Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Jak vařily naše babičky aneb česká kuchyně letí

  10:46aktualizováno  10:46
Magdalena Dobromila Rettigová by měla radost, kdyby viděla, jak se po boomu všech těch tex-mex, sushi, T-bone steaků a dalších světových specialit konečně dere na světlo boží věhlas české kuchyně. Slávu jí provolávají nejen mediálně proslulí kuchaři a populární gurmeti v televizních show, ale také obyčejné české hospůdky po celé republice i frekventanti škol vaření, v jejichž nabídce dnes nemůžou chybět kurzy zaměřené na naše národní speciality. Ty jsou totiž vyprodané jako první.

Klasická česká kuchyně slaví triumfální návrat (Ilustrační snímek) | foto: Profimedia.cz

Česká kuchyně prostě letí a my, kteří jsme se nestačili všechno naučit od našich babiček (budiž jim země lehká) a kteří jsme zhusta vyrostli na prefabrikovaných socialistických polotovarech, vděčně vítáme jakoukoli možnost nakouknout našim předkům pod pokličku.

Česká domácí kuchařka

Naštěstí se mezi námi najdou nadšenci, pro které je sbírání receptů nejen celoživotní vášní a náplní veškerého volného času, ale kteří mají chuť a energii něco ze své vzácné sbírky kulinárních pokladů předat dál. Jednou z nich je i šéfredaktorka časopisu F.O.O.D. Jitka Rákosníková, která je autorkou kuchařek s názvem Česká domácí kuchařka I. a II.

Druhý díl se právě v těchto dnech objevil na pultech knihkupectví a láká na vybrané lahůdky z pokladnice české národní kuchyně. Publikace s obrázky, nad kterými se sbíhají sliny a i totální kuchařský analfabet pociťuje nutkání popadnout vařečku a pustit se do díla, má jednu slabinu: po jejím přečtení pravděpodobně přiberete pár kilogramů, protože prostě musíte ochutnat vepřovou pečínku se zelím a knedlíky, staročeský kávový dort, jáhlové knedlíky s ovocnou omáčkou, pivní štrúdl, krupičnou nádivku s mákem nebo horký perník s hruškami.

My jsme si pro vás připravili ochutnávku, která potěší vaše chuťové buňky a vyvolá vzpomínky na návštěvy u babičky. Zkuste si uvařit horskou starodávnou bramboračku, ve které stojí lžíce, nebo českou klasiku s poněkud nečesky znějícím názvem: španělské ptáčky. Dobrou chuť.

Horská starodávná bramboračka

Množství: 4 porce

Horská starodávná bramboračka z knihy Česká domácí kuchařka, díl. II

  • 750 g moučných brambor
  • 100 g čerstvých hříbků nakrájených na plátky (nebo 70 g sušených, předem namočených hub)
  • kmín, majoránka, špetka mletého muškátového květu, sůl
  • 750 ml zeleninového nebo drůbežího vývaru
  • zakysaná smetana k podávání

Na jíšku:

  • 2 lžíce sádla
  • 1 malá cibulka
  • 1 lžíce hladké mouky (může být i špaldová nebo ječná)

1. Pokrájené brambory povaříme s houbami, kmínem, majoránkou, muškátovým květem a solí v menším množství vody do změknutí. U sušených hub použijeme i tekutinu z namáčení. Část brambor pak můžeme rozdrtit mačkadlem.

2. Zatímco se brambory vaří, připravíme si jíšku. Na pánvi rozehřejeme sádlo, osmažíme na něm nadrobno nakrájenou cibulku a zaprášíme moukou. Dobře promícháme a chvíli smažíme, až jíška získá světle hnědou barvu. Rozmícháme s trochou studené vody a odstavíme.

3. Brambory v hrnci zalijeme vývarem, uvedeme do varu, vlijeme jíšku a společně ještě asi 10 minut povaříme. Podáváme s lžící zakysané smetany.

TIP: Chcete-li podávat tuto polévku "po staročesku" a vlastně jako samostatné jídlo, posypte ji ještě na másle nebo na sádle osmaženou cibulí a doplňte krajíci chleba.

Masové závitky aneb španělské ptáčky

Množství: 4 porce

Španělské ptáčky z kuchařky Česká domácí kuchařka díl II.

  • 4 hovězí nebo telecí plátky z kýty, krájené přes vlákno, nebo vyšší roštěnky
  • 4 + 4 vejce
  • 200 g uzeniny, anglické slaniny nebo salámu
  • 2 menší kyselé okurky
  • 1 lžíce másla
  • hořčice, tymián, špetka papriky, sůl a pepř na dochucení
  • 2 cibule
  • 3 lžíce rostlinného oleje
  • vývar na podlévání

1. Plátky masa naklepeme. Čtyři vejce uvaříme ne zcela natvrdo, z dalších čtyř, nakrájené uzeniny a pokrájených okurek usmažíme na pánvi tenkou omeletu. Plátek masa potřeme hořčicí, položíme na něj čtvrtku omelety, plátek slaniny a uvařené vejce, případně bylinku.

2. Stočíme, ovážeme provázkem nebo spíchneme jehlou. Zbylou slaninu nakrájíme, vyškvaříme v silnostěnném kastrolu, vsypeme nakrájenou cibuli, vložíme ptáčky a pod poklicí za občasného podlití dusíme doměkka. Vydušenou šťávu propasírujeme, dochutíme a podáváme k masu.

Zajímavost

Nejsou ptáčky jako ptáčky...

O tom, jak krátký čas v gastronomii trvá, než se nějaké jídlo stane "klasikou", podává důkaz sama M. D. Rettigová.

Pro ni jsou totiž "špaňhelské ptáčky" zelné závitky plněné mletým vepřovým, ochuceným citronovou kůrou, novým kořením a hřebíčkem.

Jinde zas dává stejný název telecím závitkům s játrovou náplní, obtočeným slaninou.

A do třetice by tu byly ještě její telecí svinuté řízky, tedy plátky s náplní ze zbylých pečených a vařených mas, jemně usekaných, se slaninou, cibulí, houbami a vejci.

Autor:






Nejčtenější

Jana Bělobrádková se stará o tři děti.
Bartošová, Bělobrádková a Babišová: Své manžely v politice podporujeme

Bez podpory své partnerky žádný politik dlouhodobě neuspěje. Kdo stojí po boku nejvýraznějších osobností letošních voleb? Oslovili jsme manželky lídrů...  celý článek

(Ilustrační snímek)
Od hltače po požitkáře. Osm typů jedlíků, aneb jsme to, co jíme?

Jídlo už dávno nemá jen funkci utišení hladu. Žijeme v době, kdy se z vaření stal módní trend. Jíst musíme všichni a stravování podle současných trendů patří k...  celý článek

Martina Formanová
Do mobilu jsem Milošovi nikdy nechodila, říká Martina Formanová

Více než dvacet let žije v Americe, přesto svoji poslední knihu Povídky na tělo situovala spisovatelka Martina Formanová do Česka. „Pořád víc rozumím vztahům...  celý článek

(Ilustrační snímek)
Uši se čistí samy, my to dělat nemusíme. Když už, tak jen jemně

Nahromaděný ušní maz svádí k odstraňování, někdo ho dokonce považuje za znak nedostatečné hygieny. A tak uši čistí víc a víc. Ve skutečnosti tolik pozornosti...  celý článek

Vyzrálejší, chuťově výraznější až pikantnější sýry si nejlépe rozumí se...
Sýry pravé i falešné, kolik obsahují vápníku a s jakým vínem je párovat

Málokterá potravina je tak samozřejmou součástí českých ledniček a prostřených stolů. Sýry milujeme k snídani, obědu, svačině, večeři nebo třeba večer jen tak...  celý článek

Další z rubriky

Petr Klíma je na farmářských trzích v Praze 6 "pečený - vařený“. Na snímku s...
Z farmy přímo na stůl: nová kuchařka vás naučí milovat zeleninu

Nemusíte být fanatickým přívržencem farmářských trhů, abyste zjistili, že nejlepší zelenina je ta lokální. Ať už máte tatínka, který se vyžívá v pěstování,...  celý článek

Rychlé jablečné řezy hrk-hrk
Kulajda, kančí roláda i řezy hrk-hrk. Podzimní menu podle blogerky

Ačkoli dnes jídlo miluje a je nejen jejím koníčkem, ale i povoláním, jako dítě se Andrea Motlíková ve svém talíři šťourala, maso nejedla a z polévky vyndávala...  celý článek

Pikantní zeleninová polévka
Pórková, s květákem i paprikou. Nejlepší podzimní polévky pro zahřátí

Nejsychravější a zároveň nejmalebnější roční období už úřaduje nejen v kalendáři, ale také za okny, takže je pravý čas na husté zeleninové polévky. Kromě toho,...  celý článek

Další nabídka

Arome.cz

5 tipů, jak pečovat o ombré a nezničit si vlasy
5 tipů, jak pečovat o ombré a nezničit si vlasy

Vlasy vám zdobí čerstvé ombré, jenže co dál? Na hlavě máte teď hned dvě barvy s rozdílnými nároky a obě se hlasitě dožad... celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.