Udělali jsme si malou anketu o tom, jaké panují mýty o mléce a s pomocí odborníků jsme se je snažili objasnit.
Říká se: Mléko je nezdravé a není pro člověka vhodné. V dospělosti by se v podstatě vůbec nemělo pít.
Mléko a mléčné výrobky jsou z hlediska příjmu vápníku zcela nezastupitelné. Různé potraviny ho sice obsahují také, ale naše tělo je schopné vstřebat jen malou část. Například v dětství a dospívání se zužitkuje přibližně padesát procent celkově přijatého vápníku, dospělý člověk ho však využije jen dvacet procent. Vápník je důležitý pro pohyb svalů a přenos signálů v nervovém systému. Navíc obsah vápníku v kostech také může určovat kvalitu života ve stáří. Jeho nedostatek se totiž může projevovat osteoporotickými zlomeninami.
"Lidský druh vstřebává potřebné množství vápníku právě a nejsnáze z kravského mléka, a to po celý život," uvádí odborník přes mléko a mléčné produkty Jiří Kopáček.
Říká se: Člověk má problémy s trávením mléka. Lidské tělo to v dospělosti už nedokáže a způsobuje mu to velké problémy se zažíváním. Žádný savec v dospělosti mléko nepije.
"Žádný savec si také neupravuje maso a jí ho syrové. To přece neznamená, že to tak také budeme dělat," říká Veronika Hořejší ze Zemědělské fakulty v Praze. "Člověk potřebuje mléko po celý život, protože jsou v něm obsaženy plnohodnotné bílkoviny, které naše tělo potřebuje," dodává.
Zajímavé je, že byl u Evropanů objeven gen, který v dospělosti pomáhá lépe trávit mléko. "Pokud má člověk potíže s trávením kravského mléka, jedná se o anomálii jedince, nikoliv lidského druhu," vysvětluje Jiří Kopáček. Průzkumy prokázaly, že nesnášenlivost mléka (laktózová intolerance), se vyskytuje v průměru jen asi u 2 - 10 % populace.
Pití mléka není vhodné pouze u lidí s alergií na mléčnou bílkovinu či s nesnášenlivostí mléčného cukru.
Říká se: Mléko ovlivňuje množství spermií u mužů.
Mléčné výrobky obsahují vápník, který kromě jiného umožňuje srážení krve a je na něm závislé ani ne tak množství spermií, ale jejich pohyb. Proto pokud se chystáte otěhotnět, určitě byste měla u partnera zvýšit přísun mléčných výrobků. Navíc v mléce jsou i vitamíny D, B12 či B1.
"Mléko také obsahuje selen, který zpomaluje proces stárnutí a přispívá k ochraně imunitního systému," zmiňuje Kopáček další přednosti mléka.
Říká se: Mléko je tučné a má moc kalorií.
Obsah tuku v mléce závisí na stupni odstředění a vy si můžete vybrat, jaké mléko si koupíte. V České republice v roce 2009 spotřebováno pouze 13,5 % tučného mléka, nejvíce zastoupené bylo mléko polotučné (80 %) a kromě toho se prodalo ještě 6,5 % mléka nízkotučného s obsahem nejvýše 0,5 % tuku.
"Navíc je potřeba zdůraznit, že energetický obsah sklenice polotučného mléka odpovídá energetickému obsahu poloviny jablka," upřesňuje Kopáček.
Říká se: Mléko z obchodu je ředěné vodou.
Mléko, které se běžně prodává v obchodě, musí být upraveno v souladu s potravinářskými standardy. Obsah jednotlivých složek mléka je dán potravinářskými normami pro jednotlivé stupně odstředění (plnotučné 3,5 %, polotučné 1,5 %, odstředěné 0,5 %).
Mléko prodávané v obchodech prochází několika stupni zpracování: čerstvé mléko v mlékárně nejprve projde separací a standardizací, kdy se odstraní část tuku, a je tak dosažena požadovaná tučnost mléka. Odstraněný tuk je pak následně použit na výrobu dalších mléčných produktů. Pak se mléko homogenizuje. To je proces, při kterém jsou kapičky tuku rozloženy na podstatně menší tukové jednotky, které jsou v mléce rovnoměrně rozptýleny a nevytvářejí shluky a neusazují se. Jako poslední tepelné ošetření následuje metoda UHT pro trvanlivé mléko nebo pasterizace.
Voda se k mléku rozhodně nepřidává, stejně tak jako se nepřidávají žádné konzervační látky.
