Do luxusních palačinek patří likér i pivo, radí francouzský Crepe Master

  10:12aktualizováno  10:12
Připravte si podle slavného francouzského Crepe Mastera Stéphana Solariho palačinky s omáčkou Suzette nebo flambované. Jejich delikátní chuť budete chtít ochutnat znovu a znovu.

Crepes Suzette jsou mistrovským kouskem francouzské kuchyně, konkrétně tyto palačinky vynalezl věhlasný šéfkuchař Henri Charpentier. V roce 1895, v době svých profesních začátků, připravoval v Café de Paris v Monte Carlu dezert pro anglického prince z Walesu, budoucího krále Edwarda VII. Jak Henri Charpentier vzpomíná ve svých pamětech, nejslavnější variace na tradiční crepe vznikla vlastně náhodou. Palačinka zalévaná pomerančovým likérem se mu těsně před servírováním nedopatřením vzňala. Henri ovšem zachoval chladnou hlavu, po bleskovém uhašení palačinku dvakrát přeložil, předložil princi jako nový originální dezert, a ten byl navýsost spokojen.

Fotogalerie

Omáčka Suzette je velmi jednoduchá a podle Nicolase Bossiniho vám předpřipravená v lednici vydrží i týden až dva. Ví, o čem mluví, provozuje ve Francii síť creperií, kterou založila už jeho babička. A neváhal se s námi podělit o své triky k přípravě lahodného dezertu. Kromě přídavku pomerančového likéru pro zajímavější chuť odlehčuje těsto i světlým pivem pro správnou nadýchanost.

Stephan Solari doporučuje předpřipravit si palačinky i omáčku a s hosty u stolu se věnovat pouze finální fázi zahřívání a flambování. Ostatně flambované palačinky jsou dodnes ve francouzských restauracích většinou připravovány přímo před očima hostů, kteří tak mohou ocenit šikovné ruce cukráře. Pokud vynecháte omáčku a použijete pouze cukr a pomerančový likér, dostanou palačinky ještě výraznější chuť, kvůli množství alkoholu už se ale nebudou hodit pro děti.

Ingredience na 15 palačinek (o průměru 20 cm):

  • 25 cl polotučného mléka
  • 110 g hladké mouky
  • 25 g másla
  • 2,5 cl Grand Marnier Cordon Rouge liqueur
  • 2 velká vejce
  • 5 cl světlého piva
  • 15 g cukru
  • Špetka soli

Postup:

Smíchejte mouku, cukr a sůl. Po jednom vmíchejte vejce a postupně přidávejte pivo a mléko. Nakonec přidejte rozpuštěné máslo a pomerančový likér. Ideálně nechte těsto přes noc odstát v lednici. Pomažte pánev rozpuštěným máslem a nalijte na ni asi 30 ml těsta. Rychle naklánějte a otáčejte pánev tak, aby bylo dno zcela obalené těstem. Jakmile je palačinka zlatohnědá, otočte ji a osmahněte i z druhé strany.

Omáčka Suzette:

Palačinky s omáčkou Suzette
  • 140 g cukru
  • 5 g pomerančové kůry nastrouhané najemno
  • 3 g citronové kůry nastrouhané najemno
  • 200 g pomerančového džusu
  • 20 g citronové šťávy
  • 135 g másla
  • 35 g pomerančového likéru Grand Marnier
  1. Na pánvi zkaramelizujte cukr. Přidejte pomerančovou a citronovou kůru (nejlépe z bio pomerančů a citronů) a pomerančový džus. Omáčku zredukujte.
  2. Snižte teplotu, přidejte máslo a zamíchejte. Přidejte crepes přeložené na polovinu, pokládejte je přes sebe a zalijte je omáčkou. Navrch přilijte trochu pomerančového likéru a palačinky oflambujte, přičemž je stále namáčejte v omáčce. Palačinky znovu přeložte na půl, vzniknou vám z nich trojúhelníčky. Nechte 2 minuty zvolna vařit a poté ihned podávejte.

Flambované palačinky

Flambované palačinky
  • 200 g másla
  • 20 cl pomerančového likéru Grand Marnier Cordon Rouge
  • 100 g krupicového cukru

V pánvi rozehřejte máslo. Až začne bublat, přidejte cukr a hned poté palačinku. Obě její strany obalte v másle, přilijte pomerančový likér a oflambujte. Podávejte ihned, můžete přelít výpekem z pánve.

Autor: pro iDNES.cz

Nejčtenější

Žena se po porodu dva týdny mazlila s předčasně narozenou mrtvou dcerou

Emma s manželem v porodnici s dcerkami

Emma Woodhouseová musela podstoupit akutní císařský řez kvůli poškozené pupeční šňůře, když byla v devětadvacátém týdnu...

Vážila skoro metrák a nevěděla, co na sebe. Po proměně se málem nepoznala

Jako dvě různé ženy. Tak vedle sebe vypadají fotky Aleny před a po hubnutí. Na...

Velký váhový skok během těhotenství se podepsal na vizáži sympatické Aleny (35). Zašlo to tak daleko, že se její váha...

Polohy pro zdravý spánek: nejlepší je na zádech, na klubíčko zapomeňte

Ilustrační fotografie

Člověk stráví v posteli až dvě pětiny svého života. I proto je podle odborníků důležité se dobře vyspat. Dlouhodobě...

Odbornice: Neslaďte, omezte bílou mouku. Cukry mohou za většinu nemocí

Ilustrační snímek

Sacharidů jíme v nejrůznější podobě moc, tvrdí Margit Slimáková. „Není třeba nic doslazovat,“ nabádá specialistka na...

Sexting provozuje každé desáté dítě, varuje odborník

Ilustrační snímek

Lidská sexualita není věcí veřejnou. To říká docent Kamil Kopecký z Centra prevence rizikové virtuální komunikace...

Další z rubriky

Vanilkové rohlíčky a šest dalších receptů na klasické vánoční cukroví

vanilkové rohlíčky

Jednička mezi vánočním cukrovím, která vám provoní byt, jsou vanilkové rohlíčky. K nim vám přinášíme šest dalších...

Vánoční cukroví pro vegany, celiaky i ty, kteří chtějí zhubnout

Pusinky  s oříškovou moukou a kakaovým krémem

Sváteční mlsání je pro většinu z nás hříšné potěšení, ovšem pro ty, kteří drží třeba bezlepkovou či v poslední době...

Cukroví na poslední chvíli. Geniálně rychlé recepty nejen na kuličky

Kokosové tyčinky

Možná vám rodina během adventu vyluxovala všechno linecké, plněné ořechy, išlské dortíčky i vanilkové rohlíčky nebo...

Najdete na iDNES.cz