Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Grilování zvyšuje riziko rakoviny. Braňte se marinádou a čistým grilem

  5:04aktualizováno  5:04
Letního grilování se nemusíte vzdávat jen proto, že se obáváte rakovinotvorných látek, které při přípravě masa vznikají. Stačí, když budete dodržovat následující doporučení. Hlavní zásady jsou - čistý gril a kvalitní marináda, která slouží jako ochranný štít.

Grilování | foto: www.faiyo.cz

Při opékání masa na otevřeném ohni se vytváří chemické látky známé jako karcinogeny, které mohou způsobovat nebo napomáhat rakovinnému bujení buněk. Hrozí pak výskyt zhoubných nádoru.

Naštěstí riziko rakoviny spojené s grilováním masa není tak vysoké, abyste se museli vzdát voňavých steaků a uzenin. Stačí při grilování dodržovat pár opatření, která zdravotní rizika minimalizují.

Pozor na zčernalé křupavé kousky

Grilování potravin obsahující bílkoviny jako je maso a ryby vytváří dva druhy chemických látek, které mohou přispívat ke vzniku rakoviny. Jedná se o heterocyklické aminy (HA) a polycyklické aromatické hydrokarbony (PAH).

HA patří mezi silné mutageny, které se tvoří v mase při dlouhodobém opékání na ohni. I když se tyto nebezpečné látky vytváří i při smažení a pečení, křupavé zuhelnatělé kousky na okrajích grilovaného masa obsahují HA ve své nejčistší podobě.

Karcinogen HA se nachází rovněž v cigaretovém kouři a studie na zvířatech prokázaly, že způsobuje rakovinové bujení v orgánech jako je žaludek, střevo, játra a kůže.

Letní škola vaření: grilování a rožnění

Kouř obsahuje karcinogeny

Karcinogeny PAH jsou druhým typem chemických látek, které se tvoří, když šťáva z masa odkapává na uhlíky nebo jiné žhavé povrchy a vytváří kouř.

Tento karcinogenní kouř se při víření kolem potravy vsakuje do povrchu masa a z oblíbené pochoutky se tak stává zdraví nebezpečná potravina.

Nebezpečí pro astmatiky

Karcinogeny v opékaném mase ale nejsou jediným zdravotním rizikem spojeným s grilováním. Ačkoli je pro mnoho lidí vůně šťavnatého steaku linoucího se z grilu synonymem léta, kouř, který nese toto aroma, je už méně žádoucí.

Výsledky výzkumu z Rice univerzity v Houstonu v Texasu v roce 2003 přinesly zprávu, že grilování rovněž znečišťuje ovzduší a vznikají emise. Ačkoli je toto znečištění menší než od aut či továren, může přesto způsobovat zdravotní problémy.

V koncentrovaném množství může kouř z grilování spustit dýchací problémy u lidí s plicními chorobami jako je astma nebo chronická obstrukční plicní nemoc (CHOPN).

Zkuste nové typy grilů

"Každý, kdo je citlivý na kouř, by se měl vyhnout vystavení se grilu, ohni nebo náklaďákům," říká Paul Billing, viceprezident Americké plicní asociace.

Billing doporučuje opékat spíše na plynových nebo na propan-butonových grilech, aby se snížilo množství kouře. Vyzkoušet můžete také elektrický či vodní gril.

Vodní gril VOGR

Není nutné přestat s grilováním

Colleen Doyle, ředitelka výživy a fyzické aktivity z American Cancer Society, zastává názor, že výše zmíněné rizikové faktory nemusí nutně znamenat konec grilování.

"Z naší perspektivy neexistuje dostatečný průzkum, který by nás donutil říci lidem, aby přestali grilovat úplně," vyjádřila se Doyle, ale zároveň doporučuje dodržovat určitá opatření, která sníží riziko karcinogenů vznikajících při grilování.

Udržujte čistý gril

Doyle doporučuje důkladné vyčištění grilu před každým opékáním. Odstraní se tak všechny spálené částečky, které by se mohly přilepit na jídlo.

Odstraňte spálené kousky

Pokud se při opékání některé kousky masa spálí, je lepší je odříznout a nekonzumovat, i když jsou křupavé a vypadají lákavě.

Grilujte zeleninu

V zelenině se na rozdíl od masa a jiných bílkovinových potravin nevytváří při pečení karcinogeny. Zkusit můžete různé marinády, které dodají zelenině zajímavou chuť. Grilovat se dá i ovoce.

Grilované fíky s ananasem na jehle

Maso si předvařte

Lehké předvaření nebo předpečení masa před grilováním může snížit PAH. Zkuste dát maso na chvíli do mikrovlnné trouby (minuta postačí na slabší plátky, minuta a půl je vhodná pro silnější plátky masa).

Předvařením snížíte čas potřebný k ugrilování a rovněž se zbavíte trochy šťávy.

Vyberte vhodnou marinádu

Marinády s podílem octa nebo citronu fungují jako neviditelný ochranný štít, který změní kyselost masa a zabrání PAH se nalepit.

Opačně fungují marinády s cukrem, které podporují křupavost pokrmu. Ty by se měly používat maximálně jen během posledních dvou minut na grilu.

Vysoká roštěná v červeném curry se salsou Criolla

Vyhněte se kouři

Množství nebezpečného kouře pomůže snížit libové maso s malým podílem tuku, protože neodkape tolik šťávy na gril.

Vhodné je začít grilovat zprudka, maso se tak zatáhne a šťáva zůstane uvnitř. Karcinogennímu kouři se můžete vyhnout také zabalením masa a ryb do alobalu.

Autoři:






Nejčtenější

Muži tanga milují, ženy jim příliš nefandí. Důvodem je to, že nejsou úplně...
Tanga přestala být sexy. Ženy dávají přednost rafinovanějším střihům

Už žádný diskomfort a „ypsilon“ vykukující zpod lemu džín. Místo toho pohodlí a elegance. Šňůrková tanga nahradily střihy, jenž zadek alespoň trochu zahalují....  celý článek

Maďarský guláš z vepřového masa
Guláš nejen předvolební. Dejte si klasiku z hovězího či vepřového masa

Za několik dnů tu máme volby a s tímto obdobím býval už za dob Rakouska-Uherska spjatý zvyk podávat voličům předvolební guláš uvařený nebo aspoň podávaný...  celý článek

ilustrační snímek
Tři přesvědčení, která získáme v dětství, a neseme je až do dospělosti

I když si to občas nechceme připouštět, naše dětství mělo nepochybně velký vliv na to, jací lidé se z nás později stali. Podle odborníků v dětství vznikají tři...  celý článek

Kolorovaný snímek rakovinových buněk z elektronového mikroskopu
Osm raných příznaků rakoviny, které byste neměli ignorovat

U velkého počtu nemocných jsou některé nádory objeveny až v pokročilém stádiu. Včasně diagnostikovaná rakovina přitom významně zvyšuje šanci na vyléčení. Které...  celý článek

Z Kary Robertsové se stala mořská víla, která má vlastní show, při které...
Z Američanky je profesionální mořská víla. Zbavila se tak mindráků

Američanka strávila přes 400 hodin výrobou kostýmu mořské víly. Díky rybímu ocasu může předvádět speciální podvodní show a splnit si sen. Jako podmořská bytost...  celý článek

Další z rubriky

Kolorovaný snímek rakovinových buněk z elektronového mikroskopu
Osm raných příznaků rakoviny, které byste neměli ignorovat

U velkého počtu nemocných jsou některé nádory objeveny až v pokročilém stádiu. Včasně diagnostikovaná rakovina přitom významně zvyšuje šanci na vyléčení. Které...  celý článek

Ilustrační fotografie
Přejídání jako zabiják. Skrytě ničí i vaše játra

Znalec gastronomie Pavel Maurer radí: „Nejezte blbě!“ Lékaři by dodali: „A když už, tak se aspoň nepřejídejte.“ Obezita totiž ničí nejen klouby a srdce, ale...  celý článek

(Ilustrační snímek)
Máslo nám moc neprospívá, tělo se bez něj obejde, ale chutná nám

„Máslo naše tělo v jídelníčku vůbec nepotřebuje,“ uznává výživová odbornice společnosti STOB Hana Málková a dodává, že ho jíme, protože nám chutná. A tak je to...  celý článek

Další nabídka

Arome.cz

Voděodolné líčení, které ustojí déšť, sport i vodní radovánky
Voděodolné líčení, které ustojí déšť, sport i vodní radovánky

Každá žena touží po tom ráno odejít z domu a večer se vracet se stejně dobře vypadajícím makeupem. Ať už vás během dne p... celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.