Kančí kýta se šípkovou omáčkou
Příprava: 20 minut + chlazení 10 hodin + dušení 70 minut
Pro 4 osoby
* 750 g kančí kýty
* 200 g slaniny
* sůl
* 400 ml sladšího bílého vína
* 2 menší mrkve
* 1 lžíce sádla
* 6 lžic šípkové zavařeniny
* 50 g másla
* 50 g hladké mouky
* 1/2 lžičky citronové kůry
* 2 lžičky citronové šťávy
* houskový knedlík
1. Kýtu očistíme a osušíme a prošpikujeme ji slaninou pokrájenou na hranolky. Osolíme, vložíme do mísy, přelijeme vínem, přikryjeme a dáme do chladu odležet.
2. Mrkev očistíme a nahrubo nastrouháme. V hrnci rozpustíme sádlo, mrkev na něm orestujeme, přidáme zavařeninu a společně promícháme, dokud směs lehce nezkaramelizuje.
3. Do hrnce přidáme kýtu i s vínem, zakryjeme a dusíme doměkka. Maso občas přelijeme výpekem, případně trochu podlijeme.
4. Z másla a mouky si uděláme světlou jíšku. Maso vyjmeme z hrnce, zabalíme do alobalu. Jíšku vmícháme do omáčky a provaříme. Nakonec dochutíme citronovou kůrou a šťávou, případně dosolíme. Omáčku přecedíme.
5. Kýtu nakrájíme na plátky, přelijeme omáčkou a podáváme s knedlíkem.
Znojemská hovězí pečeně
Příprava: 30 minut + pečení a vaření 2 hodiny
Pro 4 osoby
* 750 g hovězího masa (loupaná plec)
* 100 g slaniny
* 2 menší cibule
* 2 lžíce sádla
* 750 ml hovězího vývaru
* 3 lžíce hladké mouky
* 3 lžíce másla
* sůl, pepř
* 150 g naložených okurek
* houskový knedlík
1. Troubu předehřejeme na 160 °C. Očištěné maso prošpikujeme slaninou pokrájenou na tenké hranolky. Cibuli oloupeme a pokrájíme na kostičky.
2. Ve větším hlubším hrnci vhodném i na pečení rozpustíme sádlo, zpěníme na něm cibuli a opečeme prošpikované maso.
3. Opečené maso podlijeme vodou a necháme v troubě pod pokličkou dusit asi 80-90 minut.
4. Upečené maso vyjmeme z hrnce, zabalíme do alobalu a necháme v teplé troubě.
5. Do hrnce přilijeme vývar, prohřejeme a přimícháme jíšku z másla a mouky. Omáčku provaříme asi 1/4 hodiny, přecedíme, osolíme a opepříme.
6. Do teplé omáčky vložíme na kolečka nakrájené okurky a promícháme.
7. Maso nakrájíme na plátky, přelijeme omáčkou a podáváme s knedlíkem.
Houbová omáčka
Příprava: 20 minut + vaření 40 minut
Pro 4 osoby
* 600 g čerstvých hub
* 1 cibule
* 1 velká lžíce sádla
* sůl, pepř
* kmín
* čerstvý tymián
* 2 lžíce hladké mouky
* 500 ml hovězího (zeleninového) vývaru
* 200 ml mléka nebo smetany na vaření
Špekové knedlíkyNa 2 lžících sádla zpěníme na kostičky nakrájenou cibuli, přidáme 200 g anglické slaniny, opečeme společně s 8 houskami pokrájemnými na kostičky. Ve 250 ml mléka rozšleháme 1 velké vejce a 1 žloutek, sůl, pepř, hrst nasekané petrželky a přelijeme na vychladlé housky se slaninou. Necháme je půl hodiny odpočinout, promícháme, zahustíme 2 lžícemi strouhanky a 4 lžícemi hrubé mouky. Vytvarujeme menší knedlíčky a ve vařící osolené vodě je povaříme podle velikosti 6-10 minut. |
1. Očištěné houby nakrájíme, cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky.
2. V hrnci rozehřejeme sádlo, orestujeme na něm cibuli, vsypeme houby a opékáme je společně s cibulí, přidáme sůl, pepř, trochu kmínu a čerstvý tymián.
3. Houby zaprášíme dvěma lžícemi hladké mouky, zalijeme vývarem a podusíme.
4. Mléko promícháme s lžící mouky a přelijeme přes síto na houby. Povaříme ještě deset minut, aby omáčka zhoustla.
Kachní prsa se švestkovou omáčkou
Příprava: 20 minut + vaření 70 minut
Pro 4 osoby
* 4 kachní prsa
* sůl, pepř
* 2 lžíce oleje
* 2 mrkve
* 1/2 cibule
* 1 stroužek česneku
* 2 lžíce másla
* 200 g švestkových povidel
* 1/4 lžičky strouhané citronové kůry
* kousek celé skořice
* 2 hřebíčky
* 1 badyán
* 100 ml smetany na vaření
* 1 lžička hladké mouky
1. Troubu předehřejeme na 170 °C. Kachní prsa omyjeme, tučnější kůži nařízneme do tenkých proužků, osolíme a opepříme. V hlubším kastrolu rozehřejeme olej, prsa na něm z obou stran opečeme, podlijeme je trochou vody a zakrytá je dáme péct do trouby na dvacet minut.
2. Mrkev oškrábeme a nakrájíme na hranolky. Cibuli a česnek oloupeme a nadrobno nakrájíme. Na másle orestujeme cibuli a česnek, přidáme mrkev a společně opečeme. Přimícháme povidla, citronovou kůru a koření, omáčku naředíme vodou a přelijeme do hrnce s kachnou.
3. Po půl hodině dušení kachní prsa vyjmeme, maso vrátíme do vypnuté trouby zakryté alobalem. Z omáčky vyjmeme koření a zjemníme ji smetanou rozšlehanou s lžící mouky, promícháme a deset minut povaříme. Maso nakrájíme a přelijeme omáčkou.
Holandská omáčka s chřestem
Příprava: 10 minut / vaření 20 minut
Pro 2 osoby
* 10 kusů chřestu
* 2 velké žloutky
* 1 lžička citronové šťávy
* 1 polévková lžíce suchého bílého vína
* 1 polévková lžíce kuřecího vývaru
* sůl, mletý bílý pepř
* 8 lžic rozpuštěného másla
* 2 lžíce strouhaného parmazánu
1. Chřest oloupeme a dáme vařit do vroucí osolené vody. Povaříme doměkka.
2. V kovové misce promícháme žloutky, citronovou šťávu, bílé víno, kuřecí vývar, sůl a pepř.
3. Misku umístíme nad hrnec s pomalu vroucí vodou a směs šleháme metlou, dokud není hustá a nezesvětlá, pak po lžících postupně přišleháváme rozpuštěné teplé máslo.
4. Povařený chřest přelijeme hotovou omáčkou, posypeme strouhaným parmazánem a necháme zapéct pod grilem.
Steak s hořčičnou omáčkou
Příprava: 20 minut + vaření 40 minut
Pro 4 osoby
* 800 g menších nových brambor
* 1 lžíce olivového oleje
* 2 lžíce prosáté strouhanky
* 1 lžíce strouhaného parmazánu
* sůl, čerstvě mletý pepř
* špetka sladké papriky
* 2 jarní cibulky
* 4 silnější plátky vepřové pečeně
* grilovací koření
* 4 lžíce oleje
* 200 ml bílého suchého vína
* 1 lžíce cukru krupice
* 4 lžíce hrubozrnné hořčice
* 6 lžic smetany na vaření
1. Troubu předehřejeme na 200 °C, plech vymastíme nebo vyložíme pečicím papírem. Brambory očistíme kartáčkem a necháme 10 minut povařit ve vodě, slijeme a necháme zchladnout.
2. Vychladlé brambory rozpůlíme, vložíme do mísy, zakapeme olivovým olejem a promícháme. Strouhanku smícháme s parmazánem, solí, pepřem a sladkou paprikou. Omaštěné brambory posypeme ochucenou strouhankou, promícháme, přendáme na plech a dáme je dozlatova zapéct do trouby, asi na 15 minut.
3. Maso lehce naklepeme, osolíme a opepříme, ochutíme kořením a na pánvi je zprudka opečeme na oleji, hotové přidáme k bramborám na plech a troubu vypneme.
4. Na zbylém tuku orestujeme pokrájenou jarní cibulku a vsypeme cukr, promícháme, dokud cukr nezačne hnědnout, zalijeme vínem, prohřejeme a vmícháme hořčici, společně asi 3 minuty prohřejeme a přimícháme smetanu.
5. Steaky rozdělíme na talíře, přelijeme omáčkou a podáváme s opečenými bramborami.
