Hlíva ústřičná je nejen velmi chutná, ale obsahuje také velké množství hodnotných látek. Nejvýznamnější jsou takzvané beta-glukany, houbové polysacharidy, na které se dnes stále víc soustředí zájem vědců.
Proč? Beta-glukany dokážou v organismu aktivovat a posilovat činnost makrofágů, to je druh bílých krvinek, které aktivně hledají viry nebo mikroby, aby je pohltily.
Tyto látky sice najdeme i jinde, například v kvasinkách, některých obilninách nebo mořských řasách, ale glukany z hub jsou pro lidský organismus nejpřirozenější.