Stačí, když si k pobytu v Toskánsku vyberete menší městečko a se setměním vyrazíte za poslední domky. Pak rychle poběžíte buďto vy, anebo divočáci, kteří se vás leknou. V Toskánsku má dlouhou historii lov i chov divokých prasat, je jich tam prý přes 150 tisíc.
Kromě toho, že jejich maso obsahuje méně tuků a cholesterolu než „běžné“ vepřové, a je tedy zdravější, jde o lahůdku s neopakovatelnou chutí. Speciality z divokých prasat nabízí každá původní hospůdka, která ctí tradiční kuchyni.
Třeba La Bottega di Papacqua v městečku Castellina Marittima, kde jsme si pošmákli i my. Tady je recept na oblíbené jídlo.
Toskánské ragú z divočáka
Suroviny:
- 400 g pappardelle (italské těstoviny)
- 500 g masa z divočáka
Na marinádu:
- 1 cibule oloupaná a rozpůlená
- 1 mrkev nakrájená na velké kousky
- 1 řapíkatý celer nakrájený na velké kousky
- 2 až 3 bobkové listy
- 2 lžičky jalovcových bobulí
- 2 stroužky oloupaného česneku
- 1 snítka rozmarýnu
- 1 l červeného vína (4 až 5 šálků)
- mletý černý pepř
Na omáčku:
- 500 g rajčatové passaty nebo loupaných rajčat
- 1 cibule najemno nakrájená
- 1 mrkev najemno nasekaná
- 1 řapíkatý celer najemno nasekaný
- 2 bobkové listy
- 2 stroužky česneku
- 3 až 4 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 sklenka červeného vína, sůl podle chuti, černý pepř podle chuti
Postup:
Omyté maso divočáka nakrájíme na kostičky a vložíme do velké mísy. Přidáme oloupanou cibuli nakrájenou na půlky, mrkev a celer na velké kousky, 2 oloupané stroužky česneku, bobkové listy, plody jalovce, rozmarýn a trochu černého pepře.
Týdeník 5plus2Každý pátek zdarma |
Podlijeme červeným vínem, promícháme a v zakryté nádobě necháme v chladu 12 až 24 hodin marinovat. Pak maso vyjmeme a nakrájíme na co nejmenší kousky.
Na velké pánvi v extra panenském olivovém oleji mírně orestujeme česnek, mrkev, celer a cibuli. Přidáme bobkový list, maso z divočáka a osmahneme ze všech stran.
Přidáme červené víno a necháme odpařit alkohol. Na mírném plameni pak vaříme asi 10 minut. Přidáme rajčatovou dužinu, špetku soli a pepře, vaříme na minimum asi 1,5 až 2 hodiny (záleží na velikosti divočáka i jeho stáří).
Přidáme trochu hovězího vývaru nebo vody, pokud se omáčky zdá málo. Zatímco se vaří ragú, dáme do hrnce vodu na těstoviny. Jakmile se začne vařit, osolíme a znovu přivedeme k varu.
Pappardelle uvaříme al dente a slijeme vodu. Z ragú odstraníme bobkový list, stroužky česneku a ihned servírujeme na uvařených těstovinách. Italové zpravidla nepřidávají strouhaný sýr ani nasekanou petrželku, ale parmazánem a trochou zeleného nic nezkazíte.