Doporučujeme

Španělský ptáček

Španělský ptáček | foto: Isifa

Nechte kuchyní provonět maso, šest receptů od karbanátků po králíka

  • 34
Češi jsou bez debaty masový národ. Těstoviny fajn, palačinky dobrý, ale když přijde hlad, dejte nám guláš, řízek, bůček nebo bochník sekané. S dnešním dílem naší letní kuchařky zvládnete tohle všechno a ještě víc. Snad jedině dobrou radu ohledně výchozí suroviny. U masa se vyplatí nešetřit.

Hovězí guláš

Příprava: 20 minut + vaření 90-120 minut

Pro čtyři osoby:

Guláš

*  1 kg hovězí kližky
*  500 g cibule
*  150 g sádla 
*  špetka kmínu 
*  1 lžička sladké papriky + špetka na           dokončení
*  sůl
*  pepř
*  1 lžíce rajského protlaku
*  2 lžíce hladké mouky
*  majoránka 
*  1 stroužek česneku
*  majoránka

Tip

Místo vody podlijte maso trochou hovězího vývaru. Když maso vyjmete, přilijte do šťávy s moukou další litr vývaru, dochuťte českým česnekem, kmínem, majoránkou, solí, pepřem a nechte 10 minut probublávat.

1. Omyté a osušené maso nakrájíme na kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky.
2. Ve větším hrnci rozehřejeme 3/4 sádla, dozlatova na něm orestujeme cibuli s kmínem, zaprášíme paprikou a vložíme kostky masa, které rychle opečeme, aby se paprika nespálila.
3. Maso osolíme, opepříme, přidáme rajský protlak a pomalu dusíme zakryté pokličkou.
4. Během dušení maso občas promícháme, případně podlijeme vodou.
5. Měkké podušené maso z omáčky vyjmeme, šťávu vydusíme do tuku, zaprášíme moukou a orestujeme. Přilijeme vodu, metlou omáčku rozmícháme, můžeme i přecedit, do hrnce vrátíme maso a společně asi 20 minut provaříme.
6. Omáčku dochutíme solí nebo pepřem, prolisovaným česnekem, majoránkou a přidáme na zbylém sádle osmahnutou sladkou papriku.

Karbanátky

Příprava: 20 minut + 30 minut smažení

Pro čtyři osoby:

Karbanátky

*  1 malá cibule
*  3 stroužky česneku
*  1 lžíce sádla
*  500 g mletého hovězího masa 
*  500 g mletého vepřového masa
*  2 vejce
*  sůl
*  pepř
*  majoránka
*  čerstvá petrželka
*  strouhanka
*  olej

Tip

Vyzkoušejte recept z Kypru: 500g mleté směsi vepř. a hověz. masa, 3 najemno nastrouhané syrové brambory, sůl, pepř, 1 vejce, špetka skořice, trochu sušené máty, strouhanka. Maso promíchané s bramborami nepouští tolik šťávy, kuličky jsou měkké a šťavnaté.

1. Cibuli a česnek oloupeme, cibuli najemno nakrájíme, česnek prolisujeme.
2. Cibuli na pánvičce orestujeme na lžíci sádla .
3. Ve větší míse promícháme mleté maso s vejci, se solí, pepřem, majoránkou, přidáme nasekanou petrželku, orestovanou cibuli, česnek a přisypeme trochu strouhanky na zahuštění.
4. Rukama navlhčenýma studenou vodou tvarujeme ze směsi větší kuličky, které obalíme a lehce roztlačíme ve strouhance a smažíme ve vyšší vrstvě rozehřátého oleje.

Králík na česneku

Příprava: 20 minut + 120 minut pečení

Pro čtyři osoby:

Králík na česneku

*  1 králík
*  1 cibule
*  6 stroužků česneku
*  sůl
*  2 lžíce hořčice
*  2 lžíce sádla
*  kmín

Bramborové knedlíky:

*  500 g brambor vařených ve slupce
*  250 g dětské krupičky
*  sůl
*  1 vejce

Ještě teplé brambory oloupejte, prolisujte, zapracujte krupičku, sůl a vejce, vytvarujte dva válečky a povařte je asi 20 minut v osolené vroucí vodě

1. Králíka naporcujeme, opláchneme a osušíme. Troubu předehřejeme na 180°C. 2. Cibuli a česnek oloupeme, cibuli nakrájíme na kostičky, česnek prolisujeme a utřeme se solí a hořčicí.
3. Pekáč vymažeme sádlem, vysypeme cibulí. Porce králíka potřeme česnekem se solí a hořčicí, posypeme trochou kmínu, vložíme do pekáče na cibuli, podlijeme vodou a zakryté dáme na půlhodinu péct do trouby.
4. Po půlhodině pečení králíka odkryjeme, přelijeme výpekem, případně trochu podlijeme vodou. Pečeme zakrytého další hodinu, za občasného podlití a přelití výpekem.
5. Poslední čtvrthodinu králíka dopékáme odkrytého, aby se udělala kůrčička a získal pěknou barvu.

Sekaná

Příprava: 30 minut + 60 - 70 minut pečení

Pro šest osob:

Sekaná

*  2 rohlíky nebo housky
*  250 ml mléka
*  1 malá cibule
*  2 velké stroužky česneku
*  50 g slaniny
*  3 plátky anglické slaniny
*  500 g mletého hovězího masa
*  500 g mletého vepřového masa
*  sůl
*  pepř
*  majoránka
*  2 vejce

1. Troubu předehřejeme na 180 °C. Rohlíky pokrájíme a zalijeme teplým mlékem. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Česnek prolisujeme. Slaninu pokrájíme na kostky. Anglickou slaninu pokrájíme na širší proužky.
2. Na rozehřáté pánvi osmahneme kostky slaniny, přisypeme cibuli a společně opečeme.
3. V míse promícháme hovězí a vepřové maso s utřeným česnekem, ochutíme solí, pepřem a majoránkou, přimícháme 1 vejce,1 žloutek a rohlíky, z kterých jsme vymačkali přebytečné mléko.
4. Ochucené mleté maso rozdělíme na poloviny. Na navlhčenou potravinovou fólii nebo alobal prsty rozprostřeme maso na placku, posypeme polovinou slaniny a cibule, anglické slaniny a svineme. Stejně postupujeme s druhou polovinou mletého masa.
5. Navlhčenýma rukama obě šišky sekané uhladíme, potřeme je zbylým bílkem a dáme péct do vyhřáté trouby.
6. Pečeme podlité trochou vody asi hodinu. Během pečení přeléváme výpekem a podléváme vodou.

Vepřový řízek

Příprava: 30 minut + 90 minut vaření

Pro čtyři osoby:

Vepřový řízek

*  800 g brambor
*  sůl
*  1 kg vepřového masa (zkuste kýtu, panenku či krkovičku)
*  hrubá mouka
*  5 velkých vajec
*  strouhanka
*  olej
*  2 lžíce másla
*  čerstvá pažitka
*  1 citron

Tip

Základem správného vepřového řízku je kvalitní kousek vepřového – hezká kýta, ořech. Vyzkoušejte maso obalit ve čtyřobalu. Před obalováním v mouce, vejci a strouhance ho potřete rozpuštěným máslem. Nebo použijte parmazánové těstíčko, které vytvoříte z vejce, nastrouhaného parmazánu, trochy mléka a mouky.

1. Brambory omyjeme, oloupeme a dáme vařit doměkka do osolené vody.
2. Omyté a osušené maso nakrájíme na plátky, z panenky můžou být vyšší. Plátky masa naklepeme, panenku jen roztlačíme prsty.
3. Naklepané řízky obalíme v hrubé mouce, ve vejcích rozšlehaných se solí a pak ve strouhance.
4. V pánvi rozehřejeme vyšší vrstvu oleje a řízky v něm pomalu smažíme dozlatova. Usmažené řízky necháme okapat na papírových ubrouscích a můžeme je uchovat teplé v pekáčku v mírně vyhřáté troubě.
5. Uvařené brambory překrájíme, v míse je promícháme s máslem a nasekanou čerstvou pažitkou.
6. Řízky a brambory rozdělíme na talíře a podáváme se skrojkem citronu.

Španělský ptáček

Příprava: 30 minut + 90 minut vaření

Pro 4 osoby: 

Španělský ptáček

* 4 plátky zadního hovězího
*  sůl
*  pepř
*  4 lžičky hořčice
*  1 velká cibule
*  8 plátků anglické slaniny
*  1 špekáček nebo silnější párek 
*  1 velká kyselá okurka
*  1 natvrdo uvařené vejce
*  1 jarní cibulka nebo kousek pórku
*  3 lžíce sádla

1. Troubu předehřejeme na 180 °C. Plátky masa naklepeme, osolíme a opepříme, potřeme hořčicí. Cibuli nakrájíme na kostičky. Polovinu slaniny pokrájíme.
2. Na každý plátek položíme jeden plátek slaniny, čtvrtku uzeniny, okurky a vejce, kousek jarní cibulky nebo pórku a plátky svineme. Svážeme je nití, můžeme je i spíchnout párátkem.
3. Ptáčky osolíme, opepříme, obalíme v hladké mouce. V kastrolu rozehřejeme sádlo, po jednom na něm ptáčky opečeme, vyjmeme je a odložíme na talíř. Do hrnce vsypeme pokrájenou slaninu a cibuli, orestujeme, vložíme zpět ptáčky, podlijeme a pod pokličkou dáme dusit do trouby asi na hodinu.
4. Hotové ptáčky zbavíme nití (párátek) a podáváme s houskovým knedlíkem nebo dušenou rýží.


  • Vybrali jsme pro Vás