Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Malá městská zabijačka

  0:19aktualizováno  0:19
Malou zabijačku si můžete připravit i v paneláku. Suroviny na naše vepřové hody totiž koupíte v obyčejném řeznictví a recepty zvládne i začátečník.

Pečené koleno se zeleninou | foto: Isifa

Pečené koleno se zeleninou

PRO 4-6 OSOB

Příprava: 10 minut + 2-2,5 hodiny pečení

* 1 vepřové koleno
* sůl
* 1/2 lžičky mletého kmínu
* 1/2 lžičky mletého zázvoru
* 1/2 lžičky mletého koriandru
* 1 hlavička česneku
* 1 velká cibule nebo svazek lahůdkové
* 1 pórek
* 4 mrkve
* čerstvá petrželka nebo koriandr k podávání

1. Koleno omyjeme, nařízneme, aby se lépe propékalo, a vložíme do pekáče. Podlijeme vodou, osolíme a okořeníme. Přidáme celé oloupané stroužky česneku, klínky oloupané cibule nebo na větší kusy překrájenou mladou cibuli, přiklopíme poklicí a pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů.

2. Po půl hodině maso otočíme, podle potřeby podlijeme a pečeme další půlhodinu. Změklou kůži nařízneme nožem na několika místech, aby se lépe vypekla, a pečeme další zhruba půlhodinu.

3. Když je maso téměř měkké, přidáme dobře překrájený pórek a na hrubo nakrájenou mrkev, přisolíme a dopečeme stále ještě pod poklicí doměkka. Podle potřeby podléváme vodou a maso přeléváme šťávou. Nakonec dopečeme bez poklice na barvu a aby se kůžička vypekla. Vyjmeme z trouby, maso necháme chvíli odpočinout a krájíme na porce.


Pravý sulc čili huspenina

Tři vepřové nožičky a maso (300-400 g vepřového) omyjeme, zalijeme studenou vodou, osolíme, přidáme několik kuliček celého pepře, nového koření a 1 bobkový list a uvedeme do varu. Vaříme mírným varem do změknutí masa, během vaření sbíráme z povrchu tuk a pěnu, vaříme-li v tlakovém hrnci, tuk sebereme až po uvaření. Před koncem varu přidáme kořenovou zeleninu a cibuli, ocet (50-70 ml) a dovaříme doměkka. Vývar přecedíme, necháme ustát a sebereme tuk. Maso a zeleninu nakrájíme na drobné kostičky a v míse promícháme s vývarem a dochutíme. Směs nalijeme do formy, necháme vychladnout a ztuhnout v lednici.

Domácí sádlo se škvarky

NA 0,5-0,75L SKLENICI (PODLE OBSAHU VODY V SYROVÉM SÁDLE)

Příprava: 10 minut + 3-4 hodiny škvaření + doba na zchladnutí

* 1 kg syrového vepřového sádla
* trochu vody na podlití
* sůl a mletý pepř, nemusí být
* pár lístků rozmarýnu, nemusí být

1. Omyté a osušené sádlo nakrájíme na kostičky o hraně asi 1-3 cm. Nakrájené sádlo vložíme do kastrolu se silnějším dnem, neměl by být úplně plný, podlijeme trochou vody, aby se ze začátku sádlo lépe rozpouštělo, a zahříváme a škvaříme na sporáku při teplotě do 120 stupňů. Při vyšší teplotě by sádlo dostalo nepříjemný zápach, při teplotě nižší než 100 stupňů by bylo chuťově neutrální a mělo nižší trvanlivost. Během škvaření obsah nádoby promícháváme, především zpočátku, aby se sádlo nepřipalovalo. Sádlo je hotové, když škvarky vystupují k hladině a sádlo již nepění.

2. Sádlo stáhneme z ohně a necháme chladnout, během chladnutí ho občas promícháme a ještě tekuté přelijeme i se škvarky do dobře umytých a suchých sklenic. Sádlo můžeme po vyškvaření přecedit a škvarečky osolit, popřípadě opepřit a ještě horké promíchat s usekanými lístky rozmarýnu a uchovat zvlášť, oddělené od čistého sádla nebo je pomlít na škvarkovou pomazánku se solí a mletým pepřem, popřípadě bylinkami.

3. Vychladlé ztuhlé sádlo uchováváme přikryté na suchém, tmavém a chladném místě.

Zabijačkový guláš s houbami

PRO 4 OSOBY

Příprava: 20 minut + dušení asi 50 minut

* 400 g vepřové plece
* 1 lžíce sádla
* 2 cibule
* 2 stroužky česneku
* 1 lžíce mleté sladké papriky
* 1 lžička rajčatového protlaku
* 1/2 lžičky drceného kmínu
* sůl
* voda a pivo na podlévání
* 100 g vepřových jater
* 200 g žampionů
* střídka chleba na zahuštění
* 1 lžíce majoránky
* mletý pepř

1. V kastrolu rozehřejeme sádlo a osmahneme na něm cibuli a česnek do růžova. Přidáme nakrájené maso, poprášíme paprikou a podlijeme trochou piva a vody, přidáme rajčatový protlak, kmín, osolíme a pod poklicí dusíme. Během dušení podle potřeby podléváme.

2. Když je maso téměř měkké, přidáme játra a houby a podle potřeby zahustíme střídkou oschlého chleba nebo podlijeme vodou a ještě asi 15-20 minut provaříme. Nakonec dochutíme solí, pepřem a rozemnutou majoránkou.

TIP
Na knedlíky nakrájíme 4 tvrdší žemle na kostičky, přidáme 2 vejce, 150-200 ml mléka, špetku muškátového květu a posypeme petrželkou a 4 lžícemi hrubé mouky, osolíme a promícháme. Necháme chvíli stát a poté rukama tvarujeme 8 kulatých knedlíků o průměru asi 5-6 cm, které obalíme v hrubé mouce a dáme vařit do osolené vroucí vody na 10 minut. Hotové knedlíky vyjmeme z vody děrovanou naběračkou a rozkrojíme.

Jelítka s pečenými jablky

PRO 4 OSOBY

Příprava: 5 minut + 15 minut opékání

* 4 žemlová nebo kroupová jelítka
* 4 menší nebo 2 velká jablka
* 2 lžíce sádla nebo oleje
* 4 snítky tymiánu
* 4 lžíce nastrouhaného křenu
* 2 lžíce citronové šťávy

1. Jablka rozčtvrtíme, vykrojíme jádřince a nakrájíme je na menší dílky. Vložíme je do misky, zakapeme lžící citronové šťávy a promícháme, aby jablka na řezu nezhnědla.

2. V pánvi rozehřejeme většinu sádla nebo oleje a opečeme na něm ze všech stran jelítka. Přendáme na talíř a uchováme v teple. Do výpeku přidáme zbylý tuk, vsypeme jablka, snítky rozmarýnu a opékáme, dokud jablka částečně nezměknou. Občas je promícháme.

3. Jelítka nakrájíme na menší kousky a podáváme s opečenými jablky s tymiánem a strouhaným křenem promíchaným se zbylou citronovou šťávou.

TIP
Použijete-li kyselá jablka, můžete je při opékání lehce poprášit krupicovým cukrem, nechat zkaramelizovat a nakonec dochutit citronovou šťávou

Masový aspik se zeleninou

NA 1L FORMU

Příprava: 20 minut + 3-4 hodiny tuhnutí

* 300 g vařeného vepřového masa
* 100 g pórku
* 100-150 g nakládané zeleniny
* 1 sáček aspikové želatiny, asi 33 g
* sůl a mletý pepř
* ocet a cukr
* čerstvý křen
* 1 cibule
* sterilované nebo krátce povařené a vychlazené lusky fazolek nebo hrášku

1. Maso nakrájíme na drobné nudličky nebo kostičky. Dobře omytý pórek nakrájíme na jemné proužky a vše promícháme v míse s dobře okapanou sterilovanou zeleninou. Opepříme dle chuti.

2. Podle návodu na obalu připravíme želatinu, necháme ji chvíli nabobtnat ve studené vodě a pak zahřejeme pod bod varu (želatina se nesmí vařit) a odstavíme z ohně. Některé druhy želatiny jsou již ochucené, v opačném případě osolíme a dochutíme octem a cukrem dle vlastní chuti.

3. Formu na biskupský chlebíček vyložíme potravinovou fólií a vsypeme do ní masovo-zeleninovou směs. Přelijeme želatinou pokojové teploty a necháme ztuhnout v chladničce. Po 3-4 hodinách můžeme aspik pomocí fólie vyklopit a nakrájet. Podáváme se strouhaným křenem, sterilovanými nebo vařenými fazolkovými či hráškovými lusky ochucenými octem, solí a drceným pepřem a s plátky cibulky.

Autoři:






Nejčtenější

Babička s dědou se starají o svá vnoučata - jedenáctietou Anežku a osmiletého...
Děti žily ve stanu, než je máma opustila. U prarodičů našly nový domov

Na 35 metrech čtverečních žijí ve dvou místnostech babička s dědou a jejich dvě vnoučata. Jejich máma a prarodičů nejmladší dcera je opustila. Do televizního...  celý článek

(Ilustrační snímek)
Uši se čistí samy, my to dělat nemusíme. Když už, tak jen jemně

Nahromaděný ušní maz svádí k odstraňování, někdo ho dokonce považuje za znak nedostatečné hygieny. A tak uši čistí víc a víc. Ve skutečnosti tolik pozornosti...  celý článek

ilustrační snímek
Není vaše dítě osamělé? Víme, jak mu pomoci získat nové kamarády

Pokud je vaše dítě spíše introvertnější typ, možná jste si již někdy položili otázku, zda se necítí osaměle a neprospělo by mu víc kamarádů. Přinášíme vám...  celý článek

Jane Fondová (Cannes, 17. května 2015)
Představuji si, jak umřu. Smrti se nebojím, říká Jane Fondová

Americká herečka Jane Fondová (79) na svůj věk vypadá neuvěřitelně skvěle a vitálně. Filmová legenda však přiznala, že přemýšlí o smrti. A dodala, že se jí...  celý článek

Nakupování online je sice pohodlné, ale přináší i svá úskalí. Často si nemůžete...
Zklamaná zákaznice? Už nikdy. Ukážeme, jak předejít hororovým nákupům

Nemilá překvapení při nakupování zažil asi každý z nás. Rozlepenou podrážku či díru na svetru můžete v kamenném obchodě snadno odhalit. Co ale dělat, pokud si...  celý článek

Další z rubriky

Švestkový závin s mákem
Víkendové pečení. Dejte si závin s mákem a švestkami, jablky či masem

Stejně jako se teď za sychravých rán balíme do šál a kabátů, můžeme zavinout naše oblíbené podzimní ingredience do některého ze snadných a rychlých těst. Ať už...  celý článek

Petr Klíma je na farmářských trzích v Praze 6 "pečený - vařený“. Na snímku s...
Z farmy přímo na stůl: nová kuchařka vás naučí milovat zeleninu

Nemusíte být fanatickým přívržencem farmářských trhů, abyste zjistili, že nejlepší zelenina je ta lokální. Ať už máte tatínka, který se vyžívá v pěstování,...  celý článek

Šneky z majolkového těsta s mákem
Co přineseme na Jarmark? Makové šneky, tvarohové šátečky i rösti

Už tradičně přispívají členky a spolupracovnice redakce OnaDnes.cz do kasičky Nadace Terezy Maxové dětem také prostřednictvím domácích dobrot, které přinesou...  celý článek

Další nabídka

Arome.cz

Voděodolné líčení, které ustojí déšť, sport i vodní radovánky
Voděodolné líčení, které ustojí déšť, sport i vodní radovánky

Každá žena touží po tom ráno odejít z domu a večer se vracet se stejně dobře vypadajícím makeupem. Ať už vás během dne p... celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.