Paella

Paella je tradiční jídlo "co dům dal". Hlavně nechápu, jak někdo může říct, že není tak lepivá jako rizoto. Český rizoto je suchý jak troud, proto na něho lidi pořád lejou kečup.

Rýže

Nevíte někdo, v kterém hyperkrámě mají rýži na rizoto?

Re: Rýže

Si odpovím tedy sám. Našel jsem jí v Tesco v regálu s exotikou. Mají tam i rýži na sushi. Půl kila arborio rýže stojí 46,-.

Plno receptu, ale super chut!

Paellu delam, ucil jsem se ji od kuchare v Galicii a tam do ni davaji chorizo, kureci maso, musle a krevety. Rozhodne nechapu proc by je mel nekdo rozkrajovat napric - a hlavne, proc by je tam dobry kuchar daval hned na zacatku. uz jste videli kvalitni ryzi, ktera se uvari behem 15 minut? Spravny postup trva asi 30 minut a krevety se pridavaji uplne nakonec, kdy uz je vyvar skoro vsaknuty do ryze. Krevety totiz potrebuji jen par minut aby krasne zruzovely. Jinak budou jako z gumy. Jinak souhlas ze v kazdem regionu se dela jiny recept - ja ochutnal bajecnou v jizni Jumille a tam do ni davali pouze ryzi a sneky. A byla naprosto bajecna!

originalni panev mam - ale je pro 8 osob, takze klidne paellu udelam pro nas dva na kvalitni zeleznakove panvi. A ke konci ji kuchar vstrcil do trouby nebo na gril - aby ryze dosla. Jinak je uplne nejlepsi pristi den, kdyz se ohreji zbytky!!!

Re: Plno receptu, ale super chut!

mate tip, kde se ta vetsi panev da sehnat tady v CR?

...

Originalni paella z Valencie se pripravuje z kureciho a kraliciho masa. Pripravovali si ji venkovani po spolecne praci v ryzovych polich. Protoze je to "kolektivni" pokrm (tj. obycejne pro hodne lidi), pripravuje se i dnes ve velikych tezkych (nejlepe litinovych) nizkych (asi 35 mm) panvich s dulkovanym dnem a dvema uchy na otevrenem ohni. Neni vyjimkou, ze prumer panve presahuje i jeden metr. Odtud tez plyne, ze paella se nevari pod poklickou. Navic v ni nesmi chybet ploche a bile fazolove lusky (omlouvam se,ale ceske nazvy neznam - spanelsky garrafon a bachoqueta) nakrajene na 1,5 cm dlouhe kousky. Samostatny problem je druh ryze (ta je  urcujici componentou). Ve Valencii se pouziva druh Bomba nebo Calasparra. Z beznych ryzi to muze byt druh Arborio. Mela by to byt ryze s kulatymi zrnicky (nikdy dlouha tenka zrna) ktera dobre saje vyvar a neni sucha.

S rozvojem turistiky se paella dostala do primorskych oblasti a lacine bile maso bylo nahrazeno rybami a ostatnimi

Re: ...

a zdroj? :-) Jinak ja mam tip na tuhle prisadu http://www.gastronomiaycia.com/2009/08/31/nora/

Mořské plody v ČR jedině z konzervy

jinak hodně riskujete!