Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Deset fíglů, jak na kynuté a křehké těsto

  3:36aktualizováno  3:36
Ať už připravujete buchty, vánočku nebo koblížky, vždycky zažíváte trochu napětí. Povede se? Vzejde kvásek a těsto vykyne? S našimi triky si můžete otřít pot z čela a dát nohy na stůl. Těsto vám vyběhne, než byste řekla kvasnice. Poradíme vám také, jak na křehké těsto.

Borůvkový koláč s tvarohem | foto: isifa.com

Nedaří se mi kvásek. Jak se správně připravuje?
Kvásek se připravuje z droždí (kostka má 42 gramů a musí být uchována v chladničce). Rozdrobíme ho do misky, přidáme lžičku krupicového cukru a přidáme 100 ml vlažného mléka. Smícháme a krátce našleháme. Často chybou bývá přidávaní příliš horkého mléka, které aktivní kvasnice zahubí. "Mléko má být spíše vlažné, bezpodmínečně v něm musíte udržet prst," radí jednoduchý fígl cukrářka Anna Musilová. Kvásek pak necháváme vzejít na teplém místě.

Proč mi těsto nevykyne?
Správný postup přípravy kynutého těsta je hotová alchymie. Pokud ale budete postupovat správně, musí se vám povést. Všechny suroviny nechte dojít při pokojové teplotě. Nezapomínejte také na pečlivé odvážení jednotlivých surovin. Kvásek přidávejte do těsta až v době, kdy bude pořádně vzešlý. Těsto pořádně zpracujte a nechte ho kynout na teplém místě, aby se kvasinky mohly dobře rozmnožit.

Potřebuji, aby mi těsto vykynulo rychle. Jde to?
Ano, jde. Cukrářka Pavlína Berzsiová ve své knize Velká domácí cukrářka radí: "Předehřejte si troubu na sto stupňů, potom ji vypněte a těsto do ní vložte. Vykyne za 15 minut. Když poté těsto zpracujete (vytvarujete housky, vánočky nebo buchty), zase je položené na plechu vložte do vyhřáté trouby, stačí na 5 minut. Pak je vyndejte a troubu nechte zahřát na 180 C.

Z kynutých buchet mi vždycky vyteče náplň. Kde se stala chyba?
Trouba byla zřejmě málo vyhřátá a těsto ještě kynulo, místo aby se hned peklo. Změnilo tak svůj objem i tvar a náplň pak vytéká. Navíc pak výsledky produkt působí jakoby sraženě. A jak nejlépe naplnit koláče, například svatební nebo chodské?

Nejlepší koláče z letního ovoce

Pokud si s nimi chcete opravdu vyhrát, zvolte cukrářský sáček s trubičkou. Náplň pak jednoduše do důlků nastříkáte. Mák nebo tvaroh jde také snadno nandat lžičkou.

Jak udělat dobré domácí koblihy?
S těstem postupujte jako s každým jiným kynutým. Po vykynutí ho lehce rozválejte, asi na 1 cm silný plát a hrnečkem z něj vykrajujte kolečka. Do každého druhého pak dejte trošku marmelády a slepte s nenaplněným kolečkem. Pozor, pokud dáte džemu více, těsto je pak příliš těžké a při smažení klesá a nevytváří se po okraji zdobivé kolečko. Koblížky dáváme okapat, až poté je cukrujeme. Sníme nejlépe ještě ten den. Tak chutnají nejlépe.

Vánočka mi spadne k jednomu kraji, často se na povrchu připaluje. Jak to udělat lépe?
Jednotlivé pletence vánočky se nebojte zafixovat špejlí. S připalováním si zase poradíte tak, že na povrch položíte pečící papír nebo alobal. Nebojte se ho ani napíchnout na zafixovanou špejli. Papír sundejte až krátce před koncem, aby povrch zezlátnul. Až vánočka vychladne, krásně ji pocukrujte.

Kábrtova vánočka

Nevím si rady s křehkým těstem. Nikdy ho nemám jemné a voňavé.
Používejte poctivé máslo a ne margaríny. S nimi se i lépe pracuje. Formu vymazávejte obyčejným olejem, nepřipaluje se tak rychle jako máslo a navíc není aromatický jako olej olivový.

Linecký koláč mám často mokvavý.
"Zřejmě jste do náplně použili asi příliš vodnatý tvaroh nebo jste pracovali se zmraženým ovocem, které pustilo moc šťávy a ta vám korpus rozmáčela," našla nejčastější příčiny cukrářka Anna Musilová.

S těstem se mi špatně pracuje, nemám ho moc pevné. Jak lépe?
Tuk musí být vždy vychlazený, jen tak se s ním dobře pracuje. Můžete ho nastrouhat nahrubo na struhadle. Nejprve tuk zpracuje s moukou a surovinami vidličkou, až poté rukama. Pod jejich teplotou se tuk rychle rozpouští a proto se vám s ním špatně pracuje. Těsto pak dejte ještě odležet na půl hodiny. "Při vyvalování ho nezapomeňte podsypávat moukou, přebytečnou ale omeťte," hledá další detaily cukrářka.

Křehké těsto se peče moc dlouho a kroutí se.
Zřejmě ho pečete při nízké teplotě, proto mění tvar. Linecké těsto se peče při vyšších teplotách, mezi 180 až 220 stupni. Pokud koláč navíc jen předpékáte, abyste ho mohli naplnit až později, musíte ho při pečení zatížit. "Vymačkejte ho do formy, na něj položte pečící papír a vsypte trochu fazolí, případně jiných luštěnin. Pár minut před koncem doby pečení je vyhoďte, aby těsto mělo tu správnou barvu," uzavírá cukrářské triky zkušená Musilová.

Autor:






Nejčtenější

ilustrační snímek
Čtvrtina českých dětí má mobil už ve školce. Jak jim nastavit pravidla?

První mobilní telefon není pro děti sice prvním setkáním s obrazovkou a virtuálním světem za ní, ale poprvé je nástroj trvale v jejich rukách. O čem by si při...  celý článek

Miss Prima křivky 2017 Libuše Dvořáková (19. září 2017)
Baculky mají novou královnu. Miss Prima křivky je Libuše Dvořáková

Téměř čtyři hodiny trvala v úterý volba nové Miss Prima křivky v Branickém divadle. Podle porotců byla soutěž velice vyrovnaná a o pořadí rozhodovaly jen...  celý článek

ilustrační snímek
Rodinná poradna: Syn chce stále hrát na tabletu, babička ho nechá

Můj sedmiletý syn je poslední dobou posedlý tabletem. Nejradši by od rána do večera hrál a já už nevím, co s tím dělat. Babička v tom totiž problém nevidí a...  celý článek

19. Jarmark OnaDnes.cz
Na Jarmarku levně nakoupíte a v aukci pomůžete tátovi od pěti dětí

Již 19. Jarmark OnaDnes.cz se blíží a máme pro vás další várku informací, na co se můžete těšit už 30. září na pražském Výstavišti v Holešovicích v Křižíkových...  celý článek

Sue a Noel Radfordovi a jejich děti v roce 2015
Už jsme skončili, říkají po 20 dětech britští manželé Radfordovi

Sue Radfordová (42) a její manžel Noel (46) si opravdu nemůžou stěžovat, že by měli málo dětí v domě. Letos se jim narodil další syn. Doma tak mají už 19...  celý článek

Další z rubriky

Broskvová marmeláda
Zavařte chuť léta do skleniček, v zimě jako když ho najdete

Prázdniny vstupují do poslední čtvrtiny a to také znamená, že se ovocné stromy i rajčatové keříky prohýbají pod bohatou úrodou. Většinou nemáme šanci všechno...  celý článek

Srbský ajvar
Paprika jinak než jsme zvyklí. Džuveč, ajvar a jiné inspirace z Balkánu

Komu se už přejedlo lečo nebo plněné papriky, může s touhle úžasnou zeleninou vyrazit trochu dál od domova. Paprika je totiž jedním ze stavebních kamenů skvělé...  celý článek

Nový druh čokolády vznikl po více než osmdesáti letech.
Čokoholici pozor, na trh přichází nový druh: rubínová čokoláda

Hořká, mléčná a bílá čokoláda jsou typickou nabídkou této sladké odměny. Své čokoládové obzory ale mohou čokoholici nově rozšířit o zbrusu nový druh -...  celý článek

Další nabídka

Arome.cz

Ženy se zplihlými vlasy sem! Tři kroky k husté hřívě
Ženy se zplihlými vlasy sem! Tři kroky k husté hřívě

Každá druhá žena si přeje mít vlasy jako vodopád. A tak následuje hodinová foukaná, nespočet pěn a sprejů na objem, drah... celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.