Neumíte vařit? Kupte si kurz. Mě naučili guláš s knedlíkem

U nás doma se nikdy nijak zvlášť nevyvařovalo. Ale protože já vařím docela ráda, chtěla jsem se něčemu přiučit. A zároveň zjistit, jestli mě v kurzu vaření opravdu něco naučí.

Nabídka nejrůznějších kurzů vaření je poměrně široká: od základní práce s nožem, přes přípravu kuřecího nebo hovězího masa až po národní kuchyně, italskou, francouzskou, španělskou, thajskou a další.

Vybrala jsem si základy české kuchyně a do nich mě má zasvětit profesionální kuchař, který vede kurzy vaření v gastronomické firmě Chefparade.

Česká kuchyně popelkou

Kurz vaření

Kurz trvá tři až čtyři hodiny a stojí 990 korun. Náš vedl kuchař Václav Šulc, který má za sebou práci ve špičkových kuchyních v Česku -Radisson SAS Alcron Praha, i v italské Bologni.

Vstupuji tedy do přízemních dveří na rušné žižkovské ulici a hned jsem v kulinářském ráji. Uprostřed místnosti obklopené surovinami i nástroji k vaření, je ostrůvek kuchyňské linky se čtyřmi sporáky.

"Zdálo se mi, že je česká kuchyně v poslední době opomíjená. Všichni chodí na středomořskou kuchyni nebo na sushi, ale na tu domácí jako by zapomněli. Myslím si, že je to škoda, protože podle mě je moc dobrá. A proto vám dneska ukážu její základy. Začneme vývarem," zahájí mistr kuchař kurz poté, co nás krátce seznámí s bezpečnostními pravidly.

Kurz vaření - příprava hovězího vývaru

Vývar je základ všeho

"Myslím, že bychom se nejdřív měli seznámit," navrhne pohotově další účastnice kurzu. "Já jsem Lucia," usměje se. Kromě mě se přišli naučit vařit další tři Slováci. "Sháněla jsem manželovi dárek k narozeninám a nakonec jsme tu s kamarádem a ještě dorazí tchán," vysvětlí mi Lucia při čištění mrkve a petržele do vývaru.

Hned je mi jasné, že večer bude minimálně zábavný. Koho by nebavilo vařit, když máte všechny ingredience po ruce, máte velkou kuchyň s veškerým potřebným nádobím a kuchyňskými potřebami, včetně kvalitních ostrých nožů? Vašek, jak můžeme kuchaře oslovovat, nám ukazuje, jak nejlépe naporcovat kuře, skelet potom použije na vývar.

"Kvalitní hovězí nebo kuřecí vývar, to je základ všeho," vysvětluje, zatímco my čistíme zeleninu a podle jeho pokynů vývary připravujeme. Když se vývary vaří (ještě se nějakou dobu vařit budou), ukáže nám Vašek, jak se dělají knedlíky. Podle jeho instrukcí a názorných příkladů připravíme směs na karlovarský knedlík a balíme jí do alobalových "bonbonků", které pak uvaříme ve vroucí vodě.

Následuje příprava houskového knedlíku z kvásku a těsto necháváme pořádně vykynout, aby byly knedlíky nadýchané. Vše probíhá hladce a příjemně, kuchař je ochotný každému cokoliv vysvětlit, ale také vám naslouchá a zajímá ho, jak bychom postupovali my ve své kuchyni. Já sice nemůžu říct, že bych byla v kuchyni úplně nemožná, ale ke všemu potřebuji kuchařku a štve mě, že si nedokážu vystačit se svými nápady.

Kurz vaření - houskové knedlíky

Guláš a kulajda

"Cílem tohoto kurzu není, že spolu uvaříme všechna česká jídla, to se samozřejmě nedá," připomíná Vašek. "Chtěl bych vám ale ukázat základní principy, na kterých funguje česká kuchyně. Z nich si pak budete schopní odvodit spousty dalších jídel, která se připravují ze stejného základu nebo podobně. Takže z vývarů si uděláme nějakou omáčku nebo polívku: co byste chtěli vařit?"

"Já bych chtěla jihočeskou kulajdu," přeje si Lucia. "Já bych chtěla udělat guláš," dodávám. "Dobře, tak si uděláme obojí. Začneme základem na guláš," odpoví uspokojivě pro všechny pan šéfkuchař a my se pomalu dáme do loupání a krájení hory cibule. Vyzvídáme po Vaškovi, jestli má nějaký trik proti uplakaným očím. "Musíte dýchat pusou, ne nosem," navrhuje nám, ale je to těžší, než se zdá. Každou chvíli se bezděčně nadechneme nosem a slzíme.

Kurz vaření - připrava guláše s houskovými knedlíky

Bonus: Kachní prsíčka

Vašek radí, jak se vyvarovat spálení papriky a zhořknutí. Já zatím usilovně míchám cibuli na velké pánvi, ke které se cibule celkem přichytává. "To je francouzská pánev, je kovová a hodně se to k ní chytá. Musíte hodně míchat, aby se vám cibule nespálila," připomíná šéfkuchař. Mezitím Lucia nakrájí kousky masa na guláš, a když má cibule zlatavou barvu, přidáme ho. Pak mě vystřídá Luciin tchán, který asi něco o guláších ví, a chce to předvést.

"Máte hlad?" ptá se Vašek. Někteří z nás přikyvují. "Mnoho lidí tvrdí, že si nedají třeba k obědu českou kuchyni, protože je moc těžká. Manažer by prý po vepřu-knedlu-zelu k obědu podřimoval. Česká kuchyně ale může být i lehčí, proto si připravíme kachní prsíčka s omáčkou z červeného vína a sušených švestek," navrhne náš učitel a my nadšeně souhlasíme.

Již naporcovaná prsíčka podle instrukcí ořežeme a nařízneme kůži, aby se pořádně opekla na pánvi. Zároveň další ze skupiny vyvařují alkohol z červeného vína a vaří v něm sušené švestky, které pak propasírují do omáčky. Za chvíli je naše první jídlo večera na světě. Servírujeme si kachní prsíčka se švestkovou omáčkou a karlovarským knedlíkem a chutnají úžasně.

Kurz vaření pod vedením profesionálního kuchaře

Nejvíc chodí mladé dívky a starší muži

"Jací lidé na kurzy vaření chodí?" ptám se nad jídlem našeho učitele. "Většinou jsou to mladé dívky a pak starší muži," odpovídá Vašek. "Jak moc staří pánové?" vyptává se dál Lucia. "Tak kolem čtyřicítky padesátky," upřesňuje kuchař.

"No to je jasný, v tom věku už musíte balit ženský i na něco jinýho, než je vzhled. Guláš je ideální," smějeme. "Občas jsou to samozřejmě manželské páry nebo skupiny, děláme taky hodně teambuildingů , soukromé večírky, máme i večery na randění," uculuje se kuchař. "Ty jsou ale spíš o zábavě, než abyste se něco naučili, bývá tam víc lidí."

Dozvídáme se, že naše skupina je ideálně velká proto, bychom ještě mohli pracovat všichni víceméně společně, jinak je nutné se rozdělit a každý vaří jiné jídlo. Když si vychutnáme, co jsme si navařili, vracíme se do kuchyně.

Kurz vaření - příprava českého guláše

Dva typy omáček: hnědá a bílá

Kontrolujeme guláš, který se dusí nad plamenem, a házíme knedlíky do vroucí vody. Lucia dostane za úkol nakrájet bramboru a přichází řada na její kulajdu. Vařečky se chopí její manžel a pod Vaškovým vedením poprvé v životě připravuje jíšku. Vašek ji zalije kuřecím vývarem.

"Máme v podstatě dva základní typy omáček a polévek: hnědé a bílé. Bílé se dělají ze světlé jíšky, přidá se mléko a vznikne bešamel. Nebo se přidá jako teď vývar a pak máme veloutu. Do téhle přidáme bramboru nakrájenou na kostičky, aby se uvařila, přidáme sušené houby, smetanu a nakonec kopr," říká kuchař a já doufám, že si to budu pamatovat.

Následuje příprava ztraceného vejce, které lijeme do kyselé horké vody. To nám dá poněkud zabrat. "Z toho si nic nedělejte, mně se to taky občas nepovede perfektně a přitom jsem jich dělal v životě spousty, zvlášť když připravujete v hotelu snídaně," utěšuje nás Vašek.

Kurz vaření - hotová kachní prsíčka ve švestkové omáčce

Dobré jídlo nemusíte maskovat

Naše kuchařské úsilí je téměř u konce a my už se nemůžeme dočkat, až ochutnáme guláš s knedlíkem a kulajdu se ztracenými vejci. Servírujeme si porce po vzoru Vaška, který se samozřejmě vyzná i v této části gastronomického zážitku.

"A co nějaké zdobení?" ptá se Lucia na oblohu. "No maximálně tam můžeme dát petrželku, kterou jsme použili. Ale už ustupujeme od velkých obloh jako zelí a podobně. Jsou to totiž úplně jiné chutě, které s jídlem na talíři nemají nic společného. My připravujeme poctivé jídlo z dobrých surovin, chceme předvést všechny ingredience, co jsme použili a ne je maskovat něčím jiným," vysvětluje nám Vašek. "Ale na guláš patří čerstvá cibulka, bez té to není ono," dodává.

Kurz vaření - ochutnávka švestkové omáčky na kachní prsíčka

V Naději neuspěli

"Po jídle už se u stolu spíš mlčí, a tak je dobré mít se na co koukat," vypráví náš kuchařský mistr a my si představujeme, že sedíme v nějaké odpočinkové zóně, popíjíme koňak a díváme se, jak kuchaři připravují další jídla.

Kurz se chýlí ke konci. Pomáháme Vaškovi se sklízením odpadků a špinavého nádobí. "A co děláte se vším tím jídlem, co zbude?" ptám se při pohledu na zbytky v hrncích. "Bylo nám to líto vyhazovat, tak jsme to chtěli vozit do Naděje, aby to dali bezdomovcům. Jenže oni mají nějaké pravidlo, že nesmějí přijímat už uvařené jídlo, prý aby nebylo otrávené. Tak tady máme misky na jídlo a dáváme to lidem domů. Chcete si něco vzít?" říká Vašek a už přináší plastové misky na jídlo, do kterých si rozdělíme zbytky našich kulinářských výtvorů.

Odcházíme a já mám pocit, že jsem konečně skutečná bohyně české kuchyně...nebo alespoň o pár kroků blíž k tomu, se jí jednou stát.

P.S: Doma jsem byla za guláš a knedlíky velmi pochválena!

Kurz vaření - příprava českého guláše

Autoři: , pro iDNES.cz
  • Nejčtenější

Pstruh, jehněčí i bulky. Pochutnejte si o Velikonocích na lahůdkách ze světa

23. března 2024

Velikonoce jsou kromě lidových a liturgických tradic také svátky dobrého jídla a pití. Klasických...

Košíčky s mrkvičkami

Košíčky s mrkvičkami

Střední

45 min

Překvapte koledníky vtipnými velikonočními laskominami.

Mrkvový dort

Mrkvový dort

Střední

210 min

Doplňte velikonoční tabuli tímto dokonalým dortem.

Velikonoční cheesecaky

Velikonoční cheesecaky

Střední

60 min

Koledníkům udělá toto sladké občerstvení obrovskou radost.

Čokoládová vajíčka

Čokoládová vajíčka

Střední

60 min

Připravte koledníkům čokoládové pohoštění.

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200 čtverečních metrů musí mít...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...