Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Recept na úspěch? Vášeň i zvědavost, říká michelinský šéfkuchař

  1:00aktualizováno  1:00
Vezmete špetku zvědavosti, pořádnou porci vášně, pár desítek let zkušeností a hodně lokálních potravin. Když to všechno zamícháte, přiklopíte pokličkou a dáte vařit, máte šanci zařadit se mezi michelinské kuchaře. Tak jako Riccardo Agostini z Itálie, jehož umění můžete právě ochutnat v Praze a Brně.

Ochutnat, jak vaří michelinský kuchař Riccardo Agostini, můžete v těchto dnech v Praze a v Brně. | foto: Archiv Riccardo Agostini

Držitel prestižní michelinské hvězdy a majitel rodinné restaurace Il Piastrino v italském regionu Marche Riccardo Agostini přijíždí v těchto dnech do České republiky na pozvání restauratéra Riccarda Lucqueho. Přesvědčit se, jak vaří michelinský šéfkuchař, můžete v jeho italských restauracích v Praze a v Brně.

Michelinské menu

Jak vaří Riccardo Agostini, to zjistíte:

5. března restauraci La Finestra in Cucina, Praha

6. března restauraci Aromi, Praha

7. března restauraci Il Mercato, Brno

Škola vaření s michelinským kuchařem: v úterý 5. a ve středu 6. března vždy od 10:30.

A je-li vám jen samotné ochutnávání málo, můžete se zúčastnit i speciální školy vaření, kde při přípravě obědového menu nahlédnete pod pokličku michelinské hvězdy Riccarda Agostiniho a odhalíte jeho triky.

Stylová restaurace Il Piastrino, kterou Riccardo provozuje se svou ženou Claudií, se nachází v poklidné obci Pennabilli v regionu Marche, uprostřed malebného údolí plného slunce, šunky, lanýžů, ticha a velkých snů. Už druhým rokem se pyšní michelinskou hvězdou udělovanou za výjimečnou kvalitu jídla. přečtěte si, co o své práci prozrazuje sám italský šéfkuchař.

Vizitka:

Riccardo Agostini chtěl být kuchařem už od dětství, ale realita hotelových restaurací na italské riviéře ho tak otrávila, že málem se zástěrou sekl.

Pak ale dostal nabídku z restaurace La Taverna Righi v San Marinu, kde po boku šéfkuchaře Luigiho Righi Sartiniho objevil svět gastronomie, o kterém snil.

Jeho další kariéru ovlivnila stáž v restauraci Vissani, kde působil deset let, ale začínal od nuly. Postupně se však vypracoval, získal si respekt a zazářil zejména při pořádání velkých gastronomických akcí.

Po dvouletém působení v restauraci L'Osteria del Povero Diavolo di Torriana si Riccardo Agostini otevřel vlastní restauraci Il Piastrino postavenou na rodinné tradici, kterou vede společně se svou ženou Claudií.

Riccardo je rovněž držitelem titulu Charming Italian Chef.

Jak jste se dostal k vaření?
Vaření se věnuji už více než dvacet let, kdy jsem získával zkušenosti v kuchyních mistrů svého řemesla po celé Itálii. Po celou dobu jsem se ovšem zajímal i o kuchyně celého světa, které mne fascinují. Vaření je pro mne vášeň, které jsem propadl už jako malé dítě a kterou si stále nosím v sobě.

Prozradíte váš recept, jak získat michelinskou hvězdu?Konkrétní recept na získání michelinské hvězdy neznám. Ale věřím, že by k němu mohlo přispět spojení vášně a zvědavosti. Nesmím zapomenout ani na hledání těch nejlepších surovin a samotné vaření, které by mělo uspokojit klienty a ne pouze ego samotných šéfkuchařů. Důležité je ale i prostředí, ve kterém pracujete.

Restauraci provozujete se svojí ženou. Pamatujete si, jaké jídlo jste jí poprvé uvařil?
Bohužel už si opravdu nevzpomínám, jakým jídlem jsem ji okouzlil. U nás v rodině ale dáváme přednost tradičnímu rozdělení rolí, a tak to bývá spíš moje žena, kdo připravuje večeři.

Italská kuchyně je vyhlášená po celém světě, ale každý kout země chutná jinak. Jaká je nejoblíbenější surovina u vás doma?
Italská kuchyně je charakteristická svou různorodostí co se jednotlivých oblastí a krajů týče. Velké rozdíly jsou patrné hlavně mezi serverem a jihem. A to zejména díky sezonním surovinám, ovoci a zelenině, aromatickým bylinkám, plodům moře či darům lesa. Má kuchyně čerpá zejména z lokálních produktů mého regionu. Navíc jsou to suroviny, které mám osobně nejraději, a tvoří součást mých jídel. Jedná se hlavně o bylinky, houby, lanýže a domácí zvířata jako kuřata nebo králíci.

Znáte českou kuchyni? Co jí říkáte? 
Přijíždím do Čech poprvé, a proto jsem zatím neměl příležitost ochutnat pravou českou kuchyni. Mám ale velká očekávání a pevně věřím, že se vrátím zpět do Itálie s novými chutěmi a nápady, které budu moci aplikovat ve své práci.




Nejčtenější

Zlatá kombinéza Ester Ledecké. I díky ní se stala superhrdinkou olympiády

Ester Ledecká

Ta mladá holka působí jak zjevení. Zvládá jezdit na snowboardu i na lyžích tak dobře, že patří ke světové elitě. Ale...

Lenka Vlasáková: Nechápala jsem, proč mě pořád někdo ponižuje

Herečka Lenka Vlasáková

Divadlo a film ji miluje. Nejspíš proto, že je v ní něco tajemného. Přesto se Lenka Vlasáková zabydluje v komických...



Jsi největší hajzl pod sluncem, křičel ve Výměně táta na čtyřletého syna

Honza je alkoholik, je přesvědčená Martina.

Příčinou konfliktů a nedorozumění v premiérovém dílu Výměny manželek byl tentokrát zedník Honza (50). Jeho největším...

Tradiční rodinu v ČR ohrožuje chybějící předškolní péče, říká sociolog

ilustrační snímek

V posledních 15 letech mírně narostl počet lidí, kteří manželství považují za úplně zbytečnou instituci. Ale pořád jich...

Deset přírodních zabijáků bolesti, které neznáte a přitom je máte doma

bolest hlavy, ilustrace

Když člověka něco bolí, obvykle mu lékař nebo lékárník doporučí nějaký medikament. Jenže ne každý se chce ládovat...

Další z rubriky

Brownies, kremrole nebo krevety. Valentýn na talíři podle blogerek

Krevety s chilli a koriandrem

Láska prochází žaludkem, a tak se před letošním svátkem zamilovaných nechte inspirovat těmi, kdo si dobré jídlo užívají...

Znovuobjevená špalda vtrhla do kuchyní. Proč jsou z ní buchty lepší?

Ilustrační snímek

Na rozdíl od bílé pšeničné mouky je ta špaldová tmavší, má oříškovou chuť a z výživového hlediska zdraví prospěšnější...

Žába v díře, pivní škvarky a další speciality ze zlatého moku

Žába v díře s cibulovo-pivním čatní

Orosený půllitr, nádherná zlatavá barva, nadýchaná čepice z pěny... Umíte si představit něco lahodnějšího než sklenici...

Zastanou práci rtěnky, tvářenky i očních stínů. Multifunkční přípravky se vyplat...

Zastanou práci rtěnky, tvářenky i očních stínů. Multifunkční přípravky se vyplat...

Arome.cz Multifunkční produkty mají hned několik výhod. Nestane se vám, že budete v duhovém rozjasňovači a oranžové rtěnce vypada...

The Baby Gang: Když se vám narodí dvojčata
The Baby Gang: Když se vám narodí dvojčata

Představte si, že jste mladý pár, rozhodnete se pro miminko a narodí se vám dcerka. Po chvíli se shodnete, že by malá měla mít sourozence, ale namísto jednoho jí dopřejete hned tři. A všechny tři naráz

Najdete na iDNES.cz