Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Deset potravin, ze kterých vám může být opravdu špatně

  1:00aktualizováno  1:00
Otrava jídlem dokáže být velmi nepříjemná a v nejhorším případě může ohrozit i váš život. Bakterie, které mohou otravu způsobit, obsahuje mnoho potravin. Seznámíme vás s deseti nejrizikovějšími, které mohou vašemu organismu ublížit.
Abyste se vyhnuli otravě, důkladně zeleninu a ovoce umývejte (ilustrační snímek)

Abyste se vyhnuli otravě, důkladně zeleninu a ovoce umývejte (ilustrační snímek) | foto: Profimedia.cz

Americká společnost "The Center for Science in the Public Interest" (dále jen CSPI) vydala seznam deseti nejrizikovějších potravin spojených s epidemiemi nákazy od roku 1990. Tento seznam se týká zeleniny a ovoce, mořských plodů, vajec a mléčných výrobků, nikoli však masa.

Největšímu riziku při otravě jídlem jsou vystaveny malé děti, těhotné ženy, senioři a chronicky nemocní a lidé s oslabeným imunitním systémem.

Zástupkyně CSPI Sarah Kleinové upozornila, že by se lidé neměli vyhýbat těmto deseti rizikovým potravinám, ale je důležité uvědomit si možné riziko nákazy.

Listová zelenina

Listová zelenina patří do zdravé stravy a je oblíbená především do salátů. Mezi tento typ zeleniny patří hlávkový salát, locika, čekanka, špenát, zelí, kapusta, roketa a mangold.

Epidemie

V České republice se za epidemii považuje stav, kdy je nemocí nakaženo více než 2 000 pacientů na 100 000 obyvatel. Jinde ve světě může být tato hranice stanovena jinak.

Bohužel listová zelenina může také za 363 epidemií od roku 1990.

Zelenina může být kontaminována hnojem či špinavou vodou už předtím, než ji zakoupíte.

Abyste se vyhnuli otravě, důkladně zeleninu umývejte a zamezte další kontaminaci (špatné zacházení s masem v kuchyni může rozšířit bakterie do dalších potravin, včetně listové zeleniny) umýváním rukou a používáním samostatného prkénka na krájení.

Vejce

Tato oblíbená součást snídaně byla spojena s 352 epidemiemi od roku 1990, nejčastěji kvůli bakterii salmonela, která způsobuje infekci střevního traktu zvanou salmonelóza.

Bakterie salmonely jsou odolné, rychle se rozmnožují a do lidského organismu se dostávají výhradně ústy. Mezi hlavní příznak onemocnění salmonelózou patří akutní průjem, který může být spojen i s bolestmi břicha a zvracením.

Salmonela může číhat uvnitř vejce, takže základem je řádné uvaření (nejméně 7 minut ve skořápce a 5 minut bez skořápky), které bakterie zabije. Odborníci doporučují vyhnout se výrobkům, které obsahují syrová vejce, v letních měsících si dát pozor na krémovou zmrzlinu, majonézové výrobky a cukrářské krémy.

I maso tuňáka z konzervy by mělo vonět a nebýt nepříjemně cítit rybinou.

Tuňák

Tento druh ryby může být kontaminován biogenními aminy, které způsobují bolení hlavy a křeče. Pro tento druh otravy se používá výraz scombroid otrava. Biogenní aminy se u tuňáka vyskytují při nedodržení hygienických podmínek při zpracování ryb a porušení chladírenského řetězce.

Nejčastěji se biogenní aminy tvoří hned po vylovení ryb, které nejsou patřičně zchlazeny na teplotu kolem 1 °C. Pokud je tuňák skladován při teplotě nad 15 °C poté, co byl chycen, může uvolnit toxin, který nelze zničit ani vařením. Tuňák byl spojen s 268 epidemiemi od roku 1990.

Ústřice

Než byly transformovány do drahé delikatesy, číhaly ústřice na dně oceánů a dělaly to, co umí nejlépe – filtrovaly potravu z vody. Je tedy logické, že pokud je filtrovaná voda kontaminovaná, nakazí se i ústřice.

Ty se však mohou nakazit i během jejich manipulace. Syrové nebo nedovařené ústřice mohou obsahovat bakterie, jež způsobují onemocnění, hrozí zejména střevní infekce zvaná novovirus.

Tento virus u lidí způsobuje epidemickou nebakteriální akutní gastroenteritidu, je velmi agresivní, rychle se šíří a napadá lidi všech věkových skupin. Mezi příznaky onemocnění patří nevolnost, zvracení, průjem, křeče a celková únava.

Brambory

Čerstvé a dobře uvařené brambory většinou nezpůsobují žádné onemocnění. Pozor byste si však měli dát na tradiční vánoční pochoutku, jakou je bramborový salát. Křížová kontaminace (přenos bakterií z jednoho typu jídla, obvykle masa, na druhou) může být zdrojem problému.

Za epidemie spojené s bramborami byly většinou zodpovědné bakterie jako listerie, shigella či salmonela. K nákaze bakteriemi listerie dochází nejčastěji perorálně a u zdravého jedince nemoc probíhá bezpříznakově, nebo s mírnými příznaky chřipky.

Nebezpečná je nákaza zejména pro těhotné ženy, děti, seniory a osoby s oslabenou imunitou. Shigella je rod bakterií, které jsou původci onemocnění shigelóza (bacilární úplavice). Onemocnění se projevuje mimo jiné silnými průjmy a krví ve stolici.

Sýry

I sýry mohou být kontaminovány bakteriemi salmonely nebo listerie. Listerie může způsobit potrat, proto většina lékařů nedoporučuje těhotným ženám měkké sýry, jako jsou feta, brie, camembert a modré sýry (u nás plísňové sýry a niva).

Zmrzlina

Zmrzlina byla podle CSPI od roku 1990 spojena s 75 epidemiemi způsobenými bakteriemi jako salmonela a stafylokok. Největší epidemie nákazy salmonelou ze zmrzliny propukla v roce 1994, když jedna várka premixu z pasterizované zmrzliny byla převážena v nákladním voze kontaminovaným salmonelou, poté se zmrzlina dále používala bez repasterizace.

Rod stafylokoka zahrnuje kolem 40 druhů, z nichž většina je neškodná. Pro člověka je klinicky významný především zlatý stafylokok, který může způsobit různá zánětlivá onemocnění krevního oběhu, kůže a dolních cest dýchacích.

Rajčata

Tato oblíbená letní zelenina byla spojena s nejméně 31 epidemiemi.

Rajčata, ale i jiné druhy zeleniny, mohou být kontaminovány už při nákupu, ale doma můžete alespoň zabránit tomu, aby bakterie dále rostly a množily se.

Odborníci radí umývat si ruce teplou vodou a mýdlem nejméně 20 sekund před i po manipulaci s čerstvou zeleninou a rovněž umývat ovoce a zeleninu pod tekoucí vodou před jídlem, krájením nebo vařením. A to platí i u ovoce a zeleniny, které plánujete před konzumací oloupat. Syrová rajčata a ostatní zelenina by také měla být skladována odděleně od ostatních potravin.

Klíčky

Ačkoli jsou čerstvé klíčky a výhonky prakticky synonymem pro zdravé jídlo, jsou velmi zranitelné vůči nakažení bakteriemi. Semena, která se používají na klíčení, mohou být kontaminována již na poli a voda a teplo, které podporují růst, mohou také podporovat vývoj a růst bakterií.

Organizace FDA (Food and Drug Administration) a CDC (Centers for Disease Control) dokonce doporučují, aby se senioři, malé děti a lidé s oslabenou imunitou vyhnuli konzumaci čerstvých klíčků úplně.

Bobule

Dalším běžným zdrojem otravy jídlem jsou bobule, jako jsou jahody, maliny či ostružiny. V roce 1997 proběhla epidemie, při níž se nakazily tisíce dětí.

Zdrojem nákazy hepatitidou A byly kontaminované zmražené jahody. Další případy otravy bakterií zvanou Cyclospora byly spojeny s malinami dopravenými z Chile a Guatemaly.

Cyclospora způsobuje prudké průjmy, dehydrataci a křeče a vyvolává parazitární onemocnění střeva.

Autoři:






Nejčtenější

Maďarský guláš z vepřového masa
Guláš nejen předvolební. Dejte si klasiku z hovězího či vepřového masa

Za několik dnů tu máme volby a s tímto obdobím býval už za dob Rakouska-Uherska spjatý zvyk podávat voličům předvolební guláš uvařený nebo aspoň podávaný...  celý článek

Vínová rtěnka na přehlídce Marca De Vincenza.
Tmavá rtěnka je i pro vás. Zkuste extra lesk i sametově matný vzhled

Rtěnky v tmavých odstínech byly ještě nedávno na přehlídkách i v obchodech spíš výjimka, natož abychom je běžně potkávali na ulici. Během pár let se z nich...  celý článek

Hubněte efektivně, pomocí správně zvoleného pohybu
Devět pravidel, které vám pomohou zhubnout jednou provždy

Vyzkoušeli jste už nespočet různých „zaručených“ metod, jak zhubnout, ale stále vás trápí kila navíc? Pak je nejspíš nejvyšší čas začít hubnout s rozumem a...  celý článek

Tváří Nákupů Ona Dnes je Jana Stryková
Nákupem psa z množírny napomáháte týrání zvířat, říká herečka Stryková

Diváci si ji zapamatovali jako zdravotní sestru ze seriálu, teď se jim herečka Jana Stryková představí v jiné roli – stala se moderátorkou pořadu o bydlení....  celý článek

(Ilustrační snímek)
Příběh Karolíny: Expřítel nevěří, že je konec. Pořád to na mě zkouší

S přítelem jsem vydržela dva roky a i to bylo až moc. Udělal si ze mě služku, pokladničku a hlídal mě na každém kroku. Pokoj od něj nemám ani po rozchodu,...  celý článek

Další z rubriky

(Ilustrační snímek)
Meditace umí zmírnit deprese, předcházet infarktu i posílit imunitu

Prastará technika pořád funguje a vědci objevují nové a nové důvody, proč nám vlastně meditace prospívá. Nejen že redukuje stres a zlepšuje náladu, prospívá...  celý článek

Kolorovaný snímek rakovinových buněk z elektronového mikroskopu
Osm raných příznaků rakoviny, které byste neměli ignorovat

U velkého počtu nemocných jsou některé nádory objeveny až v pokročilém stádiu. Včasně diagnostikovaná rakovina přitom významně zvyšuje šanci na vyléčení. Které...  celý článek

(Ilustrační snímek)
Máslo nám moc neprospívá, tělo se bez něj obejde, ale chutná nám

„Máslo naše tělo v jídelníčku vůbec nepotřebuje,“ uznává výživová odbornice společnosti STOB Hana Málková a dodává, že ho jíme, protože nám chutná. A tak je to...  celý článek

Další nabídka

Arome.cz

Pleťový krém nebo sérum?
Pleťový krém nebo sérum?

Začátky v péči o pleť mohou být složité. O to více, nemáte-li v nabídce spousty kosmetických značek přehled a nevíte, ja... celý článek

Advantage Consulting, s.r.o.
INŽENÝR KVALITY PRO ZÁKAZNICKOU OBLAST

Advantage Consulting, s.r.o.
Plzeňský kraj
nabízený plat: 30 000 - 37 000 Kč

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.