Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Čtyři polévky, které vás vyléčí z kocoviny i z nachlazení

  7:55aktualizováno  7:55
Tekutý zázrak s blahodárnou vůní i obsahem. To jsou poctivé české polévky na poctivou českou kocovinu. Delšího času vynaloženého na jejich přípravu nebudete litovat. RECEPTY: DANA OBERMAJEROVÁ

Slepičí polévka s domácími nudlemi | foto: Jakub SalvetMF DNES

Když jsme hledali do naší rubriky zdroj receptů i chytrých kulinářských vychytávek, našli jsme v Daně Obermajerové hotový poklad. Nejenom že vyučuje budoucí kuchaře ve škole hotelnictví a gastronomie hotelu Internacional, ale je i zaměstnanou manželkou a maminkou dvou dcer, dvanáctileté a čtrnáctileté. Takže svá jídla nejdřív otestuje na rodině a ve
skutečném všednodenním provozu. Díky Daně budou recepty v ONĚ skrz naskrz praktické a hlavně dobré!

 Kyselá mléčná polévka s krupkami a brambory (40 min)

PRO 4 OSOBY
1 l vody
2 hrsti trhaných krupek
sůl
1 cibule, rozpůlená
4 oloupané brambory,
nakrájené na kostičky
1 lžička drceného kmínu
250 ml kysané smetany
nebo kyselého mléka
hrst nasekané zelené petrželky

 Krupky spaříme v cedníku vroucí vodou, necháme okapat. Do hrnce nalijeme vodu, osolíme, přidáme cibuli, krupky a uvedeme do varu. Vaříme asi půl hodiny, až jsou krupky skoro
měkké. Přidáme brambory nakrájené na kostičky, drcený kmín a uvaříme do měkka. Nakonec vmícháme kysanou smetanu nebo kyselé mléko, necháme přejít varem, dosolíme a podáváme posypané petrželovou natí.

Slepičí polévka s domácími nudlemi (3,5 hodiny)

PRO 4 OSOBY
1/2 větší slepice nebo 1 menší
1,5 l vody
1 cibule se slupkou, omytá
a rozpůlená
250 g kořenové zeleniny
(mrkev, celer, petržel )
1 menší pórek
1 stonek řapíkatého celeru
kousek čerstvého zázvoru
3 oloupané stroužky česneku
8 kuliček celého pepře
sůl
hrst omyté nasekané pažitky
Na nudle:
100 g hrubé mouky
1 vejce
1 lžička rozpuštěného másla
trochu hladké mouky
na vyválení těsta
sůl a voda na uvaření nudlí

 Předem upozorňujeme, že tohle je recept pro poctivky. V časové nouzi nahraďte domácí nudle kupovanými a bujón připravte z kostky.
Slepici omyjeme ve studené vodě, případně zbavíme zbytků peří, vložíme do hrnce a zalijeme studenou vodou. Osolíme, přidáme celý pepř, kousek oloupaného zázvoru, cibuli, česnek a uvedeme do varu. Ztlumíme plamen a vaříme mírným varem asi 3 hodiny, až je slepice téměř měkká. Během varu sbíráme z povrchu pěnu.

Mezitím si připravíme domácí nudle. Na vále uděláme do mouky důlek, přidáme vejce a máslo a důkladně zpracujeme v hladké vláčné těsto, zabalíme do fólie a necháme asi 20 minut odpočinout. Potom ho na lehce pomoučeném vále vyválíme na průsvitnou placku. Přendáme na čistou utěrku a necháme asi půl hodiny oschnout. Z placky nakrájíme stejně široké pruhy, podle toho, jak chceme mít nudle dlouhé. Poskládáme je na sebe a nakrájíme napříč na tenké vlasové nudličky. Necháme je chvíli na vále proschnout a pak je uvaříme ve vroucí osolené vodě. Trvá to asi 2–3 minuty, dokud nevyplavou na povrch. Nudle scedíme a uchováme v troše vody nebo vývaru, než je vložíme do hotové polévky.

Když je slepice téměř měkká, přidáme k ní překrájenou, omytou a očištěnou kořenovou
zeleninu, řapíkatý celer a pórek a dovaříme do měkka. Hotovou polévku přecedíme, maso
zbavíme kůže a kostí a nakrájíme na menší kousky a vložíme zpět do vývaru s nudlemi
a kořenovou zeleninou. Dosolíme a podáváme posypané nasekanou pažitkou.

Bujon s vejcem (3,5 hodiny)

 PRO 4 OSOBY
1,5 l vody
sůl
500 g předního hovězího masa
500 g zadního hovězího masa
200 g kořenové zeleniny
(mrkev, celer, petržel)
2 cibule se slupkou, omyté
a přepůlené
1 pórek
2 hřebíčky
2 rajčata
2 bobkové listy
1 snítka čerstvého tymiánu
1 menší svazek petrželky
50 g kuřecích jater
špetka šafránu
5 kuliček celého pepře
mletý pepř na dochucení
4 žloutky
trochu omyté a nasekané petrželky

 Maso a všechnu zeleninu omyjeme pod tekoucí studenou vodou a zeleninu očistíme, rajčata a kořenovou zeleninu přepůlíme. Mrkev, celer a petržel nasucho na pánvi chvíli opečeme. Do studené osolené vody vložíme maso, pórek, cibuli s napíchanými hřebíčky, rajčata, bobkový list, tymián, šafrán a opečenou kořenovou zeleninu. Uvedeme k varu, ztlumíme plamen
a vaříme mírným varem asi 3 hodiny. Během vaření sbíráme tmavou pěnu a přiléváme studenou vodu tak, aby polévky neubývalo.

Kuřecí játra pokrájíme, krátce spaříme vařící vodou a vložíme do vývaru. Vaříme dále ještě asi 30 minut. Vývar přecedíme přes jemný cedník, dosolíme a dopepříme podle chuti a z povrchu sebereme tuk. Do polévkových šálků nalijeme vroucí vývar a do každého vložíme pečlivě oddělený žloutek společně s petrželovou natí.

 Rychlá česneková polévka se sýrem (15 minut)

 PRO 4 OSOBY
1,5 masového vývaru nebo vody
12 prolisovaných stroužků česneku
sůl, mletý pepř
hrst sušené majoránky
2 lžičky vyškvařeného vepřového sádla
vegeta na dochucení
100 g nahrubo nastrouhaného sýra
typu ementál
4 krajíce tmavého chleba

 Vývar nebo vodu uvedeme k varu. Mezitím utřeme česnek se solí, pepřem a majoránkou a rozdělíme rovnoměrně do čtyř polévkových šálků nebo vložíme do servírovací polévkové mísy. Přidáme sádlo a vše zalijeme vroucí vodou nebo vývarem. Podle potřeby dochutíme solí, pepřem nebo vegetou a jednotlivé porce posypeme strouhaným sýrem. Podáváme s chlebem opečeným pod grilem nebo v topinkovači. 

Zničit kocovinu!

Ráno po flámu čelíme třem obtížím: naše tělo je dehydrované, prožívá nervový šok (odeznívá alkohol, nervová droga) a okradli jsme ho o minerály a vitaminy z jeho zásob. Kromě polévek je vhodným řešením i lák z kyselých okurek, pomerančový džus nebo kola. A kdo dává< přednost lékům, ať zkusí Anti Ethanol 07, Samaritan nebo proslulý Alka-Seltzer.


Autoři:






Nejčtenější

ilustrační snímek
Není vaše dítě osamělé? Víme, jak mu pomoci získat nové kamarády

Pokud je vaše dítě spíše introvertnější typ, možná jste si již někdy položili otázku, zda se necítí osaměle a neprospělo by mu víc kamarádů. Přinášíme vám...  celý článek

Nakupování online je sice pohodlné, ale přináší i svá úskalí. Často si nemůžete...
Zklamaná zákaznice? Už nikdy. Ukážeme, jak předejít hororovým nákupům

Nemilá překvapení při nakupování zažil asi každý z nás. Rozlepenou podrážku či díru na svetru můžete v kamenném obchodě snadno odhalit. Co ale dělat, pokud si...  celý článek

ilustrační snímek
Poradna: Dcera má účes na ježka. Jak reagovat na sexistické poznámky?

Nechala jsem své sedmileté dceři ostříhat vlasy nakrátko a strašně mě překvapila reakce některých lidí z našeho okolí. Nevím vůbec, jak na jejich nemístné...  celý článek

Vyzrálejší, chuťově výraznější až pikantnější sýry si nejlépe rozumí se...
Sýry pravé i falešné, kolik obsahují vápníku a s jakým vínem je párovat

Málokterá potravina je tak samozřejmou součástí českých ledniček a prostřených stolů. Sýry milujeme k snídani, obědu, svačině, večeři nebo třeba večer jen tak...  celý článek

Ilustrační fotografie
Nechte děti se nudit, podpoříte jejich rozhodnost, radí odborníci

Není dobře, když se dnešní rodiče snaží od rána do večera zabavovat svoje děti. Ony se totiž nenaučí nudit, což pro ně později může být na škodu, varuje...  celý článek

Další z rubriky

ilustrační snímek
Rodinná poradna: Mám dojem, že se za mě dcera stydí

Vychovávám dceru sama a obracíme každou korunu, její otec bohužel neplatí výživné moc pravidelně. Nemůžu jí koupit nové hezké oblečení nebo telefon a žijeme v...  celý článek

Malý Matias
Čekali jsme to krásné a přišly takové nervy, popisuje matka po porodu

Narození miminka je krásná událost, ale ne vždy je všechno po porodu bez problémů. V tu chvíli se změní absolutní štěstí ve strach a pocity bezmoci. Příběh...  celý článek

ilustrační snímek
Tři přesvědčení, která získáme v dětství a neseme je až do dospělosti

I když si to občas nechceme připouštět, naše dětství mělo nepochybně velký vliv na to, jací lidé se z nás později stali. Podle odborníků v dětství vznikají tři...  celý článek

Další nabídka

Arome.cz

5 tipů, jak pečovat o ombré a nezničit si vlasy
5 tipů, jak pečovat o ombré a nezničit si vlasy

Vlasy vám zdobí čerstvé ombré, jenže co dál? Na hlavě máte teď hned dvě barvy s rozdílnými nároky a obě se hlasitě dožad... celý článek

Hledáte maminku v okolí na společné aktivity?
Hledáte maminku v okolí na společné aktivity?

Tyhle maminky na eMimino.cz jsou na tom stejně.

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.