Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Cukroví z celé Evropy: řecké kourambiedes či španělské roscos

  0:08aktualizováno  0:08
Ve většině domácností se pečou stále dokola oblíbené druhy cukroví. Proč si letos neudělat aspoň na pečicím plechu výlet za hranice? Jestli chcete vyzkoušet něco opravdu jiného a nezvyklého, najděte si na následujících řádcích třeba řecké kourambiedes nebo španělské roscos.

Řecké kourambiedes | foto: isifa.com

Velká Británie Vánoční suchárky

Příprava: 20 minut + 30-35 minut pečení + sušení a zdobení

Na 1 chlebíčkovou formu

* 3 vejce
* 150 g moučkového cukru
* 70 g oloupaných mandlí
* 1 lžička mletého anýzu
* 40 g kandovaného ovoce
* 40 g kandované pomerančové kůry
* 1 lžíce jemně strouhané citronové kůry, bio
* 1 lžíce rumu
* špetka soli
* 280 g hladké mouky
* tuk a hrubá mouka na vymazání a vysypání chlebíčkové formy
* tmavá čokoládová poleva na zdobení

1. V míse šleháme vejce a cukr do husté bílé pěny. Přidáme jemně posekané mandle, anýz, nadrobno pokrájené kandované ovoce a pomerančovou kůru, nastrouhanou kůru z dobře omytého citronu, rum, špetku soli a nakonec vmícháme prosátou mouku. Dobře promícháme a těstem naplníme vymazanou a vysypanou chlebíčkovou formu.

2. Pečeme v troubě předehřáté na 170 stupňů dozlatova, asi 30-35 minut. Necháme vychladnout na mřížce, vyklopíme z formy a krájíme na tenké plátky. Plátky rozložíme na plech vyložený pečicím papírem a ještě usušíme v teplé troubě. Vychladlé suchárky zdobíme tenkým pramínkem čokoládové polevy,necháme zaschnout a uchováme v suchu v uzavřené krabici.

Tip
Do suchárků můžete přidat navíc rozinky, sekané ořechy a místo anýzu špetku tlučeného hřebíčku a nového koření.

Hrudky ze sušeného ovoce

Příprava: 30 minut + doba na ztuhnutí

Na 30-50 ks

* 250 g kvalitní hořké čokolády nebo čokolády na vaření
* 150 g směsi sušeného ovoce
* 1 lžíce whisky
* 50 g nasekaných oříšků
* 40 g kandovaných třešní
* hrst kokosové moučky
* olej na potření pečicího papíru

1. Ve vodní lázni rozpustíme za občasného zamíchání nalámanou čokoládu a stáhneme z plotny. Do čokolády vmícháme pokrájené sušené ovoce, whisky, nasekané oříšky, pokrájené kandované třešně nebo višně a směs necháme částečně ztuhnout.

2. Lžičkou z hmoty vykrajujeme malé hrudky, poprášíme je kokosovou moučkou a necháme na plechu vyloženém pečicím papírem a lehce potřeném olejem v chladu ztuhnout. Potom hrudky přendáme do malých papírových košíčků. Uchováváme v chladu.

Mince pies

Příprava: 40 minut + odpočinutí + 15-20 minut pečení

Na asi 20-25 ks

* 200 g hladké mouky
* 130 g másla
* 1 žloutek
* 1 lžíce studené smetany 33%
* 1 lžíce brandy nebo koňaku

Na náplň:
* 1 velké jablko, bez jádřince a oloupané
* 50 g kandované citrusové kůry
* 150 g rozinek sultánek
* 50 g sušených brusinek
* 50 g sekaných loupaných mandlí
* 100 g rybízu, i mraženého
* 1 nasekaný banán
* kůra z 1 citronu, bio
* 100 g třtinového cukru
* 1 lžíce másla
* 2-3 lžíce brandy nebo koňaku

1. V hnětači nebo prsty na vále zpracujeme mouku, nakrájený tuk, přidáme žloutek, smetanu, alkohol a zpracujeme na hladké pevné těsto. Zabalíme je do fólie a dáme odpočinout do chladničky asi na 1 hodinu.

2. Mezitím si připravíme náplň. Do kastrůlku vložíme nastrouhané jablko a dusíme asi 10 minut doměkka, podle potřeby podlijeme lžící vody. Stáhneme z ohně, vmícháme jemně nasekanou kandovanou kůru, propláchnuté rozinky a překrájené brusinky, mandle, rybíz, rozmačkaný banán, jemně nastrouhanou citronovou kůru, cukr, máslo a alkohol a promícháme.

3. Těsto rozdělíme na dvě části – tu větší rozválíme na pomoučeném vále na tenký plát, vykrájíme z něj kolečka o něco vetší než formičky, těstem vyplníme formičky a zarovnáme okraje. Můžeme použít formy na muffiny nebo košíčky.

4. Ze zbylého rozváleného těsta vypichujeme hvězdičky o průměru formiček a použijeme je jako pokličky. Do formiček vyložených těstem rozdělíme náplň kousek pod okraj, překryjeme hvězdičkami z těsta, formičky naskládáme na plech a pečeme v troubě předehřáté na 190 stupňů asi 15-20 minut.

5. Necháme vychladnout, vyjmeme z formiček a podáváme poprášené moučkovým cukrem.

Tip
Pokličky na formičky můžete udělat z koleček těsta s vypíchnutým otvorem ve tvaru malé hvězdičky uprostřed (otvory uniká pára při pečení).

Španělsko Španělské roscos (smažené koblížky)

Příprava: 25 minut + kynutí a tvarování + 8-10 minut smažení

Na asi 30 ks

* 3 vejce
* 100-120 g cukru krupice
* kůra a šťáva z 1 citronu, bio
* 2-3 lžíce anýzovky
* 1 vanilkový lusk
* 1/2 lžíce anýzu celého
* špetka soli
* 125 ml mléka
* 125 ml olivového oleje
* 400-500 g hladké mouky + trocha na vál
* 1 sáček sušeného droždí
* olivový olej na smažení
* 250 g moučkového cukru na obalení
* 3 lžíce mleté skořice
* 1/2 lžičky mletého anýzu

1. V pánvi ohřejeme olej do těsta, vsypeme anýz a chvíli ho na nízkou teplotu ohříváme, aby olej po něm dostal chuť a vůni. Potom necháme vychladnout a olej přecedíme. V míse prošleháme vejce s cukrem, jemně nastrouhanou kůrou a citronovou šťávou, anýzovkou, vyškrabanou dření z podélně rozkrojeného vanilkového lusku, mlékem a anýzovým olejem. Do velké mísy prosejeme polovinu mouky, špetku soli, vsypeme droždí, vlijeme tekutou směs, promícháme a postupně přisypáváme tolik mouky, aby bylo těsto měkké, nelepivé, pružné – jako na koblihy – necháme půl hodiny kynout.

2. Z těsta odebíráme kousky, uděláme z nich v dlani kuličky, zploštíme je na placičku a uděláme v nich palcem uprostřed otvor a kolem prstu vytvarujeme kroužek. Po obvodu kroužku uděláme tupou stranou nože dokola rýhu. Roscos klademe na lehce pomoučený vál a postupně smažíme ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje po obou stranách dozlatova. Usmažené koblížky vyjmeme, necháme okapat na sítu a potom je obalujeme v moučkovém cukru promíchaném se skořicí a anýzem.

Tip
Nemáte-li rádi anýz, vynechejte ho a do těsta přidejte pomerančovou šťávu a kůru z 1 pomeranče. Kůru z dalšího pomeranče můžete ohřát v oleji určeném do těsta a aromatizovat ho podobně jako anýzem.

Bollo eulalia (vánoční sušenky)

Příprava: 10 minut + odležení a tvarování + 20-25 minut pečení

Na 3 plechy (asi 60 ks)

* 200 g hladké mouky
* 200 g másla, změklého
* 200 g mletých mandlí
* 200 g moučkového cukru
* 1 vanilkový cukr
* 5 žloutků
* špetka soli
* 1/2 lžičky skořice

Na ozdobu:
* 150-200 g loupaných celých mandlí, cca 90 ks
* horký meruňkový džem

1. Prosátou mouku, máslo, oba cukry, žloutky, mleté mandle, sůl a skořici zpracujeme v hnětači na měkké těsto. Zabalíme do fólie a dáme na hodinu ztuhnout do chladničky.

2. Z těsta vyválíme váleček o průměru 2 cm, rozkrájíme na stejné kousky a uděláme z nich kuličky, které klademe na plech vyložený pečicím papírem ve větší vzdálenosti od sebe. Každou kuličku lehce zploštíme, z loupaných rozpůlených mandlí vytvoříme ozdobný ornament a lehce vtlačíme do těsta.

3. Pečeme v troubě předehřáté na 150 °C asi 20-25 minut dozlatova. Sušenky stáhneme z plechu a ještě horké lehce potřeme rozehřátou marmeládou a necháme vychladnout.

Tip
Z těsta můžete také vyválet plát asi 3-4 mm silný, vypíchnout z něj tvořítkem kolečka a ozdobit mandlemi. Doba pečení je pak o něco kratší.

Řecko Kourambiedes

Příprava: 20 minut + doba na ztuhnutí a tvarování + 14-18 minut pečení

Na asi 2 plechy

* 225 g másla
* 30-50 g cukru moučka
* 1 vanilkový cukr
* špetka soli
* 1 žloutek
* 1 lžíce koňaku
* 270 g hladké mouky
* 1/2 lžičky kypřicího prášku
* 50-100 g jemně mletých loupaných mandlí
* asi 1/2 sáčku celého hřebíčku, do každého kousku jeden
* 100 g moučkového cukru na obalení

1. V míse našleháme máslo do pěny, zašleháme oba cukry, špetku soli, žloutek a koňak. Vmícháme postupně mouku s kypřicím práškem a mleté loupané mandle a zpracujeme v těsto. Těsto zabalíme do fólie a necháme 1-2 hodiny ztuhnout v chladničce.

2. Potom z těsta vytvarujeme kuličky velikosti vlašského ořechu, klademe je na plech vyložený pečicím papírem a nepatrně je zploštíme. Do každého kousku vpíchneme shora jeden celý hřebíček a pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů asi 14–18 minut dorůžova. Když začnou odspodu zlátnout, vyjmeme z trouby a stáhneme z plechu a necháme chvíli chladnout. Potom vytáhneme hřebíčky, obalíme v moučkovém cukru a necháme úplně vychladnout.

Tip
Do těsta můžete přidat místo koňaku anýzový nebo pomerančový likér. Pokud chcete, nechte hřebíčky v sušenkách, musíte si pak dát ale pozor, abyste je nerozkousali při konzumaci. Oloupané mandle můžete před mletím pro lepší chuť opražit v troubě nebo na suché pánvi. Cukru dejte do těsta podle toho, jak sladké pečivo máte rádi.

Švédsko Švédské mandlové sušenky

Příprava: 20 minut + doba na ztuhnutí a tvarování + 8-10 minut pečení

Na 2 plechy (asi 50 ks)

* 180 g másla, změklého
* 100 g přírodního cukru
* 1 žloutek + 1 bílek na potření
* 60 ml javorového sirupu
* 100 g mletých neloupaných mandlí
* 50 g kandované citrusové kůry
* 20 g sušeného ovoce
* 4 tlučené hřebíčky
* 1/4 lžičky mletého zázvoru
* 1 lžička mleté skořice
* 1 lžička jedlé sody nebo 2 lžičky prášku do pečiva
* 250 g hladké mouky
* 150 g celých loupaných mandlí na ozdobu

1. Máslo, cukr, žloutek a javorový sirup vyšleháme do pěny. Vmícháme mleté mandle, velmi jemně pokrájenou kandovanou kůru a jemně pokrájené sušené ovoce, koření a prosátou mouku se sodou. Těsto zpracujeme a necháme ho přikryté v chladu hodinu odpočinout.

2. Potom z těsta odebíráme kousky, tvarujeme malé kuličky velikosti vlašského ořechu a klademe je na plech vyložený pečicím papírem. Kuličky lehce zploštíme dlaní, potřeme je rozšlehaným bílkem a doprostřed každé placičky lehce vtlačíme oloupanou mandli.

3. Pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů asi 8-10 minut dozlatova. Necháme je na plechu chvíli dojít, potom je stáhneme a necháme vychladnout.

Tip
Sušenky můžete konzumovat ihned po upečení, nepotřebují čas na rozležení, jsou hned měkké. Nemáte-li javorový sirup, použijte na přípravu těsta 3-4 lžíce tekutého medu. Podávejte s krémem z kysané smetany, tvarohu, šlehačky, vanilkového cukru a rumu.

Švédské vánoční sušenky

Příprava: 15 minu t+ odležení těsta a tvarování + 7-10 minut pečení

Na asi 3-4 plechy

* 250 g másla
* 100 g cukru písek
* 1 vanilkový cukr
* 1 vejce + 1 bílek na potření
* 400 g hladké mouky + na vál
* 1 lžička kypřicího prášku
* špetka soli
* 1/2 lžičky mleté skořice + 2 lžíce na posypání
* 1/2 hrnku hrubého krupicového cukru na posypání
* brusinková zavařenina

1. Máslo, oba cukry a vejce utřeme v míse do pěny. Postupně přisypeme mouku s kypřicím práškem, solí a skořicí a vypracujeme vláčné těsto. Zabalíme ho do fólie a dáme na 2 hodiny odležet do chladničky.

2. Na pomoučeném vále těsto vyválíme na plát silný 3 mm a vypichujeme z něj tvořítkem kolečka nebo různé tvary s vánoční tematikou a klademe na plech vyložený pečicím papírem. Sušenky potřeme rozšlehaným bílkem a posypeme krupicovým cukrem a skořicí.

3. Pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů asi 7-10 minut dorůžova, stáhneme z plechu a necháme vychladnout. Polovinu sušenek potřeme brusinkovou zavařeninou a spojíme se zbylými sušenkami.

Tip
Část sušenek můžete uprostřed vykrojit nebo vypichovat jiné tvary s vánoční tematikou a sušenky sypat již koupeným skořicovým cukrem.

Autoři:






Nejčtenější

Jana Bělobrádková se stará o tři děti.
Bartošová, Bělobrádková a Babišová: Své manžely v politice podporujeme

Bez podpory své partnerky žádný politik dlouhodobě neuspěje. Kdo stojí po boku nejvýraznějších osobností letošních voleb? Oslovili jsme manželky lídrů...  celý článek

Ilustrační fotografie
Nechte děti se nudit, podpoříte jejich rozhodnost, radí odborníci

Není dobře, když se dnešní rodiče snaží od rána do večera zabavovat svoje děti. Ony se totiž nenaučí nudit, což pro ně později může být na škodu, varuje...  celý článek

Letošní podzim přeje barevným botám, stejně jako zdobení a různým texturám...
Obujte se do podzimu. Neokoukané kousky, které by vám neměly chybět

Poslední sluneční paprsky si můžete užít v pohodlných oxfordkách, elegantních kotníčkových střevíčkách nebo sexy upnutých kozačkách nad kolena. O slovo se...  celý článek

Vyzrálejší, chuťově výraznější až pikantnější sýry si nejlépe rozumí se...
Sýry pravé i falešné, kolik obsahují vápníku a s jakým vínem je párovat

Málokterá potravina je tak samozřejmou součástí českých ledniček a prostřených stolů. Sýry milujeme k snídani, obědu, svačině, večeři nebo třeba večer jen tak...  celý článek

ilustrační snímek
Poradna: Dcera má účes na ježka. Jak reagovat na sexistické poznámky?

Nechala jsem své sedmileté dceři ostříhat vlasy nakrátko a strašně mě překvapila reakce některých lidí z našeho okolí. Nevím vůbec, jak na jejich nemístné...  celý článek

Další z rubriky

Petr Klíma je na farmářských trzích v Praze 6 "pečený - vařený“. Na snímku s...
Z farmy přímo na stůl: nová kuchařka vás naučí milovat zeleninu

Nemusíte být fanatickým přívržencem farmářských trhů, abyste zjistili, že nejlepší zelenina je ta lokální. Ať už máte tatínka, který se vyžívá v pěstování,...  celý článek

Dýňové kari se zázvorem
Dýně není jen na polévku. Zkuste třeba muffiny, chlebíček nebo kari

Jedním z jasných signálů, že je tady podzim, jsou také zářivě oranžové buclaté plody dýní. Ty jsou oblíbenou přísadou do husté zahřívací polévky, ale tuto...  celý článek

Pečené kuře s kaštanovou nádivkou
Jedlé kaštany jsou podzimní delikatesa. Právě teď je jejich čas

Určitě je znáte z vánočních a zimních trhů, kde si je kupujete pečené do kornoutu. Zkuste je však zakomponovat častěji do jídelníčku. Kromě toho, že vám...  celý článek

Další nabídka

Arome.cz

Proč potřebujete izolepu do kosmetické taštičky
Proč potřebujete izolepu do kosmetické taštičky

Klepe se vám ruka a tekutou linkou si na víčku vytvoříte nepravidelný pruh... co s tím? Pomůže vám obyčejná lepicí páska... celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.