Co takhle dát si bažantí pečínku nebo paštiku z kachny?

  0:45
Zvěřina - to není jen daňčí, srnčí nebo kančí. Ochutnejte i další divočinu a vyzkoušejte třeba paštiku z kachny nebo bažantí pečínku.

Bažant s jablky | foto: Isifa

Všechno lítá

Kachní paštika

NA 1 PAŠTIKOVOU FORMU

Příprava: 20 minut + 1 hodina pečení

* 4 velká kachní játra
* mléko na namočení jater
* sůl
* 500 g mletého vepřového masa z plece
* 100 g uzené slaniny
* 6 žampionů
* 3 sardelky
* kůra z 1/2 citronu
* 50 ml koňaku
* 2 vejce
* směs paštikového koření
* 2 lžíce smetany na šlehání
* 150-200 g másla

1. Játra namočíme na 2 hodiny do mléka. Odblaníme je, seřízneme okraje a překrájíme je. Vepř. maso se slaninou a odřezky jater opakovaně semeleme s třetinou žampionů, sardelkami a citronovou kůrou. Zbylé žampiony nakrájíme a vmícháme do směsi. Přidáme vejce, osolíme a okořeníme, ochutíme koňakem a rozmícháme se smetanou.

2. Paštikovou formu vytřeme máslem, naplníme masovou směsí, poklademe polovinou jater, potřeme opět směsí, doplníme játry a končíme opět směsí. Formu postavíme do pekáče s vařící vodou a vaříme při 100 stupních 2 hodiny. Vychladlou paštiku zalijeme zbylým máslem. Necháme ztuhnout a krájíme.

Bažant s jablky

PRO 4 OSOBY

Příprava: 2 hodiny máčení v mléce + 30 minut příprava + 2 hodiny vaření + doba na chladnutí

*1 bažant
*směs mletého koření
*4 plátky angl. slaniny
*150 ml bílého vína
*4 velká jablka
*100 g oloupaných kaštanů
*50 ml calvadosu
*100 ml jablečného džusu

Na nádivku:
*2-3 žemle
*150 g kaštanů
*1/2 lžíce šalvěje
*1/2 lžičky směsi koření
*1 lžíce másla
*2 vejce, 1,5 dl smetany

1. Z nakrájených žemlí zalitých smetanou se žloutky připravíme nádivku. Přidáme kaštany, bylinky, osolíme a okořeníme. Přidáme vlažné máslo a tuhý sníh.

2. Bažanta osolíme a naplníme nádivkou. Pekáček vyložíme slaninou a vložíme bažanta, poprášíme kořením a zapečeme. Podlijeme vínem a pečeme pod poklicí asi 50 minut - podléváme vývarem. Do výpeku přidáme jablka, kaštany, zalijeme džusem a calvadosem a krátce povaříme.

Křepelky na jehle

PRO 4 OSOBY

Příprava: 20 minut + 50 minut pečení

* 4 křepelky
* 1 lžíce sój. omáčky
* 2 lžíce sherry
* 1 lžíce vinného octa
* 1 lžíce medu
* 4 lžíce olivového oleje
* 150 g anglické slaniny nebo pancetty
*sůl a mletý pepř
* 5 bobkových listů, nejlépe čerstvých

1. Omyté a osušené křepelky potřeme směsí sójové omáčky, sherry, vinného octa, medu a oleje a necháme 10 minut marinovat.

2. Střídavě napichujeme na jehlu s bobkovým listem a slaninou nakrájenou na silnější plátky. Osolíme, opepříme a pečeme v předehřátém otáčecím grilu nebo v troubě asi 50 minut. Podle potřeby potíráme zbylou marinádou. Podáváme nejlépe s čerstvým bílým pečivem. Křepelky jen osolte, opepřete, zakápněte olejem a pečte

VÍNA, KTERÁ KE ZVĚŘINĚ SKVĚLE PASUJÍ

Rulandské modré
Víno cihlové barvy a sametové chuti jemně připomíná švestky

Modrý portugal
Víno s jemnou ovocnou vůní a sametově jemné chuti

Svatovavřinecké
Intenzivní červená barva a plná chuť připomínající povidla

Autoři:
  • Nejčtenější

Pstruh, jehněčí i bulky. Pochutnejte si o Velikonocích na lahůdkách ze světa

23. března 2024

Velikonoce jsou kromě lidových a liturgických tradic také svátky dobrého jídla a pití. Klasických...

Košíčky s mrkvičkami

Košíčky s mrkvičkami

Střední

45 min

Překvapte koledníky vtipnými velikonočními laskominami.

Mrkvový dort

Mrkvový dort

Střední

210 min

Doplňte velikonoční tabuli tímto dokonalým dortem.

Velikonoční cheesecaky

Velikonoční cheesecaky

Střední

60 min

Koledníkům udělá toto sladké občerstvení obrovskou radost.

Čokoládová vajíčka

Čokoládová vajíčka

Střední

60 min

Připravte koledníkům čokoládové pohoštění.

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...

Stále víc hráčů dobrovolně opouští Survivor. Je znamením doby zhýčkanost?

Letošní ročník reality show Survivor je zatím nejkritizovanějším v celé historii soutěže. Může za to fakt, že už...