Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Bramborová příchuť podzimu

  0:10aktualizováno  0:10
Jestli si nějaká potravina zaslouží řád zlaté vařečky, pak je to obyčejná brambora, se kterou můžete v kuchyni dělat divy a vykouzlit nejmíň tisíc a jednu chuťovou variaci.

Dušené brambory s houbami | foto: ISIFA/Photocuisine


Naší kulinářské expertce Daně Obermajerové pište na ona@mfdnes.cz

 

 

 


Dušené brambory s houbami

PRO 4 OSOBY

Příprava:15 min. + 20-25 min. dušení

* 1 kg lojovitých brambor (A)
* 250 g čerstvých hub (hřiby, žampiony apod.)
* 2 lžíce oleje
* 1 lžíce másla
* 2 cibule, nakrájené na klínky
* 6 stroužků česneku
* 1 stonek řapíkatého celeru
* drcený kmín
* sůl a mletý pepř
* lžíce čerstvé majoránky, usekané
* 4 lžíce kysané smetany
* hrst usekané pažitky

1. Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na klínky. Houby očistíme a nakrájíme na silnější plátky. Řapíkatý celer očistíme škrabkou a nakrájíme na kousky.

2. Na oleji s máslem zpěníme klínky cibule. Přidáme celé oloupané stroužky česneku, houby a brambory, osolíme, poprášíme drceným kmínem a krátce osmahneme. Přiklopíme poklicí a dusíme ve vlastní šťávě asi 20-25 minut. Během dušení občas zamícháme, popřípadě podlijeme trochou vody.

3. Když jsou brambory skoro měkké, asi 5 minut před koncem, přidáme kousky řapíkatého celeru a dodusíme doměkka. Nakonec ochutíme majoránkou, popřípadě solí a mletým pepřem. Dušené brambory podáváme s ,čepičkou’ z kysané smetany a sypané usekanou pažitkou.

TIP
Řapíkatý celer nahraďte pórkem nebo natí mladé cibule. Místo majoránky dochuťte čerstvým tymiánem nebo oreganem.

 

 

 


Zapečené brambory se sýrem

PRO 4 OSOBY

Příprava: 20 min. + 60 min. pečení

* 1 kg oloupaných syrových brambor
* 2 lžíce másla
* 2 lžíce oleje
* sůl a mletý pepř
* 200 g ementálu nebo jiného tvrdého sýra, hrubě strouhaného
* 1 cibule, oloupaná
* pár snítek čerstvého tymiánu

1. Troubu si předehřejeme na 180 stupňů. Omyté a osušené brambory nakrájíme nebo nastrouháme na tenké plátky, maximálně 2 mm. Osolíme je, opepříme a promícháme.

2. Zapékací mísu nebo čtyři menší misky vymažeme důkladně polovinou másla a zakapeme olejem. Na dno rozložíme čtvrtinu brambor a posypeme je třetinou nastrouhaného sýra. Takto pokračujeme ve vrstvení a končíme vrstvou brambor.

3. Povrch polijeme zbylým rozpuštěným máslem, přidáme oloupanou rozpůlenou cibuli a pár snítek tymiánu. Mísu přikryjeme pokličkou a zapékáme přikryté 30 minut. Potom odklopíme pokličku a brambory zapékáme odkryté dalších 30 minut, dokud na povrchu nezezlátnou.

4. Vyjmeme z trouby, necháme chvíli zchladnout, brambory uvolníme z bočních stěn a přendáme na mísu nebo talíře. Podáváme se zeleninovým salátem nebo v menším množství jako přílohu k pečenému masu. Při pečení v menších miskách zkrátíme dobu pečení.

TIP
Dno zapékací misky vytřete prolisovaným česnekem nebo ho zamíchejte přímo do nakrájených brambor.

 

 

 


Bramborové šišky s pórkem

PRO 4 OSOBY

Příprava: 15 min. + 5 min. vaření

* 500 g moučných brambor (C) uvařených ve slupce
* 150 g hrubé mouky
* 50 g dětské krupičky
* 1 vejce
* sůl
* 250 g pórku
* 1 cibule, najemno pokrájená
* 1 lžíce másla nebo olivového oleje
* sůl a mletý pepř
* špetka mletého kmínu
* špetka muškátového oříšku

1. Pórek podélně rozkrojíme, důkladně omyjeme a nakrájíme na proužky. V pánvi rozehřejeme máslo, vsypeme cibuli a necháme ji zesklovatět.

2. Přisypeme pórek, přidáme koření a opékáme na mírnějším plameni, dokud není měkký, ale trochu křupavý. Stáhneme z ohně a osolíme. Uvařené vychladlé brambory oloupeme, prolisujeme nebo jemně nastrouháme a zpracujeme s moukou, krupičkou, vejcem a špetkou soli co nejrychleji v hladké těsto. Z těsta uválíme váleček a rozkrájíme ho na špalíčky, z nichž uválíme šišky.

3. Šišky zavaříme do vroucí osolené vody, odmícháme opatrně ode dna a po vyplavání na povrch vaříme asi 5 minut, podle velikosti. Vyjmeme, necháme okapat, promícháme s osmahnutým pórkem a podáváme.

 


Švestkové knedlíky z bramborového těsta

PRO 4 OSOBY

Příprava: 15 min. + 10 min. vaření

* 600 g brambor uvařených ve slupce, vychladlých
* 200 g hrubé mouky
* 50 g dětské krupičky
* 1 vejce + 1 žloutek
* špetka soli
* 300 g švestek (16-20 ks)
* 100 g jemné strouhanky
* 80 g másla, rozpuštěného
* cukr moučka na posypání

1. Vychladlé a oloupané brambory prolisujeme nebo jemně nastrouháme, přidáme mouku, krupičku, vejce, žloutek a trochu soli a co nejrychleji zpracujeme v těsto. Pozor: čím déle těsto zpracováváme a hněteme, tím více nám řídne.

2. Z těsta uválíme váleček a nakrájíme ho na 16 až 20 stejných dílů. Každý kousek rozválíme nebo roztáhneme a zabalíme do něj celou, ale vypeckovanou švestku a vytvarujeme knedlíky. Vkládáme je ihned do vroucí osolené vody. Když voda začne opět vřít, opatrně je vařečkou odlepíme ode dna a po vyplavání vaříme 8 -10 minut.

3. V pánvi opražíme nasucho strouhanku dozlatova a stáhneme z ohně o něco dřív, zezlátne ještě v horké pánvi. Hotové knedlíky propíchneme, aby z nich vyšla pára. Sypeme moučkovým cukrem a strouhankou a přelijeme rozpuštěným máslem.

 


Bramborové krokety se šunkou

PRO 4 OSOBY

Příprava: 40 min. + 5 min. na smažení

* 600 g oloupaných brambor
* 2 lžíce másla
* 100 g polohrubé mouky
* 1 vejce + 1 vejce na obalení
* 1 žloutek * sůl
* špetka muškátového květu
* 100 g šunky nebo vařeného uzeného masa
* hladká mouka
* strouhanka na obalení
* olej na smažení

1. Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kostky a uvaříme do měkka. Uvařené brambory scedíme a ještě horké prolisujeme, přidáme máslo, mouku, osolíme a ochutíme špetkou muškátového květu.

2. Krátce zpracujeme a do prochladlého těsta zapracujeme vejce a žloutek. Pomocí mouky nebo vlhkýma rukama tvarujeme krokety a do každé zabalíme část nadrobno pokrájené šunky nebo uzeného masa. Obalíme je postupně v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance a smažíme ve vyšší vrstvě dobře rozpáleného tuku (nebo ve fritéze) dozlatova.

3. Po usmažení necháme odsát na papírových ubrouscích přebytečný tuk a podáváme jako samostatný pokrm se zeleninovým salátem nebo v menším množství jako přílohu. Krokety můžeme tvarovat libovolně do tvaru kuliček, hranolků apod.

Autor:



Nejčtenější

Soutěž Léto v plavkách: hlasujte pro vítěze druhého kola!

Léto v plavkách - Kos

Plavky jsou pro nás nepostradatelnou součástí léta. Na pláži u moře, u rybníka i na koupališti, ale i při opalování na...

Potraviny, které byste rozhodně neměli omývat před vařením

Ilustrační snímek

Takřka každý ví, že si má před jídlem umýt ovoce či zeleninu. Možná vás však překvapí, že jsou potraviny, které byste...



Dress code nemusí být v létě peklo. Pět tipů, jak na něj vyzrát

Výrazné kousky a doplňky mají na pracovišti stopku. Zbytečně by odváděly...

Formální oblečení může být pro někoho v parném horku jako noční můra. Dlouhé rukávy a upnutá sukně můžou rapidně...

K životu nepotřebujete spoustu oblečení, říká Kamila Boudová

Kamila Boudová, módní designérka

Vždycky ji zajímala móda. Kamila Boudová vystudovala oděvní design, pak působila v zahraničních firmách, pro které šili...

KVÍZ: Co víte o ženském orgasmu?

Cesta za orgasmem může být i velmi nebezpečná.

K Mezinárodnímu dni ženského orgasmu, který připadá na středu 8. srpna, jsme pro vás společně se sexkoučkou Julií Gaiou...

Další z rubriky

Je vám horko? Ochlaďte se skvělou domácí zmrzlinou nebo sorbetem

Čokoládová zmrzlina

K létu patří tropické teploty a když máme volno a můžeme ležet u vody, tak z nich můžeme mít i radost. Ale nejen vodou...

Nechce se vám v horku vařit? Připravte si osvěžující večeři z rajčat

Polévka gazpacho

Pomalu si zvykáme na to, že české léto připomíná spíš to středomořské, za kterým jsme dřív museli na dovolenou. Jenže s...

Udělejte si doma Itálii. Recepty s gorgonzolou, parmazánem a asiagem

Grilovaný chřest a asiago

Italové sýry milují. Nejčastěji přidávají do jídla Parmigiano Reggiano, asiago a gorgonzolu, jež se hodí do studené i...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!



Najdete na iDNES.cz