„Jestli se jednou dostanu do nebe, tak chci, aby to tam takhle vonělo,“ konstatuje Punčochář u sporáku šéfkuchaře Vlastimila Reitmajera. Na Kladské totiž nejenže připravují zvěřinu na nejrůznější způsoby, hodně proslulý je jejich srnčí hřbet na omáčce z černého rybízu. S nadýchaným knedlíkem.
„Srnčí nakořeníme sečuánským pepřem a zprudka pečeme, k tomu podáváme zelí připravené na červeném víně s balsamikovým octem. Omáček jsme vyzkoušeli několik a nakonec jsme zvolili černý rybíz, který je výrazné chuti a do toho masa se zakomponuje vynikajícím stylem,“ popisuje Čechokanaďan, pro něhož je důležité, aby hosté odcházeli spokojení a „s plným bříškem“.
„Bože, to voní,“ vzdychli jenom Přemek Forejt i Radek Kašpárek, a pak si pochopitelně na jeho srnčím s černým rybízem pochutnali. A pak se postavili výzvě sehnat si maso, začít vařit a přesvědčit, že zvěřinu také skvěle umí.
Radek Kašpárek vsadil na dančí hřbet s omáčkou z černého česneku
Radek Kašpárek připravil dančí hřbet, do něhož doslova vetřel slanou rýži, aby maso zkřehlo a mělo výraznější chuť. Pak ho zprudka opekl na grilu, nechal ho odpočinout v másle navoněném žhavými uhlíky a podával ho s omáčkou z černého česneku. K tomu pyré z květáku a z kvasnic s pečenými houbami, bylinkami a bavorským špekem od německých turistů. „Chuťově sladěné úplně perfektně,“ nadšeně jídlo ocenil Vlastimil Reitmajer.
Přemek Forejt vsadil na šípkovou omáčku s růžovou vodou. A vyplatilo se mu to.
Přemek Forejt hřbet z daněly připravil se šípkovou omáčkou navoněnou růžovou vodou, s rybízem a glazovanou karotkou s badyánem a salsou z fermentovaného citronu a petržele. Cumberland omáčka s brusinkami a rybízem k tomu také nechyběla, ke zvěřině jde skvěle. A připravil i opomíjený a vzácný korálovec. „Klobouk dolů chlapi,“ smekl šéfkuchař z Kladské. Stejně tak přizvaný lesník, který v podstatě ochutnával suroviny, které denně potkává.
O vítězi nakonec musel rozhodnout Honza Punčochář, protože hostům chutnala obě jídla a dopadlo to tedy fifty fifty. Takže rozhodla šípková, protože ta Punčocháře, milovníka české klasiky, prostě dostala do kolen.
