Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Cizrna chutná dálkou

  0:26aktualizováno  0:26
Cizrně se říká římský hrách a je oblíbena ve středomořské i orientální kuchyni. Jak zdomácněla na českém talíři?

Burrito s cizrnou a zeleninou | foto: Isifa


Naší kulinární expertce DANĚ OBERMAJEROVÉ můžete psát na mail ona@mfdnes.cz

 


Burrito s cizrnou a zeleninou

PRO 4 OSOBY

* 4 pšeničné nebo kukuřičné tortily
* 2 lžíce olivového oleje
* 100 g anglické slaniny
* 2 červené cibule, nadrobno pokrájené
* 4 – 5 stroužků česneku, usekaného
*2 zelené papriky
* 4 rajčata, nakrájená na měsíčky
* 1 – 2 chilli papričky, zbavené semen a drobně posekané
* sůl a mletý pepř
* špetka mletého kmínu
* hrst čerstvé saturejky nebo oregana nebo 1 lžíce sušené
* 400 g konzervované cizrny, slité
* 200 g sýra čedar, strouhaného
* salsa a kysaná smetana

1. Předehřejeme si troubu na 180 stupňů. V hlubší pánvi rozehřejeme olej a rozškvaříme slaninu. Přidáme pokrájenou cibuli a česnek, osmahneme, přisypeme kousky papriky a opékáme, pak rajčata a chilli papričky, osolíme, okořeníme, přikryjeme a dusíme asi 5 minut.

2. Do pánve vsypeme slitou a okapanou konzervovanou cizrnu a podusíme. Potom stáhneme z ohně a ochutíme čerstvými bylinkami, případně ještě dosolíme a opepříme.

3. Mezitím prohřejeme nasucho na plechu v troubě nebo zabalené v alobalu tortilové placky, do středu každé dáme část směsi, posypeme částí strouhaného sýra (trochu si necháme navrch), přehneme okraje a jeden konec přeložíme dospodu jako obálku.

4. Balíčky s náplní naskládáme do zapékací misky vyložené alobalem, povrch posypeme zbylým sýrem a bylinkami a zapečeme v troubě asi 10 minut. Podáváme nejlépe se salsou a kysanou smetanou.


Cizrnový salát s celerem

PRO 4 OSOBY

* 400 g cizrny, konzervované nebo uvařené a scezené
* 4 řapíky řapíkatého celeru
* 1 větší bulva sladkého fenyklu
* 1 větší červená cibule
* 1 větší červená paprika
* fenyklová nať na ozdobu

NA ZÁLIVKU:
* 2 lžíce tekutého medu
* 7–8 lžic červeného vinného octa
* 6 lžic olivového oleje
* 2 lžíce ořechového oleje
* špetka strouhané citronové kůry z chemicky neošetřeného nebo dobře omytého citronu
* sůl a mletý pepř na ochucení

1. Řapíky celeru omyjeme, oloupeme tuhou vláknitou vrstvu a nakrájíme na 2cm kousky. Oloupanou cibuli a omytou bulvu fenyklu podélně rozpůlíme a nakrájíme napříč na tenké plátky. Papriku zbavíme semeníku a nakrájíme na tenké proužky.

2. Všechnu zeleninu smícháme v míse se scezenou cizrnou, zalijeme připravenou zálivkou, promícháme a ozdobíme mladou fenyklovou natí odkrojenou z bulvy fenyklu a podáváme. V misce metličkou prošleháme med a ocet, přidáme ostatní ingredience a vyšleháme, až se všechny suroviny spojí a zálivka zhoustne.


Cizrnové placičky s jogurtem

PRO 4 OSOBY

* 400 g cizrny, konzervované nebo vařené a scezené
* 100–120 ml smetany 33%
* 2 stroužky česneku
* sůl a mletý pepř na ochucení
* 1 lžička mletého koriandru
* 1 vejce
* 50 g sýra gouda
* 2 lžíce zelené natě koriandru nebo petržele, posekané
* strouhanka ze 2 housek
* trochu polohrubé nebo hladké mouky na obalení placiček
* olej na potření plechu
* 4 lžíce sezamových semínek

NA BAZALKOVÝ JOGURT:
* 200 ml hustého bílého jogurtu
* 1 svazek čerstvé bazalky
* 1 lžička olivového oleje
* sůl, čerstvě mletý pepř a citronová šťáva na dochucení

1. Předehřejeme troubu na 230–250 stupňů. V mixéru rozmixujeme cizrnu a smetanu, přidáme drcený česnek, osolíme a okořeníme a ještě chvíli promixujeme.

2. Hmotu přendáme do mísy, vmícháme vejce, strouhaný sýr, posekanou nať a zahustíme strouhankou.

3. Plech potřeme olejem a vyložíme pečicím papírem. Vytvarujeme kuličky, které lehce obalíme v mouce a uděláme z nich placičky jako na malé karbanátky.


Cizrnový guláš se zeleninou

PRO 4 OSOBY

* 3 lžíce olivového oleje
* 2 cibule, nakrájené nadrobno
* 6 stroužků česneku, posekaných
* 1 lžíce mleté sladké papriky
* 2 lžíce rajčatového protlaku
* 500 ml zeleninového vývaru (z kostky)
* 4 velké brambory, oloupané a nakrájené na kostky
* 2 mrkve, nakrájené na kostky
* 1 pálivá paprička, zbavená semen, posekaná
* 1 lžička drceného kmínu
* 1/4 středního celeru, nakrájeného na kostky
* sůl a mletý pepř na dochucení
* 400 g cizrny, konzervované nebo vařené a scezené
* 1 lžíce sušené majoránky
* pár čerstvých lístků majoránky nebo jiné zelené natě na ozdobu

1. V kastrolu na rozehřátém oleji zpěníme nakrájenou cibuli a česnek, přisypeme mletou papriku, zamícháme, přidáme rajčatový protlak a zalijeme vývarem, promícháme a uvedeme do varu.

2. Přidáme očištěnou a nakrájenou mrkev, celer, brambory, pálivou papričku, kmín, osolíme a opepříme a dusíme pod poklicí asi deset minut.

3. K poloměkké zelenině přidáme scezenou nebo předem uvařenou cizrnu a dusíme ještě dalších 10 až 15 minut, dokud zelenina a brambory nejsou měkké.

4. Nakonec ochutíme rozemnutou majoránkou, případně solí a pepřem.
Podáváme s čerstvým pečivem, nejlépe s černým chlebem, a jednotlivé porce zdobíme lístky čerstvé majoránky nebo petržele či libečku.

TIP
Pokud máte rádi houby, můžete na zpěněnou cibulku a česnek přidat nakrájené žampiony nebo předem namočené sušené hříbky a podusit je. V tom případě nepřidávejte chilli, mletou papriku ani rajčatový protlak. S bramborami můžete guláš doplnit také nasekanou kapustou nebo pórkem. Verze pro "masožravce": na zpěněnou cibulku a česnek přidejte na kolečka nakrájenou klobásu.

 

 

 

 

 


Cizrna s rajčaty a paprikou

PRO 4 OSOBY

* 4 lžíce olivového oleje
* 1 lilek, nakrájený na klínky
* 1 cibule, nakrájená nahrubo
* 6–8 stroužků česneku, nakrájeného na plátky
* 2cm kousek čerstvého zázvoru
* 1–2 lžičky mletého koriandru
* 1 chilli paprička, zbavená semen a nasekaná
* 2 papriky (červená a zelená), zbavené semeníku a nakrájené na proužky
* 5 rajčat
* 400–500 g cizrny, konzervované nebo vařené a scezené
* 100 ml zeleninového vývaru z kostky nebo vody
* 1 malá cuketa, nakrájená na kostky nebo plátky
* sůl a mletý pepř na dochucení
* hrst lístků čerstvého koriandru
* případně pár kapek tabaska na dochucení

1. V hlubší pánvi se silným dnem nebo kastrolu rozpálíme 3 lžíce olivového oleje a opečeme na něm ze všech stran nakrájený lilek. Opečený lilek vyjmeme a necháme stranou. Do výpeku přidáme zbylý olej a osmahneme na něm nakrájenou cibuli a česnek. Přidáme očištěné a nakrájené papriky, drobně posekanou chilli papričku, nastrouhaný zázvor, koriandr a vše chvíli opékáme na středním plameni asi 3 minuty.

2. Vsypeme pokrájená rajčata, promícháme a ještě chvíli opékáme. Zeleninu zalijeme vývarem nebo vodou, přidáme scezenou konzervovanou nebo podle návodu uvařenou cizrnu, osolíme a společně dusíme asi 5 minut.

3. Nakonec vmícháme do směsi opečený lilek a nakrájenou cuketu a pod poklicí dusíme dalších 5 minut. Dochutíme solí, případně mletým pepřem a jednotlivé porce sypeme čerstvým koriandrem. Podáváme s chlebem nebo chlebovými plackami.

TIP
Místo lilku můžete použít také dýně, tykvičky, řapíkatý celer nebo jinou zeleninu, koriandr zkuste nahradit petrželkou nebo mletým kmínem. Nemáte-li rádi ostré, vynechte chilli.

 

 

 

 

CO MOŽNÁ NEVÍTE O CIZRNĚ

* Bývá také nazývána římský hrách nebo španělské fazole, vypadá jako větší hrách, má žlutohnědou barvu a chutí trochu připomíná oříšky
* Je oblíbená ve Středozemí, nejvíce se však používá v Asii a v severní Africe; slouží jako základní surovina pro přípravu kaše hummus
* Cizrna chutná výborně v kombinaci s citronovou šťávou a její stravitelnost zlepší například saturejka, bobkový list, nové koření, kmín, máta, šalvěj, bazalka nebo tymián
* Obsahuje železo, vápník, hořčík, mangan a z vitaminů zejména E

VAŘÍME CIZRNU

Sušenou cizrnu je třeba předem namočit na 8 hodin. Pak se vaří doměkka asi 2 hodiny v čerstvé vodě. Stejně jako ostatní luštěniny solí až po uvaření. Čas přípravy zkrátíte na polovinu, vaříte-li cizrnu v tlakovém hrnci.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Autor:






Nejčtenější

Z Kary Robertsové se stala mořská víla, která má vlastní show, při které...
Z Američanky je profesionální mořská víla. Zbavila se tak mindráků

Američanka strávila přes 400 hodin výrobou kostýmu mořské víly. Díky rybímu ocasu může předvádět speciální podvodní show a splnit si sen. Jako podmořská bytost...  celý článek

Ilustrační fotografie
Hubnutí i výkonnější mozek. Proč se vám vyplatí posilovat

Chcete zhubnout a být ve formě? Potom zařaďte do svého programu posilování. Udělá pro vaší postavu i zdraví mnohem více, než si vůbec myslíte.  celý článek

Vínová rtěnka na přehlídce Marca De Vincenza.
Tmavá rtěnka je i pro vás. Zkuste extra lesk i sametově matný vzhled

Rtěnky v tmavých odstínech byly ještě nedávno na přehlídkách i v obchodech spíš výjimka, natož abychom je běžně potkávali na ulici. Během pár let se z nich...  celý článek

Ilustrační snímek
Naše pocity se promítají na našem zdraví, říká psycholožka Janáčková

Veselá mysl - půl zdraví. Platí to ovšem i naopak. Splíny a smutek na nás působí také. Emoce prostě mají na náš organismus větší vliv, než jsme si ochotni...  celý článek

(Ilustrační snímek)
Příběh Karolíny: Expřítel nevěří, že je konec. Pořád to na mě zkouší

S přítelem jsem vydržela dva roky a i to bylo až moc. Udělal si ze mě služku, pokladničku a hlídal mě na každém kroku. Pokoj od něj nemám ani po rozchodu,...  celý článek

Další z rubriky

Pečené kuře s kaštanovou nádivkou
Jedlé kaštany jsou podzimní delikatesa. Právě teď je jejich čas

Určitě je znáte z vánočních a zimních trhů, kde si je kupujete pečené do kornoutu. Zkuste je však zakomponovat častěji do jídelníčku. Kromě toho, že vám...  celý článek

Rychlé jablečné řezy hrk-hrk
Kulajda, kančí roláda i řezy hrk-hrk. Podzimní menu podle blogerky

Ačkoli dnes jídlo miluje a je nejen jejím koníčkem, ale i povoláním, jako dítě se Andrea Motlíková ve svém talíři šťourala, maso nejedla a z polévky vyndávala...  celý článek

Sýr pečený v troubě
Soumrak smažáku. Rychlé a skvělé večeře pro milovníky sýra

Zapomeňte na smažený sýr, stálici jídelních lístků českých pohostinství i rodinných jídelníčků od Aše až po Jablunkov. Tyhle báječné sýrové dobroty se nesmaží...  celý článek

Další nabídka

Arome.cz

Nestíháte? Tyhle účesy zvládnete za 5 minut
Nestíháte? Tyhle účesy zvládnete za 5 minut

Nestíháte rande, pracovní schůzku nebo hodit děti do školy? Máme pro vás tipy na účesy, které budete mít hotové do 5 min... celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.