Oslavte víkend sacherem, mille feuille, Pavlovou nebo koláčem na hlavu

  1:42
Na třetí květnovou neděli připadá od loňska Světový den pečení. Nechte se inspirovat uměním pekařů a cukrářů z Francie a jejich slavným obráceným koláčem sester Tatinových, pravým rakouským sachrem nebo nadýchaným dortem Pavlova z Nového Zélandu.

Mille Feuille | foto: Unilever

Mille Feuille

  • 1 balení listového těsta
  • 1 pistáciový pudink
  • 200 g cukru krupice
  • 500 ml mléka
  • 500 ml smetany
  • 250 g rostlinného tuku
  • 50 g nepražených pistácií

  1. Listové těsto vyválíme na moučkovém cukru do tenkého plátu, který pečeme na 180° C ve vyhřáté troubě cca 30 minut. Plát musíme péct zatížený dalším plechem, aby těsto nenaskočilo. Upečený plát rozkrojíme na 3 stejně velké pásy.
  2. Mléko přivedeme k varu a přidáme pudink rozmíchaný v troše studené vody. Vaříme asi 10 minut, poté přidáme cukr. Ještě mírně provaříme a odstavíme z ohně. Hotový pudink necháme v pokojové teplotě vychladnout a zašleháme rostlinný tuk a nasekané pistácie.
  3. Hotovým krémem spojíme jednotlivé listové pláty a dáme dobře vychladit. Poté nakrájíme na jednotlivé porce a dozdobíme čerstvým ovocem, například jahodami.

Pavlova dort

Dort Pavlova
  • 5 ks bílků  – žloutky využijete na krém
  • 200 g krupicového cukru
  • 200 g krupicového cukru na rozvar
  • 100 ml vody
  • nahrubo nasekané ořechy

na krém:

  • 750 ml smetany
  • 200 g cukru
  • 80 g kukuřičného škrobu
  • 5 žloutků
  • 150 g rostlinného tuku

  1. Bílky s cukrem vyšleháme do pevného sněhu. V průběhu šlehání můžeme nechat vařit cukrový rozvar. Cukr s vodou dáme vařit. Pro vášnivé cukrářky či cukráře doporučuji zakoupit si teploměr, protože u řady cukrových rozvarů je velmi důležitá teplota. Rozvar do bílků by měl být uvařen na 120 °C. Bez teploměru se cukr uvařený na požadovanou teplotu dá poznat i podle tzv. ruční zkoušky. U rozvaru na 120° C se používá drátěné očko, které si snadno uděláte sami ohnutím drátku a jeho zatočením. Takto připravené očko v průběhu vaření namáčíme do rozvaru. Na drátku se po namočení utvoří blanka. Fouknutím do očka ihned po vytažení z rozvaru se při správné teplotě utvoří řada spojených bublinek, což znamená, že je hotovo.
  2. Horký rozvar přilijeme za stálého šlehání k bílkům a dále šleháme do opětovného ztuhnutí. Pomocí stěrky (případně sáčku) rozetřeme na plech s pečícím papírem jednotlivé pláty, posypeme ořechy a dáme pocukrované moučkovým cukrem péct na 160 °C na cca 20 minut.
  3. V části studené smetany rozmícháme škrob a zbylou smetanu dáme vařit. Po dosažení varu přidáme cukr, rozmíchaný škrob a necháme dobře provařit. Nakonec do vařící směsi přidáme žloutky a ještě asi minutu provaříme. Dobře míchejte, aby se žloutky nesrazily. Poté necháme vychladnout a vyšleháme s tukem.
  4. Vychladlé pláty poté spojíme krémem a můžeme jednotlivé vrstvy navíc podle chuti prokládat ovocem nebo čokoládou.

23. prosince 2013

Sachrův dort

Sacher
  • 6 vajec
  • 150 g krupicového cukru
  • 250 g hladké mouky
  • 50 g jemně mleté strouhanky
  • 70 g kvalitního kakaa
  • 500 g čerstvých nebo mražených meruněk
  • 250 g krupicového cukru
  • špetka skořice
  • 200 ml smetany na šlehání
  • 200 g hořké čokolády
  • 50 g rostlinného tuku nebo másla

  1. Vyšleháme zvlášť žloutky a bílky společně s cukrem. Mouku důkladně prosejeme společně s jemně namletou strouhankou a kakaem. Vyšlehané bílky spojíme se žloutky a opatrně, ale rychle přimícháme moučnou směs, aby vznikla hladká kompaktní směs. Nalijeme do připravené dortové formy a dáme péct na 170 °C na cca 40 min. Po upečení necháme vychladnout, vykrojíme z dortové formy a dvakrát prokrojíme.
  2. Meruňky vypeckujeme a důkladně opláchneme. Na větší pánvi rozpustíme polovinu z dávky cukru na světle hnědý karamel a zasypeme skořicí. Přidáme meruňky, lehce zalijeme vodou, aby se nepřipalovaly, a dusíme. Po odpaření 1/3 objemu sundáme z ohně a necháme lehce vychladit. Na dno formy položíme rozkrojené kolo korpusu, důkladně zatřeme ještě teplou meruňkovou redukcí a přiklopíme další částí korpusu. Postup opakujeme. Sesazený dort na povrchu rovněž potřeme zbylou meruňkovou redukcí a dáme důkladně vychladnout.
  3. Smetanu ohřejeme a poté přidáme čokoládu. Důkladně promícháme a nakonec vařečkou nebo stěrkou do horké polevy zapracujeme rostlinný tuk. Pokud použijeme metlu, zapracujeme do polevy vzduch a poleva pak nebude tak lesklá. Vychlazený dort zatřeme čokoládovou polevou a nakrájíme. Podáváme s vyšlehanou smetanou a zbylou meruňkovou omáčkou.

Jablečný tarte tatin

obrácený jablečný koláč
  • 220 g hladké mouky
  • špetka soli
  • 150 g rostlinného tuku rozkrájeného na kostky
  • 1 žloutek
  • 1,2 kg jablek
  • 70 g rostlinného tuku
  • 185 g třtinového cukru

  1. Smíchejte ve velké míse mouku se špetkou soli a přidejte tuk. Těsto vypracujete, dokud se nepodobá jemné strouhance. Poté přidejte žloutek a trochu studené vody (2 - 3 kávové lžičky). Poté těsto vypracujte do hladka, aby se všechny ingredience spojily. Po zpracování zabalte těsto do potravinářské fólie a vložte do lednice minimálně na půl hodiny odležet.
  2. Zbavte jablka jádřinců a nakrájejte je na čtvrtky. Na žáruvzdorné pánvi (případně můžete použít dortovou formu) rozehřejte rostlinný tuk a přidejte cukr. Vznikne lehká karamelová hmota, na kterou naskládejte čtvrtky jablek pevně jednu vedle druhé tak, aby nevznikla žádná mezera. Tuto směs vařte na mírném ohni cca 35 - 40 minut, dokud jablka nezměknou a karamel je nahnědlý a táhlý.
  3. Vyjměte těsto z lednice a rozválejte ho na pomoučněném válu do kulatého tvaru, který je větší než průměr dortové formy/pánve. Rozložte těsto přes podušená jablka s karamelem a okraje těsta vtlačte přes jablka. Poté vložte do trouby a pečte 25 - 30 minut, dokud těsto nezezlátne. Po vyjmutí z trouby nechte koláč asi dvě minuty odpočnout a pak překlopte na talíř. Podávejte ho teplý se šlehačkou nebo vanilkovou zmrzlinou.

Nebo vás naláká Dita P. na čokoládový dort s čokoládovým krémem? (celý recept najdete zde).

4. října 2013

Autor: , pro iDNES.cz
  • Nejčtenější

Pstruh, jehněčí i bulky. Pochutnejte si o Velikonocích na lahůdkách ze světa

23. března 2024

Velikonoce jsou kromě lidových a liturgických tradic také svátky dobrého jídla a pití. Klasických...

Košíčky s mrkvičkami

Košíčky s mrkvičkami

Střední

45 min

Překvapte koledníky vtipnými velikonočními laskominami.

Mrkvový dort

Mrkvový dort

Střední

210 min

Doplňte velikonoční tabuli tímto dokonalým dortem.

Velikonoční cheesecaky

Velikonoční cheesecaky

Střední

60 min

Koledníkům udělá toto sladké občerstvení obrovskou radost.

Čokoládová vajíčka

Čokoládová vajíčka

Střední

60 min

Připravte koledníkům čokoládové pohoštění.

FOR KIDS by měl být zážitkem pro celou rodinu, říká Monika
FOR KIDS by měl být zážitkem pro celou rodinu, říká Monika

Monika Pavlíčková (35 let) je maminkou dvou dcer, sedmileté Terezy a čtyřleté Laury, a zároveň také manažerkou obchodního týmu společnosti ABF,...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...

Stále víc hráčů dobrovolně opouští Survivor. Je znamením doby zhýčkanost?

Letošní ročník reality show Survivor je zatím nejkritizovanějším v celé historii soutěže. Může za to fakt, že už...