250 g širokých vaječných nudlí
250 g chřestu, okrájeného, oškrábaného, konce oloupané
3 lžíce olivového oleje
1 cibule, jemně nakrájená
125 g hub
2 stroužky česneku, nadrobno nakrájené
45 g uzeného masa nebo šunky, nakrájeného na 5 mm široké a 2,5 cm dlouhé proužky
1 lžíce citrónové šťávy
mletý pepř
15 čerstvých bazalkových lístků
60 g sýra Parmazán, čerstvě nastrouhaného
Každý výhonek chřestu nakrájíme příčně na 3 kousky, poté každý kousek podélně rozpůlíme a odložíme stranou.
Ve velké těžké pánvi rozehřejeme 1 lžíci olivového oleje při středně vysoké teplotě, přidáme cibuli a necháme ji zesklovatět - cca 5 minut. Vmícháme houby, česnek, špetku pepře a směs vaříme dokud houby nezměknou - asi dalších 5 minut. Poté přidáme kousky chřestu a vaříme je doměkka další 4 až 5 minut, vmícháme uzenou šunku, citrónovu šťávu a lístky bazalky.
Zatímco se houby vaří, dáme nudle do 3 litrů vroucí neosolené vody a vaříme je přibližně 9 minut. Nudle ihned po scezení dáme do pánve, přidáme parmazán a zbývající 2 lžíce olivového oleje, dobře promícháme a ihned podáváme na předehřátém podnosu.
