Jak vařily naše babičky aneb česká kuchyně letí

  10:46
Magdalena Dobromila Rettigová by měla radost, kdyby viděla, jak se po boomu všech těch tex-mex, sushi, T-bone steaků a dalších světových specialit konečně dere na světlo boží věhlas české kuchyně. Slávu jí provolávají nejen mediálně proslulí kuchaři a populární gurmeti v televizních show, ale také obyčejné české hospůdky po celé republice i frekventanti škol vaření, v jejichž nabídce dnes nemůžou chybět kurzy zaměřené na naše národní speciality. Ty jsou totiž vyprodané jako první.

Klasická česká kuchyně slaví triumfální návrat (Ilustrační snímek) | foto: Profimedia.cz

Česká kuchyně prostě letí a my, kteří jsme se nestačili všechno naučit od našich babiček (budiž jim země lehká) a kteří jsme zhusta vyrostli na prefabrikovaných socialistických polotovarech, vděčně vítáme jakoukoli možnost nakouknout našim předkům pod pokličku.

Česká domácí kuchařka

Naštěstí se mezi námi najdou nadšenci, pro které je sbírání receptů nejen celoživotní vášní a náplní veškerého volného času, ale kteří mají chuť a energii něco ze své vzácné sbírky kulinárních pokladů předat dál. Jednou z nich je i šéfredaktorka časopisu F.O.O.D. Jitka Rákosníková, která je autorkou kuchařek s názvem Česká domácí kuchařka I. a II.

Druhý díl se právě v těchto dnech objevil na pultech knihkupectví a láká na vybrané lahůdky z pokladnice české národní kuchyně. Publikace s obrázky, nad kterými se sbíhají sliny a i totální kuchařský analfabet pociťuje nutkání popadnout vařečku a pustit se do díla, má jednu slabinu: po jejím přečtení pravděpodobně přiberete pár kilogramů, protože prostě musíte ochutnat vepřovou pečínku se zelím a knedlíky, staročeský kávový dort, jáhlové knedlíky s ovocnou omáčkou, pivní štrúdl, krupičnou nádivku s mákem nebo horký perník s hruškami.

My jsme si pro vás připravili ochutnávku, která potěší vaše chuťové buňky a vyvolá vzpomínky na návštěvy u babičky. Zkuste si uvařit horskou starodávnou bramboračku, ve které stojí lžíce, nebo českou klasiku s poněkud nečesky znějícím názvem: španělské ptáčky. Dobrou chuť.

Horská starodávná bramboračka

Množství: 4 porce

Horská starodávná bramboračka z knihy Česká domácí kuchařka, díl. II

  • 750 g moučných brambor
  • 100 g čerstvých hříbků nakrájených na plátky (nebo 70 g sušených, předem namočených hub)
  • kmín, majoránka, špetka mletého muškátového květu, sůl
  • 750 ml zeleninového nebo drůbežího vývaru
  • zakysaná smetana k podávání

Na jíšku:

  • 2 lžíce sádla
  • 1 malá cibulka
  • 1 lžíce hladké mouky (může být i špaldová nebo ječná)

1. Pokrájené brambory povaříme s houbami, kmínem, majoránkou, muškátovým květem a solí v menším množství vody do změknutí. U sušených hub použijeme i tekutinu z namáčení. Část brambor pak můžeme rozdrtit mačkadlem.

2. Zatímco se brambory vaří, připravíme si jíšku. Na pánvi rozehřejeme sádlo, osmažíme na něm nadrobno nakrájenou cibulku a zaprášíme moukou. Dobře promícháme a chvíli smažíme, až jíška získá světle hnědou barvu. Rozmícháme s trochou studené vody a odstavíme.

3. Brambory v hrnci zalijeme vývarem, uvedeme do varu, vlijeme jíšku a společně ještě asi 10 minut povaříme. Podáváme s lžící zakysané smetany.

TIP: Chcete-li podávat tuto polévku "po staročesku" a vlastně jako samostatné jídlo, posypte ji ještě na másle nebo na sádle osmaženou cibulí a doplňte krajíci chleba.

Masové závitky aneb španělské ptáčky

Množství: 4 porce

Španělské ptáčky z kuchařky Česká domácí kuchařka díl II.

  • 4 hovězí nebo telecí plátky z kýty, krájené přes vlákno, nebo vyšší roštěnky
  • 4 + 4 vejce
  • 200 g uzeniny, anglické slaniny nebo salámu
  • 2 menší kyselé okurky
  • 1 lžíce másla
  • hořčice, tymián, špetka papriky, sůl a pepř na dochucení
  • 2 cibule
  • 3 lžíce rostlinného oleje
  • vývar na podlévání

1. Plátky masa naklepeme. Čtyři vejce uvaříme ne zcela natvrdo, z dalších čtyř, nakrájené uzeniny a pokrájených okurek usmažíme na pánvi tenkou omeletu. Plátek masa potřeme hořčicí, položíme na něj čtvrtku omelety, plátek slaniny a uvařené vejce, případně bylinku.

2. Stočíme, ovážeme provázkem nebo spíchneme jehlou. Zbylou slaninu nakrájíme, vyškvaříme v silnostěnném kastrolu, vsypeme nakrájenou cibuli, vložíme ptáčky a pod poklicí za občasného podlití dusíme doměkka. Vydušenou šťávu propasírujeme, dochutíme a podáváme k masu.

Zajímavost

Nejsou ptáčky jako ptáčky...

O tom, jak krátký čas v gastronomii trvá, než se nějaké jídlo stane "klasikou", podává důkaz sama M. D. Rettigová.

Pro ni jsou totiž "špaňhelské ptáčky" zelné závitky plněné mletým vepřovým, ochuceným citronovou kůrou, novým kořením a hřebíčkem.

Jinde zas dává stejný název telecím závitkům s játrovou náplní, obtočeným slaninou.

A do třetice by tu byly ještě její telecí svinuté řízky, tedy plátky s náplní ze zbylých pečených a vařených mas, jemně usekaných, se slaninou, cibulí, houbami a vejci.

Autor:
  • Nejčtenější

Jak poznat černý kašel

9. listopadu 2013,  aktualizováno  15.3 11:04

Záchvaty kokrhavého, zajíkavého kašle, které mohou trvat až půl roku. Mnohdy je nemoc spojena se...

Švábi, vši a nevychované děti. Výměna manželek skončila už po pěti dnech

13. března 2024  21:50

Nová Výměna manželek trvala jen pět dní, přesto přinesla spoustu vyhrocených situací. Martina ze...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Příběh Zdeňka: Chci se stát otcem, moje žena je proti. Kamarádka nabízí řešení

18. března 2024

Vždycky když slyším o tom, jak si ženy stěžují na muže, kteří nechtějí mít děti, tak se musím...

Zhubla 35 kilogramů. Připadám si teď mladší a plná energie, říká Petra

12. března 2024

Petra vyzkoušela spoustu diet. Dokonce docházela i za výživovým poradcem, ale zhubla jen částečně....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Orgasmus zažijete i při sportu a další zajímavosti ze světa ženského vyvrcholení

14. března 2024

V sexuálním životě sice orgasmus nemusí hrát hlavní roli, ovšem jestli něco vede ke šťastnému...

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

Žena měla dost domalovávání obočí, tak si ho nechala transplantovat

19. března 2024  8:16

Devětadvacetiletá Siham Cyrine utratila v přepočtu téměř sto dvacet tisíc korun za transplantaci...

Muffiny z velikonoční nádivky

Muffiny z velikonoční nádivky

Střední

60 min

Upečte letos na Velikonoce místo klasické nádivky tyto slané muffiny.

Jehněčí hřbet s kroupami

Jehněčí hřbet s kroupami

Střední

60 min

Máte rádi jehněčí maso? Pokud ano, vyzkoušejte recept na jehněčí hřebínky.

Pošírovaná vejce s játry na víně a bramborovou omáčkou

Pošírovaná vejce s játry na víně a bramborovou omáčkou

Lehké

35 min

Snadný a velmi chutný recept na játra v bramborové omáčce.

Rozdáváme hygienické pomůcky ZDARMA!
Rozdáváme hygienické pomůcky ZDARMA!

Hledáte udržitelnou a kvalitní hygienickou péči pro sebe i vaše miminko? Už dál nemusíte. Zapojte se do testování a vyzkoušejte produkty ECO by...

Nutný výchovný pohlavek, souhlasí Bouček i Havlová s přerušením projevu na Lvu

Moderátor Libor Bouček ostře zareagoval na kauzu ohledně délky proslovu režisérky Darji Kaščejevové na předávání cen...

Švábi, vši a nevychované děti. Výměna manželek skončila už po pěti dnech

Nová Výměna manželek trvala jen pět dní, přesto přinesla spoustu vyhrocených situací. Martina ze Znojma se pokoušela...

Vyzkoušeli jsme podvod z Aliexpressu. Může vás přijít draho, i po letech

Nakoupili jsme na Aliexpressu a pěkně se spálili. Jednu USB paměť, dvě externí SSD a jeden externí HDD. Ve třech...

Chtěli, abych se vyspala s Baldwinem kvůli jeho výkonu, říká Sharon Stone

Herečka Sharon Stone (66) jmenovala producenta, který jí řekl, aby se vyspala s hercem Williamem Baldwinem (61). Měla...

Byla to láska na první pohled, říká hvězda Gilmorek o manželství s modelkou

Milo Ventimiglia (46), představitel Jesse ze seriálu Gilmorova děvčata nebo Jacka Pearsona ze seriálu Tohle jsme my, je...