Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

S luštěninami kolem světa. Harira, čočkový dál a kreolské fazole

  1:36aktualizováno  1:36
Každá světová kuchyně si s luštěninami rozumí. Nejen proto, že jsou jich stovky druhů a využití najdou při při přípravě slaných i sladkých jídel, ale také jsou velice výživné, obsahují pro tělo důležité látky a navíc jsou celkem levné. I proto v chudších částech světa často nahrazují maso a oblíbili si je také vegani a vegetariáni.

Čočkový dál | foto: Profimedia.cz

Také česká a slovenská kuchyně by bez fazolí a hrachu nebyla tím, čím je. Taková hrachová polévka či kaše bývala základem jídelníčku našich předků, fazolová polévka zase dodnes v mnoha rodinách nahrazuje hlavní jídlo. Proč ale zůstávat doma, když jinde nám možná bude chutnat ještě víc?

Do severní Afriky se vydáme ochutnat cizrnovou polévku jménem harira, která je oblíbeným pokrmem v období Ramadánu a dá se říct, že jí existuje tolik druhů, kolik je v Maghrebu (země severu Afriky) domácností. Nikdy v ní nechybí cizrna nebo rajská jablíčka, připravuje se s masem (nejčastěji jehněčím nebo kuřecím), či v bezmasé variantě. Mnoho hospodyněk do polévky přidává také těstoviny.

Když se přesuneme daleko na východ, ocitneme se v kuchyni indické, která se v luštěninách doslova vyžívá. Najdete zde i takové druhy, o kterých jste nikdy neslyšeli, ale třeba při přípravě tradičního dálu (čočkové kaše) si vystačíte i s naší klasickou hnědou nebo poměrně rozšířenou červenou čočkou. Indové jich do dálu dávají třeba pět typů najednou. Hlavně ale musí hotové jídlo pálit jako čert.

Přes oceán se přeneseme na další kontinent, severoamerický, kde díky přílivu obyvatel z různých koutů světa najdeme tisíce různých kuchařských stylů. Vyzkoušejte například tu kreolskou, u jejíhož zrodu stáli jak bývalí otroci z Afriky, tak příchozí z latinské Ameriky nebo francouzští kolonizátoři. Je pestrá, je barevná a mimo jiné má ráda fazole a rýži. My jsme pro vás připravili veganskou verzi tradiční kreolské jambalayi, tak si nechte chutnat.

Cizrnová polévka harira (Maroko)

Ingredience:

Cizrnová polévka harira
  • 1 větší cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 2 mrkve
  • 1 řapíkatý celer
  • rostlinný olej
  • 1 lžička sušeného zázvoru
  • 1/2 lžičky římského kmínu
  • 1/2 lžičky mleté papriky
  • 1/2 lžičky skořice
  • 1/2 lžičky kurkumy
  • 200 g jehněčího masa
  • 1/2 hrnku červené čočky
  • 1 plechovka loupaných rajčat
  • 1 plechovka cizrny
  • masový nebo zeleninový vývar
  • sůl a pepř
  • domácí nudle
  • svazek čerstvé petrželky
  • svazek čerstvého koriandru
  • citronová šťáva a harissa k podávání

Pracovní postup:

  1. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Očištěnou mrkev a řapíkatý celer nakrájíme na menší kousky (mrkev můžeme i nahrubo nastrouhat). Ve větším hrnci na oleji zpěníme cibuli, když začne sklovatět, přidáme mrkev a řapíkatý celer, mícháme a restujeme. Přisypeme koření a necháme rozvonět. Pak vmícháme na malé kousky nakrájené maso a ještě chvíli restujeme.
  2. Červenou čočku propláchneme a vsypeme ji do hrnce k ostatním surovinám. Přidáme krájená rajčata i se šťávou, scezenou cizrnu a prolisovaný česnek. Promícháme, zalijeme vývarem a vaříme 30 až 40 minut (maso i čočka musí být měkké). Ke konci varu můžeme přidat ještě domácí nudle.
  3. Nakonec dochutíme solí a pepřem, polévku podáváme posypanou nasekanou petrželkou a čerstvým koriandrem. Na stůl připravíme ještě pikantní pastu harissa a citronovou šťávu, aby si každý mohl polévku dochutit dle libosti.

Čočkový dál (Indie)

Ingredience:

Čočkový dál
  • 1 hrnek loupané čočky (může být směs různých druhů)
  • 3 rajčata
  • 2 lžíce ghí (přepuštěné máslo)
  • kousek zázvoru
  • 2 zelené chilli papričky
  • 1 lžíce kurkumy
  • 1 lžíce mletého koriandru
  • 1 lžíce pálivé papriky
  • 1 lžíce celého římského kmínu
  • sůl
  • čerstvá petrželka

Pracovní postup:

  1. Čočku zalijeme vodou, aby byla ponořená, přisypeme kurkumu a vaříme doměkka (chceme-li proces urychlit, můžeme použít tlakový hrnec).
  2. Rajčata oloupeme a nakrájíme. Na velké pánvi rozehřejeme máslo ghí, na něm opražíme římský kmín, přidáme rajčata a promícháme. Když změknou, přidáme nahrubo nastrouhaný zázvor a po délce překrojené chilli papričky, mletý koriandr a pálivou papriku. Dochutíme solí a asi 3 minuty restujeme.
  3. Pak přidáme uvařenou čočku, promícháme, přilijeme trochu vody, abychom získali požadovanou konzistenci a prohřejeme. Před podáváním posypeme nasekanou petrželkou.

Veganská kreolská jambalaya s tofu (Louisiana, USA)

Ingredience:

Veganská kreolská jambalaya s tofu
  • 200 g uzeného tofu
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 velká cibule
  • 3 stroužky česneku
  • 1 lžička uzené papriky
  • sušené oregano a tymián
  • 1 velká červená paprika
  • 1 menší cuketa
  • 1 klas kukuřice, předvařený
  • 4 masitá rajčata
  • 1 hrnek rýže
  • sůl a pepř
  • 1 malá chilli paprička (nemusí být)
  • plocholistá petrželka

Pracovní postup:

  1. Tofu nakrájíme na kostky a na lžíci oleje opečeme dozlatova. Dáme stranou.
  2. Cibuli a česnek oloupeme a nasekáme najemno. Papriku zbavíme jadérek a nakrájíme, cuketu nasekáme na kolečka a kukuřičný klas překrájíme na menší kousky. Rajčata oloupeme (stačí je na chvíli ponořit do horké vody, slupka pak půjde stáhnout) a nakrájíme na kostičky.
  3. Na druhé lžíci oleje necháme zesklovatět cibuli, pak přidáme česnek a koření a chvíli opékáme. Vmícháme nakrájenou zeleninu a rýži, zalijeme dvěma hrnky vody, osolíme a promícháme. Na mírném plameni pod pokličkou dusíme asi 30 minut, občas promícháme, a pokud je třeba, přilijeme vodu.
  4. Když je rýže měkká a tekutina se odpařila, vmícháme nasekanou chilli papričku i tofu a necháme ještě chvíli pod pokličkou. Podáváme s nasekanou plocholistou petrželkou.
Autor: pro iDNES.cz



Nejčtenější

Jsi koště. Ty zase liberecká nula. Janu ve Výměně musel zachránit štáb

Výměna manželek: Napadení a zásah štábu!

Roman (46) je koště, alias budižkničemu, a Jana (32) zas liberecká nula, zaznělo tentokrát v televizní Výměně manželek....

Zbavila se nevzhledného nosu a je konečně šťastná. Už nemusí nosit ofinu

Fotky z profilu pro Báru nejsou žádný problém. Pomohla jí plastická operace.

Velký nos byl pro Báru po mnoho let symbolem utrpení. Až operace jí pomohla začít nový život a získat nikdy nepoznané...



V mužském těle byla nešťastná, dnes má krásná Erin ňadra i lásku

Poprvé poznala Jareda ještě jako Aaron. Dnes s ním Erin prožívá lásku svého...

Narodila se jako chlapec jménem Aaron, ale už od tří let věděla, že do klučičího těla nepatří. Před dvěma lety se...

Trpěla anorexií: Věděla jsem, že umírám, ale nedokázala jsem jíst

Michala Jendruchová v Rozstřelu

Anorexie, bulimie, ale i ortorexie jsou závažná psychiatrická onemocnění, která postihují stále více lidí a dokonce i...

Kvůli barvě očí téměř oslepla. Modelka varuje před nebezpečnou operací

Modelka Nadinne Bruna kvůli plastické operaci očí málem přišla o zrak.

Je jí dvaatřicet, na Instagramu ji sleduje skoro 200 tisíc lidí. A má zrak devadesátileté ženy. Nadinne Bruna si za to...

Další z rubriky

Nejvíce pesticidů obsahují jahody a špenát ze supermarketů, nejméně avokádo

Jahody jsou letní radostí. Pokud se vydáte na samosběr nebo jich máte plnou...

Jahody i špenát patří mezi potraviny, které prospívají našemu zdraví. Jenže ani tyto pochutiny nejsou bez chybičky....

Brownies, kremrole nebo krevety. Valentýn na talíři podle blogerek

Krevety s chilli a koriandrem

Láska prochází žaludkem, a tak se před letošním svátkem zamilovaných nechte inspirovat těmi, kdo si dobré jídlo užívají...

Žába v díře, pivní škvarky a další speciality ze zlatého moku

Žába v díře s cibulovo-pivním čatní

Orosený půllitr, nádherná zlatavá barva, nadýchaná čepice z pěny... Umíte si představit něco lahodnějšího než sklenici...

Test 6 rtěnek, o kterých se nejvíce mluví

Test 6 rtěnek, o kterých se nejvíce mluví

Arome.cz Škála barev je stále stejná, ale na čem by kosmetický průmysl vydělal, kdyby ji každý rok trochu nepomíchal a neudal nov...

Najdete na iDNES.cz