Zajímavé je, že jehňata bývají u nás spojována hlavně s dobou Velikonoc, kdy jsou mláďata ještě příliš mladá a malá, zkrátka je na nich málo masa. Hlavní sezona v souladu s přirozeným přírodním cyklem tedy nastává až na podzim.
A že vám jehněčí nevoní? Chyba bude spíš v nesprávné přípravě při vaší předchozí zkušenosti.
Na kančí nespěchejte
Dostali jste kančí maso a nevíte, co s ním? V první řadě si určitě ověřte, o jaké konkrétní maso jde.
Inspirace, jak si poradit s jehnětem a kancem: |
Ve většině případů je ideální jej ihned zpracovat, ale když se k vám dostane například kus masa střeleného ten den, kdy jej obdržíte, můžete ho ještě zhruba dva dny nechat uležet ve vhodných podmínkách.
A teď už k tomu, co si z masa připravit. Pokud nemáte se zvěřinou žádné zkušenosti, nejjednodušší je připravit si z ní guláš.
Pohlreich ke kanci doporučuje šípkovou omáčku. Podívejte se, jak postupuje:
26. dubna 2015 |
Základem každého guláše je cibulka nakrájená nadrobno a na sádle či oleji orestovaná dohněda. Proto je vhodné použít kvalitní hrnec se silným dnem, na kterém se nebude cibule přichytávat a přitom se podaří usmažit ji hodně do tmava. Což je základ každého dobrého guláše.
Kančí guláš
Ingredience:
- 800 g kančí plece
- 400 g cibule
- 100 ml oleje
- 30 g česneku
- 150 g rajčatového protlaku
- 3 ks bobkového listu
- 3 snítky tymiánu
- 300 ml červeného vína
- 100 g slaniny
- 150 g žampiónů
- 50 g cukru
- sůl, pepř podle chuti
Postup:
Cibuli nakrájíme nadrobno a kančí kýtu na kostky. V kastrolu si rozpálíme olej a orestujeme cibuli dohněda.
Přidáme rajčatový protlak a důkladně orestujeme. Poté přidáme nakrájené maso, nasekaný česnek a společně ještě orestujeme. Osolíme, opepříme a zastříkneme vínem. Víno necháme vyvařit a poté zalijeme maso vodou nebo vývarem, přidáme bobkový list, nasekaný tymián a dusíme doměkka.
Když je maso tak z poloviny měkké, přidáme na nudličky nakrájenou slaninu a ke konci vaření zahustíme nastrouhaným starším chlebem. Při servírování jídlo vylepšíte orestovanými čerstvými houbami, kterými maso posypete. Servírujeme s na sádle orestovanými bramborovými šiškami.
Zapomeňte na předsudky vůči jehněčímu
Jehněčí maso je typické svým výrazným aromatem, které mnohé odradí od jeho konzumace. Čím je ovce starší, tím je její maso výraznější. Pokud však zvolíte mladé jehněčí maso a jeho vhodnou úpravu, žádnou výraznou vůni neucítíte, právě naopak budete mít možnost vychutnat si křehké, jemné a šťavnaté maso.
Dokonalá je například kombinace jehněčího, česneku, anglické slaniny a špenátu. Pokud máte doma jehněčí plec, doporučujeme si připravit jehněčí roládu. Je vhodné ji péct v pekáči s varnou poklicí, anebo přikrytou alobalem.
Zpočátku ji pečte v horkovzdušné troubě zakrytou, poté poklici odkryjte a dopečte. Docílíte tak chutné a křupavé vrstvy na jejím povrchu.
Roláda z jehněčí plece
Ingredience:
- 800 g jehněčí plece
- 100 g anglické slaniny
- 2 ks cibule
- 3 stroužky česneku
- 200 g listového špenátu
- 2 snítky tymiánu
- 100 ml oleje
- 100 g hladké mouky
- 1 l vývaru
- 80 g špeku
- sůl, pepř podle chuti
Postup:
Jehněčí plec rozložíme, očistíme od přebytečných blan a tuku a rozkrojíme ji tak, aby se z ní dala srolovat roláda. Rozložené maso naklepeme, osolíme, opepříme a posypeme natrhaným tymiánem.
Na tenké plátky nakrájenou anglickou slaninu poklademe na roládu a na slaninu rozložíme orestovaný listový špenát, do kterého při restování přidáme česnek, a osolíme ho. Roládu zabalíme a zamotáme provázkem.
Cibuli nakrájíme na plátky, vložíme do pekáče a na ni položíme zabalenou roládu. Přidáme na kostičky nakrájený špek, podlijeme vývarem a pečeme přiklopené poklicí nebo alobalem na 160 °C asi jednu hodinu. Před koncem pečení roládu odklopíme a dopečeme na barvu.
Roládu vyjmeme, cibuli orestujeme dohněda, zaprášíme moukou, zarestujeme a zalijeme vývarem. Necháme provařit, dochutíme solí, pepřem a můžeme i špetkou cukru. Přecedíme přes cedník, zjemníme lžící másla a můžeme podávat.
