Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Maďarská kuchyně od guláše po langoš

aktualizováno 
Chutnají vám prostá slovenská jídla i rafinované rakouské pokrmy? Pak si zamilujete maďarskou kuchyni, která si z obou vzala to nejlepší a stvořila nejen guláš s velkým G.

Maďarská kuchyně - Taštičky s višňovou marmeládou | foto: IN IMAGES


Maďarský guláš s bramborem

PRO 4 OSOBY

Potřebujete:

600 g hovězí kližky 
2-3 lžíce vepřového sádla 
4-5 cibulí 
5 stroužků česneku 
1 lžíce sladké mleté papriky 
1 lžička mleté pálivé papriky 
1 lžíce rajčatového protlaku 
3 papriky, zelené 
2-3 rajčata 
4 střední brambory 
sůl a mletý pepř na dochucení

1. Omyté maso nakrájíme na větší kostky. V kastrole se silným dnem zpěníme na rozehřátém másle cibuli a česnek, přidáme maso a zprudka opečeme za stálého míchání ze všech stran, až se maso na povrchu zatáhne. Dále ho opékáme na mírnějším ohni bez podlití, dokud se šťáva nevydusí na tuk. Guláš tak získá pěknou barvu a výraznou chuť.

2. Osolíme, odstavíme z ohně a vmícháme mletou sladkou i pálivou papriku, promícháme, přidáme rajčatový protlak a podlijeme trochou teplé vody, maximálně do poloviny výšky masa, aby se dusilo, a ne vařilo. Kastrol vrátíme na oheň a pod poklicí dusíme doměkka.

3. Podléváme pouze tehdy, když se všechna šťáva vydusí a hrozí připálení, lepší je dusit maso ve vlastní šťávě. Když je maso téměř měkké, přidáme na kostky nakrájené brambory, papriky a rajčata a dodusíme pod poklicí doměkka, trvá to asi dalších 20 minut.

4. Nakonec guláš podle gusta dochutíme solí a mletým pepřem a podáváme nejlépe s čerstvým bílým pečivem nebo chlebem. 

Houbová polévka s klobásou a kysanou smetanou

PRO 4 OSOBY

Potřebujete:

2 lžíce sádla 
2 lžíce hladké mouky 
1 lžíce mleté sladké papriky 
1 a 1/2 l masového vývaru 
2 cibule 
2 stroužky česneku 
300 g čerstvých hub 
200 g klobásy, např. spišská 
sůl a mletý pepř 
špetka mletého kmínu 
250 ml zakysané smetany 
3 žloutky 
pár snítek čerstvé majoránky

1. V hrnci ze lžíce rozehřátého sádla a mouky připravíme jíšku, odstavíme ji z ohně a vmícháme mletou papriku. Zalijeme vývarem, prošleháme, vrátíme na sporák a uvedeme k varu.

2. V pánvi mezitím zpěníme na zbylém sádle cibuli a česnek, přidáme nakrájené houby, sůl, pepř a kmín a dusíme. Podušené houby přidáme do vařící se polévky s nakrájenou klobásou a asi 20 minut povaříme.
Kysanou smetanu prošleháme se žloutky, nalijeme do polévky a prohřejeme. Dochutíme solí a pepřem a podáváme ozdobené zbylou kysanou smetanou a majoránkou. 

Langoše se smetanou a koprem

PRO 4 OSOBY

Potřebujete:

500 g hladké mouky 
1/2 lžičky soli 
1/2 kostky droždí 
1 lžička cukru krupice 
50 ml mléka 
vlažná voda dle potřeby 
olej na smažení 
4 stroužky drceného česneku 
2 lžíce másla 
400 ml kysané smetany 
menší svazek čerstvého kopru 
svazek ředkviček na ozdobu

1. Z droždí, vlažného mléka, cukru a lžičky mouky připravíme kvásek a necháme vykynout. Do mísy prosejeme mouku a smícháme se solí, vlijeme vykynutý kvásek a podle potřeby přilijeme vlažnou vodu. Zpracujeme v hladké nelepivé těsto, přikryjeme utěrkou a necháme na teple asi 30 minut vykynout.

2. Těsto rozdělíme na stejně velké bochánky a rukama z nich utvoříme placky o průměru asi 20 cm. Smažíme ve vysoké vrstvě rozpáleného oleje z obou stran dozlatova a potom necháme okapat na papírových ubrouscích.

3. V kastrůlku rozehřejeme máslo s drceným česnekem a každou placku pomocí mašlovačky potřeme touto směsí. Na střed každé placky navršíme trochu kysané smetany smíchané s usekaným koprem a ozdobíme plátky omytých ředkviček.

Lečo s čabajskou klobásou

PRO 4 OSOBY

Potřebujete:

2 lžíce sádla nebo oleje 
2 střední cibule 
1 lžička mleté sladké papriky 
1/2 lžičky mleté pálivé papriky 
6 větších zelených paprik 
4 velká rajčata 
250 g kvalitní klobásy, např. spišská nebo čabajská 
sůl a mletý pepř na dochucení

1. Papriky a rajčata omyjeme, papriky zbavíme semeníku a oboje nakrájíme na menší kousky. Cibuli a klobásu oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka.

2. Ve větším kastrole rozehřejeme sádlo nebo olej, zpěníme na něm nakrájenou cibuli, hrnec stáhneme z ohně, aby se snížila teplota tuku, a zaprášíme mletou sladkou i pálivou paprikou.

3. Přidáme nakrájené papriky, rajčata a oloupanou a na kolečka nakrájenou klobásu. Osolíme, opepříme a dusíme doměkka. Občas zamícháme a dusíme, až je zelenina měkká a šťáva částečně vydušená.

4. Nakonec lečo dochutíme solí a pepřem. Podáváme jako lehkou večeři s vařenou rýží nebo pečivem. 

Granátos kockačili Grenadýrmarš

PRO 4 OSOBY

Potřebujete:

600 g vařených brambor, oloupaných 
300 g fleků nebo flíčků, nejlépe domácích 
3 cibule, nakrájené nadrobno 
3 lžíce sádla 
1 lžíce sladké mleté papriky 
1 lžička pálivé mleté papriky 
sůl a mletý pepř na dochucení 
na ozdobu několik ředkviček,
trochu zelené petrželky a pažitky

1. Těstoviny (nejlépe flíčky) uvaříme podle návodu na obalu v osolené vodě, do které jsme přidali lžičku sádla, aby se nelepily. Scedíme je a propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Uvařené brambory oloupeme a nakrájíme na malé kousky.

2. V kastrole rozehřejeme zbylé sádlo a osmažíme na něm cibulku dorůžova, přidáme brambory, osolíme, opepříme a krátce osmahneme a přimícháme uvařené flíčky.

3. Společně ještě chvíli opékáme a nakonec do pokrmu zamícháme sladkou a pálivou papriku a stáhneme z ohně.

4. Grendaýrmarš podáváme se zeleninovým salátem nebo čerstvou či v Maďarsku oblíbenou kysanou zeleninou.

Taštičky s višňovou marmeládou

PRO 4 OSOBY

Potřebujete:

500 g polohrubé mouky 
1 lžička soli 
2 vejce 
trochu vody, asi 150-200 ml 
200 g višňové marmelády nebo povidel 
150 g másla 
trochu moučkového cukru na posypání

1. Z prosáté mouky, soli, vajec a vody vypracujeme tužší hladké nelepivé těsto. Vyválíme ho na plát asi 3 mm silný a vykrajujeme z něj kolečka o průměru 10 cm. Do středu každého kolečka dáme lžičku marmelády, přehneme a okraje pevně stiskneme k sobě.

2. Okraje těsta můžeme potřít bílkem nebo vodou a potom přimáčknout prsty nebo vidličkou, aby se okraje lépe spojily. Vkládáme do vroucí osolené vody a vaříme asi 6 minut.

3. Uvařené taštičky vyjmeme cedníkem, necháme okapat a podáváme přelité rozpuštěným máslem a sypané moučkovým cukrem. Uvařené taštičky také můžeme krátce osmažit na rozehřátém másle a potom pocukrovat.

TIP
Připravuje se i ze syrových brambor, které se dusí ve vlastní šťávě na cibulce, někdy se také mastÍ rozškvařenou slaninou.

TIP
Zaujala vás barvitá uherská kuchyně? Spoustu dalších tipů, informací a receptů najdete ve výpravném průvodci Maďarskem a jeho kulinářskými specialitami s názvem Culinaria Maďarsko, jejž vydal Slovart. Více na www. slovart.cz

 

Pod maďarskou pokličkou

PAPRIKA je nenahraditelnou součástí maďarské kuchyně. Bodejť by také ne, když ta nejkvalitnější, nejchutnější a nejpálivější se pěstuje právě v Maďarsku.
 
KYSANÁ SMETANA je další ingredience, bez které by to nešlo. Zjemňují se s ní husté polévky i jednoduše rafinovaná jídla z masa či zeleniny.
 
ZELÍ má v maďarské kuchyni výsostné postavení a používá se nejen jako příloha, ale zelné listy se také plní různými náplněmi, třeba mletým masem.

 

Autoři:






Nejčtenější

Martina Formanová
Do mobilu jsem Milošovi nikdy nechodila, říká Martina Formanová

Více než dvacet let žije v Americe, přesto svoji poslední knihu Povídky na tělo situovala spisovatelka Martina Formanová do Česka. „Pořád víc rozumím vztahům...  celý článek

Sportovní moderátor ČT Vojtěch Bernatský s rodinou
Vojtěch Bernatský: Starat se o děti a hrát si s nimi je nejvíc

O povolání sportovního moderátora snil Vojtěch Bernatský už v první třídě, komentoval vymyšlené zápasy, zpíval, šaškoval. Sen si splnil už jako student, jen na...  celý článek

Přírodní oleje jsou báječným kosmetickým pomocníkem. Pokud víme, jak nám mohou...
Jak se vyznat v pleťových olejích? Kokosový na tělo, měsíčkový na tvář

Oleje patří do kosmetické výbavy stejně neodmyslitelně jako třeba pleťové krémy, sprchové gely nebo líčidla. Nejen, že skvěle pomáhají například s odličováním,...  celý článek

V manželství jsou lidé šťastnější a žijí déle, ukázal výzkum.
Příběh Ondřeje: Žena mě má za malé dítě, nemám chvíli klidu

Už se pomalu blížím důchodu a jak jsem se na něj vždycky těšil, tak si poslední dobou říkám, že snad budu pracovat, dokud nepadnu. Aspoň v té práci nemusím být...  celý článek

Zpěvačka Paloma Faith na Britain Q Awards (Londýn, 18. října 2017)
Moje děti budou genderově neutrální, říká zpěvačka Paloma Faith

Loni v prosinci se britská zpěvačka Paloma Faith (36) poprvé stala maminkou. S francouzským partnerem Leymanem Lahcinem (30) by chtěla mít další potomky....  celý článek

Další z rubriky

Vyzrálejší, chuťově výraznější až pikantnější sýry si nejlépe rozumí se...
Sýry pravé i falešné, kolik obsahují vápníku a s jakým vínem je párovat

Málokterá potravina je tak samozřejmou součástí českých ledniček a prostřených stolů. Sýry milujeme k snídani, obědu, svačině, večeři nebo třeba večer jen tak...  celý článek

Šneky z majolkového těsta s mákem
Co přineseme na Jarmark? Makové šneky, tvarohové šátečky i rösti

Už tradičně přispívají členky a spolupracovnice redakce OnaDnes.cz do kasičky Nadace Terezy Maxové dětem také prostřednictvím domácích dobrot, které přinesou...  celý článek

Škubánky s mákem
Škubánky s mákem a jiné levné dobroty, které nám vařila babička

Opravdové domácí jídlo, které člověka vrátí o desítky let zpátky a na které se mu sbíhají sliny už při vyslovení jeho názvu, nemusí být drahé. To věděly i naše...  celý článek

Další nabídka

Arome.cz

Zuby jako perličky: 5 tipů na bělení zubů doma
Zuby jako perličky: 5 tipů na bělení zubů doma

Ne že by každý z nás potřeboval úsměv amerického herce, ale svítivé žluťáky taky nejsou úplně v kurzu. Vyberte si proto ... celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.