Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Bezmasé jídlo není nuda, tvrdí šéfkuchaři. Zkuste, jestli vás nehoupou

  2:01aktualizováno  2:01
Pro masožravce tělem i duší je vegetariánská kuchyně něčím, co by ochutnali leda v případě, že by jim hrozila smrt hladem. Bezmasé pokrmy však dávno nejsou výsadou hrstky výstředníků, ale součástí evropského i světového kulinářského spektra. Zkuste si uvařit bezmasé menu podle známých pražských šéfkuchařů. Možná, že pak občas oželíte i tu flákotu...

"Vegetariánská kuchyně nabízí přesně to, co lidi chtějí - lehčí jídla, sezonní potraviny a kvalitu místo kvantity," říká šéfkuchař a spolumajitel restaurace Mlsná kavka Filip Kavka Smiggels. | foto: Dalibor PuchtaiDNES.cz

Byla by škoda, aby se v našich představách vegetariánská kuchyně smrskla na salát se zálivkou, čočku s vejci nebo smažák s tatarkou. I bez masa totiž můžete vařit s grácií a vystřihnout klidně celé menu, které je chuťově pestré a nečekaně zajímavé.

Nebojte se experimentovat

"Barevnost vegetariánské kuchyně závisí na odvaze šéfkuchaře k používání a kombinování lokálních i cizokrajných surovin, tradičních a moderních postupů. Rozhodně není důvodu k monotónnosti," míní Luboš Rychvalský, majitel orientální restaurace Dahab.

Na rostoucí oblibu jídel bez masa vsadil také nizozemský šéfkuchař, který se přiženil do Prahy Filip Kavka Smiggels. "Vegetariánství je specializovaná kuchyně, která si zaslouží seriózní restaurace na úrovni," upozorňuje zakladatel a šéfkuchař restaurace Mlsná Kavka."Čím dál více lidí oceňuje lehčí jídla, čerstvé a sezonní suroviny a kvalitu místo kvantity. Vitaminy jsou in, živočišné tuky out. Z toho pohledu vegetariánská kuchyně nabízí přesně to, co teď lidi chtějí a potřebují," dodává Kavka Smiggels.

Jde to i bez řízků

Své chuťové buňky můžete až do 20. března seznámit s různými podobami bezmasé kuchyně na festivalu Vegetfest, který pořádá rezervační společnost Alakarte v sedmi pražských restauracích. V rámci festivalu vám vyhlášené podniky jako Fluidum Restaurant, Mlsná kavka, Dahab, Amade Restaurant, Indian Jewel a další nabídnou tříchodová degustační vegetariánská menu za příjemnou cenu 290 korun.

Stále váháte? Tak si pro začátek zkuste něco bezmasého připravit doma. Šéfkuchaři vybraných restaurací vám prozradí, jak na to:

Pastiňáková polévka

jak ji vaří šéfkuchař Filip Kavka Smiggels v restauraci Mlsná kavka

Pastiňáková polévka

Pastiňáková polévka

  • 30 g másla
  • 30 g celeru
  • 30 g mrkve
  • 30 g cibule
  • 30 g petržele
  • 50 g pastiňáku
  • 100 ml bílého vína
  • 100 ml šlehačky
  • voda na zalití
  • 2 bobkové listy

1. Zeleninu nakrájíme na větší kostky a pomalu smažíme dozlatova. Pak přidáme bobkový list a zalijeme bílým vínem a studenou vodou. Pomalu vaříme doměkka na mírném plameni.

2. Osolíme, vyndáme bobkový list, vlijeme šlehačku a rozmixujeme dohladka.

3. Vedle na pánvi si osmažíme tenké plátky pastiňáků a cibulové kroužky, kterými polévku na talíři dozdobíme.

Taštičky z nudlového těsta plněné čerstvým sýrem s restovanou zeleninou s houbami

podle šéfkuchaře Tadeáše Šumbery z Fluidum Restaurantu

Taštičky z nudlového těsta s čerstvým sýrem se zeleninou a restovanými houbami

  • 400 g nudlového těsta
  • 250 g čerstvého sýra
  • 2 artyčoky
  • 1 mrkev
  • 100 g hlívy ústřičné
  • 1 tuřín
  • 100 g čerstvého špenátu
  • 1 žloutek
  • 50 g parmazánu
  • sůl, pepř

1. Nudlové těsto vyválíme (na cca 1 mm). Polovinu zeleniny mimo špenátu povaříme a nasekáme najemno. Smícháme se žloutkem, čerstvým sýrem a parmazánem, dochutíme solí a pepřem.

2. Z těsta vykrájíme taštičky asi 8 x 8 cm, naplníme zeleninovou směsí, překryjeme druhou vykrojenou taštičkou a okraje stlačíme k sobě. Dáme do vroucí osolené vody vařit 3-5 min.

3. Druhou část zeleniny a hlívu pokrájíme na menší kostičky a orestujeme na olivovém oleji do měkka, před podáváním přidáme špenát a přidáme trochu vody. Osolíme a opepříme.

4. Na talíř dáme nudlové taštičky a přes ně položíme restovanou zeleninu.

Jahodové knedlíčky s makovou zmrzlinou

podle šéfkuchaře Radka Šubrta z Amade Restaurantu

Tvarohové knedlíčky s jahodami a makovou zmrzlinou

Na knedlíčky:

  • 250 g měkkého tvarohu
  • 3 lžíce cukru
  • 10 dkg střídky z bílého chleba
  • 10 dkg másla
  • 1 vejce
  • citronová kůra z poloviny citronu
  • 20 dkg čerstvých jahod

Na makovou zmrzlinu:

  • 2 dcl smetany
  • 1 lžíce máku celého
  • 2 lžíce cukr
  • 2 žloutky
  • 1 vanilkový lusk

1. Střídku nastrouháme najemno, smícháme s tvarohem, cukrem, máslem a nastrouhanou citronovou kůrou. Přidáme žloutky a vypracujeme jemné těsto.

2. Jahody omyjeme a osušíme. Jednotlivě balíme do kousků těsta a vaříme ve vodě asi 8 minut, dokud nevyplavou.

3. Hotové vyjmeme a vložíme do rozpuštěného másla.

4. Smetanu svaříme s vanilkou a cukrem. Žloutky vmícháme do přecezené směsi a lehce prohřejeme. Přidáme mák a ve zmrzlinovém stroji připravíme zmrzlinu.







Nejčtenější

Martina Formanová
Do mobilu jsem Milošovi nikdy nechodila, říká Martina Formanová

Více než dvacet let žije v Americe, přesto svoji poslední knihu Povídky na tělo situovala spisovatelka Martina Formanová do Česka. „Pořád víc rozumím vztahům...  celý článek

Ilustrační fotografie
Co dělat, když tělo zadržuje vodu. Na vině může být špatné jídlo i nemoc

Je to vůbec možné, aby se naše tělo příliš „zavodnilo“, když je vlastně z vody? No ano, je. Nejsme totiž z vody úplně a jak praví staré rčení: všeho moc škodí.  celý článek

V manželství jsou lidé šťastnější a žijí déle, ukázal výzkum.
Příběh Ondřeje: Žena mě má za malé dítě, nemám chvíli klidu

Už se pomalu blížím důchodu a jak jsem se na něj vždycky těšil, tak si poslední dobou říkám, že snad budu pracovat, dokud nepadnu. Aspoň v té práci nemusím být...  celý článek

(Ilustrační snímek)
Od hltače po požitkáře. Osm typů jedlíků, aneb jsme to, co jíme?

Jídlo už dávno nemá jen funkci utišení hladu. Žijeme v době, kdy se z vaření stal módní trend. Jíst musíme všichni a stravování podle současných trendů patří k...  celý článek

Vyzrálejší, chuťově výraznější až pikantnější sýry si nejlépe rozumí se...
Sýry pravé i falešné, kolik obsahují vápníku a s jakým vínem je párovat

Málokterá potravina je tak samozřejmou součástí českých ledniček a prostřených stolů. Sýry milujeme k snídani, obědu, svačině, večeři nebo třeba večer jen tak...  celý článek

Další z rubriky

Sýr pečený v troubě
Soumrak smažáku. Rychlé a skvělé večeře pro milovníky sýra

Zapomeňte na smažený sýr, stálici jídelních lístků českých pohostinství i rodinných jídelníčků od Aše až po Jablunkov. Tyhle báječné sýrové dobroty se nesmaží...  celý článek

Petr Klíma je na farmářských trzích v Praze 6 "pečený - vařený“. Na snímku s...
Z farmy přímo na stůl: nová kuchařka vás naučí milovat zeleninu

Nemusíte být fanatickým přívržencem farmářských trhů, abyste zjistili, že nejlepší zelenina je ta lokální. Ať už máte tatínka, který se vyžívá v pěstování,...  celý článek

Pikantní zeleninová polévka
Pórková, s květákem i paprikou. Nejlepší podzimní polévky pro zahřátí

Nejsychravější a zároveň nejmalebnější roční období už úřaduje nejen v kalendáři, ale také za okny, takže je pravý čas na husté zeleninové polévky. Kromě toho,...  celý článek

Další nabídka

Arome.cz

11 makeup podvodů: Líčení, ve kterém vás jen tak někdo nepozná
11 makeup podvodů: Líčení, ve kterém vás jen tak někdo nepozná

Trocha řasenky, rtěnky, pudru a najednou si říkáte, že vypadáte i jako člověk. Tak toho zkuste někdy nanést trochu víc, ... celý článek

Vyfoťte, vystavte, prodejte
Vyfoťte, vystavte, prodejte

Prodávejte jednoduše přes mobilní aplikaci Bazar eMimino.cz.

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.