Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Martin Škoda vaří se svými babičkami. Rajská s trhaným hovězím a jahelník

aktualizováno 
Chuť a vůně mají neuvěřitelnou moc přesunout nás v čase tam, kde jste se s nimi poprvé setkaly. Právě proto většina z nás s láskou vzpomíná na jídla, která nám jako malým dětem podstrojovaly babičky. Následující recepty od Martina Škody obstály zkouškou času a zanechají dojem i dnes.

Babičky neodolají a začnou pomáhat s jahelníkem | foto: Škoda nevařit 2

Martin Škoda sice není vyučený kuchař, ale jídlu se věnuje s absolutním nadšením. S vařením začal již ve svých osmi letech, babičky ho často nechávaly pomáhat a pak i samostatně experimentovat v kuchyni. Svou první kuchařku Škoda nevařit: Kuchařka plná hudby napsal a nafotil v sedmnácti letech a dočkala se ocenění za třetí nejlepší kuchařský debut světa. Martin svou vášní boří předsudky všeho druhu: o tom, že muže vaření doma nebaví, že si mladí lidé raději dají fastfood, než aby si uvařili sami, i o tom, že k výbornému výsledku potřebujete drahé suroviny a kuchyňské pomůcky.

Druhá knížka Martina Škody vyšla na podzim 2016.

Od vydání první kuchařky se Martinovi rozjela kariéra ve světě gastronomie, kam přináší stále nové nápady. Snaží se spojovat jídlo i se svou láskou k hudbě, k receptům připojuje tipy na vhodné písničky k poslechu při vaření, ke druhé kuchařce Škoda nevařit 2: Kuchařka plná akce vznikla dokonce i píseň a videoklip ve spolupráci s hudebníkem Jiřím Burianem.

Nechte se také strhnout Martinovou vášní pro jídlo a vyzkoušejte recepty z jeho druhé kuchařky. Následující dobroty si pamatuje z dětství od svých babiček, a tak si je pozval, aby jim nyní oplatil gastronomický zážitek.

Rajská s trhaným hovězím a krupicovými noky z odpalovaného těsta

Na rajskou (asi 5 porcí):

Martin Škoda připravuje rajskou s trhaným hovězím a odpalovanými noky pro své...
  • 900 g hovězího krku nebo loupané plece
  • sůl a černý pepř
  • 4 lžíce rostlinného oleje
  • 2 lžíce másla
  • 1 větší mrkev
  • 1/6 malé bulvy celeru
  • 1 malá kořenová petržel
  • 1 velká cibule
  • 130 g krupicového cukru
  • 2 plné lžíce hladké celozrnné mouky (lze použít i pohankovou)
  • 500 ml rajčatového pyré
  • 1 l hovězího vývaru
  • divoké koření (12 kuliček černého pepře, 5 kuliček nového koření, 2 bobkové listy)
  • 1 omytý citron
  • 1 celá skořice
  • 2 až 3 lžíce kvasného octa

Na krupicové noky:

I babička byla s rajskou od vnuka spokojená
  • 75 g másla
  • 750 ml plnotučného mléka
  • kůra z 1 malého citronu
  • špetka muškátového oříšku
  • 300 g hrubé krupice
  • 4 vejce
  • sůl (dle chuti)

Na servírování:

  • velká snítka pažitky

Pracovní postup:

  1. Maso osolte, opepřete a mírně pocukrujte asi 1 lžičkou cukru. V hrnci rozehřejte olej a máslo. Maso prudce opečte ze všech stran, ať se na povrchu zatáhne, a dejte stranou.
  2. Do hrnce od masa vhoďte oloupanou, na kousky pokrájenou mrkev, celer a petržel. Při vyšší teplotě zeleninu restujte, dokud se nezačne zbarvovat, zhruba 8 až 10 minut.
  3. Přidejte nasekanou cibuli a restujte dorůžova, což vám zabere 3 až 5 minut. Přisypte zbylý cukr i mouku a ještě 2 až 3 minuty pokračujte. Poté přilijte rajčatové pyré, krátce je provařte a doplňte taky zchladlý vývar. Metličkou vše rozmíchejte a omáčku přiveďte k varu.
  4. Přidejte do plátýnka zamotané divoký koření (ať ho pak nemusíte v omáčce lovit), plátky citronu (oloupaného a zbaveného také hořké bílé části pod kůrou), přelomenou skořici a maso.
  5. Maso duste při nižší teplotě v zaklopeném hrnci na vařiči nebo v troubě při 170 stupních (osobně radši používám troubu) asi dvě hodiny – nebo dokud nebude skoro jako dort. Pokud maso není kompletně ponořené v omáčce, po hodině ho obraťte, ať se udělá z obou stran stejně.
  6. Nakonec vyndejte maso i koření v plátýnku, omáčku rozmixujte a podle potřeby dochuťte solí, cukrem a octem.
  7. V hrnci ohřejte máslo s mlékem. Přidejte nastrouhaný muškátový oříšek, strouhanou kůru z citronu a větší špetku soli. Jakmile začne tekutina bublat, přisypte krupici a stáhněte plamen. Pečlivě těsto míchejte, dokud se nespojí do jedné koule a nebude se samo odlepovat od stěn hrnce a vařečky – potrvá to asi 5 minut.
  8. Nechte vše chvíli zchladnout a postupně do těsta vmíchejte vejce – dávejte si pozor, ať každé vždycky pořádně zapracujete.
  9. V dalším hrnci přiveďte k varu mírně osolenou vodu. Dvěma namočenými lžícemi tvarujte z těsta oválné noky (pokud chcete uhlazenější tvar, můžete dotvarovat v dlaních) a vařte je ve vroucí vodě zhruba 4 minuty. Hotové noky uschovejte pod víkem v sádlem nebo máslem vymazaném pekáči, ať nevychladnou.
  10. Maso natrhejte nebo nakrájejte na plátky a servírujte s rajskou, krupicovými noky a trochou nasekaný pažitky.

Tipy Martina Škody: Pokud nemáte plátýnko, můžete použít dvojitou dávku koření, vyvařit ji v 250 ml vody ve vedlejším rendlíku asi po dobu 15 minut a nakonec jen hotový silný extrakt přecedit do omáčky.
Rajská si rozumí také s těstovinami a perníkovými či klasickými houskovými knedlíky. Můžete ji klidně připravit bez masa a pak ji na talíři doplnit uvařeným masem z vývaru.

Jahelník s jablky, sušeným ovocem a ořechy

Na jahelník (1 kus):

Jahelník nakonec babičky s Martinem oproti původnímu receptu ještě vylepšily
  • asi 100 g sušených švestek
  • 80 g rozinek
  • 4 lžíce rumu
  • asi 150 g jáhel
  • 650 ml mléka
  • 50 g másla (plus kousek na vymazání formy)
  • 6 lžic tekutého medu (nebo dle chuti)
  • 3 vejce
  • 450 g pevných jablek
  • 80 g vlašských ořechů
  • 1 lžička skořice
  • šťáva z půlky citronu
  • špetka soli
Jahelník podle Martina Škody a jeho babiček

Na servírování:

  • asi 150 g zakysané smetany
  • tekutý med (dle chuti)

Pracovní postup:

  1. Troubu rozehřejte na 180 stupňů. Švestky překrájejte a namočte spolu s rozinkami do rumu. V případě krize rum vynechejte, ovoce chutná dobře i tak. Jáhly dvakrát spařte horkou vodou, aby se zbavily hořkosti.
  2. V hrnci rozehřejte mléko, a jakmile začne vřít, šoupněte do něj jáhly a máslo. Ztlumte teplotu na minimum a nechte jáhly probublávat, dokud se nevytvoří hustá kaše, bude to trvat 20 až 30 minut. Občas je zamíchejte, ať se vám to nepřipálí.
  3. Zatímco kaše chladne, rozšlehejte žloutky s medem a vyšlehejte taky bílky se špetkou soli (budou se šlehat lépe) na sníh, který se ani nehne. Poté žloutky promíchejte se zchladlou kaší a po částech přimíchejte taky sníh z bílků.
  4. Dortovou formu o průměru 23 cm vymažte máslem a rozprostřete do ní polovinu připravené kaše. Jablka oloupejte, nastrouhejte nahrubo, zakápněte citronem a rovnoměrně rozdělte na kaši. Přidejte také špetku mleté skořice a dvě třetiny rozinek, švestek a posekaných oříšků.
  5. Nakonec náplň zakryjte druhou vrstvou kaše a dozdobte zbylými rozinkami, švestkami a oříšky. Jahelník upečte, bude to trvat asi 30 minut. Na povrchu bude mít hezky zlatavou barvu.
  6. Zchladlý jahelník podávejte se lžící dobré zakysané smetany a pár kapkami medu.

Tip Martina Škody: Jahelník nejlépe chutná krátce po upečení. Oříšky můžete nejdřív krátce opéct v troubě nebo na suché pánvi, v jahelníku pak vyniknou ještě líp.

Autor: pro iDNES.cz



Nejčtenější

Velká fotosoutěž: posílejte snímky na téma Léto v plavkách

Mini velikost v plavkovém podání ukazuje australská rapperka Iggy Azalea.

Plavky jsou pro nás nepostradatelnou součástí léta. Na pláži u moře, u rybníka i na koupališti, ale i při opalování na...

Napřed porodím a pak se vdám. Jméno vybere dcera, říká Eliška Kaplický

Eliška Kaplický je podruhé těhotná.

Eliška Kaplický (40) zakládá po devíti letech novou rodinu. „Tentokrát to bude obráceně. Nejdřív porodím a potom se...



Chození naostro patří k létu. Jaká jsou pro a proti?

Chodit bez kalhotek je příjemné, na kole bez nich raději nejezděte. Mohlo by...

Jsou ženy, které nenosí pod letním oblečením zhola nic. Je to příjemné, ale zároveň poněkud nebezpečné. Někdy stačí...

Sára Saudková: Dědeček Jan je pro mé děti něco jako paní Columbová

Sára Saudková

Žila s fotografem Janem Saudkem, dnes vychovává čtyři děti s jeho synem Samuelem. Rodinné vztahy Sáry Saudkové jsou...

Pět věcí, které chcete vědět o spodním prádle, ale bojíte se zeptat

Kalhotky si můžete vzít i dva dny po sobě, pokud nejsou špinavé, vlhké a...

Existují otázky, na které se stydíte zeptat i důvěrné kamarádky. Přitom o nich často přemýšlíte a pořád nemáte jasno....

Další z rubriky

Jogurtové dezerty. Třešňový koláč, Red Velvet Cake i želé s malinami

Red Velvet Cake s jahodami

K létu patří nejen čerstvé ovoce, ale také sladké pokušení v podobě koláčů, dortů, pohárů a dalších dezertů. Zkuste to...

VIDEORECEPT: Minicheesecakes s ovocem pro maminku

Minicheesecakes s ovocem

Plánujete sladkou oslavu Dne matek, ale klasické dorty už vás nebaví? Zkuste geniálně snadné minicheesecakes podle...

Hoďte na gril maso nebo sýrový špíz a přeneste se do dalekých krajů

Grilování (ilustrační foto)

Letošní jaro přeje milovníkům rozpálených roštů a propečeného masa. Jestli se vám už přejedly krkovice nebo klobásky,...



Najdete na iDNES.cz