžete při podlévání nahradit červeným vínem.

Rychlé jablečné řezy hrk-hrk

Ingredience na 1 plech:

• 4 vejce 
• 150 g krupicového cukru 
• 6 polévkových lžic oleje
• 6 lžic teplé vody
• 200 g polohrubé mouky
• 1/2 sáčku prášku do pečiva
• 2 lžíce kakaa
• Na krém:
• 400 g jablek 
• 2 lžíce vody
• 1-2 lžíce citronové šťávy 
• 1/2 lžičky mleté skořice
• 1 sáček vanilkového cukru
• 1 sáček skořicového cukru
• 1 badyán
• 1 lžíce másla
• 250 ml smetany ke šlehání
• 200 g zakysané smetany
• 1 vanilkový puding bez vaření
• 1 ztužovač šlehačky
• kakao, skořice nebo strouhaná čokoláda na posypání

Pracovní postup:

1. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky, z těch vyšleháme sníh. Žloutky s cukrem ušleháme do pěny, při stálém šlehání opatrně přiléváme olej a teplou vodu. Vmícháme mouku s práškem do pečiva, kakao a nakonec sníh z bílků.
2. Pečeme na vymazaném a vysypaném plechu (nebo vyloženém pečicím papírem) při 180 °C přibližně 20 až 25 minut.
3. Jablka oloupeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na malé kousky. Dáme je do kastrůlku, podlijeme vodou, přidáme citronovou šťávu, mletou skořici, vanilkový a skořicový cukr, badyán i máslo a dusíme. Stačí chvilku, aby se jablka nerozvařila. Dáme vychladnout.
4. Do misky, která se dá dobře uzavřít víkem, nalijeme obě smetany, promícháme, vsypeme puding a ztužovač. Misku uzavřeme a třeseme s ní, dokud se nevytvoří krém. Pak do něj vmícháme vychladlá jablka.
5. Na upečené a vychlazené těsto natřeme krém a dáme vychladit. Podáváme nakrájené na řezy.

Tip: Můžeme posypat skořicí, kakaem nebo nastrouhanou čokoládou.